Як посмажити курчати тютюну на сковороді

Зміст:

Як смачно посмажити курчати на сковороді
Як приготувати часниковий соус
Секрети приготування курчати тютюну

Вишукане грузинське блюдо, про який чули, мабуть, все – володіє дивовижним смаком і ніжною текстурою, для створення якої потрібно не більше 1 години. Якщо ви дійсно хочете приготувати цю страву для своєї трапези, тоді в наших силах допомогти вам, всього лише розповівши про те, як посмажити курчати тютюну на сковороді.

Приготувати страву з птиці простіше, ніж ви думаєте, і якщо дотримуватися всіх кулінарних особливостей рецепту, то частування вийде справжнім делікатесом, від якого вас буде не відірвати.

У кавказькій технології приготування курчати тютюну, молоду курочку перед смаженням натирають меленим чорним перцем і сіллю. Але ви можете відійти від цієї традиції, використавши для додання пікантності м’яса будь-які інші спеції.

Змінювати на свій розсуд можна будь-які прянощі, але чорний перець прибирати з рецептури настійно не рекомендується. Він обов’язковий для вдалої смаження курки.

Зміст

Як смачно посмажити курчати на сковороді

Інгредієнти (на 1 порцію)

Курча — 1 тушка+-
Сіль — за смаком+-
Масло вершкове — 50 г+-

Як смажити курча тютюну на сковороді

Щоб швидко і смачно посмажити курчати тютюну на сковороді, потрібно для початку вибрати відповідне м’ясо птиці, а також правильний рецепт приготування.

Краще всього використовувати для смаження тушку вагою 500-600 г (максимально допустима вага – 800 м). Саме такий курча ідеально прожарюється, набуваючи в процесі смаження хрустку золотисту скориночку.

Промиваємо м’ясо молоденькою курки під проточною водою (зовні і зсередини), обсушуємо птицю паперовими рушниками.

Кладемо курчати грудкою вгору на обробну дошку, акуратно розрізаємо грудку. Треба розплющити тушку так, щоб вона стала плоскою, інакше на сковороді курча засмажиться не рівномірно.
Щоб тушка повністю розплющилася – м’ясо птиці обов’язково відбиваємо спеціальним молоточком. Особливо важливо відбити (пом’якшити) суглоби курки.

Натираємо розрізаного курчати сіллю, можна додатково натерти його спеціями.

Поради Кухаря

В якості спецій для ніжного м’яса ідеально підходить червоний перець, базилік, чебрець і кінза. Всі прянощі відразу використовувати не потрібно. Гармонійного поєднання 2-3-х видів запашних спецій буде достатньо.
Також не рекомендується до смаження натирати тушку птиці часником, оскільки м’ясо може вийти з гірчинкою. Використовуйте часникові добавки в самому кінці, а краще навіть по закінченню готування.

У сковороду кладемо вершкове масло, даємо йому трохи часу на розтопку. Найкраще смажити курча тапака саме на топленому маслі.

Викладаємо на розігріту на олії сковороду молоду птицю спиною вгору.

Обсмажуємо курчати тютюну 5 хвилин з одного боку на сильному вогні, потім перевертаємо птицю грудкою вгору, і обсмажуємо її ще 5 хвилин на великому вогні. Весь процес обжарювання повинен проходити під закритою кришкою.

Зменшуємо полум’я до мінімального, смажимо курчати на сковороді-тапака 20-30 хвилин під закритою кришкою.

Якщо спеціальною сковорідки для смаження курчат у вас немає, тоді готуйте птицю те ж саме кількість часу в звичайній сковороді, але під спеціальним гнітом.

Варіанти гніту для смаження курча тапака

Як преса підійде каструля або банку з водою. Для цього встановіть її на плоску тарілку, а потім покладіть в сковороду, встановивши гніт прямо на расплющенное м’ясо.

У разі використання води для гніту – пам’ятайте, що рідина повинна бути теплою, щоб у процесі смаження між м’ясом і гнітом не було різкого перепаду температури.

Як приготувати часниковий соус

На цьому приготування молодої курки з грузинським рецептом могло б бути завершеним, але ми спробуємо удосконалити рецепт, додавши в улюблене блюдо часниковий соус.

Інгредієнти

Часник — 3-4 зубки
Очищена Вода (холодна кип’ячена)[/ingredient] — 100-150 мл
Сіль крупного помелу — 1/3 ч. л.

Робимо соус ниорцкали для курчати тютюну

Очищаємо зубки часнику, крупно нарізаємо їх, складаємо в ступку, змішуємо з дрібкою солі.

Перетираємо часник з сіллю до тих пір, поки не вийде однорідна маса. Якщо ступки немає, тоді пропустіть через землянку часник і змішайте вручну отриману масу з порцією солі.

Перекладаємо часникову масу в миску, заливаємо її невеликою кількістю кип’яченої води (холодної), ретельно перемішуємо.

Коли курча тютюну просмажиться на сковороді (під гнітом) 20 хвилин – поливаємо його ? частиною підготовленої порції часникового соусу.

Далі збільшуємо полум’я і продовжуємо готувати курку ще 7-10 хвилин. На сильному вогні за цей час зайва волога випарується, і ніжне м’ясо курочки повністю приготуватися.

В середньому, на приготування курчати тютюну по-грузинськи йде близько години. Якщо ви будете готувати не одну порцію, а кілька, то смажити курчат на сковороді доведеться по черзі, відповідно – час приготування збільшиться в кілька разів.

Щоб якось скоротити загальний час приготування – спробуйте посмажити курчати в духовці на деку. На листі можна розкласти відразу кілька тушок, так що «одним пострілом ви вб’єте відразу двох зайців».

Секрети приготування курчати тютюну

Готуємо бройлера

Молода сільська курочка – ідеальний варіант для приготування такої страви, як курча тапака на сковороді. Однак, якщо вам не вдалося купити домашню птицю, можна взяти бройлера.

Смак у бройлера, безумовно, буде гірше, ніж у домашньої птиці, до того ж, довести бройлера до повної готовності набагато складніше. Доведеться в такому випадку, для отримання бажаного результату, крім сковороди, використовувати духовку.

Маринування курки

Перед смаженням молоду курочку можна замаринувати. Як правило, для цього використовують кефір або лимонний сік з додаванням улюблених спецій.

Класичний рецепт приготування курчати тютюну в маринаді передбачає тривале маринування (не менше 10 годин) і швидку смаження. Однак більшість господинь віддають перевагу швидкому маринування (1-3 години), але саме цей спосіб збільшує загальний час смаження птиці.

Щоб посмажити курчати тютюну на сковороді в маринаді – необхідно в розігріту сковорідку налити трохи води, розтопити в ній вершкове масло, а потім викласти мариновану продукт.
Через 1 годину жаріння м’яса під пресом з неї виділиться желе, яке і утворює красиву рум’яну скоринку.
Сковорідка для приготування

Для смаження курчат краще використовувати чавунну сковороду-тапака. У ній дуже зручно смажити молоденьку курку, оскільки кришка придавлює м’ясо на розпеченому дну (тобто йому необхідним гнітом) і дає можливість птиці ретельно, а головне – рівномірно просмажиться.

Якщо такий сковороди у вас немає – підійде будь-яка інша сковорідка з товстим дном і стінками.

Час смаження курки на сковороді

Скільки смажити бройлерного курчати тютюну – ви повинні визначити самі, орієнтуючись на вагу птиці (чим вона більше, тим довше буде тривати приготування).

Зрозуміти, що м’ясо готове, можна наступним чином: проколюємо найбільш товсту частину птиці дерев’яною шпажкою, якщо виділився прозорий сік – значить, м’ясо готове.

З чим подати курча тапака

Подавати грузинське частування можна, як самостійну страву, а також у поєднанні зі свіжими овочами, салатами, ароматними соусами, аджикою (звичайною або грузинської), зеленню і т. д.

Як посмажити курчати тютюну на сковороді – докладно розписано в статті, з урахуванням всіх особливостей молодого курячого м’яса і кулінарних традицій славної Грузії. Якщо ви шукайте для себе простий рецепт особливого страви, тоді домашня смаження курча тапака – саме те, що вам потрібно.

Користуйтеся практичними порадами «Кухаря» – і насолоджуйтеся надзвичайним смаком улюбленого страви. Приємного апетиту!