Зміст:
- Як смачно посмажити курчати на сковороді
- Як приготувати часниковий соус
- Секрети приготування курчати тютюну
Вишукане грузинське блюдо, про який чули, мабуть, все – володіє дивовижним смаком і ніжною текстурою, для створення якої потрібно не більше 1 години. Якщо ви дійсно хочете приготувати цю страву для своєї трапези, тоді в наших силах допомогти вам, всього лише розповівши про те, як посмажити курчати тютюну на сковороді.
Приготувати страву з птиці простіше, ніж ви думаєте, і якщо дотримуватися всіх кулінарних особливостей рецепту, то частування вийде справжнім делікатесом, від якого вас буде не відірвати.
У кавказькій технології приготування курчати тютюну, молоду курочку перед смаженням натирають меленим чорним перцем і сіллю. Але ви можете відійти від цієї традиції, використавши для додання пікантності м’яса будь-які інші спеції.
Змінювати на свій розсуд можна будь-які прянощі, але чорний перець прибирати з рецептури настійно не рекомендується. Він обов’язковий для вдалої смаження курки.
Як смачно посмажити курчати на сковороді
Інгредієнти (на 1 порцію)
- Курча — 1 тушка+-
- Сіль — за смаком+-
- Масло вершкове — 50 г+-
Як смажити курча тютюну на сковороді
Щоб швидко і смачно посмажити курчати тютюну на сковороді, потрібно для початку вибрати відповідне м’ясо птиці, а також правильний рецепт приготування.
Краще всього використовувати для смаження тушку вагою 500-600 г (максимально допустима вага – 800 м). Саме такий курча ідеально прожарюється, набуваючи в процесі смаження хрустку золотисту скориночку.
Щоб тушка повністю розплющилася – м’ясо птиці обов’язково відбиваємо спеціальним молоточком. Особливо важливо відбити (пом’якшити) суглоби курки.
Поради Кухаря
- В якості спецій для ніжного м’яса ідеально підходить червоний перець, базилік, чебрець і кінза. Всі прянощі відразу використовувати не потрібно. Гармонійного поєднання 2-3-х видів запашних спецій буде достатньо.
- Також не рекомендується до смаження натирати тушку птиці часником, оскільки м’ясо може вийти з гірчинкою. Використовуйте часникові добавки в самому кінці, а краще навіть по закінченню готування.
Варіанти гніту для смаження курча тапака
Як преса підійде каструля або банку з водою. Для цього встановіть її на плоску тарілку, а потім покладіть в сковороду, встановивши гніт прямо на расплющенное м’ясо.
У разі використання води для гніту – пам’ятайте, що рідина повинна бути теплою, щоб у процесі смаження між м’ясом і гнітом не було різкого перепаду температури.
Як приготувати часниковий соус
На цьому приготування молодої курки з грузинським рецептом могло б бути завершеним, але ми спробуємо удосконалити рецепт, додавши в улюблене блюдо часниковий соус.
Інгредієнти
- Часник — 3-4 зубки
- Очищена Вода (холодна кип’ячена)[/ingredient] — 100-150 мл
- Сіль крупного помелу — 1/3 ч. л.
Робимо соус ниорцкали для курчати тютюну
Далі збільшуємо полум’я і продовжуємо готувати курку ще 7-10 хвилин. На сильному вогні за цей час зайва волога випарується, і ніжне м’ясо курочки повністю приготуватися.
В середньому, на приготування курчати тютюну по-грузинськи йде близько години. Якщо ви будете готувати не одну порцію, а кілька, то смажити курчат на сковороді доведеться по черзі, відповідно – час приготування збільшиться в кілька разів.
Щоб якось скоротити загальний час приготування – спробуйте посмажити курчати в духовці на деку. На листі можна розкласти відразу кілька тушок, так що «одним пострілом ви вб’єте відразу двох зайців».
Секрети приготування курчати тютюну
Готуємо бройлера
Молода сільська курочка – ідеальний варіант для приготування такої страви, як курча тапака на сковороді. Однак, якщо вам не вдалося купити домашню птицю, можна взяти бройлера.
Смак у бройлера, безумовно, буде гірше, ніж у домашньої птиці, до того ж, довести бройлера до повної готовності набагато складніше. Доведеться в такому випадку, для отримання бажаного результату, крім сковороди, використовувати духовку.
Маринування курки
Перед смаженням молоду курочку можна замаринувати. Як правило, для цього використовують кефір або лимонний сік з додаванням улюблених спецій.
Класичний рецепт приготування курчати тютюну в маринаді передбачає тривале маринування (не менше 10 годин) і швидку смаження. Однак більшість господинь віддають перевагу швидкому маринування (1-3 години), але саме цей спосіб збільшує загальний час смаження птиці.
Щоб посмажити курчати тютюну на сковороді в маринаді – необхідно в розігріту сковорідку налити трохи води, розтопити в ній вершкове масло, а потім викласти мариновану продукт.
Через 1 годину жаріння м’яса під пресом з неї виділиться желе, яке і утворює красиву рум’яну скоринку.
Сковорідка для приготування
Для смаження курчат краще використовувати чавунну сковороду-тапака. У ній дуже зручно смажити молоденьку курку, оскільки кришка придавлює м’ясо на розпеченому дну (тобто йому необхідним гнітом) і дає можливість птиці ретельно, а головне – рівномірно просмажиться.
Якщо такий сковороди у вас немає – підійде будь-яка інша сковорідка з товстим дном і стінками.
Час смаження курки на сковороді
Скільки смажити бройлерного курчати тютюну – ви повинні визначити самі, орієнтуючись на вагу птиці (чим вона більше, тим довше буде тривати приготування).
Зрозуміти, що м’ясо готове, можна наступним чином: проколюємо найбільш товсту частину птиці дерев’яною шпажкою, якщо виділився прозорий сік – значить, м’ясо готове.
З чим подати курча тапака
Подавати грузинське частування можна, як самостійну страву, а також у поєднанні зі свіжими овочами, салатами, ароматними соусами, аджикою (звичайною або грузинської), зеленню і т. д.
Як посмажити курчати тютюну на сковороді – докладно розписано в статті, з урахуванням всіх особливостей молодого курячого м’яса і кулінарних традицій славної Грузії. Якщо ви шукайте для себе простий рецепт особливого страви, тоді домашня смаження курча тапака – саме те, що вам потрібно.
Користуйтеся практичними порадами «Кухаря» – і насолоджуйтеся надзвичайним смаком улюбленого страви. Приємного апетиту!