Корюшка, незважаючи на свої невеликі розміри, є головною промисловою рибкою на берегах Неви і Фінської затоки. У Санкт-Петербурзі вона є однією з основних визначних пам’яток ще з часів Петра 1 і вважається легендарною.
Ця невелика рибка символізує прихід весни в Північній столиці і починаючи з квітня масово продається у всіх куточках міста. Ось вже 17 років тут відзначають найграндіозніший свято, присвячений корюшке, із безліччю цікавих заходів.
В цей час всі немов сходять з розуму і буквально змітають її з прилавків продавців, щоб вдома поласувати смаженою рибкою з великим задоволенням.
І я, як справжня дочка Санкт-Петербурга, не виняток і готова є її кілограмами. Корюшка, як насіння, просто неможливо зупинитися, поки вона не закінчиться. Тому і хочу розповісти всім про те, яка вона буває смачна і як правильно її приготувати.
А ви знаєте, що ця рибка в свіжому вигляді пахне огірками? Так, це так. А за смаком віддалено нагадує креветок.
Як правильно смажити корюшка на сковороді в борошні і солі, щоб вийшла зі скоринкою
Дуже простий і дієвий спосіб. В описі я вказала спеції, які мені подобається додавати в панірування. Ви ж можете покласти по своєму смаку або все-таки спробувати, як у мене.
Для цього нам знадобиться всього лише:
- Корюшка — скільки є
- Сіль — 1,5 чайної ложки
- Паприка — 1 чайна ложка
- Куркума — 1 чайна ложка
- Шамбала — 1 чайна ложка
- Чорний мелений перець — за смаком
- Борошно — 1 склянка
- Рослинна олія
Приправу шамбала не завжди можна знайти. Якщо ви її не маєте в наявності, то можна замінити на уцхо-сунелі або хмелі-сунелі.
Етапи приготування:
1. В поліетиленовий пакет висипте борошно. Додайте паприку, куркуму, шамбалу (або її заміну), чорний мелений перець і сіль. Як слід перетряхните пакет, щоб всі спеції рівномірно розійшлися.
Для зручності рекомендую зробити борошняну паніровку саме в поліетиленовому пакеті. Але якщо вам звичніше в тарілці, то ваше право, особливої різниці немає.
2. Далі підготуйте корюшка. Чистити її зовсім не обов’язково, але потрібно видалити потрухи всередині, щоб риба не гірчить. Я відрізаю голову і витягаю ці надмірності. Деякі голову залишають, а бяку витягують, зробивши надріз на пузі. Вообщем, як кому зручно.
3. Покладіть в пакет з паніровкою кілька рибин, як слід поворочайте і потрясіть їх у мішку. Таким чином вона як слід обваляется в борошні із сіллю і спеціями. Якщо у вас паніровка в тарілці, то просто як слід обваляйте кожну штуку.
4. Тепер можна приступати до смаження. Розігрійте сковороду і рясно влийте в неї рослинне масло. Далі покладіть туди корюшка і смажте до рум’яної скоринки з обох сторін. Приблизно на кожну сторону йде 3-4 хвилини.
5. Коли процес завершено і ви обжарите всю рибку, можна одразу ж приступати до її поїдання. Її смак не порівняти ні з яким іншим підвидом водних хребетних тварин (як загнула…😉). Її можна навіть їсти прямо з кісточками, вони дуже м’які, хоча я все одно їх витягаю.
До речі, корюшка чудово підходить в якості закуски і до пивку, і до більш міцних напоїв.
Корюшка, запечена в духовці на деку
Корюшка чудово можна посмажити також і в духовці, а точніше запекти. Зручність полягає в тому, що її всю можна помістити на деко і не стояти весь цей час біля плити. А на смак вона виходить такою ж запаморочливою.
Що нам потрібно:
- Корюшка — 1 кг
- Лимон — 1 шт.
- Петрушка, кріп — невеликий пучок
- Мелений гіркий перець — 0,5 чайної ложки
- Коріандр — 0,5 чайної ложки
- Базилік — 1 чайна ложка
- Лавровий лист — 1 шт.
- Сіль — 1 чайна ложка
- Оливкова олія — 3 – столові ложки
Етапи приготування:
1. Давайте для початку почистимо корюшка. Зробіть надріз під зябрами, до кісточки, з одного боку. Потім з іншого боку. І зверху, вже перерубая хребет, але не дорізуючи її до кінця. Далі просто потягніть за голову і разом з нею вийду потрухи. А ікра або молока в цьому випадку залишиться недоторканою всередині.
2. Далі покладіть рибу на блюдо. Посипте спеціями і сіллю. Розламайте лавровий лист і теж покладіть туди. Вичавіть сік з половинки лимона. І, на завершення, покладіть дрібно порізану зелень. Потім все як слід перемішайте, щоб всі спеції рівномірно розподілилися. Накрийте блюдо харчовою плівкою і дайте 10 хвилин настоятися і просочитися.
3. Після того, як досить настоялося, полийте рибу оливковою олією і перемішайте. Потім викладіть її на покритий фольгою деко. Теж зверху накрийте фольгою.
4. Поставте деко в розігріту духовку на 180-200 градусів. Запікайте 20 хвилин. А за 5 хвилин до закінчення, вийміть деко, зніміть верхню фольгу і поверніть назад у духовку, щоб рибка придбала рум’яну скоринку. Коли корюшка буде повністю готова, перекладіть її в тарілку і полийте соком лимона з другої половинки цитруса. Прикрасьте свіжою зеленню і подавайте на стіл частування.
Як смачно посмажити корюшка на сковороді в клярі
Тут я вам пропоную рецепт смаженої корюшки в клярі. Вона виходить дуже ніжною, ароматною і надзвичайно смачною. Готується досить швидко і просто.
Нам знадобиться:
- Корюшка — 1 кг
- Яйця — 2-3 шт.
- Борошно — 1 склянка
- Сіль і спеції — за смаком
- Рослинна олія
Етапи приготування:
1. Очистіть рибу від потрухів, як я вже описувала вище. Потім посоліть за вашим смаком. Перемішайте і залиште на 15-20 хвилин для просочення.
2. За цей час ви встигнете підготувати кляр. Розбийте яйця в миску і збовтайте. Візьміть Миску досить велику, щоб корюшка могла повністю в неї поміститися. В яйця додати спеції для риби і розмішайте. В іншу миску або тарілку висипте борошно.
3. Добре обваляйте рибу в борошні. Потім умочіть з усіх боків до яєчної суміші і знову рясно обваляйте в борошні. З витягнутої з черева ікрою або молокой можна проробити ті ж самі маніпуляції.
4. Покладіть корюшка на розігріту сковорідку з рослинним маслом. Обсмажуйте з двох боків до появи золотистої скоринки. А потім пригощайтеся цією смакотою.
Відео-рецепт приготування смаженої корюшки в духовці (замороженої)
Ну і наостанок представляю вам відео-рецепт, подивившись який, ви зрозумієте і переконайтеся, наскільки легко і швидко можна приготувати корюшка не тільки на сковороді, але і в духовці.
Для приготування підготуйте:
- Корюшка
- Сіль
- Борошно
- Рослинна олія
Тепер ви навчилися смажити цю дивовижну рибку як на сковорідці, так і в духовці. Обов’язково спробуйте, якщо у вас з’явиться можливість її купити. Смак просто незрівнянний і ви не зможете від неї добровільно відірватися.
Хочу всіх запросити в Санкт-Петербург на фестиваль корюшки в травні, де ви зможете не тільки скуштувати її, але і дізнатися багато цікавих особливостей і фактів про її ловлі. І навіть взяти участь в цьому.
Всім приємного апетиту! Поки!
