Зміст:
- Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню
- Скільки смажити качку на сковороді
- Як смачно посмажити качку на сковороді
- Оригінальний гарнір для качки
Ця птиця (і домашня, і дичина), приготована на вогні, завжди вважалася вишуканим блюдом, урочистим і дорогим. Сьогодні її готують не так часто, через специфічного запаху, та й, до того ж, придбати її досить проблематично, тому багато хто навіть не знають, як правильно і смачно посмажити качку на сковороді.
Адже не за горами різдвяні свята, на яких страви з цієї птахи здавна виступали в якості головного прикраси столу, тому саме час вивчити «качиний» питання більш докладно.
Як смажити качку на сковороді: поради по приготуванню
М’ясо дикої, особливо нырковой качки, має досить різкий неприємний запах. У домашньої птиці інтенсивність запаху в рази менше, але все ж характерний аромат присутній. Як це виправити?
Визначаємо статеву приналежність птиці
В першу чергу, при купівлі качиної тушки, зверніть увагу на статеву приналежність птиці. Купувати слід саме качку, а не селезня, оскільки чоловічі особини більше видають неприємний запах.
Як же визначити, де самка, а де самець? Зазвичай у самочок розкрито черевце, а задня частина тушки залишається цілою, у самців все з точністю до навпаки.
Видаляємо з тушки весь жир
Перед тим, як приступати до приготування качки (якщо від неї все-таки виходить неприємний дух) — видаліть з неї весь жир, який як раз і є джерелом запаху.
Замочуємо качку в маринаді
Також, до того, як ви зберетеся готувати качку, попередньо замочіть тушку або окремі її частини в оцтовому розчині. Зробити такий маринад в домашніх умовах можна з 1 літра води, 1 ст. л. солі, 2 головок подрібненого ріпчастої цибулі і 0,3 л оцту (яблучного, винного або класичного столового).
Відмочувати качку в такому розсолі потрібно не менше 12 годин, а ще краще — добу. Така обробка дозволить повністю прибрати неприємний качиний запах.
Розм’якшуємо качине м’ясо в розчині
Зазвичай у качок м’ясо досить жорстке, тому для розм’якшення філе слід скористатися спеціальним розчином, або натерти качину тушку особливої кашкою. Її готують з подрібнених в блендері ріпчастої цибулі, половинки лимона і 1 ківі, в якому як раз і міститься фермент розщеплює білки.
Одного зеленого плода вистачає для розм’якшення 1 кг м’яса. Тримати м’ясо в ківі-маринаді не слід більше 1,5-2 годин, інакше качка «розвалиться».
Натираємо м’ясо качки спеціями
І ось тепер, коли качка обрана, отмочена і розм’якшена, прийшов час фінального акорду – натирання спеціями. Розбираємо тушку на шматочки, якими ви хочете її приготувати, а потім рясно змащуємо ароматичної сумішшю.
Складаємо суміш пряних трав:
- Кріп, базилік, чебрець – 1-2 ч. л.;
- Щіпка меленого лавра і коріандру;
- Перець чорний (0,5 -1 ч. л.);
- Перемелений в кашку часник (3-8 зубков);
- Сіль з розрахунку 1 ч. л. без гірки) на 1 кг філе.
Скільки смажити качку на сковороді
Після всіх проведених маніпуляцій качка, безсумнівно, вийде смачною, так і смажитися вона буде досить швидко.
- Так, на приготування качиної грудки, потрібно лише півгодини.
- Щоб посмажити стегенця качки піде 40 хвилин.
- А смаження філе качки шматочками буде тривати не більше 20 хвилин на середньому полум’я при відкритій кришці.
Як смачно посмажити качку на сковороді
Інгредієнти
- Качка — 1 тушка+-
- Яблука кислі — 1 шт. (великий плід)+-
- Цибуля ріпчаста — 1 шт.+-
- Очищена Вода — 1,5 склянки+-
- Сіль — за смаком+-
- Чорний перець крупного помелу — ? ч. л.+-
Як готувати качку на сковороді
Це оригінальне і вишукане англійське блюдо – найкращий спосіб справити чудове враження на гостей. А з нашим покроковим рецептом готування качиного делікатесу буде простою і швидкою.
Приготована за цим рецептом качка відрізняється соковитістю, непередаваним ароматом і смаком.
Оригінальний гарнір для качки
А тепер ми докладно розповімо, як своїми руками приготувати вдома оригінальні картопляні кульки для качки. Цей гарнір ідеально доповнить смак качиного м’яса і не займе багато часу на своє приготування.
- 1 кг картоплі чистимо і відварюємо до готовності в підсоленій воді.
- Потім рідину зливаємо, а бульби розминаємо в досить щільне пюре.
- В отримане пюре засипаємо 2 ст. л. пшеничного борошна, додаємо 1 яйце, посипаємо все сіллю і перцем за смаком, після чого вимішуємо однорідну картопляну масу.
- З приготованого складу робимо невеликі коржі, кладемо в центр по ? -1 ч. л. тертого плавленого сирка, заліплюємо коржі герметично і скачуємо з них невеликі кульки з начинкою.
- Тепер кожен кульку обвалюють у панірувальних сухарях і обсмажуємо до хрусткої скоринки в розпеченому рослинному маслі на сильному вогні.
- Готові кульки викладаємо на паперову серветку, а через пару хвилин перекладаємо на роздавальний страва до качці, прикрасивши закуску зеленню петрушки.
З нашими рецептами ви не тільки навчитеся, як смачно і правильно посмажити качку на сковороді, але і дізнаєтеся, як приготувати оригінальний гарнір до коронного страви. З такими знаннями ваші старання приречені на успіх, а страва — на безмежну популярність серед тих, хто його споживає.
