Зміст:
- Як вибрати м’ясо для ескалопи
- Ескалоп з свинини: рецепт на сковороді
- Секрети приготування ідеального ескалопи
- Що подати на гарнір до эскалопу
Відмовитися від смачного шматка соковитого м’яса з апетитною скоринкою, приготованого на обід або вечерю, мало хто зможе, тим більше, якщо цей хтось- затятий «м’ясоїд».
Як посмажити ескалоп з свинини на сковороді, щоб не зіпсувати м’ясо, а отримати м’який соковитий шматок з першої спроби — про це поговоримо прямо зараз. Витративши трохи часу і зусиль, кожна господиня зможе поповнити свою скарбничку рецептів прекрасним блюдом, яке однаково підійде для буденного і святкового вечері.
Як вибрати м’ясо для ескалопи
Ескалоп — шматок нежирного м’яса округлої форми і середнього розміру, приготований шляхом обсмажування в маслі без використання додаткової панірування. Для приготування смачного ескалопи з свинини нам знадобиться мінімальний набір продуктів.
Але перш, ніж приступити до поетапного приготування, приділимо кілька хвилин процесу вибору м’яса для ескалопи.
На відміну від інших м’ясних страв, ескалоп — це не назва частини туші, а певний спосіб приготування.
Для цього рецепта краще взяти будь-який шматок нежирної м’якоті, але відсутність кісток і жиру в ньому — обов’язкова умова.
Ескалоп з свинини: рецепт на сковороді
Інгредієнти
- Свиняча вирізка (не жирна) — 250 г (2 шматка)+-
- Чорний мелений перець — за смаком+-
- Сіль — за смаком+-
- Рослинне масло — використовуємо тільки для смаження+-
Як приготувати вдома ескалоп з свинини
Готуємо свинину до обжарке
- Свіжу свинячу вирізку промиваємо й обсушуємо з допомогою паперових рушників.
- Підготовлену м’якоть починаємо нарізати, робимо це суворо поперек волокон. Товщина заготовок повинна бути не більше півтора сантиметрів. Головне при нарізуванні — не робити свинячі медальйони занадто великими, ідеальний діаметр — 10 див.
- Злегка відбиваємо заготовлені шматки м’яса, попередньо накривши їх харчовою плівкою. Це елементарна дія допоможе зберегти робоче місце на кухні в чистоті.
Скільки і як правильно смажити м’ясо
- Ставимо сковороду на плиту і вмикаємо сильний вогонь.
- У добре розігріту ємність наливаємо трохи олії. Кладемо підготовлене м’ясо і смажимо його на середньому вогні.
- Солимо і перчимо (за смаком) заготовки безпосередньо в процесі смаження. Щоб вийшов саме ескалоп, а не тушковане м’ясо, слід помістити на сковороду один-два шматки, щоб уникнути рясного виділення соку.
В цілому, смаження ескалопи з свинини займає 10 хвилин: по 5 хвилин з кожної сторони. Рум’яна кірочка і коричневий сік на тарілці при розрізуванні — ознаки відмінного ескалопи.
Скільки смажити ескалоп з свинини на сковороді — досвідчена господиня визначає інтуїтивно, за кольором скоринки. Тим же, хто тільки вчиться, доведеться озброїтися годинами.
Ще один важливий момент — готуємо страву безпосередньо перед подачею на стіл.
Секрети приготування ідеального ескалопи
Ескалоп в перекладі з французької означає «горіхова шкаралупа». Таку назву блюдо отримало завдяки зовнішній подібності з горіховою оболонкою, коли в процесі смаження м’ясо набуває коричневу скоринку і починає згортатися.
Грамотна нарізка м’яса гарантує збереження соковитості і достатню ступінь його готовності. Слід нагадати, що страви зі свинини повинні бути повністю підсмаженою.
Традиційна форма эскалопов кругла, але багато кулінари не вважають це умова обов’язковим. Так що на цьому етапі можна сміливо дати розігратися уяві і сформувати шматки з свинини на свій розсуд.
Що подати на гарнір до эскалопу
Сьогодні ми навчилися, як смажити ескалоп з свинини на сковороді, згідно з усіма правилами кулінарії. Завершальним акордом у процесі приготування є ефектна подача страви для дегустації.
Щоб не перевантажувати смакові рецептори складними поєднаннями смаків, а насолодитися в повній мірі вишуканістю приготованого нами страви подавати його потрібно з овочевим салатом, свіжими/тушкованими/вареними овочами, пюре або відварним рисом.
Ось так просто і швидко готується м’ясне французьке блюдо. Як посмажити ескалоп з свинини на сковороді правильно — тепер ви точно знаєте, і вам не складе ніяких труднощів його приготувати.
Приємного апетиту!
