Як посмажити біляші на сковороді

Зміст:

Як правильно посмажити біляші на сковороді
Скільки хвилин смажити біляші
Як смажити біляші на сковороді

Це дуже смачне традиційне татарська страва може з легкістю позмагатися за право кращого ласощі з такими шкідливими західними фаст-фудами.

При бажанні такі пиріжки можна купити вже готовими або у вигляді напівфабрикату, але все ж найкращими залишаються домашні біляші, звичайно, якщо знати, як їх правильно смажити на сковороді. Щоб м’ясний пончик вийшов соковитим і повітряним, потрібно всього лише слідувати правилам оригінальної рецептури, і тоді успіх на кухні не змусить себе довго чекати.

Зміст

Як правильно посмажити біляші на сковороді

Дуже часто на кулінарних форумах можна зустріти відчайдушні заклики хазяєчок, врятувати їх не прожарені або згорілі геть біляші слушною порадою по їх приготуванню. І починати вирішення проблеми треба з кореня, а саме з тіста і начинки.

Тісто на біляші замішують класичне на дріжджовий опарі, але не щільне, як жертву, а дуже м’яке. Після цього тісто має піднятися протягом 1 години. Правильне тісто добре прожарюється, а завдяки еластичності не тріскається при смаженні і не випускає начиночный сік.

Для приготування начинки потрібно брати багато цибулі, практично стільки ж, скільки і м’яса. Крім того, цибулю потрібно саме нарізати ножем дрібними шматочками, а не полегшувати собі життя кухонними подрібнювачами. У процесі термообробки нарізану цибулю випускає сік, який, по-перше, розм’якшує м’ясо, а по-друге, служить своєрідним бульйоном всередині біляша, в якому м’ясо пропарюється і швидко готується.

Також при приготуванні начинки не бійтеся зробити фарш більш рідким і розведіть його невеликою кількістю молока.

Розкачувати тісто для біляшів не варто більш ніж на 6 мм. Тісто такої товщини не згорить при правильному температурному режимі, відмінно просмажиться і пропустить жар до м’яса.

Після того, як ви зліпили біляші, дайте їм трохи часу піднятися, буквально 10 хвилин, а вже потім приступати до смаження.

Скільки хвилин смажити біляші

Опускати біляші потрібно у добре розігріте масло швом або діркою вниз і смажити під кришкою на вогні трохи менше середнього 7-8 хвилин, а вже потім перевертати і доводити до готовності без кришки також 7-8 хвилин.

В домашніх умовах 15 хвилинної смаження на сковороді при правильно виставленому полум’я беляшам буде більше, ніж достатньо, щоб стати рум’яними, добре просмаженими і не підгоріти.

Як смажити біляші на сковороді

Інгредієнти

Фарш комбінований — 0,6 кг+-
Цибуля ріпчаста — 0,6 кг+-
Молоко 3,2% — 400 мл+-
Сіль — 2 ч. л.+-
Чорний перець мелений — 1 ч. л. без гірки+-
Борошно пшеничне 1.5 кг+-
Дріжджі хлібопекарські сухі — 1 пакетик+-
Яйце — 1 шт.+-
Цукор — 1,5 ст. л.+-
Рослинна олія — 0,5 л+-

Як посмажити біляші на сковороді

В мережі інтернет можна зустріти безліч відео рецептів, як зробити біляші, але найсмачніші пиріжки ті, які виготовлені за традиційною рецептурою. Причому це найпростіший варіант без надмірностей, а адже справді все геніальне – просто.

Насамперед нам потрібно приготувати опару, для цього дріжджі разом з цукром розвести в ? склянки теплої води (не більше 35°C) і залишаємо до реакції – утворення піни, приблизно на 20 хвилин.

Через третину години вливаємо опару в об’ємну миску, куди також заливаємо 300 мл трохи теплого молока (не більше 35°C), вбиваємо яйце, додаємо 1 ч. л. солі, після чого додаємо трохи, буквально 1-1,5 ст. просіяного борошна і віночком замішуємо рідке рівномірне тісто, без комковатостей.

А вже після цього можна підсипати ще борошно і домішувати пластичне і ДУЖЕ М’ЯКЕ! тісто. Тестовий грудку повинен тримати форму і не розтікатися, але при цьому бути набагато м’якше звичайного хлібного замісу.

Тепер тестовий ком припыляем з усіх боків борошном, закутуємо плівкою або накриваємо кришкою і залишаємо в теплі на півгодини-годину для підйому. А ми тим часом займемося начинкою.

Секрет соковитості біляшів в першу чергу криється в кількості цибулі і його нарізці. За класичним рецептом потрібно брати лука в одній пропорції з м’ясом, що ми і зробили.
Крім того, цибулю ні в якому разі не МОЖНА! пропускати через м’ясорубку або перемолоти в блендері, а виключно кришити ножем своїми руками малесенькими кубиками.

Тепер мелкорубленный цибулю з’єднайте з фаршем, додаємо ? ст. л. солі, присмачую чорним перцем і добре вимішуємо. Тепер в начинку можна влити молоко і знову перемішати фарш. Молоко додасть начинці ніжності і соковитості.

Готовий склад для біляшів залишаємо настоюватися до тих пір, поки у нас не підійде тісто.

Коли тісто добре підніметься, ще разок його промешиваем і відокремлюємо порційні сферичні шматочки за розмірами приблизно в 1,5 рази менше тенісного м’ячика.

Кожен шматочок тіста розминаємо вручну в коржик, а потім трохи розтягуємо качалкою, але несильно тонко. У центр коржі кладемо 1 ст. л. з гіркою начинки і заліплюємо краю зверху наглухо, або залишаємо невелику дірочку, якщо вам подобаються дірчасті біляші.

Зліплений біляш перевертаємо «швом» вниз і злегка натискаємо, щоб начинка рівномірно розійшлася всередині. Біляші з діркою не перевертаємо! Готові пиріжки накриваємо серветкою і залишаємо на 10-15 хвилин на змащеній олією дошці трохи піднятися.

В цей час ставимо на вогонь об’ємну сковороду, накаляем її, потім вливаємо олію і прогріваємо його на середньому полум’ї майже до кипіння, після чого температуру трохи зменшуємо (на 1-2 поділки) і саме на цьому вогні ми і будемо смажити біляші.

У гаряче масло кладемо біляші швом (діркою) вниз і смажимо 7 хвилин під кришкою, потім перевертаємо пиріжки рум’яної стороною вгору і готуємо ще 7 хвилин, але вже не накриваючи.

Більше перевертати біляші ми не будемо, інакше шва може почати виходити сік. Саме тому самостійно регулюйте температуру смаження, щоб за 14-15 хвилин приготування біляші не згоріли і не залишилися блідими цілком можливо сирими всередині.

Готові м’ясні булочки викладаємо вилочкою на выстеленное серветками страву, щоб стік зайвий жир, а через пару хвилин їх можна перекласти на сервірувальну тарілку для подачі до столу.

Якщо ви будете покроково слідувати нашим рецептом, то зумієте не тільки приготувати чудову начинку, але й довідаєтеся, як правильно посмажити біляші на сковороді, щоб вони вийшли м’які, соковиті і в прямому сенсі тануть у роті. Але ми попереджаємо заздалегідь, готуйтеся до того, що після такої кулінарії ваші домочадці будуть кожен день вимагати на сніданок, обід і вечерю ці смачні мясні пиріжки.