Зміст:
- Як посмажити біфштекс на сковороді
- Як смажити рубаний біфштекс на сковороді
- Ступеня підсмажування м’яса на сковороді
- Секрети смачного біфштекса
Смажене м’ясо – це ситно і смачно, і нехай кажуть, що кращими поціновувачами м’ясного є чоловіки, тим не менш, ви насилу знайдете жінку, яка відмовилася від дегустації настільки вишуканого блюда. Як смажити біфштекс на сковороді – саме про це піде мова в статті, адже особливе частування вимагає правильного приготування, та й смак його розкривається повною мірою лише тоді, коли м’ясо правильно приготовлене.
Існує декілька видів приготування яловичого стейка (з цілого м’ясного шматка і рубаного) і безліч рецептів його смаження, деякі з яких ми розглянемо у статті покроково.
Як посмажити біфштекс на сковороді
Якщо ви рішуче налаштовані приготувати вдома класичний біфштекс, то повинні знати, що для цього найкраще підійде яловичина. Ми розповімо вам, яку її частину краще взяти, а також, як правильно м’ясо обробити і посмажити.
Приготування біфштекса з яловичини не вважається складним процесом, а, знаючи кулінарні секрети вдалої смаження, з кожним наступним разом, готування буде ставати ще простіше і швидше.
Інгредієнти
- Яловичина – 400 г
- Спеції (будь-які) – за смаком
- Вершкове масло – на смак
Як смачно посмажити яловичий біфштекс
Категорично не можна різати м’ясо вздовж волокон, тому що в готовому вигляді його практично неможливо буде розжувати.
Зрозуміти, що готовий біфштекс, просто. Для цього акуратно протикаємо м’ясо виделкою: якщо виділяється червоний сік – сира яловичина, якщо рідина прозора – значить, страва готова.
Як смажити рубаний біфштекс на сковороді
Інгредієнти
- Яловичина — 400 г+-
- Рослинна олія — за смаком+-
- Цибуля ріпчаста — 250 г+-
- Сало — 70 г+-
- Перець горошком — за смаком+-
- Сіль — за смаком+-
- Молоко — ? склянки (обсяг склянки — 200 мл)+-
- Зелень — за смаком+-
Як посмажити біфштекс з фаршу яловичини
Готувати біфштекс можна не тільки з цілого м’яса. Не менш смачним виходить страва, якщо зробити його з фаршу. Готувати фарш рекомендується самостійно, щоб сировина для м’ясної закуски вийшло виключно натуральним і мало приємний природний присмак.
Про приготуванні фаршу і безпосередньо біфштекса на його основі – розповімо в покроковому рецепті нижче.
- М’ясо з салом пропускаємо через м’ясорубку.
- Отриманий фарш змішуємо з сіллю, перцем, молоком, можна додати сире яйце
Вважається, що яйця сприяють триманню форми фаршу, за рахунок наявної в них природного клейковини.
- Ретельно масу перемішуємо, формуємо з перекрученого м’яса биточки, викладаємо їх у розігріту на маслі, сковороду.
- Дрібними півкільцями (кільцями) нарізаємо цибулю, обсмажуємо його разом з біфштексом.
Цибулю, обсмажений одночасно з м’ясом, стає більш соковитим і смачним.
Смажимо страву до готовності і подаємо з пюре або макаронами на обід або вечерю.
Ступеня підсмажування м’яса на сковороді
За описаним рецептом ми отримаємо смачне і ситне блюдо середньої прожарки, проте рівні приготування біфштекса можуть бути різними. Ви вільні самі вибирати, до якої міри прожарювати біфштекс на сковороді. Ваше блюдо – виключно ваша кулінарне творіння, смак якого створюєте тільки ви самі.
Рівні приготування біфштекса
Секрети смачного біфштекса
Щоб домашній біфштекс вас не розчарував – подбайте про дотримання правил його приготування заздалегідь, ще до того, як приступите до смаження.
Про можливі плюси і мінуси страви кожна господиня зобов’язана знати не з чуток. Якщо ви один раз запам’ятайте всі нюанси вдалого приготування біфштекса, то надалі труднощів у процесі його обжарювання не виникне.
Правило №1: вибираємо «правильне» м’ясо
У класичному розумінні, біфштекс – це стейк з яловичини, тому найчастіше його готують саме з яловичих шматків. Найбільш відповідна частина яловичини для біфштекса – це головна частина вирізки, а також м’якоть стегон або спини.
Що стосується приготування страви з рубленого м’яса, то тут можна віддати перевагу телятини або свинини. Однак яловичина також залишається прекрасним варіантом для приготування.
Правило №2: температура м’яса
Не рекомендується використовувати м’ясо заморожене, краще брати свіжий, охолоджений продукт. Важливо, щоб перед приготуванням температура яловичого м’яса була близька до кімнатної.
Якщо знехтувати цим правилом, то зовнішні м’ясні шари приготуються набагато раніше внутрішньої частини, і вийде, що зовні м’ясо згорить, а всередині буде сире.
Правило №3: як і скільки смажити біфштекс на сковороді
Смажити м’ясо для біфштекса необхідно в невеликій кількості рослинного масла або жиру. Класти м’ясні частини на сковороду можна тільки тоді, коли жирні інгредієнти добре розігріються.
Дуже важливо розкладати м’ясо в сковороді вільно, щоб не утворювалася так звана «парова подушка». Інакше м’ясо буде не смажитися, а тушкуватися.
Обсмажувати в середньому яловичину потрібно 20 хвилин, якщо готуєте біфштекс з кров’ю», то час смаження скорочуємо до 15 хвилин. Щоб м’ясо добре просмажене – необхідно спочатку довести його до золотистої скоринки, а потім зменшити полум’я і вже на дрібному вогні смажити до готовності.
Не забувайте: чим товще шматок м’яса, тим менше повинен бути вогонь, на якому ви його готуєте.
Для тих, хто не знав, як смажити біфштекс на сковороді, тепер можна тільки позаздрити. Адже у ваших руках виявилися прості кулінарні рецепти і перевірені поради, які обов’язково допоможуть створити смачний шедевр з м’яса.
Ваші голодні домочадці не зможуть залишитися байдужими до п’янкому запаху смаженого м’яса, а тому будьте уважні — обсмажені шматочки з тарілки не те, що розійдуться на ура, а розлетяться зі швидкістю звуку.
Приємного апетиту!
