Як посмажити баранячі реберця на сковороді – покроковий рецепт

Зміст:

  • Баранина поза заміни
  • Як посмажити баранячі реберця на сковороді будинку
  • Оригінальний рецепт баранячих ребер в цибулевому карамелі

Як посмажити баранячі реберця на сковороді   покроковий рецептБагата кавказька кухня рясніє різними м’ясними делікатесами, але були там пригощають не відбивними з свинини і не «курча табака». Будь-яка господиня на Кавказі знає, як смачно посмажити баранячі реберця на сковороді, щоб вони, наситившись власним соком, стали ароматними і ніжними.

Це знамените частування готується виключно зі свіжого м’яса молодого ягняти з пряними травами і великою кількістю дрібно порізаної цибулі.

Баранина поза заміни

Багато відмовляють собі у задоволенні скуштувати улюблену страву хлібосольних жителів Кавказу через специфічного запаху баранини.

Однак, якщо взяти м’ясо молодого баранчика, і при його приготуванні використовувати спеції (без яких неможливо собі уявити традиційну кухню горців), то аромат страви неодмінно викличе бажання його покуштувати.

Прочитавши назву нашого сьогоднішнього посту, деякі господарки тут-таки вирішать замінити баранину свининою чи іншим видом м’яса – мовляв, баранчика в наших широтах не так легко дістати. Але ми вам настійно рекомендуємо не робити цього, а кинути всі сили на пошуки баранячого м’яса.

Адже, скориставшись нашими рецептами і порадами, як посмажити баранячі реберця в домашніх умовах на сковороді до ніжної скоринки, ви отримаєте не тільки смачне, але і дуже корисна частування.

У м’ясі баранчиків майже немає шкідливого холестерину, а ось цінних компонентів у ньому дуже багато. Так, багаті поклади» заліза – те, що потрібно для поліпшення складу крові, а баранячий жир — дієвий засіб проти вірусів.

Як посмажити баранячі реберця на сковороді будинку

Як посмажити баранячі реберця на сковороді   покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Баранина (свіжі ребра молодого барана) — 1 кг+-
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
  • Оливкова олія — 3 ст. л.+-
  • Соєвий соус — 1 ст. л.+-
  • Соус бальзамік — 1-2 ст. л.+-
  • Часник — 3 зубки+-

Як смажити ребра баранчика: покроковий рецепт

Головний секрет смачної піджарки з ребер барана по-кавказьки – вік тварини. Так, чим молодше баранець, тим ніжніше м’ясо, і тим менш яскраво виражений у ньому специфічний присмак. А ще важливо зробити правильний маринад, щоб м’ясо стало більш ніжним і соковитим.

  • З’єднуємо всі рідкі компоненти і гарненько перемішуємо їх.
  • Для посилення пікантності маринаду ще можна додати 1 ст. л. свіжовичавленого лимонного соку і пряну суміш для м’яса, за смаком. Її продають у м’ясних відділах супермаркетів.

  • Очищаємо цибулю і часник. Цибулю ріжемо тонкими кільцями, часникові зубки продавлюємо під пресом. Обидва компоненти додаємо в маринад.
  • Моєму ребра баранчика, рубаємо їх на шматочки (довжиною не більше 10 см) і кладемо в готовий маринад.
  • Гарненько обмазавши маринадом шматочки м’яса на ребрі, залишаємо їх на 3-4 години, а ще краще — на ніч.
  • Тепер посмажимо замариновану реберну частину. Щоб отримати не надто жирне частування, найкраще це робити на сковороді з антипригарним покриттям. Якщо ж такої сковорідки в господарстві у вас немає, то беремо посудину з чавуну, добре прожарюємо її, а потім наливаємо на дно пару столових ложок рослинного масла.
  • Смажити ребра потрібно до появи на них хрусткої скоринки.
  • Потім кожне реберце знову змащуємо (не поливаємо!) маринадом і залишаємо просочуватися їх десь на півгодини.
  • Як посмажити баранячі реберця на сковороді   покроковий рецепт

    Коли гарнір (варений рис або картопля) буде готовий, кладемо його на велике блюдо, а зверху – ребра баранчика (смажені). Ідеальне доповнення до частування – свіжі помідори і молода зелень цибулі. Червоне столове вино також вітається!

    Оригінальний рецепт баранячих ребер в цибулевому карамелі

    На ребрах трохи м’яса, зате саме вони вважаються на Кавказі кращою основою для м’ясної закуски. А щоб смажені реберця не вийшли занадто сухими, пропонуємо їх подати в пряної цибулевої карамелі.

    Лука для її приготування шкодувати не варто, адже саме він надає особливий смак частування. Готувати страву бажано в спеціальній сковороді, схожою на глибоку миску. Якщо ж такої немає — зійде і звичайна, але з товстим дном.

    Інгредієнти

    • Ребра барана (сирі) – 1,5 кг
    • Курдюк – 200 г
    • Цибуля-ріпка середнього розміру – 4 шт.
    • Червоний перець (свіжий) середньої гостроти – 1 шт.
    • Чорний перець мелений – 1 ч. л.
    • Зіра (порошок) — 1 ч. л.
    • Коріандр (мелений) — 1 ч. л.
    • Сіль – 1,5 ч. л.

    Як посмажити баранячі реберця на сковороді   покроковий рецепт

    Як посмажити баранячі реберця на сковороді

    Готуємо курдючний жир для смаження ребер

    • Смажити м’ясо будемо на топленому курдючному жиру. Щоб його отримати — заготовлене сало барана (зрізане з задньої частини) ріжемо на маленькі шматочки (розміром 1х1 см) і кладемо на розігріту сковороду.
    • Коли витопиться жир (на середньому вогні) — отримані шкварки виловлюємо.

    Обсмажуємо баранячі реберця в жиру

    • Реберця (порізані так само, як в першому рецепті) кладемо тільки тоді, коли жир добре прокалится і почне диміти.

    Щоб м’ясо не пригоріло, заважати його потрібно постійно.

    • Десь через 15 хвилин після початку смаження приправляємо частування спеціями (сиплемо тільки половину заготовлених), солимо. Продовжуємо смажити її на вогні середньої інтенсивності ще 5 хвилин.

    Смажимо баранину по-кавказьки з цибулею

    • Тепер настав час додати цибулю. Спочатку додаємо рівно половину цибулевої нарізки, слідом посипаємо її залишками спецій, знову підсолюємо (попередньо перевірте солоність страви), кладемо свіжий вимитий перець, а зверху – другу частину цибулевих кілець і накриваємо сковорідку кришкою.
    • Зменшивши вогонь під сковорідкою до мінімальної позначки, ємність накриваємо (вийде така собі цибульна парна). Через 40 хвилин тихого булькотіння перець потрібно вийняти і викинути.
    • Тільки тепер можна, озброївшись дерев’яною лопаткою, перемішати цибулю з м’ясом.
    • Накриваємо сковороду кришкою і залишаємо її на дрібному вогні ще на 10 хвилин, після чого знімаємо кришку, а вогонь — знову включаємо на максимум.

    На цьому етапі різко зростає вірогідність пригорання продукту. Щоб цього не сталося, вміст ємності потрібно постійно перемішувати. Робимо так до тих пір, поки кількість цибульного соку істотно не зменшиться.

    Якщо все робити строго за рецептом, то десь через 20 хвилин після закладки лука ситне м’ясне частування буде готово!

    Як посмажити баранячі реберця на сковороді   покроковий рецепт

    Існує думка, що тільки справжні горці вміють смачно готувати страви з м’яса. Але якщо наша, російська жінка, теж вирішить посмажити своїми руками ребра баранини на сковороді (скориставшись будь-яким з наших рецептів), то вони вийдуть не менш апетитними, ніж у кавказьких господинь.

    Головне – запастися свіжим м’ясом молодого ягняти, ароматними прянощами і знайти посудину для готування з товстим дном. І тоді успіх вашої страви забезпечений.

    Приємного апетиту!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання