Як посмажити баклажани на сковороді

Зміст:

Як правильно смажити баклажани
Скільки смажити баклажани на сковороді
Баклажани на сковороді кружечками
Як посмажити грибні баклажани з зеленню

У кожної господині буває прихований рятівний рецепт, який прийде на допомогу в екстреній ситуації, коли, приміром, нагрянуть неждані гості.

Якщо ви не знаєте, яке частування до приходу гостей можна приготувати швидко і смачно, то ми підкажемо, як посмажити баклажани на сковороді і з чим подати закуску — з часниковим соусом або в якості страви «тещин язик».

Настільки вдале рішення стане справжньою паличкою-виручалочкою на всі випадки життя: нагрянула свекруха, голодний чоловік, річниця весілля — звольте баклажанчиков покуштувати.

Зміст

Як правильно смажити баклажани

Баклажани дуже прості в приготуванні овочі, але тільки, якщо знати нюанси і секрети, які вони в собі таять.

Всі ми знаємо, що чим старше баклажан, тим більше ймовірність, що він буде гірчити. Така особливість «пасльонових» укладена в захисному отруйному компоненті — соланине, який має властивість накопичуватися в фіолетовою шкіркою.

І чим довше висить зрілий баклажан на гілці, тим вище концентрація соланіну. Однак впоратися з цією проблемою зовсім неважко, потрібно лише зробити кілька нескладних кулінарних дій:

Для початку з баклажана слід зрізати шкірку і видалити плодоніжку.
Потім овоч потрібно нарізати. Тут ви дійте за натхненням, або як диктує класичний рецепт. Для приготування закуски кращий варіант – нашаткувати його гуртками або повздовжніми пластинками. Для рагу оптимальна нарізка кубиками або соломкою.
Далі баклажанові скибочки потрібно на кілька хвилин замочити в солоній воді, або просто присипати сіллю і залишити. Однак з молоденькими баклажанами така процедура не потрібна, власне, як і не потрібно зрізати з них шкірку.
Через 10 хвилин баклажани можна витягти з рідини і злегка віджати.

В принципі, вже на цьому етапі баклажани можна посмажити на сковороді. Однак деякі фото і відео рецепти пропонують їх попередньо обваляти в борошні, крохмалі, яєчної маси або сухарях. Від цього «синенькі» виходять більш хрусткі, оригінальні і смачні.

Скільки смажити баклажани на сковороді

Обсмажувати баклажанові гуртки і пластинки краще на сильному вогні 5-7 хвилин з двох сторін. Високий температурний режим обумовлений тим, що при інтенсивній смаженні вони не встигнуть увібрати в себе багато жиру.

Що ж стосується нарізаних кубиками і соломкою баклажанів, то для них вибирається середній температурний режим роботи конфорки. Готувати у цьому випадку синенькі слід 10 хвилин, регулярно помішуючи.

Після обсмажування баклажанові скибочки потрібно обов’язково промокнути паперовою серветкою, щоб зняти надлишки масла.

Баклажани на сковороді кружечками

Інгредієнти

Баклажани (молоді) — 2 шт.+-
Оцет столовий 6% — 40 мл+-
Рослинна олія рафінована — 120 мл+-
Часник — 4 зубки+-
Чорний перець горошком — ? ч. л.+-
Петрушка — 2 пучка+-
Кухонна сіль — за смаком+-

Як посмажити баклажани на сковороді з часником

Цю блискавичну і дуже смачну закуску зробити вдома своїми руками під силу кожному. Для цього потрібно лише озброїтися необхідними продуктами, хорошою чавунною сковородою і нашим покроковим рецептом.

Для цього рецепту ми візьмемо молоді баклажани і шкірку з них зрізати не будемо, а просто помиємо і видалимо плодоніжки. Після цього овочі наріжемо кружальцями.

Баклажанові скибочки присипаємо сіллю і перцем, залишаємо їх на пару хвилин.

У сковороду вливаємо трохи олії і ставимо ємність на плиту нагріватися на середньому вогні. Коли масло стане гарячим, викладаємо в нього одним шаром баклажани, обсмажуємо їх по 2-3 хвилини з кожного боку до золотих вівчариків. Таким же чином (партіями) обсмажуємо всі гуртки, в міру потреби підливаючи масло.

Готові баклажани відразу після зняття з вогню мачає в оцті, пересипаємо подрібненим часником, подрібненою зеленню і викладаємо у вигляді луски (кладемо один ряд на другий, внапуск).

Після того, як всі баклажани будуть підсмажені, смочены оцтом, присипані петрушкою, часником і покладені як треба, зверху кладемо на них плоску тарілку і ставимо на неї гніт. У такому вигляді відстоятися закуски потрібно 10 хвилин.

Як посмажити грибні баклажани з зеленню

Ні, в цьому рецепті мова піде не про гібрид синенького з шампіньйоном. Тут ми розповімо про те, як в домашніх умовах приготувати баклажани, щоб вони за смаком були точнісінько як справжні гриби.

Інгредієнти

Дрібні баклажани – 5 шт.;
Бульйонний кубик з грибним смаком – 1 шт.;
Кропова свіжа зелень – 1 пучок;
Часникова часточка – 1 шт.;
Майонез – 40 г;
Рослинна олія – 50 мл;
Відбірні яйця – 2 шт.;
Ріпчаста цибуля – 2-3 головки;
Сіль екстра – за смаком;
Сир напівм’який – 50-80 р.

Як обсмажити баклажани на сковороді

Баклажани чистимо від шкірки, нарізаємо кубиками по 1,5 см і складаємо в глибоку тарілку, куди також вливаємо збиті яйця. (Солити баклажани і яйця не потрібно!) Все змішуємо ретельно, щоб кожен шматочок баклажана був змочений яєчною масою.

Ріпчасту цибулю чистимо від луски і шаткуємо дрібним кубиком, після чого обсмажуємо його на сковорідці в добре прогрітому олії до «золотого» відтінку.

Слідом до цибулі висипаємо з тарілки баклажани в яєчному клярі. З періодичним перемішуванням доводимо страву до готовності (піде на це буквально 10 хвилин).

Тепер у сковорідку можна викласти майонез, розкришений бульйонний кубик, товчений часник і подрібнений кріп. Знову все перемішуємо, посипаємо тертим сиром і під кришкою готуємо страву ще 5 хвилин на малому вогні.

Ось такі нехитрі, дуже прості і швидкі рецепти, як посмажити баклажани на сковороді, ми сьогодні приготували для вас. Тепер неждані відвідувачі не застануть вас зненацька, адже у вашому розпорядженні завжди будуть ці смачні «рятівні» страви на екстрений випадок.