Як посмажити антрекот з свинини на сковороді

Зміст:

Класичний французький антрекот: рецепт з коньяком
Тонкощі приготування свинячого антрекота

Життя жінки сповнене турбот і клопотів, а тому, вимотавшись за день, до вечора вже не залишається сил, але будь-яка турботлива дружина і мама повинна подумати про смачну вечерю.

І якщо б тільки подумати, але його ще потрібно приготувати, а оскільки на складний вечеря сил немає, то пропонуємо вам простий рецепт, як посмажити антрекот з свинини на сковороді. Головний секрет цієї страви — у швидкості приготування і якісних інгредієнтах, а якщо ще гарнір підготувати заздалегідь, то весь процес займе не більше 15 хвилин.

Зміст

Класичний французький антрекот: рецепт з коньяком

Інгредієнти

Свинячий антрекот — кількість на розсуд+-
Рослинне масло — для смаження +-
Сіль — за смаком+-
Коньяк — 3 ст. л.+-
Чорний мелений перець — за смаком+-

Як смажити антрекот з свинини на сковороді

Отже, що ж таке – антрекот? Дослівно з французької, це перекладається як «entre» — м’ясо та «cote» — ребро, тобто, шматок м’яса, вирізаний між ребер. Антрекот не має кісточки, до того ж, він не занадто товстий, це відрізняє його від стейка.

Тепер, коли стало трохи зрозуміліше, що конкретно ми будемо готувати, можна приступити і до самого процесу приготування чудового м’ясної страви.

Першим ділом, підготуємо м’ясо: його потрібно промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником – зайва волога нам не потрібна. На відміну від яловичий, свинячий антрекот відбивати не потрібно, він і так вийде соковитим і ніжним.

Не поспішайте відразу солити, так як сіль може витягнути вологу з м’яса — тоді антрекот буде суховатий.

Сковороду сильно розігріваємо на великому вогні. Додаємо трохи олії.

Тепер справа за м’ясом. Акуратно викладаємо його на сковороду так, щоб між шматками залишалося відстань: антрекот повинен смажитися, а не тушкуватися. Якщо у вас занадто маленька сковорода або занадто багато бажаючих повечеряти — обсмажуйте м’ясо частинами, відкладаючи готові на окрему тарілку.

Коли почнете смажити свинину — вогонь не зменшайте, залишайте його таким же сильним. Смажте м’ясо на сковороді, нічим не накриваючи. Не бійтеся, якщо ви добре обсушили антрекоти паперовим рушником, то масло не буде бризкати на всі боки.

Найголовніше питання: скільки смажити антрекот з свинини на сковороді? Не більше, ніж 30 секунд з кожної сторони! Більше не потрібно, навіть якщо ви віддаєте перевагу прожарювання до повної готовності.

Отже, викладаємо м’ясо на сковороду, а через 30 секунд перевертаємо його на іншу сторону. На даному етапі вже можна додати сіль і чорний перець, посипаємо ними верхню сторону антрекота.
У класичному варіанті інші спеції не передбачені, але якщо ви жити не можете без «прованських трав», то можете їх додати в гаряче блюдо.

Ще 30 секунд — і прибираємо м’ясо з вогню. Якщо ви смажите в кілька етапів — просто відкладіть шматок на окрему тарілку і приступайте до обжарке наступної партії. Якщо все відразу помістилося — переходьте до наступного кроку.

У гарячу сковороду вливаємо коньяк. Чекаємо 10 секунд, поки він почне закипати, а потім щільно накриваємо кришкою і відразу ж вимикаємо плиту. Якщо у вас електрична плита – відсуньте сковороду на холодну конфорку.

Які б аромати не літали по кухні — не заглядайте під кришку, мінімум 10 хвилин. Тільки тоді антрекот вийде соковитим і добре просмаженим.

Тонкощі приготування свинячого антрекота

Поки м’ясо «відпочиває» на сковороді під кришкою, можна розігріти гарнір або приготувати овочевий салат. Печені овочі і рагу теж ідеально підійдуть до французької страви.

Готуйте антрекот за кількістю порцій. Якщо за один присід ви всі не з’їсте і вирішите відправити залишки в холодильник, а потім розігріти м’ясо, наприклад, в мікрохвильовці, то майте на увазі, що воно стане набагато жорсткіше, ніж свіжоприготоване.

Сковороду для приготування вибирайте ту, яка ідеально підходить за розміром, обов’язково має гарне антипригарне покриття і до неї щільно прилягає кришка. Заради краси можна взяти «гриль», тоді на м’ясі вийдуть красиві смуги.

Подавайте м’ясо відразу ж, посипавши дрібно нарізаною зеленню і полив невеликою кількістю, виділився при смаженні, соку.

Впевнені, ви по достоїнству оціните страва французької кухні. Адже воно поєднує в собі головні якості вдалою закуски — відмінний смак, висока швидкість приготування, вишуканий зовнішній вигляд і, звичайно ж, ситність.

Обов’язково запишіть рецепт, як посмажити антрекот з свинини на сковороді, в свою кулінарну книгу. Повірте, він вам ні разу ще стане в нагоді, і не тільки для тихих сімейних вечерь, але і для гучних святкових застіль.

Приємного апетиту!