Ідеальні тонкі млинці не рвуться, коли їх згортають у кульок, скручують у трубочку або фарширують. Млинці мають відмінний смак, вони пористі, ажурні і після охолодження не здаються «гумовими».
У досвідчених кулінарів тонкі млинці ні коли не бувають сухуватими, підгорілі або ламкими. Початківцям кухарям рекомендується скористатися порадами професіоналів і дізнатися їх секрети.
📌 ТОП-5 хитрощів, як піч тонкі млинці:
- Тісто для тонких млинців має бути рідким. Воно тягнеться з ополоника рівною цівкою і добре розтікається по сковороді. Для виготовлення млинця стандартних розмірів достатньо 1-1,5 столових ложок тесту.
- Щоб інгредієнти добре змішувалися, а борошняні грудочки швидко розійшлися, рекомендується використовувати тепле молоко (кип’ячене або просто підігріте). У такій основі краще розчиняються яйця та інші інгредієнти. Підійде топлене або звичайне молоко, жирність продукту — 1,5-4,5%.
- Кулінари рекомендують додавати рослинне масло в середині, а не в кінці замішування тіста. У цьому випадку продукт краще розподілиться в рідкої маси, що важливо для випічки тонких млинчиків.
- Рідке млинцеве тісто швидко розшаровується. Воно стає дуже водянистим у верхній частині каструлі, і занадто щільним на її дні. Перед тим як зачерпнути чергову порцію для смаження млинця, масу добре перемішують.
- Тісто не готові до використання відразу після замішування. Щоб грудочки борошна повністю розпалися, потрібно час. Якщо каструлю залишити на столі на годину, продукт стане однорідним. Після цього тісто знову заважають віночком і випікають млинці.
Борошно для млинців обов’язково просівають, щоб розпушити злежані частинки. Тонкі млинці смажать на добре нагрітої, але не перекаленной сковороді. Продукт повинен швидко пропектися, але не пригоріти.
☝ Тісто для тонких млинців не рекомендується зберігати в холодильнику. Після охолодження протягом доби продукт змінює свої якості і млинці виходять щільними.
Тонкі млинці випікають з пшеничного, житнього, рисового, кукурудзяного, гречаного борошна, кукурудзяного крохмалю. А ось з пшоняної тоненькі млинці навряд чи вийдуть.
Рецепт тонких млинців на молоці [відео]
На молоці готують класичні тонкі млинці.
✍ Інгредієнти:
- молоко — 0,75 л;
- борошно пшеничне (вищого або 1 сорт) — 0,3 кг;
- 3 курячих яйця;
- рослинне масло (2 столових ложки);
- 2 столових ложки цукрового піску (без верху);
- сіль — половина чайної ложки.
Для приготування тіста знадобиться велика глибока чаша або каструля.
📋 Приготування:
- Яйця і рослинне масло дістають з холодильника і залишають на столі, поки продукти не нагріються до кімнатної температури.
- Вершкове масло розтоплюють і дають йому охолонути (але не застигнути знову).
- У миску розбити яйця, кладуть цукор і сіль. Масу збивають вінчиком, поки сипучі продукти на розчиняться.
- Отриману суміш переливають в каструлю. Наливають півтори склянки молока, інгредієнти знову збивають до повного перемішування.
- Просіюють борошно і насипають її в чашу.
- Тісто перемішують віночком. Для кращого змішування інгредієнтів рекомендується використовувати блендер.
- Доливають решту молока, знову все замішують.
- Виливають в тісто олію. Після перемішування вийде тісто до консистенції густих вершків.
- Перед випіканням млинців сковороду змащують жиром. Якщо тефлон новий, досить нанести масло один раз. Якщо тефлонова поверхню стара, або використовується чавунна або алюмінієва ємність, потрібно змащувати сковорідку після випічки кожного 3-4 млинця.
- Хочете навчитися вправно перевертати млинці? Тоді дивіться наступну статтю з майстер-класом від кухаря!
Млинці будуть набагато смачніше, якщо замість рослинного масла взяти вершкове або топлене. Щоб замінити ці інгредієнти в готових рецептів, продукти зважують. Вершкового масла можна брати більше, так як воно містить воду.
Тонкі млинці на кефірі (заварні)
Початківці кулінари сумніваються, що можна спекти тонкі млинці на кефірі. Секрет приготування полягає у використанні окропу.
✍ Інгредієнти:
- 2 склянки кефіру;
- 2 курячих яйця;
- 2 склянки білого пшеничного борошна;
- склянку окропу;
- стакан рослинного масла;
- столова ложка цукру;
- рослинне масло — чверть склянки;
- сода харчова — половина чайної ложки;
- сіль (за смаком).
Заварні млинці печуть відразу після замішування тіста.
📋 Приготування:
- У глибокому посуді збивають яйця (з цукром і сіллю).
- Наливають кефір, інгредієнти змішують.
- Наливають кефір, знову все перемішують до однорідної маси.
- Склянку наповнюють тільки закипілою водою і розводять в ній харчову соду.
- Воду вливають у тісто при постійному помішуванні маси.
- Отриманий продукт повинен стікати з ополоники тонким струменем. Якщо тісто вийшло рідкуватим (таке буває, якщо кефір густий і жирний), вливають ще трохи гарячої води. Якщо консистенція рідка, додають пару ложок борошна.
- Тісто залишають на 10 хвилин, щоб борошно ввібрала рідина.
- Додають рослинне масло, масу знову перемішують. Кефірний тісто для тонких млинців готово.
Якщо кефір замінити фруктовим йогуртом, вийдуть оригінальні млинці з незвичайним смаком і ароматом. Якщо кулінар додає в тісто варення, то кількість іншої рідини слід зменшити.
Простий рецепт тонких млинців на воді [відео]
Млинці на воді готують при непереносимості молочних продуктів (або просто для різноманітності десерту).
✍ Інгредієнти:
- борошно пшеничне (краще брати біле вищого гатунку) — 1 склянка;
- окріп — 1 стакан (250 мл);
- 1 куряче яйце;
- рослинне масло — 30-40 мл;
- цукор (за смаком);
- сіль (за смаком).
Це мінімальний набір продуктів для приготування млинців на воді. Тісто замішують у наступному порядку.
📋 Приготування:
- У невелику широку каструлю насипають борошно, сіль, цукровий пісок, інгредієнти перемішують ложкою.
- У маленькій мисці до пінки збивають яйце.
- У ємність порціями вливають воду і замішують тісто. Консистенція отриманого продукту повинна бути менше, ніж у рідкій 5% сметани.
- Наливають масло і заважають до повного розчинення борошняних грудочок.
- Залишають каструлю на півгодини, тісто знову розмішують. Продукт готовий до випікання млинців.
У більш складних рецептах до інгредієнтів додають соду, погашену оцтом. Ця добавка спінюють тісто і насичує його бульбашками вуглекислого газу. Гашене сода дозволяє спекти тонкий, але в той же час м’який і ажурний млинець.
👉 Смак млинців можна урізноманітнити, додавши в тісто дрібку ваніліну або мигдального ароматизатора, кілька ложок какао, подрібнену карамель, шматочки кураги і чорносливу, дрібний родзинки, товчені горіхи. Смачні млинці виходять при додаванні дрібно нарізаного бекону або копченої ковбаси.
