Зміст:
- Чим відрізняється домашній сир від магазинного
- Скільки може зберігатися домашній сир
- Скільки жиру в домашньому сирі
- Калорійність і харчова цінність домашнього сиру
- Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
- Коли і чим небезпечний сир
- Як використовувати несвіжий сир
Сир – важливий продукт у раціоні, ми їмо його самі й даємо своїм підростаючим дітям, але чи справді він такий корисний для нашого здоров’я? Продавці нерідко обманюють нас, продаючи неякісний продукт; щоб не дати себе обдурити – запам’ятайте кілька порад, як перевірити якість сиру в домашніх умовах. Визначити самому натуральність купленого продукту не складно, зате, навчившись цьому майстерності, — ви завжди зможете убезпечити свою родину.
Чим відрізняється домашній сир від магазинного
Якщо ви ніяк не можете визначитися: який сир краще – домашній або магазинний, тоді ось вам порада – сміливо віддавайте перевагу першому.
Домашній продукт завжди більш натуральний, жирний, ймовірність зустріти в його складі хімічні добавки, шкідливі рослинні жири (на зразок кокосового або пальмового масла) значно нижче.
На відміну від домашнього, магазинний сир має більш «хімічний склад. За допомогою шкідливих добавок недобросовісні виробники намагаються збільшити вагу неприродним шляхом (наприклад, додають крохмаль), а також продовжити термін зберігання недовговічного продукту.
Скільки може зберігатися домашній сир
- У холодильнику свіжий сир повинен зберігатися не довше 2-х днів.
- У потужному холодильнику (де температура не перевищує +8°С) – 4 дні.
- У морозилці сирок зберігає свої корисні поживні властивості найдовше. Якщо температура заморозки досягає в морозилці -35°С, то зберігатися кисломолочний продукт може приблизно 1-2 місяці.
- Якщо ж температура морозильної камери не опускається нижче -18°С, то термін зберігання – 2 тижні.
Зберігати кисломолочку найкраще, обернувши її попередньо фольгою або пергаментом.
Скільки жиру в домашньому сирі
Ще одна відмінність домашнього сиру від магазинного – в його жирності. Даний показник залежить від технології приготування продукту та сировини, з якого його виготовляють.
Виходячи з цього, сир домашнього приготування буває 3 видів жирності:
- жирний – виготовляється з добірного незбираного молока, відсоток жирності якого становить не менш 18%;
- напівжирний (жирність – 9%) – проводиться на основі цільного і знежиреного молока одночасно;
- знежирений – робиться виключно із знежиреного молока – молока, з якого зняті вершки. У такого кисломолочного продукту найменший запас жиру – всього 0,5%. Знежирений сир краще всього підходить для дієт, до того ж, він легше інших видів засвоюється організмом.
Відсоток жирності кисломолочного продукту безпосередньо впливає і на його калорійність. Якщо ви не знаєте, як порахувати калорії в сирі і як визначити, скільки в ньому білків, жирів, вуглеводів, тоді вашій увазі пропонується проста, але детальніша таблиця калорійності.
Калорійність і харчова цінність домашнього сиру
Щоб визначити, скільки грам білка, жиру і вуглеводів в домашньому сирі, не обов’язково самому виробляти складні підрахунки. Скористайтеся вже готовими даними.
В таблиці калорійності подані не тільки кілокалорії в розрахунку на 100 г продукту, але і харчова цінність кожного з 3 видів жирності кисломолочного продукту.
Тип жирності
Білки (в грамах)
Жири (в грамах)
Вуглеводи (в грамах)
Калорійність (ккал)
Жирний
17
18
2,9
230
Напівжирний
18
9
3
164,2
Знежирений
23
0,5
3,4
105
Користуючись простою таблицею, ви завжди будете знати, скільки вуглеводів, білків і жирів міститься в купленому, або приготованому вами, домашньому сирі.
Ці знання будуть корисними вам, особливо, якщо ви прораховуєте кожен свій добовий кілокалорій і складаєте докладний дієтичне меню на кожен день.
Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
Всі ми, так чи інакше стикаємося з обманом товаровиробника, і полягати цей обман може додавання крохмалю в склад продукту (з метою збільшення ваги сирної маси) і рослинних жирів, завдяки яким виробництво товару для виробника стає менш фінансово витратним.
І те, і інше може вкрай негативно позначитися на нашому здоров’ї. Щоб звести до мінімуму ризики і не витратити гроші даремно, пропонуємо вам декілька простих способів, як перевірити якість сиру в домашніх умовах.
Спосіб №1: перевіряємо сир на наявність у ньому крохмалю
Виявити крохмаль у складі домашнього сиру буде нескладно. Все, що знадобиться для викриття низькопробного продукту – це пара крапель звичайного йоду.
Потрібно капнути йод на шматочок сирної маси, а далі – дивимося на результат: якщо йод на сирі посиніє – значить в продукті присутній крохмаль, якщо ж йод залишиться у своїй звичній світло-жовтим забарвленням – значить крохмаль в продукті не міститься.
Спосіб №2: визначаємо є в сирі рослинні жири
Якщо ви досі не знали, як визначити натуральність сиру в домашніх умовах, то ми готові поділитися з вами 3 простими методами, які безвідмовно працюють протягом багатьох років.
Органолептичний спосіб
Перше, що можна зробити, — це спробувати сир. Якщо в ньому містяться небажані для нас рослинні жири, то на мові залишиться маслянистий присмак та відчуття присутності «жирної плівки».
Наявність рослинних жирів
Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна також за допомогою теплої води. Для цього знадобиться в склянку з теплою водою додати 1 ч. л. свіжого сиру, акуратно розмішати його і на пару хвилин залишити.
Якщо за цей час на поверхні води з’явиться жовтувата плівка, а сир осяде на дно – не сумнівайтеся, в ньому присутні жири.
Жирність сиру
Визначити жирність сиру у домашніх умовах можна простим способом вичікування. Потрібно просто взяти 1-2 ч. л. купленого сиру і на 8-10 годин (або на ніч) залишити його при кімнатній температурі.
- Якщо сир виявиться натуральним, то після тривалого простою він злегка підкисне, але колір не змінить.
- Якщо ж у сирі жири присутні, то він, навпаки, змінить колір (стане жовтуватим і на поверхні утворюється невелика скоринка), але не зміниться в смаку.
Перевіривши будинку якість придбаного продукту, надалі ви точно будете знати – якому товаровиробнику можна довіряти, а яким – не можна. Не забувайте також при купівлі сиру, якщо він продається в упаковці, ретельно вивчати його складу, перевіряти – не містяться в ньому шкідливі рослинні жири, і особливу увагу завжди звертайте увагу на термін придатності продукту.
Коли і чим небезпечний сир
Всі знають про цінності домашнього сиру. Він багатий всілякими мікро-, макроелементами, в його складі присутній безліч вітамінів, мінералів і інших важливих харчових елементів. Однак, крім користі, продукт може нанести шкоду.
Чим небезпечний куплений продукт, і як уникнути отруєння кисломолочкой – допоможе з’ясувати низка найбільш поширених господинями питань.
Чому порозовел домашній сир
Нечастим, але цілком існуючим явищем, вважається порозовеніє творожистой маси. Рожеві прожилки і плями з’являються тоді, коли в ній починають розмножуватися патогенні мікроорганізми.
Це не просто шкідливо, це небезпечно для здоров’я, тому такий продукт ні в якому разі не можна вживати. Не допоможе вбити бактерії навіть термічна обробка. Деякі мікроорганізми виявляються досить стійкими до високих температур.
Чому домашній сир гірчить
Ще одне неприємне явище, з яким часто стикаються господині, — це сирна гіркоту. З’являтися вона може з різних причин, найпоширенішими вважаються такі:
Найчастіше причиною гіркоти в сирі стає зіпсованість продукту і неправильна технологія приготування. В такому разі, можуть проявлятися й інші негативні явища: домашній сир почне неприємно пахнути, стане кислим, колір його втратить звичну білизну.
Якщо хоча б один з вищеназваних ознак ви помітите в своєму продукті – на вживанні його в сирому вигляді можна ставити табу.
Як використовувати несвіжий сир
Якщо не наважуєтеся викинути зіпсований, тоді перед вживанням обов’язково поддайте його термічній обробці: приготуйте запіканку, булочки з сирною начинкою, сирники, вареники і т. д.
Щоб якось зменшити утворилася гіркоту, перед використанням сиру для приготування випічки, проведіть кілька простих кулінарних процедур.
Знаючи, чому гірчить сир домашнього виробництва, чому виходить кислим і неприємно пахне – ви завжди зможете відрізнити свіжий продукт від зіпсованого. А знаючи, як перевірити якість сиру в домашніх умовах, ви практично зводите нанівець можливість придбати ненатуральний кисломолочний продукт. Не відмовляйте собі в задоволенні ласувати улюбленої сирною масою, просто не дозволяйте нікому себе обманювати.
Приємного апетиту!