Млинці — популярне блюдо в Росії. На масляна приготувати млинці обов’язковий атрибут свята. Однак не кожен береться за їх випічку. Причина — не всі знають, як перевернути млинець і чим це краще зробити, щоб його форма не зіпсувалася.Зміст
Спосіб 1: за допомогою лопатки
Найбільш популярний метод.
📌 Тут треба виконати наступні рекомендації:
При поддевании млинець може згортатися хвилями.Після підведення краю, затримайтеся на кілька секунд. Тісто в такому положенні охолоне, його структура стане більш жорсткою. Лопатка просунеться під поверхню млинця і ви з легкістю виконайте переворот.
Спосіб 2: за допомогою вилок
Перевертати млинці на сковороді, якщо в побуті відсутня лопатка, можна з допомогою виделки.
Виделкою піднімаємо край млинця, а решта процес перевороту виконується рукою. Цим методом можна користуватися тим, хто не боїться обпектися.
Спосіб 3: з допомогою лише рук
Зазвичай ним користуються при випічці тонких млинців на великій сковороді. Край млинця, який відійшов від сковороди, швидко остигає, тому його не складно взяти пальцями.
Руки відмінно відчувають форму млинця, тому надриви при перевороті зустрічаються рідко.
✨ Спосіб 4: ефектний трюк [відео]
Необхідно блін, лежить на сковорідці підкинути так, щоб він перекинувся в повітрі і в потрібному положенні опинився знову на сковороді. Теоретично все досить просто, але на практиці здійснити таку дію завдання важке.
Тут потрібні тренування і безліч зіпсованих млинців. Такий спосіб ефективний при масової випікання млинців. Він різко скорочує час на їх приготування.
Допоможе з освоєнням потрібної техніки шеф-кухар, для якого даний процес не представляє праці.
📹 Відео-порада від Іллі Лазерсона — як перевертати млинці в повітрі
Чому млинці рвуться: основні причини
Млинці рвуться за двох основних причин — неправильно обрана жарочна сковорода і порушенням співвідношення компонентів тіста.
📌 6 причин, за якими рвуться млинці при перевертанні:
- Погано обрана сковорода для випічки млинців. Тут кращим варіантом є чавунна, з товстими стінками. Можливе використання сучасних типів сковорідок з антипригарним покриттям. Для випічки млинців рекомендується мати окрему.
- Не вистачає яєць. Білок і жовток створюють щільну структуру тесту. Вони є сполучною ланкою між усіма складовими.
- Мало у складі борошна. Борошно містить клейковину, що додає тісту необхідну щільність.
- Жиру повинно бути в достатній кількості. Хорошим помічником в перевертанні млинців буде додавання в тісто невеликої кількості рослинного масла. Також не завадить змастити жиром дно сковороди.
- Не допускайте надлишку цукру та інших спецій. Зазначені добавки впливають на міцність тіста.
- Неправильно вибрана потужність плити.
Не турбуйтеся, якщо перший млинець вийде грудкою. Це як технологічна проба — на її підставі робиться висновок про коригування складу тесту.
👩🍳 Відео-порада від фудблогера: що робити, якщо млинці рвуться
Яку вибрати чавунну сковороду або тефлонову
Обидві сковороди цілком придатні для випічки млинців.
✅ Головна перевага тефлонової сковорідки — можливість пекти млинці без додавання олії. Проте недоліки у вигляді особливо обережного поводження з поверхнею сковороди обмежують її застосування.
✅ Якщо хочете зберегти сковороду для нащадків, то вибирайте чавунну. З усіх матеріалів вона сама міцна, довговічна у використанні, стійка до високих температур і довго зберігає тепло.
Слід знати, що чавунну сковороду треба правильно підготувати до роботи. На ній потрібно кілька разів прожарити сіль, поки та не потемніє.