Як освітлити вино в домашніх умовах – покроковий рецепт

Зміст:

  • Що являє собою освітлення домашнього вина
  • Як освітлити домашнє вино
  • Освітлення вина в домашніх умовах
  • Як визначити дозу освітлювача

Як освітлити вино в домашніх умовах   покроковий рецептЗ настанням осені і появою різноманітних фруктів, люди займаються виготовленням наливок, настоянок та інших натуральних напоїв.

Іноді в процесі зберігання готового продукту початківці винороби стикаються з помутнінням напою і не знають, як освітлити вино в домашніх умовах.

Дізнаємося, як запобігти псуванню аромату і смаку винних напоїв, усунувши залишилися після фільтрації дріжджі, сусло або залишки плодів і ягід!

Що являє собою освітлення домашнього вина

Коли сусло перебродить, виходить мутнувата рідина – майбутнє вино. Щоб воно не було каламутним і не мало сторонніх присмаків, його освітлюють.

Якщо не проводити ніяких світлих процедур, згодом вино стане прозорим саме по собі через кілька років.

Але навряд чи домашнім виноробам захочеться чекати стільки часу! Тому вони освітлюють напій прискореними методами, щоб отримати кришталево чистий красивий колір і збільшити час зберігання.

Підготовка вина до процесу висвітлення

Перш, ніж проводити освітлення вина в домашніх умовах, готуємо його до даного процесу:

  • Зняття з осаду. Через пару тижнів після закінчення бродіння зливаємо вино без осаду. Беремо тонкий шланг з гуми або пластику й, уникаючи струшування пляшки з напоєм, переливаємо вино вище осаду у іншу ємність.
  • Фільтрація. Щоб відфільтрувати вино, кілька разів пропускаємо його через тканинний конус. Важливо позбавити напій навіть від самих дрібних частинок сусла або сировини!

Тепер вино готове до процесу висвітлення. Давайте скоріше дізнаємося, як освітлити вино в домашніх умовах!

Як освітлити домашнє вино

Цей процес нерідко іменується обклеюванням, оскільки засіб, що використовується для досягнення прозорості напою, склеює найдрібніші частинки, і вони падають на дно.

Методи освітлення винних напоїв

Існує кілька перевірених методів освітлення вин:

  • Освітлення нагріванням – для будь-яких вин.
  • Освітлення білою глиною (бентоніт) – для будь-яких вин.
  • Освітлення желатином – для напоїв на яблуках і грушах.
  • Освітлення таніном (речовиною з середини дубової деревини) – для нетерпких солодких вин.
  • Освітлення коров’ячим молоком – для виноградних вин.
  • Освітлення яєчним білком – для червоних вин на виноград, вишні або сливи.
  • Активоване вугілля – для будь-яких вин.

Розглянемо всі способи освітлення детальніше, щоб ви могли вибрати найбільш відповідний!

Освітлення вина в домашніх умовах

Щоб отримати на виході вино з чудовим смаком і ароматом, вдаємося до наступних методів:

Нагрівання напою

Готуємо широку каструлю, ґрати, рушник і термометр, а потім діємо так:

  • Покласти на дно каструлі грати з рушником, складеним в ряд шарів.
  • Посеред каструлі ставимо пляшку з водою і термометром всередині, щоб виміряти температуру води. Ставимо туди ж закорковані пляшки з вином.
  • Наливаємо в каструлю воду так, щоб вона покрила пляшки з вином по вінця.
  • Нагріваємо воду до 50 градусів, зливаємо і охолодити вино: некріплені напої до -5°C, а столові вина до -2°C.

Коли воно охолоне, всі домішки осядуть на дно. Отфильтровываем їх через тканину і отримуємо прозорий напій з чудовим смаком та ароматом!

Желатинові освітлення

Желатин добре освітлює грушеві і яблучні вина, роблячи їх прозорими й гарними на вигляд.

Як освітлити вино в домашніх умовах   покроковий рецепт

На 10 літрів напою використовуємо 10-15 грам желатину, діючи так:

  • Замочуємо желатин на 24 години в 1 ст. холодної води.
  • Розбавляємо желатинову масу підігрітим вином у пропорції 1:3, щоб повністю розчинити її.
  • Виливаємо складу в бутель з вином і чекаємо 2,5 тижні.
  • Фільтруємо вино.

Бентонитовое освітлення

На 20-25 літрів вина використовуємо від 15 до 30 г білої глини:

  • Заливаємо 1 частина бентоніту 4 частинами окропу і збиваємо в однорідний крем. Закриваємо масу і чекаємо 30 хвилин.
  • Знову збиваємо суміш і виливаємо в напій.

Залишаємо його на тиждень і фільтруємо – виходить прозоре вино!

Таниновое освітлення

  • Розчиняємо 10 г порошкового таніну в 2 л. води, відстоюємо і проціджуємо.
  • Додаємо розчин у вино, витрачаючи на літр 6 ч. л. розчину.

Наполягаємо півтора-два місяці і фільтруємо.

Молочне освітлення

Використовуємо 50 мл знежиреного коров’ячого молока на 10 літрів вина. Просто вливаємо молоко в напій, чекаємо п’ять діб та фільтруємо!

Білкове освітлення

Використовуємо 2 білки від курячих яєць на 50 літрів напою. Збиваємо білки і виливаємо в ємність з вином. Чекаємо близько трьох тижнів і фільтруємо.

Освітлення активованим вугіллям

Використовуємо 5 г вугілля на 10 л напою. Стовчений в порошок вугілля всипаємо в вино, чекаємо п’ять діб і гарненько фільтруємо.

Як освітлити вино в домашніх умовах   покроковий рецепт

Щоб отримати на виході ідеально прозоре ароматне і смачне вино, перед тим, як його освітлювати, поекспериментуйте з дозуванням освітлювачів. Адже вина, приготовані в домашніх умовах, різні за складом, а тому для кожного з них потрібно власна доза освітлювача!

Як визначити дозу освітлювача

Щоб розрахувати оптимальну дозу освітлювача, робимо наступним чином:

  • Наливаємо в різні ємності по 150 г вина.
  • Додаємо в них різні дози будь-якого освітлювача: десь більше, десь менше.

Зауважуємо, в якій з ємностей утворилося більше пластівців, і використовуємо цю дозування для подальшого освітлення напою, чітко дотримуючись інструкцій по застосуванню того або іншого освітлювача. Тоді домашнє вино вийде по-справжньому смачним, ароматним і напрочуд прозорим!

Освітливши напій, зроблений з винограду, інших ягід або фруктів, не поспішаємо відразу подавати його до столу!

Спочатку потрібно помістити пляшки в льох або інше прохолодне і темне місце на 5-6 тижнів, щоб воно відстоялося, а найдрібніші частинки, що осіли на дно. Потім знову фільтруємо напій і закладаємо в льох для подальшого зберігання та вживання.

Тепер ви знаєте, як зробити вино в домашніх умовах, і які освітлювачі і методи для цього використовуються. Використовуйте різні способи, знаходите оптимальні дозування освітлювача і насолоджуйтеся смачним вином прозорим!

Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
Корисні поради та відповіді на питання