Зміст:
- Загальні правила плавки шоколаду
- Як розтопити шоколад з рідкими розчинами
- Як розтопити шоколад в мікрохвильовці
Всі старі способи обробки продуктів зовсім скоро відійдуть в Лету, і ми, нарешті, почнемо використовувати технічні новинки кухонної техніки. Розглянемо найпростіший спосіб, як розтопити шоколад в мікрохвильовці, що дозволяє не возитися з багатоповерховими каструльки з водою, ризикуючи обпектися. Цей зручний, став вже звичним, кухонний прилад використовується нами, в основному, для підігріву їжі, хоча реально здатний на багато що!
Наші способи розчинення шоколадних плиток або шматків дуже стане в нагоді тим кулінарам, які часто печуть печиво, кекси та торти. Рідкий шоколад – це відмінна глазур для будь-якого кондитерського виробу!
Загальні правила плавки шоколаду
- Цей ніжний продукт розчиняється тільки при низькій температурі. У разі перегріву він починається підгоряти і зерна і виправити ситуацію неможливо. Також він почне гірчити.
- Спочатку шоколадні шматочки повинні бути невеликого розміру. Найбільша фракція – шматочки довжиною 1 см і шириною 0,5 див. Чим дрібніше – тим якісніше вийде глазур, а склад не перегріється.
- У шоколадну масу неприпустиме попадання води, інакше в ній почнуть з’являтися грудочки. Крім того, ваша глазур втратить у смак, аромат і властивості. Тому весь робочий інвентар повинен бути ідеально сухим.
- Оптимальна температура плавлення шоколаду: молочного та білого – 45 градусів; чорного – 50-55 градусів.
Як розтопити шоколад з рідкими розчинами
Якщо вам необхідно додати до розтопленої маси яку-небудь додаткову рідину (наприклад, лікер, коньяк, вершки, молоко або воду), то виконуйте наступні пропорції: на кожні 40-50 г шоколаду – 1 столова ложка рідини. Не менше! Інакше маса перетвориться в єдиний ком і вже не стане рідкою.
Також слід враховувати, що чим темніше шоколадний продукт, тим більше додаткової рідини необхідно додавати, притому вся рідина додається відразу, а не частинами.
І останній нюанс: температура додаткової рідини повинна бути такої ж температури, що і розплавлений шоколад. Помішування має бути постійним – до отримання повної однорідності.
Як розтопити шоколад в мікрохвильовці
Мікрохвильові печі мають різні характеристики, що слід враховувати перед початком роботи. Але ми дамо вам універсальні поради, які підійдуть для будь мікрохвильовки.
Порада 1
Вибирайте таку посуд для мікрохвильової печі, матеріал якої не нагрівається або нагрівається мінімально. Якщо ємність буде занадто гаряча, розтоплений шоколад пригорить. Ваша рука не витримує температуру посуду, то це означає, що температура в печі занадто висока. Тоді скоротіть час перебування ємності печі.
Порада 2
У процесі розчинення необхідно склад постійно помішувати. Як це здійснити? Краще кожні 30 секунд виймати шоколадні шматочки з печі і помішувати. Для економії візьміть дерев’яний шпатель або пластмасову ложку – тоді вам не доведеться виймати її кожен раз з посуду.
Порада 3
Між короткочасними разогревами продовжуйте помішувати складу до тих пір, поки він не стане однорідним, гладеньким. Якщо продукт ви перегріли, терміново виймайте його з печі і переливайте в холодну суху чашу і інтенсивно помішуйте.
Порада 4
Час плавлення залежить від температури в камері печі, кількості шоколадних шматочків і навіть від їх якості (вмісту какао-масла). Слід всі ці показники прораховувати або бігти в магазин за новою плиткою.
Перед тим, як починати роботу, запам’ятайте приблизний час для різної кількості солодкого продукту:
30-50 г – близько 1 хвилини
100 г – 1,5 хвилини
200-250 г – близько 3-х хвилин
Вам здався процес досить складним? Це не так! Адже ви познайомилися з усіма нюансами, як розтопити шоколад в мікрохвильовці, а тому у вас все вийде!
