Як маринувати шашлик зі свинини

Маринад являє собою суміш кислот з додаванням солі і різних приправ. Завдання маринаду полягає в тому, щоб м’ясо стало м’яким, а готовий шашлик вийшов смачним і ароматним. Про те, як маринувати шашлик зі свинини поговоримо в цій статті.

Зміст

Шашлик зі свинини на маринаді з оцтом

Сьогодні є різні варіанти маринаду для шашлику з свинини, але класичний рецепт з оцтом і цибулею залишається найпопулярнішим.

Інгредієнти (на 1 кг свинини):

525 г ріпчастої цибулі;
45 мл оцту (столового або фруктового);
20 г солі;
½ Ложки цукру;
перець за смаком.

Приготування:

Вибираємо свіже м’ясо, перевагу віддаємо вирізці або шийці. Нарізаємо великими шматочками свинину і закладаємо в підходящу ємність.

Тепер шаткуємо цибулю. Тут є два варіанти. Перший – це нарізати овочі кільцями, щоб він дав сік і промариновал свинину. Такий спосіб підходить для тих, хто не любить маринований або смажену цибулю.

Якщо ви любите нанизувати цибулю на шампури разом з м’ясом, то його варто порізати часточками. Для цього з очищеної цибулини зрізаємо низ і верх, ділимо його на чотири частини, ріжемо, як апельсин. Потім кожну часточку поділяємо на пелюстки, так овоч буде легко насаджувати на шампури, пелюстки не порвуться і не зваляться в мангал.

До м’яса вливаємо оцет, висипаємо сіль, цукор і перець, перемішуємо.

Тепер викладаємо цибулю і ще раз перемішуємо, але вже більш акуратно, щоб не порвати овочеві пелюстки (кільця).

Маринуємо свинину від 5 до 10 годин, але не довше, інакше шашлик вийде жорстким.

Маринад для шашлику з свинини з майонезом

Для маринаду часто використовують майонез. Як правило, такий соус підходить більше для яловичини або курки, але шашлик зі свинини також можна замаринувати в ньому. Якщо додати в соус сік лимона, будь-які кислі інгредієнти, а також кетчуп або гірчицю, то це підсилить дію майонезу.

Інгредієнти (на 2,5 кг свинини):

755 г ріпчастої цибулі;
525 мл майонезу;
сіль, перець за смаком;
10 лаврових листочків.

Приготування:

Свинину ріжемо великими кубиками, присипаємо спеціями і перемішуємо.

Засипаємо нарізані кільцями цибулини, викладаємо майонез, перемішуємо і залишаємо маринуватися.

Якщо потрібно замаринувати м’ясо швидше, то цибулю можна потерти на тертці, тоді двох годин буде достатньо. Якщо цибуля подрібнений кільцями, то маринуємо свинину шість годин.

Кисло-солодкий маринад

Для шанувальників незвичайного поєднання кислого і солодкого смаку є особливий рецепт маринаду. Але незалежно від того, який варіант маринад обраний, для всіх є одне правило – чим молодше свинина, тим менше воно буде витримуватися в маринаді.

Інгредієнти (на 1 кг свинини):

6 ст. ложок рідкого меду;
6 ст. ложок соєвого заправки;
6 ст. ложок рисового вина;
6 ч. ложок цукру;
4 ст. ложки кетчупу;
10 часточок часнику.

Приготування:

Часник дрібно кришимо.

У велику ємність вливаємо вино, рідкий мед, сою і засипаємо солодкі гранули.

Потім кладемо кетчуп і висипаємо подрібнені зубчики часнику, ретельно розмішуємо інгредієнти.

В отриманий маринад закладаємо великі шматочки свинини і маринуємо м’ясо в прохолодному місці протягом 12 годин.

Томатний маринад для шашлику

Томатний маринад також часто використовують для маринування шашлику. Завдяки натуральним кислот, які містяться в овочі, м’ясо виходить соковитим і ніжним на смак.

Інгредієнти (на 2 кг свинини):

425 мл томатного соку;
шість цибулин;
паприка, сіль, чорний і червоний перець;
зелень: чебрець, естрагон, петрушка, майоран.

Приготування:

Великі шматочки свинини складаємо в каструлю, засипаємо всі спеції і прянощі (крім солі), змішуємо.

Цибулю шаткуємо кільцями і відправляємо до м’яса, вливаємо томатний сік, ще раз перемішуємо і ставимо в прохолодне місце на шість годин.

За півгодини до закінчення часу маринування м’ясо треба добре посолити.

Замість томатного соку можна взяти соковиті і стиглі томати, з яких потрібно зняти шкірку, а м’якоть подрібнити в блендері до консистенції пюре.

Соковитий шашлик з соєвим маринадом

При бажанні насолодитися пряним, ароматним і в міру гостреньким шашликом обов’язково візьміть на замітку рецепт маринаду з соєвим соусом.

Інгредієнти (на 2 кг свинини):

115 мл олії соняшнику;
115 мл соєвого заправки;
головка часнику;
дві цибулини;
суміш спецій;
ст. ложка паприки;
ст. ложка базиліка;
по ½ ч. ложки чорного і пекучого перцю;
п’ять лаврових листочків;
ложечка солі.

Приготування:

У глибоку каструлю викладаємо свинину, нарізану великими шматочками.

У ємність блендера вливаємо олію, сою, засипаємо зелень і п’ять зубчиків часнику, збиваємо до однорідності.

В піалі змішуємо пекучий і чорний перець, паприку, а також додаємо такі приправи, як мускат, майоран і коріандр. Отриману суміш приправ відправляємо до м’яса і перемішуємо.

Кільцями шаткуємо цибулю і разом з лавровими листками і маринадом відправляємо до м’ясних шматочках, трохи солимо і ретельно все перемішуємо.

Прикриваємо і витримуємо свинину в прохолодному місці протягом п’яти годин.

В мінералці

Отримати вдалий шашлик можна з використанням мінеральної води. Бульбашки вуглекислого газу розщеплюють м’ясні волокна, тому м’ясо стає м’яким і соковитим.

Інгредієнти (на 3 кг свинини):

1 кг цибулі;
сіль, перець за смаком;
паприка, коріандр за смаком;
мінеральної води.

Приготування:

Маринуємо шашлик зі свинини в мінералці середньо або сильногазованою.

М’ясо ріжемо шматками і закладаємо в контейнер, присипаємо сіллю, перцем, додаємо паприку і коріандр за смаком.

Цибулю шаткуємо кільцями і закладаємо до м’яса, змішуємо інгредієнти руками, щоб овоч дав сік.

Вливаємо мінеральну воду так, щоб рідина злегка накрила вміст контейнера.

Прикриваємо шашлик кришкою і ставимо в прохолодне місце на всю ніч.

Для маринаду калієва і натрієва мінеральна вода не підходить.

Рецепт з лимоном

Якщо м’ясо не замаринувати, то шашлик не вийде соковитим і м’яким. Часто для швидкої маринування використовують оцет, але якщо ви негативно ставитеся до такого інгредієнта, то його можна замінити лимоном. Такий цитрус не тільки робить свинину м’якою, то надаємо їй ніжний смак.

Інгредієнти (на 2 кг свинини):

7-8 плодів лимона;
½ Кг цибулі;
4-5 часточок часничку;
сіль, приправи для шашлику за смаком.

Приготування:

М’ясо ріжемо шматками і кладемо в ємність.

Цибулю ріжемо широкими кільцями і разом з усіма приправами відправляємо до м’яса.

Зубчики часнику дрібно кришимо і засипаємо до решти інгредієнтів.

Лимон розрізаємо на шматочки і вичавлюємо з нього сік, перемішуємо м’ясо з усіма добавками, накриваємо і маринуємо в прохолодному місці всю ніч.

В медово-гірчичному маринаді

Ще один цікавий варіант маринаду передбачає використання меду і гірчиці. Готовий шашлик виходить пряним, з приємним солодкуватим смаком і легкою кислинкою.

Інгредієнти (на 1 кг свинини):

25 мл рідкого меду;
2-3 зубчики часничку;
25 г зернової гірчиці;
45 мл томатного соусу;
20 мл олії соняшнику;
сіль, пекучий і чорний перець.

Приготування:

Свинину обполіскуємо під водою, обсушуємо і нарізаємо шматками.

Зубчики часничку видавлюємо через прес і разом з томатним соусом, медом, гірчицею і все спеціями відправляємо до м’яса.

Потім вливаємо олію і добре все змішуємо.

Маринуємо свинину в прохолодному місці до шести годин.

Готуємо з ківі

Для багатьох гурманів самим смачним шашликом є свинина з ківі. До складу такого екзотичного фрукта входить фермент актинідін, який розщеплює білки, робить м’ясо соковитим і дуже смачним.

Інгредієнти (на 1 кг м’яса):

дві цибулини;
два ківі;
сіль, перець.

Приготування:

Свинину ріжемо шматками і перекладаємо в підходящу ємність.

Очищені плоди ківі перемелюємо до пюре і викладаємо до м’яса.

Ріжемо кільцями цибулю і разом зі спеціями засипаємо до решти інгредієнтів, перемішуємо.

Маринуємо свинину всього 40 хвилин і можна смажити шашлик.

В маринаді з ківі не варто тримати свинину більше двох годин, інакше структура м’яса просто розповзеться на волокна.