Зміст:
- Відмінність электрокухни від традиційних джерел тепла
- Правила регулювання температури
- Правила користування електродуховкою
- Температура готування в духовій шафі електроплити
- Посуд для електричної плити
- Правила користування посудом
Приготування їжі без кіптяви, запахів горілого, без ймовірності витоку газу – таку можливість приготування дала нам электрокухня. Електрична плита з склокерамічною поверхнею це той кухонний гаджет, який приводить в восхищенье одних господинь і ставить у глухий кут інших. Як правильно користуватися электрокухней, яку посуд використовувати, які секрети готування треба знати – про це і не тільки в нашій статті.
Що ж бентежить деяких господинь в роботі з таким дитям сучасного прогресу? Може вся справа в простому консерватизмі і звичкою до готування на газовій плиті? Звичайно ж, немає. Вагомі аргументи для такого невдоволення є, і ми постараємося дати слушні поради, інструкції, які допоможуть зробити електроплиту справжньою помічницею на вашій кухні.
Відмінність электрокухни від традиційних джерел тепла
Головною незручністю для господині у поводженні з електричною плитою є неможливість миттєвої регулювання теплового потоку. Якщо у випадку з газовою «сестрою» зменшити вогонь не складе праці, то з електричною кухнею робити це варто заздалегідь.
Господиня повинна заздалегідь знати час приготування продукту, щоб у потрібний момент (за 10-15 хвилин до закінчення приготування страви) зменшити інтенсивність нагріву диска або повністю відключити плиту блюдо і залишити нудитися на убутному температурі.
Правила регулювання температури
Як же зробити сенсорну плиту слухняною? Насамперед вивчаємо правила поводження з нагрівальними электродисками.
- Посуд з майбутнім стравою встановлюємо на электродиск тільки при його максимальному напруженні. Зазвичай плита повинна почати працювати, коли продукти знаходяться на обробній дошці.
- Планується просто розігріти страву або протушкувати (тобто для готування потрібне щербатий температура)? Розігріваємо диск до повного напруження, встановлюємо каструлю з продуктами і відразу відключаємо її.
- Якщо страви треба готуватися ще тривалий час, а диск склокераміки розігрівся до червоності, вимикаємо його, щоб уникнути пригорання продуктів, а посуд знімаємо на пару хвилин. Після охолодження, встановлюємо мінімальний або середній показник температури для потрібного диска і продовжуємо готувати страву далі.
- Молочні страви краще готувати на убутному температурі: доводимо молоко до кипіння і починаємо через рівні проміжки часу зменшувати напруження диска на одиницю.
- Страви без води (тушкування і смаження) готуємо за наступною схемою: доводимо температуру нагрівання диска до максимального (скло поверх диска розжарюється до яскраво-червоного кольору) і через рівномірні проміжки часу знижуємо температуру на одиницю.
- Плити різних виробників мають різну кількість рівнів потужності нагріву – від 5 до 10. Відповідно час зменшення температури нагрівання розраховуємо шляхом ділення – час приготування/кількість рівнів=час, через яке зменшуємо температуру.
Наприклад, приблизний час приготування страви 30 хвилин, рівнів потужності 6:
30 / 6 = одиницю нагріву скидаємо через кожні 5 хвилин. - Для приготування страв у воді теж є свої особливості. Так як для готування використовується посуд з щільно закриваються кришками, то води (молока або бульйону) витрачається значно менше:
для приготування каш – замість 1 літра за рецептом беремо 900 мл;
для варіння овочів (картопля, морква, буряк) – від 100 до 300 мл (бажано використовувати посуд з невеликим діаметром). - При першій появі пари під обідком каструлі, скидаємо температуру або вимикаємо плиту, щоб при бурхливому кипінні вода не «выпрыгивала» на гарячу скляну поверхню.
- Перші страви готуємо, не доливаючи каструлю водою доверху на 3-4 пальця.
Правила користування електродуховкою
Як для верхньої частини плити, так і для електродуховки плити існує інструкція по правильному користуванню.
Існує два види духовок — без термостата і з термостатом. Регулювання температури в обох проводиться так, як у звичайній плиті.
І все ж деякі нюанси у поводженні з електродуховкою необхідно знати.
- Якщо ви утрудняєтеся з визначенням температури в духовій шафі знаходимо на своєму робочому столі білий аркуш паперу. Укладаємо його на середину деко і ставимо його на середину духовки. При сильній температурі папір буріє через 3 хвилини, при слабкій — через 10 хвилин після включення духовки.
- Випічка, запікання і гасіння проводимо в двох температурних режимах: першу половину процесу — при найвищій t С?, другу половину або третину часу — при самій низькій температурі або на залишковому теплі при вимкненій печі.
- Випікаємо і тушкуємо в електродуховці в центрі листа на середній полиці (НЕ на верхній).
- Варити овочі чи бульйони можна на нижній полиці.
- Для приготування в духовці електроплити використовуємо керамічний посуд, посуд з простого або обливного чавуну, вогнетривкої глини.
Можна використовувати фольгу, при цьому завертая продукт в подвійний шар, що допоможе запобігти її прорив і не дасть текти рідини (соку). - Кондитерські вироби і хліб ставимо в попередньо нагріту духовку. Якщо страва планується гасити тривалий час, то можна поставити його і в холодну духовку.
- Після половини часу, призначеного для готування, дверцята електродуховки потрібно злегка відкрити. Наприклад, страви запікаємо годину – через півгодини дверцята трохи відкриваємо, починаючи з 40 хвилини, духовку відкриваємо повністю.
Температура готування в духовій шафі електроплити
Якщо ваш духовий електрошафа має термостат, пропонуємо використовувати таку температурну таблицю для приготування продуктів.
Продукти
Температура приготування їжі на електроплиті
Меренги, безе
100 – 150 З
Заварне тісто, тісто на кефірі (пряники)
140 З
Пісочне тісто ( печиво)
160 С
Солоне тісто (дрібні тверді печеньки)
180 С
Масляне та віденське тісто
190 З
Бісквітне тісто
190 З
Хлебобучные вироби (хліб, батони)
200-210 З
Здобні булочки
200-250 З
Повільне запікання скоринки на продуктах, запікання паштетів, паст, суфле
170 С
Варіння риби
150-170 З
Яловиче філе
150-160 З
Свиняче філе
170 С
Ловлення (гасіння) з температурою спадної
Від 250 З
Швидке кольорування (додання страві золотистої скоринки)
200-250 З
Гасіння продуктів
150-170 З
Посуд для електричної плити
Одним із секретів, які дозволяють бути на «Ви» з склокерамічною электрокухней, є правильно підібрана посуд. Нерухомість посуду на склокерамічної поверхні електроплити — умова швидкої і правильної готування. Саме тому краще всього буде використання важкої посуду.
Ми вже згадували про посуд для духовки, там є обмеження. Для варіння на склокераміці також підійде далеко не весь посуд. І так…
Не використовуємо на поверхні склокерамічної плити
Для приготування можна використовувати
Правила користування посудом
Користування плитою зі склокерамічною поверхнею стане зручним і приємним проведенням часу після того, як буде куплена «правильна» посуд.
- Крім матеріалу посуду важливий і її розмір: діаметр днища сковорідок і каструль повинен повністю співпадати з діаметром світиться электродиска. Допускається розбіжність в 1 см (). Враховує що при меншому діаметрі электродиска, нагрівання посуду сповільнюється, при більшому — прискорюється.
- Важливо, щоб дно посуду і зовні, і зсередини повинно бути очищене, оскільки воно безпосередньо контактує з электродиском.
- Встановлюється посуд завжди повинна бути сухою. Також небезпечно для цілісності склокерамічної поверхні википання або вихлюпування рідини.
- Кришки використовуваної посуду, повинні бути «родові», що забезпечує їх щільне закривання.
Як бачите електрична склокерамічна плита зовсім нескладна в звертанні. Головне використовувати перераховані вище інструкції щодо правильного підбору посуду, правила поводження з электродисками і духовою шафою і буде вам щастя!