Як і коли діставати бісквіт, як його розрізати

Зміст:

…Коли діставати бісквіт з духовки
…Як зняти корж для рулету
…Як дістати бісквіт з мультиварки
…Як дістати бісквіт з форми
…Як рівно розрізати бісквіт на коржі
…Як вирізати серце з бісквіту

Приготування тортів — робота не для слабкодухих. Ось, здавалося б, складна місія виконана успішно, однак питань менше не стає. Коли виймати бісквіт з духовки або як його витягти з мультиварки і потім порізати на коржі – питання, які цікавлять змучених і зневірених хазяєчок. Не падайте духом, милі дами, сьогодні Кухарчук розкриє всі таємниці поводження з готової випічкою, з якими ви зможете створити справжній шедевр.

І ось з деяким самовдоволенням і гордістю за свою стійкість перед цієї норовливої випічкою до кінця відведеного часу перебування коржі в духовці, або в мультиварці ви зазначили, що бісквіт вийшов на славу, пишний, високий, рівний і засмаглий (не плутати з подгорелый!). Проте посмішка сповзає з лиця стрімко при думці про те, в який саме момент можна витягти цю вредіна з жарового шафи, щоб не випробувати гіркоту розчарування при його падінні.

По-перше, потрібно заспокоїтися і усвідомити, що найскладніша частина на шляху до успіху пройдена, і залишилося зовсім трохи до фінішу. По-друге, вам слід озброїтися радами Кухаря, який розкаже вам…

Зміст

…Коли діставати бісквіт з духовки

Не за яких обставин не виймайте випічку їх духовки відразу ж після вимкнення. Інакше всі праці підуть нанівець. Дверцята пічки необхідно відкрити і почекати хвилин 15, тільки після цього форму можна вилучати.

Багато кондитери взагалі рекомендую дати бісквіту повністю охолонути в духовій шафі, однак це може загрожувати пересиханням коржа, і, відповідно, втрати його смакових якостей. Так що наша рада, у всьому шукайте золоту середину!

Якщо ви пекли бісквіт для рулету, то це виріб повинен покинути «жаровню» через 10 хвилин після відключення, і що важливо, він повинен бути дуже теплим, оскільки охолоджений корж при скручуванні буде ламатися і тріскатися.

…Як зняти корж для рулету

Щоб ваше кондитерське диво вийшло ідеальним, необхідно в першу чергу правильно зняти його після готування. Трохи забігаючи тому, варто зазначити, що випікатися такий бісквітний пласт обов’язково має на пергаменті.

Тепер же, коли він вже повністю запікся і хвилин 10 охолов у вимкненій духовці при відкритих дверцятах, його потрібно зняти з дека, але не віддирати від паперу. Обмазавши весь корж джемом, ми починаємо його акуратно загорнути в рулет, поступово відокремлюючи від пергаментного прошарку.

Однак найчастіше рулетики робляться з кремом, який на гарячий корж вже точно не нанесеш. Ось тоді можна скористатися другим методом.

Перевернувши папір для випічки з бісквітом на промаслений вільний пергамент, нам потрібно максимально акуратно зняти припекшийся лист з коржа, який потім згортаємо в рулон і залишаємо так остигати (мова про бісквіті, а не про папері). Робиться це для того, щоб після охолодження і оформлення кремом наш виріб можна було згорнути без, так сказати, втрат у вигляді тріщин і розломів.

…Як дістати бісквіт з мультиварки

В супер розумному агрегаті бісквіти виходять, ну, просто чудовими і так не хочеться псувати таку красу і витягнути його максимально акуратно, уникаючи пошкоджень. Першим ділом, коржику потрібно дати трохи часу на охолодження, хоча в цій печі можна дочекатися повного охолодження випічки, пересохнути їй не загрожує. Для реалізації другого етапу — «витяг», передбачено два методи.

Виймаємо з допомогою парової насадки

Для першого способу нам знадобиться парова насадка, яка йде в комплекті з мультиваркою. Цю «діряву миску» ми вставляємо догори дном у чашу з бісквітом і спритним рухом перевертаємо всю систему, так, щоб випічка опинилася на вставці, і знімаємо чашу. Після чого корж можна перекласти на блюдо, таким же способом, прикладаємо зверху тарілку і перевертаємо.

Виймаємо з допомогою пергаментних смуг

Однак для когось такі маніпуляції з переворотами можуть здатися сложноватыми, як жонглювання в цирку, вимагає вправності і непохитності, щоб з таким трудом дістався корж не звалився на підлогу.

Саме для таких кулинарок, не проходили навчання в цирковому училищі і пропонується альтернативний варіант, як вийняти бісквіт з мультиварки.

Для здійснення цього способу подумати про видаляння випічки слід ще на етапі заливки тесту. На дно чаші потрібно укласти 2 довгі та відносно широкі смуги з пергаменту хрест–навхрест, так, щоб їх кінці вільно виходили з країв форми, і вже на цей папір виливаємо яєчно-борошняну масу.

Після закінчення випікання і охолодження бісквіта вам просто потрібно буде потягнути за паперові краю, витягаючи випічку з каструльки. Папірці потім легко відокремлюються від коржа.

…Як дістати бісквіт з форми

Різноманітність різних підручні коштів для виготовлення кондитерських виробів в наші дні дозволяє створювати щось незрівнянне без особливої праці. Форма для випічки бісквіта – це на сьогоднішній день цілий космос для фантазій. Яких тільки не буває.

Одні мають роз’ємні стінки, в інших конструкція передбачає з’їм днища. Особливо оригінальні дитячі, з якими ви легко зможете створити ведмедика, машинку, кораблик і навіть принцесу і динозавра. Вже хто-хто, а дрібні хулігани не зможуть пройти повз такого кексика або тортика.

Матеріали для таких посудин теж використовуються різні: алюміній, сталь, жерсть, силікон, скло, з антипригарним покриттям.

Звичайні круглі бісквіти доцільніше випікати в роз’ємних формах. Одні бувають різного діаметру, так що ви зможете приготувати багатоярусне пишність, або ж простий тортик. У деяких округлих форм днище має опуклий малюнок, що додасть оригінальність виробу.

Змазування форми, хоч антипригарній тефлонової, хоч який інший, має свої плюси. По-перше, при цьому умови бісквіту легше підніматися, по-друге, після випічки він легко відходить від стінок посудини.

Ще один не маловажний момент, у форму з плоским дном, хоч круглу, хоч квадратну необхідно викладати папір для випічки, якщо знімне дно, то пергаментом треба вистелити його і потім чіпляти до нього бортики.
Якщо ж форма целиковая, то просто-напросто виріжте коло (квадрат) необхідного розміру. Стінки укутувати пергаментом не потрібно, це міра тільки для денця. Можливо, виникне питання: для чого це взагалі потрібно?
По-перше, це захистить низ випічки від згоряння, по-друге, витягувати з форми бісквіт так набагато простіше, а саме ж виріб буде рівним.

Щоб не зіпсувати структуру ідеальної випічки, то перед тим, як витягувати корж з тари, або роз’єднувати борти форми необхідно акуратно пройтися ножем по колу, відчіпляючи бісквіт від посуду.

Останнім часом господині все частіше використовують силіконові формочки. У них виріб виходить чудово рівномірним, легко витягується. Змащувати її потрібно тільки при першому використанні. Головне правило, пампушка повинна охолонути у формі і витягувати її потрібно виключно охолодженої.

Іноді, випікаючи коржі в цільній прямокутній формі, сам бисквитик виходить горбистим, хвилястим, однак проблема незначна, та все легко виправити за допомогою ножа для бісквіта, просто зрізавши нерівності, які в подальшому можна використовувати для посипання торта або рулету.

…Як рівно розрізати бісквіт на коржі

І ось, нарешті, спітнівши від напруги і напившись пустирника для заспокоєння, ми витягли гарненький, рівненький, гладенький бісквіт з посудини. Настав час для ще однієї досить відповідальної процедури, так що отдышитесь, глибоко вдихніть і повільно видихніть.

Заспокоїлися? Тепер приступаємо до нарізки бісквіта на коржі. Стоп, тільки не падайте в непритомність, холоднокровність, розумні поради і деякі пристосування дозволять вам зробити це швидко і якісно. Варто відразу обговорити, що розрізати бісквіт потрібно холодним і ні в якому разі не гарячим. Буде взагалі ідеально, якщо пару годин перед операцією» він полежить в холодильнику.

Розрізання торта за допомогою пилки струнної

Для полегшення страждань кмітливі господині ентузіасти винайшли таку технологію, як струнна пила. Використовувати її ну дуже просто. Регулюючи висоту струни, ви повинні виставити її на необхідну товщину коржа. На деяких моделях йде відразу за кілька струн, щоб за один раз отримати необхідну кількість коржиків.

Струни не з’їжджають, не сповзають, чудово натягнуті і ріжуть дивовижно, головне дотримуватися правила користування:

Виставляємо потрібну висоту;
Підводимо пилу до бісквіту на рівній, твердій поверхні;
Врезаемся в випічку і, роблячи рухи, як ніби пиляємо дерево, розрізаємо його на кілька плоских коржиків.

Все, тепер можна змащувати кремом і прикрашати ваш кондитерський шедевр.

Розрізання бісквіта за допомогою ножа і знімного кільця від форми

Якщо ви не є щасливим володарем такий ось диво-пили, то можна скористатися ножем. Для бісквітів випускають спеціальні різаки з довжелезним лезом, але через брак і цього агрегату можна вдатися до допомоги наявного будинку приладу з максимально довгим зазубреним лезом. Але це не означає, що потрібно зняти зі стіни дедулину козацьку шаблю і розмахувати нею на кухні, аки отаман, цілком згодиться хлібна пилка.

Викладаємо бісквіт на блюдо, по ширині збігається з формою, під яке ставимо ще кілька плоских тарілок, в якості регулятора висоти.

Тепер кільце від форми протягуємо через корж. З-за тарілочок бісквіт буде трохи виступати над металевими бортами, якщо що, можете ще підкласти тарілочки під страву, щоб корж був товстіший, або навпаки приберіть, якщо бажаєте отримати тонкі бисквитики.

Ножем починаємо різати виступаючу частину випічки, ведучи його по краю кільця.

Ось і готовий 1 шар майбутнього торта. Також чинимо з іншою частиною пампушки.

Можна використовувати спеціальні форми для нарізки бісквітів.

Як ниткою розрізати бісквіт за допомогою зубочисток

Нитка виразно тонше будь-якого, навіть самого гостро наточенного ножа, і завдяки цьому вона дозволяє робити більш тонкі коржі. Умова одна, міцність нитки повинна бути чудовою, тому найкращим варіантом стане волосінь, нейлонова або стоматологічна нитка. Також нам знадобляться зубочистки, для створення рівня розрізу.

Встромляємо дерев’яні палички по колу бісквіта на одній висоті;

З волосіні (нитки) робимо широку петлю, яку накидаємо на випічку, щоб вляглася на шпажки, подібність аркана.

Потягнувши за кінці, затягуємо вузол, і, вонзившись в стінки пампушки, розрізає нитку її наскрізь в горизонтальній площині.

Також можна з використанням нитки для розрізання коржиків за допомогою методу з формовим кільцем і тарілками, тільки замість ножа будемо використовувати натягнуту двома руками волосінь (нитку) і просувати її крізь товщу бісквіта в горизонтальній площині, як пилку.

…Як вирізати серце з бісквіту

Зараз магазини буквально переповнені товарами для кондитерських витівок, і знайти форму у вигляді серця не складе праці. В цьому випадку ви гарантовано отримаєте рівний, пропорційний бісквітний символ любові.

Якщо такої форми не знайшлося, то можна просто вирізати серцевий шаблон з картону, прикласти його до коржу і врізати по контуру ножем сердечко.

Є і ще один спосіб – це саморобна металева форма з бляшанки або щільної фольги. Гнеться вона чудово і для цього не потрібно бути Арні Термінатором. Створивши серцевий символ, просто додайте його зверху до коржу і притисніть, як би обрізають краї.

Озброївшись нашими порадами, ви гарантовано зможете приготувати неймовірно красиве і смачне кондитерський виріб. Крім того, у вас з’явився шанс прославитися в колі подружок найуспішнішою і дослідної кулінаркою, до якої вони будуть звертатися за порадами, як акуратно дістати бісквіт з форми і рівно розрізати його на коржі. Ну, а ви вже все знаєте, чи не так?!