Зміст:
- Основні правила оброблення щуки
- Як почистити щуку від луски
- Як почистити щуку і відокремити філе від кісток
Ви вирішили приготувати дієтичні рибні котлети або почастувати свою родину делікатесним рибним блюдом під пікантним соусом? Тоді ми пропонуємо вам звернути увагу на хижачку щуку і розповімо вам, як щуку почистити від луски і відокремити від скелета філе. Насправді, такий навик набувається з першого ж досвіду, але необхідно знати маленькі секрети, про які ми вам і розповімо.
Щука – прісноводний хижак, її м’ясо майже позбавлена жиру (усього до 2 %), але дуже багате білками. У щучьем м’ясі містяться речовини, які є потужними антисептиками, тому для підвищення стійкості організму до різних інфекцій рекомендується вживати м’ясо щуки як можна частіше. Щоб залучити в меню вашої сім’ї такий чудовий і дуже корисний для здоров’я продукт, потрібно точно знати, як чистити щуку, причому якісно і швидко.
Необроблена щука має два цілком переборних недоліки: у ній багато кісток і вона має сильний запах твані. Саме ці недоліки роблять цей продукт не найпопулярнішим серед домашніх кулінарів. Але це цілком переборні недоліки – їх легко перетворити в достоїнства!
Основні правила оброблення щуки
Правило I
Будьте обережні з пащею рибини! У цього хижака дуже гострі зуби і ростуть вони в кілька рядів вглиб пасти. Можна дуже легко поранити пальці!
Правило II
Перед очищенням рибини від луски її потрібно дуже ретельно промити від слизу і бруду під струменем води. Далі промокнути вологу.
Правило III
Перед тим, як чистити щуку, подбайте про зручності. Для розбирання риби має бути достатньо простору, щоб ви могли викласти її на дошку і мати простір для руху рук.
Дошка для оброблення не повинна рухатися по столу, вона повинна стояти на стільниці стійко, тому підкладіть під неї паперові рушники, злегка змочені водою. Або, для надійності, змочіть полотняний рушник водою і підкладіть під дошку.
Правило IV
Ніж повинен бути дуже гострим, з широким лезом і зручною ручкою, інакше важко буде якісно відокремити філе.
Як почистити щуку від луски
Для очищення тушки від луски ми використовуємо спеціальний скребок або широкий гострий ніж. Захоплюємо однією рукою хвіст, а другою рукою з ножем починаємо частими поддевающими рухами відокремлювати луску проти напрямки її зростання.
При такому способі луска не буде розлітатися по всій кухні, а залишиться на лезі ножа. Врахуйте, що луска у щуки дрібна, ніж тримаєте злегка під нахилом, щоб луска відскакувала на його лезо.
Кладемо рибину на спинку головою до себе, фіксуємо голову на дошці і піддягаємо ножем плавці в середній частині живота і відрізаємо в напрямку голови.
Далі вістрям ножа вспарываем черевце в різні від середніх плавників боку, відкриваємо нутрощі і вичищаємо їх. Якщо у щуки є ікра, то виймаємо її. Це справжній делікатес! При вспарывании щучого животика ніж не тримайте паралельно стільниці, а трохи під нахилом, щоб не порушити плівочку на ікрі.
Почистивши рибину від луски і відокремивши нутрощі, промиваємо її, обтираем вологу і приступаємо до її обробленні. Дошку перед обробленням теж відмиваємо від луски і протираємо вологу.
Як почистити щуку і відокремити філе від кісток
Насправді, відокремити філе дуже легко, навіть при зайвій костлявости цього хижака. Головне – гострий широкий ніж з тонким лезом. Такі ножі завжди присутні в кухонному наборі у кожної господині.
- Для надійного утримання щучої голови підрізаємо межжаберную кістку і захоплюємо голову за зябра лівою рукою. Кладемо рибу на лівий бік, робимо вертикальний надріз трохи нижче малого плавця під зябрами.
- Акуратно дорезаем до хребта і закінчуємо тиск, як тільки відчуваємо хрускіт. Значить, ми досягли хребта і повинні зупинитися, інакше можна його зламати.
- Повертаємо щуку спиною до себе і робимо неглибокий надріз уздовж спинки. Ви відчуєте свободу руху, оскільки на спинці кісток мінімально.
- Далі кладемо ліву (праву або, якщо ви лівша) долоню на рибину, злегка притискаємо її до дошки і вставляємо ніж в розріз під зябрами. Встановлюємо лезо ножа паралельно дошці і починаємо зрізати філе, рухаючи ножем у напрямку хвоста, уздовж хребта.
- Лезо ножа трохи піднімаємо, інакше воно може увійти в хребет і тоді філе буде з кістками. Натиском долоні ми контролюємо напрямок леза – для якісної роботи. Відокремивши філе з одного боку, проробляємо ту ж процедуру з іншого боку.
- Голову і хребет з тонким шаром залишився м’яса розрізаємо на частини і залишаємо для вкуснющей юшки. Або варимо її негайно після оброблення або заморожуємо в морозильній камері, знаючи, що в будь-який день можна голову з хребтом використовувати для рибного супу без трудомісткої підготовчої роботи.
- Займаємося філейною частиною. Слід знати, що повністю позбутися щуку від дрібних кісток досить важко. Навіть у фешенебельних ресторанах Європи в щучьем філе можуть траплятися дрібні кістки, хоча тамтешні кухарі вже точно знаю, як щуку почистити, адже правда? При поїданні страв з щуки необхідно дотримуватися обережності, щоб не вдавитися ними.
- Кладемо на дошку одну з відокремлені від хребта филейных частин. Відрізаємо плавець і починаємо відокремлювати ребра. Вставляємо лезо ножа між плівкою з ребрами і м’якоттю на животі і, підхопивши лезом плівку, відділяємо її разом з ребрами. Лезо ножа направляємо вгору, рухаючи його від спинки до живота. Те ж саме робимо з плівкою другого філе.
- Тепер нам потрібно відокремити філе від шкіри. Це звичайна процедура, яку ми часто повторюємо з іншими видами риби. Двома пальцями захоплюємо половину рибини за хвіст, вставляємо лезо ножа між шкірою та м’ясом і починаємо зрізати філе так, щоб лезо ножа було злегка спрямоване вниз (під кутом до дошці) – так легше зняти філе чисто і без втрат.
Щоб не втратити напрям леза, розріжте м’ясо упоперек волокон на кілька частин, але не розрізаючи шкіри. Проведіть пальцем по всім кусочкам, які ви відокремили від шкіри. Найбільші кістки висмикніть кулінарним пінцетом або маленькими плоскогубцями. Це не займе багато часу, а при вживанні страви з хижої риби можна не побоюватися травматичної для глотки випадку.
Ну, що ж! Філе красиво складена на плоскій тарілці. Якщо воно ще має запах твані, то позбутися від нього простіше простого, просто окропивши їх лимонним або лаймовим соком.
Тепер, коли ви побачили, як щуку почистити і як легко відділити від хребта і шкіри філе, страви з дієтичного м’яса цієї хижачки стане частіше з’являтися у вашому меню, а з часом ви станете справжнім майстром за щучим делікатесів – тільки варто сказати: «По щучому велінню, по моєму хотінню…»
