Хичіни з сиром і картоплею – 6 смачних рецептів карачаївців і балкарців

Хичіни з сиром і картоплею – це смачна паляничка з дивно ароматною начинкою. Блюдо виступає як самостійна закуска або використовується замість хліба. Пропонуємо найкращі і швидкі варіації приготування.

Хичіни з сиром і картоплею на кефірі

Це найпоширеніший варіант приготування, який припаде до смаку всьому сімейству.

Інгредієнти:

• борошно – 450 г;
• часник – 3 зубки;
• кефір – 250 мл;
• грецький йогурт – 200 мл;
• зелень – 45 г;
• сода – 7 г;
• вершкове масло – 30 г;
• сіль – 7 г;
• картопля варена – 300 г;
• сир сулугуні – 450 г

Спосіб приготування:

1. Перемішати кефір із содою і відставити на 7 хвилин. Борошно з’єднати з сіллю, потім залити кефіром. Вимісити і залишити на чверть години під рушником.
2. Подрібнити на дрібній тертці картоплю, потім сир. Перемішати з посіченою зеленню.
3. Відлежатися тісто розрізати. Розкачати. Має вийти 6 коржів. У центр покласти начинку і з’єднати краї. Розчавити заготівлю руками і за допомогою качалки перетворити в тонкий коло. Діаметр 20 див.
4. Смажити на гарячій сковороді. На кожну сторону досить витратити 3 хвилини. Викладати стопкою, промазуючи маслом.
5. Пропустити через прес часникові зубки, додати трохи зелені і перемішати з йогуртом. Приготований соус допоможе підкреслити дивовижний смак коржів.

Перед приготуванням дайте тісту полежати мінімум чверть години. Це допоможе клейковині набрякнути, що дозволить набагато легше його розгортати.

Балкарські Хичіни

Коржі виходять тонкими і дивно смачними. Всього за кілька хвилин, ви зможете приготувати дуже смачне блюдо, яке вразить усіх гостей.

Інгредієнти:

• кисляк – 110 мл;
• кріп;
• сода – 5 м;
• вода – 110 мл;
• сіль – 7 г;
• сир – 350 г;
• борошно – 450 г;
• картопля варена – 400 г

Спосіб приготування:

1. Воду з’єднати з кисляком. Підсолити і додати соду. Насипати борошно і вимісити м’яке тісто. До рук воно не повинно липнути. За необхідності можна підсипати ще борошна.
2. Картоплю перетворити в пюре. Комков бути не повинно, інакше вони розірвуть тісто. Додати дрібно натертий сир, потім нашатковану кріп і розмішати.
3. З тіста скачати 12 кульок. Кожен перетворити в коло і викласти в центр начинку. З’єднати краї.
4. Розкачати коржі. Товщина знадобиться не більше 5 мм. Випікати на сухій сковороді по парі хвилин з кожного боку.

З бринзою

Хычины на сковороді випікаються без додавання олії. Завдяки чому виходять ніжними і хрусткими. Смак начинки можна змінювати за смаковими уподобаннями, додаючи улюблені спеції, фарш, зелень.

Інгредієнти:

• борошно 550 г;
• сіль – 7 г;
• бринза – 350 г;
• кефір – 220 мл;
• картопля – 450 г;
• вершкове масло – 25 р.

Спосіб приготування:

1. Підсолити кефір. Перемішати і з’єднати з борошном, попередньо пропущеної через сито. Замісити і скачати в кулю. Відставити на чверть години.
2. Бринзу можна замінити адигейський сиром. Натерти, скориставшись дрібного помелу теркою.
3. Очищену картоплю відварити й остудити. Пропустити через м’ясорубку або натерти на тертці.
4. З’єднати два підготовлених компонента. Скачати 10 кульок.
5. Тісто нарізати, таким чином, щоб вийшло 10 шматків. Сформувати кульки і кожен розкачати. У центр покласти начинку. Краї підняти і защипнути вгорі.
6. За допомогою качалки розплющити заготівлю і розкачати під розмір сковорідки.
7. Розігріти сковороду і смажити заготовку до рум’яності. Вогонь повинен бути середнім.
8. Коржі складати один на одного, промазуючи вершковим маслом.

Щоб тісто виходило більш повітряним і легким, обов’язково просеивайте борошно. Це допоможе розбити грудочки і прибрати непотрібні домішки з продукту.

Покроковий рецепт з сиром

Ця варіація підходить для шанувальників страви, не вміють правильно розкачати коржі. Ідеальний лінивий варіант, з яким впорається будь-кулінар.

Інгредієнти:

• яйце – 2 шт.;
• борошно 550 г;
• картопля – 1 кг;
• чебрець;
• сир – 220 г;
• осетинський сир – 270 г;
• вершкове масло – 300 р.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю і в гарячому вигляді перетворити в пюре. Охолодити і з’єднати з сиром і натертим сиром. Влити яйця. Посипати чебрецем. Перемішати. Насипати борошно і замісити.
2. Розрізати на 17 шматків і кожен розкачати в круг.
3. Розігріти сковороду. Масло не додавати. Викласти заготовку. Смажити на середньому полум’я пару хвилин. Перевернути і готувати ще 2 хвилини.
4. Коржі викладати стопкою, кожну рясно промазуючи маслом.

З сиром, картоплею та м’ясом

Коржики з сиром і картоплею на дріжджах виходять повітряними і довше залишаються свіжими. При розкочуванні пам’ятайте головне правило: чим тонше раскатаете корж, тим більш смачні вийдуть хычины.

Інгредієнти:

• вода – 200 мл;
• перець;
• молоко – 250 мл;
• кріп – 100 г;
• дріжджі – 8 г сухих;
• сіль – 7 г;
• домашній сир – 400 г;
• соняшникова олія – 60 мл;
• свинина – 300 г;
• борошно – 700 г;
• картопляне пюре – 400 г;
• цукор – 10 г;
• вершкове масло – 80 р.

Спосіб приготування:

1. Молоко перемішати з водою. Використовувати кімнатної температури. Насипати цукор і дріжджі. Розмішати і залишити на чверть години. Дріжджі знадобляться швидкодіючі.
2. Влити олію і засипати борошном. Замісити. Залишити масу на пару годин, попередньо укривши харчовою плівкою.
3. М’ясо відправити в м’ясорубку і подрібнити.
4. У пюре насипати натертий дрібно сир, посічену зелень і фарш. Підсолити і присипати перцем. Скачати 10 кульок.
5. Тісто розрізати на 10 шматків і розкачати. У центр кожного кола помістити начинку.
6. Краї зліпити. Заготівлю акуратно розкачати. Товщина вийде не більше сантиметра. Перекласти в сковорідку. Смажити на середньому полум’я до рум’яного кольору.
7. Кожну корж промазати маслом.

Карачаевский рецепт

На відміну від попередніх рецептів, цей варіант коржів смажиться на олії.

Інгредієнти:

• кефір – 500 мл;
• сир фета – 450 г;
• масло – 50 г вершкового;
• борошно – 700 г;
• соняшникова олія;
• картопля – 450 г вареної;
• сіль – 5 р.

Спосіб приготування:

1. У кефір насипати сіль, потім борошно і вимісити. Накрити рушником на чверть години.
2. Картоплю розім’яти товкачиком разом з маслом і сиром.
3. Підготовлені маси розділити на 6 частин. З тіста розкачати кола.
4. У центр покласти начинку і защипнути краю. Злегка приплюснути руками і розкачати коржі. Товщина повинна вийти 0,5 див.
5. Розжарити олію в сковорідці. Викласти корж. Готувати до золотистого забарвлення.

ПРИЄМНОГО АПЕТИТУ!