Якщо ви хоч раз спробуєте хумус, то раз і назавжди полюбите це середземноморське блюдо. Ніжна паста з нуту з додаванням спецій і прянощів володіє цілим рядом корисних властивостей і неоціненних смакових якостей. І сьогодні ми вам розповімо, що таке хумус, рецепт приготування в домашніх умовах.
Для російської кухні хумус є вишуканим блюдом, а в країнах Близького Сходу дуже популярним. Його готують з нуту, пасти тхин і спецій, подають з лавашем, коржем або шматочками житнього хліба.
Інгредієнти:
220 г нуту;
35 р тхина;
45 мл олії оливи;
половинка лимона;
зубець часнику;
пів ложечки зіри;
перець (червоний, чорний), коріандр за смаком.
Спосіб приготування:
Нут або турецький горох потрібно попередньо замочити, краще зробити це на ніч. Якщо такий етап пропустити, то боби доведеться варити довго. У магазинах часто продається консервований нут, він також підходить для хумуса, з ним зробити закуску ще простіше. Вимочений нут варимо протягом двох годин, якщо боби розбухли і розм’якли, значить можна вимкнути вогонь. Відварений нут викладаємо в миску і остуджуємо.
За допомогою блендера подрібнюємо турецький горох, вливши трохи відвару.
Кладемо подрібнений зубчик пряного овоча і тхин. Тхин – це кунжутна паста, яка на прилавках наших магазинів зустрічається дуже рідко. Але таку пасту можна зробити самому. Для цього беремо 100 г кунжутного насіння, злегка обсушуємо на сухій сковороді, а потім перемелюємо в блендері разом з маслом оливи до однорідності. По консистенції маса повинна нагадувати крем.
Отже, у масу з перемеленого нуту, часнику і тхина вичавлюємо сік з цитруса і кладемо всі спеції, перемішуємо і витримуємо блюдо в холоді протягом години.
Рецепт приготування з авокадо в домашніх умовах
Сьогодні є різні варіанти хумуса, один з таких рецептів передбачає використання авокадо. Тут головне вибрати стиглий екзотичний фрукт, щоб хумус вийшов правильної консистенції і порадував своїм незвичайним смаком.
Інгредієнти:
220 г турецького гороху;
плід авокадо;
часниковий зубчик;
половинка лимона;
55 мл олії оливи;
пів ложечки зіри;
55 г насіння кунжуту;
сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Вимочений у воді нут варимо протягом двох годин. Готові боби остуджуємо, відвар не виливаємо.
Авокадо очищаємо від шкірки, видаляємо кісточку, м’якоть подрібнюємо і присмачую цитрусовим соком.
Зіру і кунжутне насіння проколюємо на сухій сковороді, а після подрібнюємо в кавомолці.
У чашу блендера засипаємо суміш з зіри і кунжуту, кладемо часточку пряного овоча, вливаємо олію олив і починаємо збивати інгредієнти.
Потім кладемо шматочки авокадо, продовжуємо збивати, а після засипаємо нут, вливаємо трохи відвару (при необхідності), додаємо спеції за смаком і збиваємо до отримання однорідної маси.
Хумус подаємо просто з хлібом або з овочами і м’ясом.
З буряком і нутом
Буряковий хумус не сильно відрізняється від класичного способу приготування закуски. Для рецепту буряк краще запекти, а не варити, так як саме запечений овоч має більш насичений смак.
Інгредієнти:
110 г турецького гороху;
дві буряків (невеликих);
35 г кунжуту;
45 мл олії оливи;
45 мл соку лимона;
цедра одного лимона;
два часникового зубчики;
сіль, щіпка куміна.
Спосіб приготування:
Після 12-годинного замочування відварюємо нут до м’якості.
Буряк загортаємо у фольгу і запікаємо до готовності в духовці (температура 180°С).
В кухонний комбайн кладемо очищену і порізану на шматочки буряк, засипаємо нут, кладемо шматочки пряного овоча, а також цедру і сік цитруса, сіль і масло. Перемелюємо компоненти до однорідності.
Потім отриману масу ретельно перемішуємо з пастою тахін, викладаємо в сервірувальний посуд, присмачую маслом оливи, присипаємо кумином.
Хумус з гороху
Хумус можна зробити з різних видів бобів. І якщо вам не дуже подобається нут, то можна взяти звичний для нас звичайний горох. Закуска вийде такою ж яскравою і смачною.
Інгредієнти:
325 г гороху;
п’ять ст. ложок олії (рафінованої);
ч. ложка соку лимона;
за дві щіпки соди, каррі (куркуми);
1,5 ч. ложки чебрецю (сушеного);
сіль, перець за смаком.
Спосіб приготування:
Щоб швидко приготувати гороховий хумус, краще боби замочити на ніч, а на наступний день залийте горох чистою водою, засипте соду, доведіть до кипіння і проваріть десять хвилин.
Після воду потрібно поміняти, так як сода руйнують щільну оболонку бобів, але може зіпсувати смак. Отже, горох заливаємо чистою водою, солимо, перчимо, при бажанні кладемо лавровий листочок, варимо протягом години.
Готові боби перекладаємо в глибоку посуд, ллємо три ст. ложки масла, цитрусовий сік, засипаємо чебрець і подрібнюємо.
В піалі змішуємо масло з каррі (куркума), при бажанні можна покласти подрібнений зубчик часнику.
В піалу викладаємо горохове пюре, робимо невелике поглиблення і наповнюємо його ароматним маслом, присипаємо закуску сушеною зеленню, трохи охолоджуємо і подаємо до столу.
Варіант з баклажанами
Якщо ви любите баклажани, то приготуйте з них даний турецьке блюдо – хумус. Закуска виходить легкою, пряної і ідеально підходить для тих, хто віддає перевагу вегетаріанську кухню.
Інгредієнти:
великий баклажан;
55 г волоських горіхів;
ст. ложка тхина;
три зубці часнику;
по 0,5 ч. ложки коріандру і куміна;
40 мл соку лимона;
20 мл олії оливи;
сіль за смаком.
Спосіб приготування:
Баклажани нарізаємо кружечками, присипаємо сіллю і залишаємо на півгодини, після промиваємо під водою, так ми витягли з овоча гіркоту.
На деко кладемо зубчики пряного овоча (прямо в шкірці) і запікаємо в духовці (температура 180°С) до рум’яного кольору.
Потім часник дістаємо, а замість нього на деко кладемо баклажан, збризкуємо його маслом, присипаємо сіллю і відправляємо в духовку, запікаємо за п’ять хвилин з кожного боку. Овоч повинен підрум’янитися.
З запеченого овоча знімаємо шкірку і кладемо в блендер разом з запеченими часточками пряного овоча, горіхами, пряностями, пастою кунжуту і маслом, подрібнюємо інгредієнти до кремової консистенції.
Готовий хумус подаємо з гілочками м’яти, насінням кунжуту і овочами.
Незважаючи на те, що хумус легко зробити в домашніх умовах, багато хто продовжує його купувати у вигляді вже готового виробу. Але такий аналог, навіть при правильному зберіганні, не містить в собі стільки корисних речовин, скільки має натуральний продукт.
