Успіх у консервації овочів багато в чому залежить від обраної рецептури. Існує безліч цікавих і смачних варіацій приготування хрумких огірків на зиму, Якісь рецепти перевірені роками, деякі просто переписані зі слів знайомих і ще не випробувані.
Раніше ми писали, як законсервувати огірки в літрових банках. Сьогодні пропонуємо вивірені варіанти маринування на 3-літрову банку.
Цікаво й те, що, користуючись одним і тим же рецептом, помічаєш, що смак овочів буває різний. На це може вплинути зайвий листок смородини, або більш великі зубки часнику, може бути нерівне кількість горошин перцю… та й сіль з цукром, заміряючи ложками, адже ми теж не вивіряємо на грами. Де-то гірка поменше, а де-то побільше…
Варіанти різні. Є знайомі, але є і рідко зустрічаються. Ось, приміром, на цьому блозі я знайшла цікавий рецепт хрустких і смачних огірків, з мінімальною кількістю спецій: https://urozhajnayagryadka.ru/kak-solit-ogurcy-na-zimu-recepty-zasolki-ogurcov/ Використання різних варіантів, що дозволяє отримати смачні, хрусткие овочі без зайвих клопотів. Мені подобаються методи з використанням червоної смородини, кетчупу з чилі і навіть аспірину.
Консервовані огірки – самий смачний хрусткий рецепт на 3 літри
Щоб домогтися смачного і хрусткого ефекту, перед консервацією варто замочити свіжі овочі на 5-8 годин. Можна замочувати овочі і на 2 години, але чим більше вони пробудуть у воді, тим більше хрумкими вийде в результаті.
Інгредієнти:
Перед тим як приступити до маринування, потрібно підготувати всі інгредієнти, які будуть розраховані на 3-літрову банку:
- огірки – щоб заповнити банки;
- 65 г солі;
- 55 г цукру;
- 60 – 65 г оцту;
- кріп з парасольками;
- 4 зубчики часнику;
- за 5 листя вишні і смородини;
- 1 лист хрону;
- 7-8 горошин запашного перцю;
- 10 -14 горошин чорного перцю;
- 3 лаврових листа;
- 1 ч. л насіння гірчиці;
- 1/2 ч. л насіння коріандру.
Приготування:
Оскільки банку велика. Спеції краще класти не на дно, а між шарами огірків. Щоб їх аромат розподілявся рівномірно.
Виклавши в банку перший шар корнішонів, можна класти половину підготовлених спецій. Обов’язково покласти насіння гірчиці. У банку потрібно помістити парасольки і нарізані стебла кропу.
Часник розчавити ножем і потім покласти в кожну банку.
Доверху наповнити банки огірками і залити крутим окропом.
Далі накрити банки кришками і залишити на десять хвилин. По закінченні часу воду з банок злити в каструлю. Багато господинь першу овочеву заливку зливають в раковину. І окремо на простій воді готують маринад.
Перша заливка дуже ароматна. Вона наповнена масою поживних і корисних речовин, які перейшли в розсіл з листя смородини і вишні, гілочок кропу, часнику. І виливати такий насичений розчин в раковину дуже шкода!
Тому, зливаємо в каструлю. І на основі цього ароматного настою будемо готувати маринад. Для цього засипаємо цукор, сіль. Ставимо каструлю на вогонь, доводимо до кипіння. У киплячий маринад вливаємо оцет. Наповнюємо всі банки до самих країв і закатуємо кришками.
Рецепт хрустких консервованих огірків з гірчицею
Гірчиця дає корнишонам фортеця і незвичайні смакові якості. Для консервації краще підібрати плоди маленького розміру. Вони виходять ядреными і хрусткими.
Спочатку їх треба вимити і мінімум на 2 години замочити в холодній воді. Краще потримати їх у воді довше.
Процес замочки дозволяє витіснити з тканин і клітин огірка все повітря. Тоді при маринуванні вони не кривляться.
Інгредієнти на 3-х літрову банку:
- огірки (скільки увійде);
- 6 зубків часнику:
- за 6 горошин чорного і запашного перцю;
- 1 ст. л зерен гірчиці;
- 2-3 гілочки кропу;
- 2-3 гілочки петрушки;
- лист хрону;
Для маринаду на 3-л банку:
- 3 ст. л. цукру;
- 3 ст. л. солі;
- 1 ч. л оцту (70%);
Як готувати:
Банки добре промити з содою і прожарити в духовці. При температурі 100 градусів витримати в шафі протягом 10 хвилин.
На дно банки покласти кілька штук перцю горошком і насіння гірчиці. Також укласти нарізаний хрін, часник, всю підготовлену зелень.
Обрізавши кінчики огірків (в тому місці, де ріс стебло), можна і з двох кінців. Це допомагає плодам швидше просолитися і наповниться ароматом спецій.
Щільно розкласти їх у банках, розподіляючи за розміром. Залити в банки окропом, залишити на 10 хвилин.
Злити воду з банок і підготувати на її основі маринад. Для цього додати сіль і цукор. Закип’ятити маринад і влити 70-процентний оцет.
Перед використанням кришок, їх потрібно обдати окропом. Закриту банку поставити догори дном і залишити, поки не вистигне.
Огірки консервовані без стерилізації – рецепт з кетчупом на зиму
Додавання кетчупу в мариновані огірки – простий спосіб додати нові відтінки смаку і кольору цього традиційного продукту. Для тих, хто любить гострі овочі, підійде кетчуп зі смаком чилі. Для більш м’якого смаку варто вибрати класичний кетчуп.
Склад інгредієнтів для цього рецепта:
- огірки;
- 7 склянок води;
- 2 столові ложки солі;
- 1 склянка цукру;
- 1 склянка оцту,
- 150 г кетчупу,
- 4 зубки часнику,
- по 2 шт. лаврового листа і гвоздики,
- 2 парасольки кропу або 1 чайна ложка насіння кропу,
- по 5 шт. запашного і чорного перцю.
Етапи підготовки наступні:
Крок 1. Відібрати цілі плоди приблизно одного розміру; Добре промити і замочити їх на 3 години в холодній воді;
Крок 2. Підготувати всі інгредієнти;
Крок 3. На дно добре вимитих з содою банок викласти зелень і спеції, часник, зверху – щільно розмістити огірки;
Крок 4. Залити окропом, накрити кришками і залишити на 20 хвилин;
Крок 5. Злити воду в каструлю, додати сіль, цукор і кетчуп в зазначених пропорціях, довести до кипіння і кип’ятити протягом 2 хвилин;
Крок 6. У підготовлений маринад додати оцет і залити підготовленим розсолом огірки в банках.
Крок 7. Закатати банки кришками. Перевернути і залишити до остигання, не забувши укутати чим-небудь теплим (пледом, рушником).
Солодкі консервовані огірки з хрускотом
Солодкі і хрусткі консервовані огірки готуються по-особливому рецепту. Головний секрет – більшу кількість цукру. Багато господині додають болгарський перець, який надає продукту особливий солодкуватий і пікантний смак.
Крім огірків і перцю можна підготувати будь-які приправи за смаком – перчик горошком, листя смородини, вишні. Солодкий варіант можна готувати з морквою. У нас сьогодні простий рецепт, в якому солодкість маринаду надає тільки цукор.
https://ok.ru/video/ 1025628115220
Компоненти на 1 л маринаду:
- 5 ст. л. цукру;
- 1 ст. ложки солі без гірки;
- на 3-х літрову банку — 1 ст. л. оцту (70%);
- на 2-х л. банку — 1 десертна л. оцту (70%);
- на літрову банку — чайна ложечка оцту;
Для консервування:
- огірки;
- парасольки кропу;
- листя смородини;
- перець горошком (чорний і запашний);
- часник;
Як готувати:
Розраховувати компоненти не на обсяг банки (3 літра чи 1 літр), а на кількість води, що дуже зручно. Підготовленим маринадом відразу можна заливати ємності з огірками будь-якого обсягу.
Спочатку потрібно підготувати банки. Добре вимити і стерилізувати. Потім помістити на дно банок по 2 зубчики часнику, можна додатково листя смородини, кріп або інші приправи. Розкласти по банках підготовлені огірочки з обрізаними кінчиками.
Залити підготовлені банки з огузцами окропом.
Після охолодження, на це йде 15-20 хвилин, воду з банок злити в каструлю.
Закласти необхідні компоненти (цукор, сіль) у воду. Перемішати і поставити на вогонь, довести до кипіння. Тепер залити маринадом банки.
Оцет додати прямо в банки, як зазначено у розкладці. На 3-х літрову банку знадобиться 1 столова ложка оцту.
Тепер можна закатати банки кришками.
Як законсервувати смачні огірки на зиму з лимонною кислотою
Лимонна кислота – хороша альтернатива оцту для тих. Вона так само ефективно виконує роль консерванту, але при цьому в готовому продукті відсутня специфічний присмак, який дає оцтова кислота.
Знадобляться інгредієнти:
- огірки;
- гілочки кропу;
- 1/2 болгарського перцю;
- 2-3 зубчики часнику;
- 2 лаврових листа;
- 10 горошин чорного перцю;
- 3-5 горошин запашного перцю;
- 3-4 листків смородини;
- гілочки кропу;
- 2 ложки солі;
- 1 кавова ложечка лимонної кислоти;
- 4 ст. л цукру;
Приготування:
Ретельно вимивши і стерилизовав трилітрову банку, її потрібно заповнити по черзі всіма складовими. На дно кожної банки покласти зелень і спеції (по 4 – 5 аркушів лаврового листа, по 5 – 6 шт. перцю горошком), інше за смаком.
Часник краще додавати в самому кінці. При закладці зубчиків перед першою залиті окропом, частина фітонцидів випаровується, під впливом високої температури. А якщо їх закладати перед закриттям ємності кришками, то вони 100% складі залишаються в банках.
Перед тим як покласти плоди в банку, обрізати з обох кінців. Спочатку краще розміщувати більші у вертикальному положенні. Зверху овочі поменше розміром покласти горизонтально. Зверху – 1/3 солодкого перцю і невелику гілочку кропу.
Після того як огірки і спеції будуть в банку, залити їх окропом. Залишити на 20 хвилин. У цей час банки повинні бути накриті кришками, а зверху утеплені рушником.
Через 20 хвилин воду злити в каструлю. В цю ж каструлю насипати сіль, цукор. Добре перемішати і поставити каструлю на вогонь. Поки розсіл закипить, порізати часник. На 3-літрову банку – приблизно 3 зубки.
У кожну банку покласти по чайній ложці лимонної кислоти. Коли розсіл закипить, їм залити банки з огірками, закочуючи потім кришками. Банку перевернути і добре укутати теплою ковдрою.
Готуємо огірочки на зиму з аспірином
Аспірин – нетрадиційний інгредієнт, про застосування якого знає не кожна господиня. Цей компонент виконує роль консерванту, тому при правильному співвідношенні продуктів можна відмовитися від оцту.
Ацетилсаліцилова кислота запобігає ризик вибуху банок. Вона є потужним і нешкідливим консервантом. У більшості рецептів для консервації застосовують і оцет, і аспірин в певних пропорціях.
https://ok.ru/video/ 1499656491450
На 3-літрову банку потрібно взяти такі інгредієнти:
- огірки;
- парасольки кропу;
- 4-5 листків смородини;
- 2-3 зубці часнику;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2 таблетки аспірину;
- лимонної кислоти на кінчику ножа;
- по 5-6 горошин чорного і запашного перцю;
Етапи приготування:
Крім самих огірків та інгредієнтів для маринаду знадобляться часник для аромату – листя смородини, вишні або інша зелень за смаком (кріп, хрін).
Спочатку потрібно підготувати 3-х літрові ємності. Для цього їх вимити з содою і простерилізувати. У кожну банку – 4 – 5 очищених зубчиків часнику і пару парасольок кропу, по 2 невеликих корінці хрону (або його листя), по 3 листа вишні і смородини. Туди ж додати кілька горошин запашного перцю.
Потім банку наповнити вимитими плодами з попередньо обрізаними кінчиками. Плоди побільше покласти в низ банки, поменше – зверху. Укладені таким чином корнішони залити окропом, заповнюючи доверху.
Накрити простерилізованій кришкою і дати бутлі охолонути. Воду з банок злити в ємність, де буде готуватися розсіл.
Автор цього рецепта рекомендує сіль і цукор насипати прямо в банки.
Сюди ж відправляється лимонна кислота на кінчику ножа і по 2 таблетки аспірину в кожну банку.
Коли розсіл закипить, залити його в банки до верху. Потім закатати кришками і перевернути, обгорнувши банку і залишивши її в темному місці.
Аспірин – досить сильний консервант, який дозволяє зберігати мариновані огірки в теплому приміщенні. Для поліпшення смаку в цей же рецепт можна засипати гірчицю в зернах.
Найсмачніші огірки з червоною смородиною
Червона смородина дає консервації приємну кислинку і цікавий дизайн. Завдяки наявності в ягодах велику кількість фруктових кислот, рецепт не потребує використання оцту.
https://youtu.be/ a-J470qdo_M
На трилітрову банку потрібно:
- огірки – скільки поміститься в банки;
- 1,5 склянки червоної смородини (свіжої або замороженої);
- по 3 ст. ложки цукру і солі;
- по 2 листків чорної смородини та вишні;
- парасольки кропу;
- кілька шматочків кореня хрону або листа.
Процес приготування:
Зелень і хрін скласти на дно банки, тим часом підготувати плоди. Овочі потрібно ретельно вимити і обрізати кінчики. Перед цим їх треба замочити на кілька годин у холодній воді. Заповнити банки і 2 рази залити окропом.
Залив окропом останній раз, злити розсіл в каструлю і додати сіль і цукор і закип’ятити.
У банки зверху засипати червоною смородиною і залити киплячим розсолом і закатати кришками. Укутати банки і так тримати до охолодження, залишивши на постійній основі в прохолодному місці.
Буває така ситуація, коли смородина вже поспіла, а огірків на грядках ще немає. Якщо ви задумали використовувати цей варіант маринування, заморозьте ягоду в морозилці.
Таким чином, смачні хрусткі огірки на зиму можна приготувати різними способами, використовуючи абсолютно незвичайні і несподівані інгредієнти.
Кожен з них привносить свою нотку смаку цього традиційного продукту. Щоб консервація вийшла вдалою і смачною, необхідно приділити достатньо уваги підготовці інгредієнтів та їх обробці, не порушувати послідовність дій і суворо дотримуватися рецептури.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі і радуйте своїх близьких несподіваними рецептами!
