З приходом спекотних днів так хочеться чогось освіжаючого і холодного. Але крім, напоїв і морозива є такі страви, якими можна освіжитись і одночасно підкріпитися. До таких страв належать холодник з буряка, покроковий рецепт якого ми зараз і розглянемо.
Холодник віддалено, але чимось нагадує окрошку. Він подаються у холодним, для приготування використовуються овочі і кисломолочні продукти. Деякі гурмани настільки люблять такий холодний суп, що готують його навіть взимку.
Інгредієнти:
3-4 середніх варених буряків;
25 мл оцту (6%);
4-5 варені яйця;
невеликий пучок редиски;
3-4 свіжих огірка;
по маленькому пучку зелені кропу і цибулі.
Приготування:
На середній тертці подрібнюємо коренеплід, засипаємо в ємність з двома літрами води, вливаємо оцет, підсипаємо сіль і підсолоджувач за смаком. Змішуємо і ставимо в холод на 8 годин.
Яйця, редис і огірочки ріжемо кубиками. При бажанні овочі та яйця можна подрібнити на тертці, смак готового блюда вийде більш ніжним.
Дрібно шаткуємо зелень кропу і цибулі.
Змішуємо зелень з овочами і яйцями, отриману масу розкладаємо по тарілках і заливаємо буряковим маринадом.
Подаємо холодник зі сметаною.
Холодник з буряка на кефірі
Якщо хочеться чогось легкого і приємного, то обов’язково приготуйте холодник на кефірі. Блюдо виходить ситним і дуже смачним.
Інгредієнти:
3-4 варених буряків;
3-4 свіжих огірка;
4-5 варених яйця;
літр кислого напою;
пучок зеленої цибулі;
пучок кропу;
85 мл сметани.
Приготування:
Буряк пропускаємо через крупну тертку.
Кубиками ріжемо огірки і зварені круто яйця.
Зелень дрібно кришимо.
У каструльку засипаємо все нарізані інгредієнти, виливаємо кислий напій і додаємо сметану, підсолюємо за смаком і перемішуємо. Якщо холодник вийшов занадто густим, додайте трохи води.
Наполягаємо суп в прохолодному місці протягом години і подаємо до столу, прикрасивши його зеленню кропу (петрушки).
Буряковий холодник з м’ясом
Холодник можна приготувати більш ситним, якщо додати в рецепт будь-яке м’ясо. Так як це холодний суп, тому беремо пісну вирізку або грудинку.
Інгредієнти:
0,5 кг м’яса;
2-3 варених буряків;
5-6 бульб картоплі;
0,5 л кефіру;
3-4 яйця;
зелень кропу і цибулі;
ч. ложка оцту.
Приготування:
М’ясо заливаємо водою, підсипаємо сіль, перець, відварюємо до готовності і потім подрібнюємо на маленькі брусочки.
Буряк ріжемо маленькими кубиками, засипаємо в воду, додаємо оцет, підсипаємо сіль і наполягаємо до отримання червоного відвару.
Яйця і картоплю відварюємо, остуджуємо і разом з огірочками ріжемо кубиками.
Зелень дрібно кришимо.
У каструлю засипаємо всі компоненти разом з буряком і з вже готовим відваром.
Вливаємо проціджений бульйон і кисломолочний напій, перемішуємо і охолоджуємо страву протягом години.
Білоруський холодник
Холодник по-білоруськи – це ароматний, свіжий і барвистий суп, наповнений смаком літа. Таке блюдо подається дуже холодним, тому якщо ви запропонували його гостям, то обов’язково поставте на стіл вазу з льодом, щоб гості при необхідності змогли зробити суп ще холодніше.
Інгредієнти:
5-6 варених буряків;
2-3 свіжих огірка;
5-6 варених яєць;
по пучку різної зелені;
55 мл оцту;
3 л питної води;
цукор і сіль за смаком.
Приготування:
Яйця ділимо на складові. Білки, очищений червоний коренеплід і огірочки подрібнюємо на крупній тертці.
Всю зелень дрібно шаткуємо і разом з жовтками висипаємо в миску, присипаємо сіллю і добре розминаємо інгредієнти товкачем.
Закладаємо В каструлю всі підготовлені продукти, вливаємо оцет, кладемо сметану, підсипаємо сіль і солодкий пісок, перешиваємо.
Тепер порційно підливаємо воду, розмішуємо і подаємо до столу тільки охолодженим з хлібом і запеченою картоплею, як це роблять білоруси.
Готуємо з маринованої буряків
При бажанні приготувати незвичайний за смаком холодник варто взяти на замітку рецепт з використанням маринованої буряків.
Інгредієнти:
0,5 л банки маринованої буряків;
1 л кефіру;
1 свіжий огірочок;
5-6 варених яєць;
ложечка протертого хрону;
зелень за смаком.
Приготування:
У Латвії часто готують холодник саме з маринованої буряків, тому в магазинах продають вже готову основу для холодного страви. На наших прилавках такого продукту не знайти, тому подрібнюємо буряк, заливаємо водою, вливаємо оцет, підсипаємо сіль та цукровий пісок, залишаємо маринуватися на ніч.
З огірка чистимо шкірку і трьом овоч на тертці.
У каструлю викладаємо буряк, огірок, вливаємо кисломолочний напій і буряковий маринад. Кладемо перетертий перець і дрібно порізану зелень, перемішуємо і готовий суп охолоджуємо.
При подачі в тарілку кришимо варені яйця, заливаємо супом і прикрашаємо зеленню.
