Холодець зі свинячої рульки – покроковий рецепт

Зміст:

  • Смачний холодець зі свинячої рульки
  • Як красиво подати холодець з рульки

Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецептСкоро ми вже почнемо готуватися до новорічних та різдвяних свят і планувати меню до зустрічі Нового року.

Традиційний холодець зі свинячої рульки, рецепт якого ми докладно розглянемо, своїми смаковими якостями дасть фору самим новомодним закусок. Не потрібно турбуватися про застиганні відвару – відмінний результат забезпечений наявністю в жилах і кістках гомілок желирующих речовин!

Насправді, рецепт холодцю зі свинячої рульки реалізувати зовсім нескладно, якщо знати невеликі секрети і запастися терпінням. Секрети ми розкриємо в процесі вивчення рецепта. Отже, як приготувати холодець з рульки?

Гастрономічне якість страви залежить від якості його інгредієнтів – перш за все, самої гомілки. Тому важливо правильно вибрати основний інгредієнт. М’ясо краще купувати на ринку, у відомого вам м’ясника. Свиняча гомілка повинна бути рожевою всередині і світлої зовні, без плям, тобто свіжою, не перемороженной. Шкіра повинна бути пружною при натисканні.

Смачний холодець зі свинячої рульки

Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Рулька свиняча — 2 шт.+-
  • Морква — 2 шт.+-
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.+-
  • Лист лавра — 3-4 шт.+-
  • Чорний перець горошок — 7-10 шт.+-
  • Сіль — по перевагах+-
  • Часник — 2-3 зубчики+-

Приготування

  • Перед тим, як готувати рульки, ретельно їх промиваємо під тонкої струменем води і кладемо в каструлю для вимочування. Вимочування дозволяє вимити з м’ясних волокон залишки крові, а шкірку зробить більш податливою для чищення.Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт
  • Через 2 години гомілки очищають ножем від підпалин і темних плям на шкірі і т. п. Всі ці вади сировини можуть вплинути на смак готової страви. Далі зрізаємо м’ясо з кістки разом зі шкіркою. Цей прийом підвищує насиченість відвару желирующими речовинами.
  • Підготовлені шматки свинних рульок поміщаємо в простору каструлю, заливаємо водою на рівень 2-3 см вище м’ясної сировини і ставимо на середній вогонь. Періодично підходите до каструлі і знімайте шумівкою піну, що утворюється з згорнувшихся білків.
    Рада Кухаря
    Як зробити холодець з рульки більш смачним і прозорим?
    Досвідчені кулінари радять перший бульйон з піною зливати. Як тільки вода зі свинячими рульками закипить, зливаємо всі вміст каструлі в друшляк. Гомілки промиваємо і кладемо в чисту каструлю з водою.
    По-перше, холодець після такої процедури стане більш прозорим. По-друге, відвар звільниться від яскравого сального присмаку і запаху. По-третє, ви зменшите калорійність страви.
    Відмінний прийом, чи не так?
  • Варимо бульйон на дуже маленькому вогні протягом мінімум 5-6 годин. Солити і класти овочі і спеції поки не потрібно. Головне, щоб бульйон не кипів, а нудився з ледве помітною брижами на поверхні. Чим довше вариться бульйон, тим насиченішим буде його аромат і смак. Оптимальний час – 6-8 годин.
  • Через 5-6 годин кладемо в м’ясний бульйон дві цілі цибулини: одну очищаємо від лушпиння, а лушпиння другий ретельно миємо (або знімаємо зовнішній шар) і опускаємо у відвар цибулину з лушпинням. Також кладемо крупно нарізану моркву (можна і розрізану вздовж коренеплоду навпіл) і сіль. Спеції у каструлю додаємо за півгодини до закінчення варіння – це перець і лист лавра. При необхідності ще й підсолюємо!Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт
  • Перед тим, як вимкнути холодець, перевіряємо його на солоність. Якщо недостатня солоність, то солимо ще. Бульйон повинен бути приємним на смак.
    Враховуйте, що при охолодженні солоність стає трохи м’якше.
  • Перед вимиканням бульйону також тестуємо його здатність до застигання. Для цього вилийте третину ложки відвару на блюдце, умочіть в нього великий і вказівний палець руки і з’єднайте їх разом. Якщо пальці липнуть, і ви роз’єднує їх із зусиллям, то ваш холодець застигне дуже якісно!
  • Готовий бульйон проціджуємо в чистий посуд через друшляк, покритий 2-3 шарами чистої марлі. Цим прийомом ви затримаєте зайвий жир, а також отфильтруете дрібні кісточки і спеції. Якщо м’ясний відвар занадто жирний, то ложкою зніміть зайвий жир, інакше в застиглому холодець він покриє всю поверхню і естетична привабливість закуски дуже постраждає (хоча це справа смаку!).
  • Гомілка розбираємо на окремі шматочки і розкладаємо по контейнерах або тарілках, в яких холодець буде застигати. Якщо ви віддаєте перевагу більш однорідну структуру заливного м’яса, то можна м’ясо і шкірку рульок нарізати дрібними кубиками або прокрутити через м’ясорубку з крупною решіткою. Це – питання особистих уподобань.
  • Часник нарізаємо тонкими пластинками або ж пропускаємо через прес. Розкладаємо його по контейнерах (тарілках). З вареної моркви вирізаємо квіточки, листочки, робимо трояндочки і т. р. елементи. Зверху встановлюємо м’яса і акуратно ополоником заливаємо м’ясо бульйоном.
  • Ставимо ємності з холодцем в холодильник мінімум на 5-6 годин, а краще на ніч. Вранці можна проводити дегустацію!
  • Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт

    Як красиво подати холодець з рульки

    Який би рецепт холодцю з рульки ви не вибрали, ваша закуска буде в центрі уваги! Але ви можете підвищити свої гастрономічні ставки, якщо зможете оригінально подати своє творіння!

    • До будь-якого холодцю подайте у вазочках хрін і гірчицю, з ложечкою.
    • Холодець заливайте в глибокі невеликі супові тарілки. Перед подачею дно тарілки опускаємо в окріп на 20-30 секунд і обережно перевертаємо на сервірувальне блюдо.
      Щоб вийшло дуже і дуже естетично, спочатку в супові тарілки викладаємо елементи дизайну з морквини і варених яєць, свіжі листочки пряних трав і заливаємо бульйон на пару сентиментів висоти тарілки.
      Ставимо в холодильник для застигання хвилин на 30-40. І вже на застиглий шар бульйону викладаємо м’ясо і знову ставимо на холод для остаточного застигання.Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт
    • Дуже красиво подавати холодець у вигляді різноманітних фігурок. Форми для вирізання фігурок можна взяти ті, які ми використовуємо для випічки печива. В такому випадку, холодець заливаємо в дрібні тарілки або неглибокі контейнери. Після повного застигання холодцю вирізаємо фігурки.
      Ще один варіант – заливати м’ясо бульйонів в маленькі силіконові формочки для кексів.Холодець зі свинячої рульки   покроковий рецепт
    • Якщо ж ви приготували закуску в стандартних контейнерах, то і такі форми можна естетично подати. Опускаємо дно контейнера у окріп, перевертаємо застиглий бульйон з м’ясом на дошку і красиво нарізаємо. Кожен шматочок кладемо на лист зеленого салату і викладаємо на блюдо для сервірування.
    • Дизайнерськими елементами можуть служити: фігурна нарізка моркви і яєць, трояндочки з лимона, огірків і помідор, консервований зелений горошок або кукурудза, свіжа зелень. Не обійдіть своєю увагою оливки і маслини, журавлину і калину, консервовані ананаси і каперси.

    Холодець зі свинячої рульки, рецепт якого ми з вами так докладно розглянули, готується настільки легко, що ми його можемо перевести з розряду святкових страв у розряд повсякденних страв. Ну, смачно ж!

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання