Хашлама з баранини – 7 рецептів, як приготувати суп
Таке блюдо кавказької кухні, як хашлама з баранини називають “обід з однієї страви”. Адже це рецепт наваристого і густого супу з м’яса і овочів. Блюдо виходить настільки ситним, що їм можна нагодувати велику і дуже голодну сім’ю.
Традиційно суп хашлама готують з баранини. Таке м’ясо жирне і соковите, що робить страву таким наваристим і ситним. Звичайно, можна взяти будь-яке інше м’ясо, але щоб оцінити смак справжньої хашлама потрібно використовувати саме баранину.
Інгредієнти:
1 кг баранини;
6-7 стиглих томатів;
4-5 плодів солодкого перцю;
4-5 цибулин;
зелень, спеції за смаком.
Приготування:
Баранину нарізаємо шматками, якщо м’ясо на кістці, то намагаємося не відокремлювати м’якоть.
Великими кільцями ріжемо цибулю, розрізаємо на смужки солодкий перець і також крупно ріжемо томати.
У каструлю з товстим дном або казан інгредієнти викладаємо шарами, спочатку кладемо цибулю, зверху томати, потім перець і баранину, після шари повторюємо, останній повинен бути обов’язково м’ясним.
Прикриваємо каструлю кришкою і ставимо на самий маленький вогонь, готуємо від 3 до 4 годин. М’ясо повинно повністю протомиться, але овочі не повинні при цьому розвалитися, ось чому їх треба нарізати крупно.
В кінці додаємо спеції, можна просто обійтися сіллю і перцем, перед подачею хашламу присипаємо зеленню.
По-вірменськи
Крім баранини рецепт вірменської хашлама передбачає використання цибулі, помідорів і солодкого перцю. Іноді додають моркву, а ось хашлама з картоплею, як і з баклажанами зустрічається рідко.
Інгредієнти:
1 кг баранини;
325 г моркви;
425 г цибулі;
225 г солодкого перцю;
0,5 кг томатів;
155 мл вина;
зелень, спеції за смаком.
Приготування:
Баранину ріжемо великими шматками, складаємо в миску, присипаємо спеціями, заливаємо вином і залишаємо в холоді на годину.
Ріжемо Тонкими брусочками солодкий перець, цибулю шаткуємо четвертинками, тонкими смужками подрібнюємо плоди перцю, а з томатів чистимо шкірку і м’якоть нарізаємо довільними шматочками.
У казан викладаємо промаринованное м’ясо, зверху кладемо перець, потім цибулю, моркву, томати і гілочки зелені.
Готуємо хашламу протягом 2,5-3 годин.
Готуємо на пиві
Сьогодні є різні варіанти приготування кавказького страви, один з них передбачає додаванням пива. Такий напій робить м’ясо ніжним, а готовому страві додає особливий смак.
Інгредієнти:
1,5 кг баранини;
0,5 кг томатів;
0,5 кг болгарського перцю;
морква;
2 цибулини;
1,5 стручка гострого перцю;
по пучку петрушки і кінзи;
паприка, хмелі-сунелі, спеції.
Приготування:
На дно казана укладаємо порізану великими шматочками баранину.
Присипаємо м’ясо сіллю, перцем, паприкою і хмелі-сунелі, кладемо по половині від кожного пучка петрушки і кінзи. Пучки зелені краще зобов’язати ниткою, так як в готовому блюді вони не будуть потрібні.
Поверх м’яса кладемо півкільця цибулі, потім нарізаний човниками солодкий перець і томати. Помідори повинні бути обов’язково завершальним шаром, так як в процесі гасіння їх сік буде пронизувати всі інші інгредієнти.
Тепер на 1/3 вливаємо пиво нефільтроване і ставимо на вогонь на 3-4 години. Якщо в процесі томління бульйону буде мало, то підливаємо ще пиво.
Готову страву присипаємо свіжою зеленню і подаємо до столу.
Як приготувати хашламу на ребрах баранячих
Для хашлама краще брати баранину на кістки, так страва виходить наваристим, але для рецепта можна взяти і баранячі ребра.
Інгредієнти:
1 кг баранячих ребер;
6-7 бульб картоплі;
2 баклажана;
2-3 солодких перцю;
6-7 стиглих томатів;
2 великих моркви;
2 великі головки цибулі;
4-5 часточок часничку;
8 г розмарину;
по 8 г зіри і коріандру;
за великим пучка кінзи і петрушки;
кілька гілочок свіжого чебрецю;
спеції.
Приготування:
У казані без олії обсмажуємо бараняче ребра, потім виймаємо шумівкою і в утворився жир засипаємо всі спеції, також можна додати гвоздику і горошини чорного перцю.
Як тільки спеції дадуть аромат, м’ясні ребра повертаємо, зверху кладемо крупно нарізану цибулю, кружечки моркви та картоплі.
Потім кладемо шматочки солодкого перцю, великі брусочки баклажан і товсті кружечки помідорів.
Присипаємо рубаним пряним овочем, вливаємо трохи окропу і тушкуємо на плиті або в духовці (температура 100°З) від 4 до 5 годин.
При подачі готову страву щедро присипаємо подрібненої кінзою і петрушкою.
По-грузинськи
Є хашлама по-вірменськи, а є по-грузинськи, а ось як приготувати хашламу з баранини так, як готують його в Грузії, ми зараз розповімо.
Інгредієнти:
бараняча грудинка (з хрящами);
по пучку петрушки і кропу;
морква та цибулю;
3-4 зубчики часничку;
корінь селери і петрушки;
спеції, лаврові листочки.
Приготування:
Баранячу грудинку розрізаємо так, щоб на кожному шматочку залишилася кісточка, складаємо в казан, вливаємо трохи води і злегка проварюємо.
На дрібні шматочки ріжемо коріння селери і петрушки, кришимо кубиками цибулю й ріжемо кружечками моркву.
Поверх м’яса кладемо гілочки зелені, викладаємо всі інгредієнти подрібнені, додаємо лаврушку, присипаємо спеціями, страва накриваємо і тушкуємо 4 години.
Після бульйон виливаємо в окрему миску, прибираємо коріння, лаврушку і цибулю.
М’ясо з морквою кладемо в широке глибоке блюдо, присмачую пресованими часточками часнику, вливаємо бульйон, посипаємо зеленню і подаємо до столу.
Рецепт приготування в мультиварці
За традицією хашлама готують в казані на вогнищі, але більш сучасним способом його можна приготувати в мультиварці.
Інгредієнти:
855 г баранини;
2-3 моркви;
0,5 кг баклажан;
2-3 цибулини;
2-3 солодких м’ясистого перцю;
3-4 зрілих томатів;
4-5 часточок часничку;
6-7 печериць;
за пучка кінзи, кропу і петрушки;
спеції на вибір і за смаком.
Приготування:
На дно чаші кладемо цибулю, його ми ріжемо четвертинками.
Поверх цибулі викладаємо нарізану кружечками моркву, потім невеликі скибочки баранини, м’ясо присипаємо сіллю.
Потім кладемо кружечки перцю, нарізані пластинами гриби, скибочки очищених від шкірки томатів, зверху рубаний часник і приправи.
Вибираємо програму «Гасіння», час 3 години.
Після сигналу блюдо перемішуємо, викладаємо в глибоку тарілку і подаємо зі свіжою зеленню.
Варіант приготування в казані на вогнищі
Хашлама – це смачне блюдо, яке можна приготувати на звичайній плиті, в мультиварці і навіть тушкувати в духовці. Але що може бути смачніше і ароматні, ніж блюдо, яке готується на вогнищі.
Інгредієнти:
0,5 кг баранячого м’яса;
3-4 томати;
3-4 цибулини;
морквина;
5-6 бульб картоплі;
2-3 солодких перцю;
гілочки кінзи, спеції.
Приготування:
М’ясо ріжемо брусочками, всі овочі ріжемо кружальцями.
У казан викладаємо м’ясо, зверху цибулю з морквою і перцем, потім картоплю і томати.
Інгредієнти присипаємо сіллю, іншими приправами на вибір і рубаною кінзою, накриваємо кришкою і тушкуємо на вогні 2,5 – 3 години.
