Вино з жовтої аличі в домашніх умовах

Зміст:

Що потрібно знати про приготуванні вина з аличі
Вино з жовтої аличі: класичний рецепт
Рецепт вина з жовтої аличі і абрикосів
Медове вино з аличі

Алича – це фрукт з роду сливових, більше відноситься до дикорастущим плодовим деревам, тому вона легко приживається в самих різних умовах і дає хороший урожай. Крім різних десертів, варення, джемів, можна зробити вино з жовтої аличі в домашніх умовах, столове або десертне, світлого солом’яного кольору з легким фруктовим смаком.

У аличі багато вітаміну C, і інших корисних речовин, тому такий напій виходить не тільки смачним, але і цілющим, звичайно, якщо вживати вино в помірних кількостях.

Зміст

Що потрібно знати про приготуванні вина з аличі

Фрукти обов’язково треба перебрати і відокремити зіпсовані або гнилі. Якщо вони потраплять в сусло, смак напою зіпсується.
Збирати аличу для вина потрібно в період, коли стоїть тепла суха погода, щоб на її поверхні перебувало якомога більше дріжджових грибків, необхідних для бродіння. Дощі змивають мікроорганізми з плодів.
Мити аличу не можна з тієї ж причини, щоб не видалити потрібні мікроорганізми.
Плоди аличі кислі і потрібно багато цукру, інакше вино не буде смачним.
У кісточках фрукта міститься синильна кислота, що вона небезпечна для нашого організму. І, хоча концентрація кислоти у вині буде невелика, все ж бажано видалити кісточки.
Алича містить багато пектину, який утворює рідину в желеподібна речовина, тому з неї виходить не так багато соку. Проблему можна вирішити за допомогою спеціального ферментного препарату – пектинази. Він розщеплює пектин і робить масу більш рідкою. Купити його можна в спеціальних магазинах, де продаються товари для виноробства. Це необов’язкова умова, можна обійтися і тим соком, що вдасться отримати шляхом віджиму.

Тепер розглянемо декілька цікавих варіантів, як зробити вино з жовтої аличі самостійно.

Необхідний інвентар

Для приготування вина вам знадобляться скляні балони (3-5 л) або бутлі, таз або інша велика ємність для перетирання плодів, чиста марля для закупорювання банок і зціджування сусла, а також гідрозатвори.

Тару перед процесом також слід продезінфікувати.

Якщо вам не вдасться придбати спеціальні кришки з повітряним відведенням, то можна використовувати звичайні медичні рукавички. В області пальців проробляють кілька дірочок голкою і надягають на шийку банки. Рукавички повинні бути новими, стерильними.

Докладна стаття про домашніх гидрозатворах

Вино з жовтої аличі: класичний рецепт

Інгредієнти

Алича жовта — 5 кг+-
Цукор-пісок білий — 2,5 кг для столового вина і 4 кг для десертного+-
Вода фільтрована — 6 літрів+-
Темний родзинки — 200 г+-

Як приготувати вино з жовтої аличі

Аличу переберіть, очистіть від кісточок (необов’язково, але бажано).

Плоди помістіть в зручну ємність і ретельно пам’ятайте, щоб отримати максимум соку.

В отриману мезгу додайте воду і половину цукрового піску, перемішайте масу, щоб цукор розчинився.

Додайте родзинки, мити його не потрібно.

Мезгу розлийте по банках, наповнюючи їх на 2/3, щоб залишався простір для бродіння.

Горлечка закрийте марлею і приберіть банки в тепле місце на 3-4 дні. Температура в цьому місці повинна бути не нижче +18?С. Кожен день вранці і ввечері вміст у балонах треба перемішувати.

Через 3-4 дні ви повинні побачити, що мезга відокремилася і зібралася нагорі, утворивши піну, а рідина видає кислий запах.

Процідіть весь вміст балонів, віджавши мезгу, вона більше не потрібна і її можна викинути. Відфільтрований сік змішайте з рештою цукру. Спробуйте сусло на смак, якщо він вам здасться кислим, можете додати ще цукру. Перемішайте рідину, щоб цукор повністю розчинився.

Розлийте сусло по чистим банкам, заповнюючи їх на 3/4 об’єму. На горлечка надіньте гідрозатвори і знову приберіть в тепле місце. Тепер сусло повинно стояти 30-60 днів. Термін бродіння залежить від кількості цукру і температури атмосфери. Чим більше цукру в суслі і тепліше в кімнаті, тим швидше сусло перебродить. Про те, що вино перебродило, ви дізнаєтеся з осів осадку і посвітлілою рідини.

Як тільки осад відокремився, знову відфільтруйте, тепер вже готове молоде вино, і розлийте його по пляшках або чистим банкам. Щільно закупорьте ємності. Пластикову тару використовувати не рекомендується.

Вино має дозріти, пити його можна буде як мінімум через місяць, а краще через 2-3. Тару приберіть в темне місце для дозрівання. Температура в приміщенні, де зберігається вино, повинна бути не вище +16 ?C і не нижче +11 ?C. Тепер його не можна збовтувати і, взагалі, як-небудь турбувати.

Таке вино з жовтої аличі може зберігатися до 5 років у відповідних умовах. Більш докладно про те, як правильно зберігати вина, читайте за посиланням.З кожним роком він ставатиме все більш насиченим.

Розкриту пляшку слід тримати в холодильнику не більше 4-5 днів. Тому намагайтеся розливати напій в таку тару, щоб після розтину не залишалося багато недопитого вина.

Рецепт вина з жовтої аличі і абрикосів

Абрикос – дуже ароматний, солодкий фрукт. Він прекрасно поєднується з жовтою аличею і вино з цих плодів виходить просто божественним. Сама технологія приготування напою не змінюється, тому ми не будемо описувати знову всю послідовність, а лише інгредієнти.

Вам знадобиться

Алича жовта – 2, 5 кг.
Абрикос – 2,5 кг.
Цукор – 3-5 кг
Вода – 6 літрів.
Родзинки – 200 р.

Кісточки плодів краще видалити. Фрукти перемішуються між собою і подальша технологія рівно така ж, як і описано вище.

Тільки врахуйте, що абрикос сам по собі солодкий і цукру може знадобитися менше, якщо ви хочете отримати сухе або столове вино. Найбільш смачними з фруктів виходять готувати десертні вина.

Медове вино з аличі

Якщо ви хочете отримати бурштиновий солодкий напій, що володіє високими цілющими властивостями, використовуйте при приготуванні вина з аличі мед.

За основу візьміть класичний рецепт, тільки замініть 1 кг цукру одним кілограмом меду.

Спочатку приготуйте сусло на основі цукру, як описано в першому рецепті.
Мед додати в рідину потрібно на стадії фільтрації від сусла мезги, після першої стадії бродіння.
В іншому всі дії аналогічні класичною технологією.

Напій виходить запашним, таке вино піднімає імунітет, гемоглобін, покращує кровообіг, підвищує опірність простудним захворюванням.

Ось і всі секрети, як робити вино з жовтої аличі в домашніх умовах. Нічого складного в цьому немає. Терпке янтарне вино стане відмінним доповненням до вашим святковим застіллям і вам завжди буде чим здивувати гостей. Але не забувайте, що користь натуральне вино приносить лише в тому випадку, якщо вживати його помірно.