Вишуканий смак домашнього вина важко сплутати з іншими напоями. Вино з вишні в домашніх умовах виготовити не так важко, як може здатися на перший погляд. Головне, з’ясувати всі тонкощі, секрети і технологію домашнього виноробства.
Виноробство вважають своєрідним мистецтвом, про таїнство якого знають лише гідні винороби. Але в домашніх умовах цілком можливо зробити вино своїми силами і за смаком воно ні в чому не поступиться напоїв, які продаються у магазинах. Тим, хто вперше вирішив зайнятися виноробством, майстри радять взяти для вина саме ягідки вишні. Вишневе вино простіше приготувати, ніж виноградне. При цьому напій виходить ароматним, смачним і корисним.
Саморобне вино зажадає від вас чимало зусиль, так як напій може настоюватися від 1-го місяця до року.
Чим довше наполягати вино, тим краще розкривається його букет.
Багато хто дивується самому процесу бродіння, адже для вина потрібні лише ягідки, вода і солодкий пісок. Вся справа в тому, що на шкірочці ягід є природні дріжджі, тому зібрані плоди ніколи не піддають очищення водою. Крім того багато винороби не чистять ягоди від кісточок, тому що саме з плодів з кісточками можливо зробити делікатесний алкогольний напій. Але, якщо вам не подобається терпкий присмак напою, тоді вам доведеться видалити кісточки.
Для вина можна взяти будь-який сорт вишні, але з чорних видів напій виходить більш витонченим. Плоди повинні повністю дозріти. З недозрілих плодів вино буде кислим, а з перезрілих не вдасться досягти того потрібного смаку і аромату.
Для виробництва вишневого вина використовується вода, яка розм’якшує плоди, а також смачний пісок, так як в вишнях чимало кислоти. Природно, можливо зробити і сухе вино, але в цьому випадку якість плодів зобов’язана відповідати самим високим вимогам.
Зараз переходимо до рецептом виробництва домашнього вина. На 5 кг вишневих ягід вам потрібно взяти в два рази більше води і 3 кілограма солодкого піску.
Першим ділом ми перебираємо ягідки, прибираємо всі невеликі листочки, гілочки, м’які і зіпсовані ягідки.
Беремо посуд з будь-якого матеріалу, ніби скло або харчовий пластик (але не метал), головне, щоб була кришка і широке горлечко. Засипаємо ягідки з підсолоджувачем, дбайливо перемішуємо руками, вливаємо воду і змішуємо вже лопаткою. Накриваємо і залишаємо в приміщенні, де температура не опускатиметься нижче +20 градусів.
На інший день почнеться етап бродіння, все, що вам необхідно, це на протязі 5 днів розкривати ємність і змішувати виникла на поверхні піну із загальною масою.
Як тільки пінка припинить з’являтися, видаляємо все спливли ягідки, знову прикриваємо і витримуємо ще 5 днів, в ці дні відбуватиметься нижнє бродіння.
На 5-7 днів ви побачите, що всі відходи осядуть на дно у формі осаду, тому вам потрібно злити вино. Для цього беремо чистий посуд і шланг. Один кінець трубки опускаємо в сусло, головне, щоб шланг не торкався осаду. З іншого кінця витягуємо повітря, коли вино поллється, різко опускаємо його в порожню посудину.
Осад викидаємо, а вино прикриваємо кришкою і витримуємо 10 днів, але вже в більш холодному приміщенні (температура +10 градусів).
Через десять днів вино знову потрібно злити, але крізь марлю. Знову прикриваємо ємність з вином і дивимося, якщо етап бродіння ще не закінчений, тоді кожні 10 днів вино потрібно проціджувати. Отже, робимо до повного припинення появи пухирців.
Після завершення процесу бродіння вином заповнюємо пляшечки і відносимо на збереження в льох (холодильник). Вино вже можна пити, але краще дати йому настоятися, від цього його смак лише покращиться.
Приготування в домашніх умовах
Для виробництва домашнього вина нерідко застосовують гідрозатвор. Що це і для чого він потрібен? Вся справа в тому, що бродіння властиво чимале виділення спирту і вуглекислого газу. Коли потрапляє повітря, тоді реакція така, що винний оцет перетворюється в лимонну кислоту. У разі якщо ємність, в якій спостерігається бродіння просто щільно прикрити, тоді його стіни мають всі шанси не винести високого ступеня напору вуглекислого газу. Тому і необхідний гідрозатвор, який не дозволить проникнення повітря, і дасть можливість вільного викиду вуглекислого газу.
У минулому рецепті ми отримали вино без гідрозатвори, так як між кришкою і суслом сформувалася певна вуглекислотна пробка, яка вберегла вино від дії повітря.
Як же зробити гідрозатвор? Тут є кілька різновидів. Ємність з суслом закриваємо звичайної кришкою, робимо в ній дірочку і пропускаємо через неї прозору трубочку, кінець не повинен торкатися вмісту ємності. Інший кінець пустимо в баночку з водою. Як тільки почне виходити вуглекислий газ, вода в банку почне пузиритися. Як тільки вода заспокоїться, значить, процес бродіння завершений.
Інший прийом полягає в застосуванні хірургічної рукавички, яку одягають на шийку ємності. В одному пальці треба зробити прокол, щоб виходив вуглекислий газ. Спочатку рукавичка сильно роздується, а по завершенні бродіння опуститься.
При застосуванні гідрозатвори потрібно взяти до відома, що його ставлять лише на 5-ий день після бурхливого бродіння і коли напій проціджений від осаду.
Крім того підсолоджувач засипають не весь, а ділять на 3 порції. Першу частину засипають на першому кроці, другу після першого віджимання від мезги і третю частину ще через 5 днів.
З вишні з кісточками: простий рецепт без дріжджів
Зробити вино з вишні з кісточками не так важко, головне дотримуватися технологію і не зменшувати кількість цукру, який чистить кісточки від всіх шкідливих речовин. Саме тут важливо не поламати кісточки, інакше вино вийти гіркуватий на смак. Нарешті, для рецепта беремо 3 кг вишні і стільки ж води, також кілограм смачного піску.
Метод приготування:
Отже, нагадуємо, що зібрані ягідки ми не промиваємо, оскільки ми не беремо на озброєння дріжджі. Такий інгредієнт додають в тому разі, якщо вишню зібрали після сильного дощу.
У ємність складаємо плоди і трохи розминаємо їх руками, засипаємо 400 г смачного піску, перемішуємо лопаткою, прикривають марлею і залишаємо при кімнатній температурі на три (чотири) дні.
Якщо на поверхні виявилася піна, ви відчули кислий аромат, значить, процес бродіння стартував і вам доведеться двічі в день заважати вміст ємності. Якщо цього не робити, тоді всі відходи (мезга) будуть залишатися нагорі і на вашому вини просто наросте цвіль.
Після через марлю ми проціджуємо вино в тару для бродіння (можна взяти прості скляні банки), макуха добре віджимаємо, частина відокремилися кісточок засипаємо в сік, інші з мезгою викидаємо. Висипаємо ще 200 г солодкого піску і робимо гідрозатвор (шланг або рукавичку), очікуємо 5 днів.
Через час знову напій проціджують, засипаємо солодкий пісок і витримуємо з гідрозатворів ще шість днів. Після повторюємо крок фільтрації, висипаємо підсолоджувач, прибираємо всі кісточки і залишаємо бродити вже на 30 – 60 днів.
Тепер прийшов час перелити вино і перенести його в більш холодне місце, на перші 10 днів можна встановити гідрозатвор, а пізніше просто прикрити ємність кришкою.
Вино буде дозрівати від 4 місяців до року, коли осад закінчить опускатися на дно ємності, вино можна розлити по пляшках і зберігати в холодному приміщенні, але не більше 5 років.
Саморобне вино з вишневого соку
З уже готового вишневого соку можна зробити апетитне столове вино. На 10 л вишневого напою вам потрібно 2 літра води, півтора кілограма смачного піску і 10 г лимонної кислоти.
Рецепт приготування:
Сік повинен бути свіжовичавленим, але не купівельними. Заважаємо його з водою, підсолоджувачів і кислотою лимона.
Ставимо в тепле приміщення і чекаємо завершення газоутворення.
Після завершення процесу бродіння, напій очищаємо і можна розливати по пляшках.
Вино з вишень і білої смородини
Домашнє вино можливо зробити не тільки з вишні, але і з додаванням інших ягід. Пропонуємо вам оригінальний варіант вина з білосніжною смородини і ягідок вишні.
Інгредієнти:
10 л соку вишні;
2,5 л соку смородини;
2,5 кг солодкого піску.
Метод приготування:
Першим ділом ми будемо вичавлювати сік з ягід. Для цього з вишні виймаємо кісточки і розминаємо ягідки за допомогою соковижималки або блендером. М’якоть як слід проціджуємо, і отриманий сік виливаємо в скляну банку.
Ягідки смородини не промиваємо, а просто викладаємо в чашу блендера, подрібнюємо, з м’якоті віджимаємо сік і відправляємо його в банку до вишневого нектару.
Отримане ягідне сусло змішуємо з підсолоджувачем. На ємності з вмістом робимо гідрозатвор і переставляємо в тепле місце, щоб стартував етап бродіння.
Як тільки бродіння завершиться, напій звільняємо від осаду, наливши його в чисту ємність, тримаємо в прохолодному приміщенні 3 місяці.
Потім вино знову пропускаємо через кілька шаром марлі і розфасовуємо по пляшках.
Секрети вдалого домашнього вишневого вина
Вишукане домашнє вино цілком можливо зробити лише з стиглих ягід вишні. Недозрілі або навпаки перезрілі плоди категорично не підходять, такі ягоди виключно зіпсують вино.
Для вина краще збирати ягоди в сонячну погоду. Якщо пройшов міцний дощик, тоді потрібно почекати пару днів, т. к. плоди після зливи будуть рідкими, і запустити процес бродіння без винних дріжджів не вийде.
Колір майбутнього вина залежить від виду вишні, як і його смак. Чим темніше ягідка, тим насичення вино, і чим кисліше вишня, значить, і напій вийде надмірно кислим. І якщо ви не любите вино з кислої вишні, значить вибирайте смачні види або кисло-солодкі. Крім іншого для напою разом з вишнею застосовують інші ягоди, наприклад, смородину, малину або сливу.
Для вина підходять вишні з кісточками, так і без них. Кісточки дають напою мигдальний терпкий присмак. У разі якщо вам такий смак вина не підходить, тоді вишні використовуємо без них.
Ще раз варто виділити, що вишні для вина не промиваємо, т. к. вони покриті природними дріжджами, що запускають натуральний процес бродіння.
Кращий рецепт із замороженої вишні
У сезон багатого врожаю ягід і фруктів, ми намагаємося якомога більше їх заморозити. З замороженої в домашніх умовах вишні можна не тільки зварити компот, але й виготовити легкий алкогольний напій, який за смаком не поступиться напою зі свіжих ягід. Єдине, що на заморожених ягідки вже немає природних дріжджів, а без такого компоненти зробити вино не вдасться.
Необов’язково застосовувати винні дріжджі, цілком можливо взяти більше натуральний продукт, як родзинки.
Інгредієнти:
5 кг морожених ягід вишні;
три літри розчищеної води;
півтора кілограма солодкого піску;
110 г родзинок.
Метод приготування:
Першим ділом ми розморожуємо ягоди, далі накладаємо їх у пластикову або емальовану ємність, розминаємо, засипаємо підсолоджувач, родзинки і ллємо воду.
Все перемішуємо, прикриваємо і наполягаємо в теплі 10 днів.
На кроці міцного бродіння, вміст ємності треба щодня заважати.
Після вино фільтруємо в чисту ємність, робимо гідрозатвор і витримуємо півтора місяця.
Потім напій знову очищаємо і наповнюємо їм пляшки, переносимо в холодне місце.
Домашнє вино з повстяної вишні без дріжджів
Повстяна або ж китайська вишня виділяється своїм ніжним, соковитим і солодким смаком. З такого сорти ягід цілком можливо зробити чудове вино, головне вибрати якісну сировину. Внаслідок цього зірвані або покупні вишні не поспішайте використовувати, дайте їм 2 дні постояти, за цей час попсовані ягідки дадуть про себе знати.
Інгредієнти:
5 кг повстяної вишні;
500 мл чистої води;
ч. ложечка лимонної кислоти;
2,5 кг цукру-піску;
пучок нової м’яти.
Метод приготування:
Складаємо ягідки в посуд, всипаємо кіло солодкого піску, вливаємо воду, прикривають марлею і витримуємо в теплі три дні (щодня масу заважаємо).
З переброджених ягід віджимаємо сік, змішуємо його з рештою підсолоджувачем, прикриваємо, витримуємо ніч.
На інший день кладемо кислоту лимона і подрібнену м’яту, змішуємо, робимо гідрозатвор і витримуємо 2 тижні.
Після ще одного проціджування, витримуємо вино на тиждень, щоб напій став прозорим. Розливаємо вино з китайської вишні по пляшках, відносимо в холодне місце, і через 2 місяці можна проводити дегустацію.
Як бачите, зробити домашнє вишневе вино не так складно, тут головне, набратися снаги, щоб дочекатися апетитного і ароматного результату.
