Зміст:
- Вино з кабачків в домашніх умовах: оригінальний рецепт
За свою історію людство придумало і вдосконалило сотні способів отримання хмільних напоїв з самого екзотичного сировини!
Доморощені винороби готують їх не тільки з винограду або горобини, самим оригінальним можна вважати вино з кабачків, отримане в домашніх умовах.
Гурмани зі стажем стверджують, що воно відмінно освіжає, не має характерного овочевого запаху і, до того ж, є досить бюджетним напоєм!
Вино з кабачків в домашніх умовах: оригінальний рецепт
Інгредієнти
- Кабачки молоді — 2 кг+-
- Окріп — 4 л+-
- Лимон з тонкою шкіркою — 3 шт.+-
- Цукор-пісок білий — 1 кг+-
- Родзинки — 50 г+-
Як зробити своїми руками смачне вино з кабачків
Кабачків в розпал сезону зазвичай повно, так що недоліку в сировині не буде. Головне – вибрати плоди посочнее і чітко дотримуватися запропонованих нижче інструкції. Колір кінцевого продукту залежить від сировини — з зелених цукіні вийде вино більш насиченого відтінку.
Приготування саморобної винної закваски
Звичайні дріжджі не годяться: вони тільки зіпсують тонка справа, перетворивши кабачкове вино в кислу брагу з неприємним запахом! А тому беремо чисту підлогу-літрову банку, кладемо туди родзинки (мити не можна!), насипаємо 1 ст. л. цукру і заливаємо все 150 мл прохолодної води.
Накривши горло банки чистою марлею, складеною двічі, поміщаємо ємність в місце, де темно і тепло. В нормальних умовах вже через 2-3 дні ємності почнеться бродіння. Якщо закваска піниться, шипить і дає запах кислоти, значить, вона вже готова.
Приготування сусла
- Помиті плоди кабачка ріжемо на частини, щоб вони зручно помістилися в м’ясорубку, і перетворюємо їх в кашку.
Якщо попалися плоди з жорсткими насінням, то середину краще видалити, щоб не зіпсувала всю справу!
- Кашоподібну м’якоть складаємо в каструлю (краще – емальовану), заливаємо окропом, перемішуємо, накриваємо і залишаємо на добу в кімнаті, щоб настоялася.
- Тепер потрібно основу під майбутнє вино профільтрувати, відокремлюючи рідина від жому. Беремо звичайну чисту марлю, складають її в 3-4 шари і пропускаємо через неї вміст каструлі. Залишився на марлі макуха акуратно віджимаємо.
- В овочевому соку розчиняємо половину цукру, ароматизируем його лимонним соком, отриманим з приготованих плодів, доливаємо закваскою, заважаємо – ось у нас і вийшло сусло!
Щоб напій збагатився ще більш благородним ароматом, в його основу на цьому етапі приготування можна додати кілька шматочків імбирного кореня!
- Сусло виливаємо в скляний 4-літровий бутель (він повинен бути заповнений не більше, ніж на 2/3) і одягаємо на його шийку чисту гумову рукавичку, не забувши проткнути будь-який з пальців голкою – це і буде наш гідрозатвор для визначення початку і кінця бродіння!
- Поміщаємо банку в тепле темне місце. Заважати винну основу бажано кожен день.
- Через 5 діб знімаємо рукавичку, відливаємо півлітра булькающей рідини, розчиняємо в ній ще 250 р цукру з того, що залишився.
- Виливаємо підсолоджену рідина назад у банку, знову одягаємо рукавички – і тепло ще на 5 днів! Потім повторюємо процедуру, розчинивши в суслі останню порцію цукрового піску.
- Якщо рукавичка більше не надувається бродильними газами, мляво повиснувши, а на дні ємності з’явився мутний осад, значить, бродіння закінчилося! Цей процес має різну тривалість – від 25 до 60 днів.
Фільтрування і дозрівання
- Яка закінчила блукати майже готове вино потрібно дуже акуратно злити в іншу чисту ємність з допомогою трубки (згодиться і медична крапельниця), залишивши осад на дні у колишньою.
- Тепер можемо пограти зі смаком. Наприклад, якщо напій не надто солодкий, додамо цукор або підкріпимо його спиртом (але не більше 15 відсотків від загального обсягу вина).
Піддавши солодощі, вино потрібно знову поставити під гідрозатвор на тиждень-другий на випадок, якщо раптом воно вирішить ще побродити! Коли рукавичка повторно опаде, можна буде розлити його в пляшки, заповнюючи їх по саме горло, ретельно закупорити і відправити на зберігання в холодильник.
При температурі до 15 градусів тепла вино з кабачків, зроблене своїми руками в домашніх умовах, буде дозрівати близько 3 місяців.
Періодична поява в ньому осаду свідчить про його натуральності і про те, що йому ще потрібно трохи часу для дозрівання. Вино, в якому протягом більше двох місяців не з’являється осад, цілком готове до вживання!
Таке вино – відмінний спосіб проявити всі свої якості гурмана і побалувати смакові рецептори новим, незвіданим присмаком!
Навряд чи тепер вдасться когось здивувати хмільним напоєм власного виробництва з малини або яблук.
А ось запропонувавши своїм гостям продегустувати оригінальне на смак вино з кабачків, зроблене в домашніх умовах, не варто говорити з якого «фрукта» воно зроблено – нехай вони спробують вгадати і здивуються!
