Вино з груші в домашніх умовах

Зміст:

Грушеве вино: загальні відомості
Домашнє вино з соку груші: простий рецепт
Яблучно-грушеве вино

Що може бути краще легкого алкогольного напою, виконаного самостійно з власної рясного урожаю плодів груш?

З цієї статті ви зможете дізнатися, як готувати просте вино з грушевого соку, а також ароматне вино із суміші яблук і груш, яке розкривається смачними нотками. Щоб зробити все правильно і отримати чудовий напій, потрібно знати кілька правил, про які ви можете прочитати нижче.

Зміст

Грушеве вино: загальні відомості

У виноробстві вважається, що плоди груші найменше придатні для виготовлення вина, адже в них міститься мало кислоти і дубильних речовин. Є всього лише кілька сортів, які використовуються для цієї мети, причому вони відбираються за певними критеріями.

Щоб зробити смачне вино з соку груші, потрібно знати такі нюанси.

Солодкі на смак столові сорти обов’язково з’єднують з кислими плодами яблук або вводять у вино просту кислоту. Обробляти такі сорти потрібно тоді, коли вони ще не зовсім дозріли, інакше в готовому напої буде багато слизу і він стане неоковирним.
Зазвичай для вина беруть груші жовтих квітів, так як вони дають приємний янтарно-жовтий напій.
Дикі лісові груші і грубі сорти дозволяють зробити більш міцне і прозоре вино, але в ньому дуже мало аромату. Перед використанням груші вылеживают в купках до тих пір, поки вони не стануть м’якими.
Ті сорти груш, які мають пряний, виннокислый і ароматний смак, найчастіше застосовують для дорогих і ексклюзивних вин.
З груш при належній вправності можна зробити міцні і легкі столові вина, звичайні міцні вина, напої десертні і лікерні.
Під час виготовлення вина можна за основу можна брати як грушевий сік (роблять рідко), так і шматочки фруктів.
Зберігання алкогольного напою з груші повинно бути правильним, адже воно легко може скиснути.

Домашнє вино з соку груші: простий рецепт

Інгредієнти

Груші – 10 кг;
Питна вода (не кип’ячена) – 15 л;
Пісок цукровий – 5 кг;
Родзинки (свіжий немитий виноград) – 100 гр;
Кислота лимонна – 20-100 г (точна кількість залежить від сорту груш).

Як зробити вино з грушевого соку

Для винного сусла необхідна кислотність повинна дорівнювати 6-15 г на 1 літр. Але дуже мало сортів груш, у яких є така кількість кислоти. Саме тому її піднімають з допомогою лимонної кислоти або вичавленого соку лимона.

Якщо ця вимога не виконується, то готовий алкогольний напій виходить практично позбавленим смаку, він не може довго стояти, так як у ньому з’являється слиз (вино захворює).

Додавати кислоту потрібно виходячи з солодощі обраного сорту – чим солодший, тим кислоти більше (але не більше зазначеного значення в рецепті).

Плоди груші краще не мити, так як на їх поверхні знаходяться бактерії, необхідні для ферментації і перетворення сусла в вино. Тому просто протираємо сухою і чистою ганчіркою фрукти, розрізаємо плід навпіл. Викидаємо всі кісточки разом з серцевиною. М’якоть дуже уважно перебираємо, тому що в суслі не повинно бути зіпсованих шматочків, щоб не зіпсувати смак готового вина.

Подрібнюємо шматочки м’якоті. Для цього використовуємо м’ясорубку або блендер. В результаті отримуємо ароматне грушеве пюре.

Вино з груші в домашніх умовах покроковий рецепт

Тепер беремо ємність з широким горлишком. В ній змішуємо пюре, цукор (3 кг), чисту холодну воду, родзинки або пом’ятий виноград (всі немите), додаємо лимонну кислоту. Перемішуємо до тих пір, поки не розчиниться цукор.

Зав’язуємо шийку чистої марлечкой, щоб всередину сусла не потрапили комахи.

На перші два-три дні поміщаємо сусло для бродіння в тепле місце (18-25° С). Кожні 10-12 годин перемішуємо все довгою дерев’яною ложкою або паличкою (можна чистою рукою). При цьому обов’язково опускаємо мезги (м’якоть і шкірку), яка спливає, у рідину. В іншому випадку сусло може подкиснуть. Вже через добу або навіть трохи раніше почнеться бродіння і зверху буде видно піна і чути шипіння.

Готуємо для проціджування марлю або дуже дрібне ситечко. Відкидаємо на нього сусло, віджимаємо макуха і викидаємо його. Готовий сік може бути мутнуватим, так як його прозорість залежить від сорту плодів.

Готову рідину перелити в підготовлену тару для подальшої ферментації, залишаємо 25% від загального обсягу, щоб було місце для утворюваної піни, що його виділяє вуглекислого газу і додавання нових порцій цукру.

На ємність встановлюємо гідрозатвор чи одягаємо звичайну медичну рукавичку (в одному з пальців потрібно зробити маленьку дірочку).

Знову переносимо ємність з вином в приміщення з температурою 18-26°, обов’язково темний. На ферментацію вина піде 25-60 днів.

Через 5 діб всипаємо в ємність 1 кг цукрового піску. Щоб це зробити, знімаємо водяний затвор, зливаємо через трубочку близько 500 мл соку і розводимо в ньому цукор. Готовий сироп виливаємо знову в сусло, ставимо назад гідрозатвор.

Коли пройде ще 5-6 днів, додаємо решту кілограм цукру таким же способом. Іноді буває, що вино бродить більше 50 днів. У такому разі зливаємо вино з осаду в нову ємність, закриваємо новим гідрозатворів і ставимо дображивать. Такі дії дозволять запобігти гіркоту готового продукту.

Сигналом того, що процес ферментації припинився, що лежить гумова рукавичка без CO2, у разі використання гідрозатвори – відсутність бульбашок. При цьому на дні вина утворюється осад, а сусло світліє. Як тільки це відбувається, зливаємо вино через трубочку в іншу тару. Робимо це дуже акуратно, не зачіпаючи осаду на дні.

На цьому ж етапі пробуємо вино на смак, при необхідності додаємо в нього потрібну кількість цукру або спирту (горілки). В останньому випадку вино отримуємо міцне.

Якщо коригували смак вина цукром, встановлюємо гідрозатвор на 7-10 днів.
Додаємо алкоголь в грушеве вино в районі 2-15% від загального обсягу вина. Таке вино довше зберігається, але має менш виражений аромат і більш жорсткий смак.

Заповнюємо до самого горлечка ємності для зберігання алкоголю, герметично закрити. Переносимо готове вино для дозрівання в темне і прохолодне (6-16С°) місце.

Там воно повинно стояти 3-6 місяців. На перших порах кожні 15-20 днів фільтруємо вино від осаду (акуратно перелити в іншу ємність), з часом проміжок між фільтруванням ставати рідше.

Готовий алкогольний напій слід тримати в герметично закручених бутлях. Термін зберігання, при якому вино не втрачає своїх якостей, – три роки при фортеці алкоголю 10-12%. Якщо алкоголь закріплювали спиртом або горілкою, то термін зберігання може збільшитися.

Яблучно-грушеве вино

Інгредієнти

Яблука — 2 кг+-
Груші — 2 кг+-
Цукор-пісок білий — 3 склянки+-

Як зробити вино з грушевого соку в домашніх умовах

Таким способом алкогольний напій готується досить швидко, так як після завершення бродіння сусла він буде готовий вже через 45 днів.

До складу вина входять яблука, що збільшує його природну цукристість, з-за цього цукру-піску можна класти менше.

Фрукти ріжемо подрібніше, натираємо на тертці або подрібнюємо у соковижималці. Перекладаємо в тари для бродіння.

Прикриваємо тари марлею, ставимо в тепле місце на три дні.

Перемішуємо сусло кожен день дерев’яною ложкою. Коли мезга осяде на дно, заважати припиняємо.

Проціджуємо сік в нову ємність, додаємо в нього цукор і розливаємо по скляним тарам. На 1 літр соку беремо 1 склянку цукру. Для міцного вина на ту ж кількість соку використовуємо 3 склянки цукру.

Накриваємо ємності спеціальними гідрозатворами або простими медичними пристосуваннями — рукавичками. Стежимо за ними. Коли закінчитися ферментація, закриваємо вино і залишаємо дозрівати на 45 днів, а після переливаємо в чисті пляшки.

Вино з соку груші виходить дуже смачним і легким, найголовніше, дотримуватися технологію приготування алкогольного напою. У такому випадку вона зможе простояти всю зиму, розкриваючи до весни свій приголомшливий аромат. Будьте впевнені, що спробувавши одного разу цей напій, ви не забудете його смак ніколи.