Вино з горобини червоної в домашніх умовах

Зміст:

Збір і підготовка ягід для домашнього вина
Як приготувати вино з горобини: традиційний рецепт
Яблучно-рябиновое вино
Секрети смачного вина з горобини

Горобина – дивовижна ягода, яку практично неможливо є в чистому вигляді з-за її гірко-в’яжучого смаку, але зате з неї виходять неймовірно смачні джеми, варення. А ще можна приготувати чудове вино з горобини червоної в домашніх умовах, яке має не тільки оригінальним терпким ароматом, а й цілющими властивостями. Такий напій покращує кровообіг, стимулює імунітет, прискорює обмінні процеси в організмі і допомагає гіпотонікам нормалізувати тиск.

Зміст

Збір і підготовка ягід для домашнього вина

Щоб вино з червоної горобини не віддавало характерною гіркуватістю, ягоди потрібно збирати після того, як настануть заморозки. При мінусовій температурі в горобині концентрується максимальний вміст цукру. Якщо з якихось причин вам не вдалося зібрати горобину саме після першого морозу, ви можете витримати ягоди в морозильнику, для цього досить помістити їх в холод на добу.

Використовувати для вина можна будь-яку горобину, дику або окультурену. Чим солодше буде сорт ягоди, тим смачніше вийде хмільний напій. Майте на увазі, що горобина – ягода не особливо м’ясиста і соковита. Щоб приготувати 1 літр вина, вам потрібно 4-4,5 кг продукту.

Ягоди перед заготівлею сусла очистити від гілочок, мити їх необов’язково.

З-за погодних умов, у яких зріє горобина, на ній не розмножуються дріжджові грибки, потрібні для бродіння сусла. Тому вам доведеться в якості закваски використовувати родзинки або хлористий амоній. Також до напою в обов’язковому порядку додається цукор.

Ми розглянемо класичний рецепт вина з червоної горобини і ще один додатковий, якщо вам захочеться урізноманітнити свої домашні спиртні напої.

Як приготувати вино з горобини: традиційний рецепт

На 10 кг свіжих ягід вам потрібно

Вода кип’ячена – 4 літри.
Цукор – 3 кг (якщо горобина солодка, то можна обійтися і 2-ма кг).
Родзинки (150 гр.) або хлористий амоній (0,3 г на 1 літр сусла).

Як зробити рябиновое вино

Заздалегідь підготуйте ємності, в яких будете розтирати ягоду і настоювати сусло. Весь посуд повинен бути чистим, а банки, в яких буде бродити напій, краще простерилізувати. Весь процес у домашніх умовах слід проводити в максимальної чистоти і стерильності.

Щоб вигнати з ягоди дубильні речовини, які дають терпкий смак, її треба ошпарити окропом. Для цього складіть горобину в каструлю або чашу і залийте окропом, залиште ягоди в окропі на 25 хвилин. Потім воду злийте і повторіть дію. Потім знову злийте воду і переходьте до наступного етапу.

Перетріть ягоду в однорідну масу будь-яким зручним способом: руками, блендером, дерев’яним товкачем або можете провернути через м’ясорубку.

Візьміть чисту марлю і через неї відіжміть сік з отриманою «каші». Сік ні в якому разі не видаляйте, він скоро знадобиться.

Макуха перекладіть в іншу посудину з широким горлом: відро, каструлю або глибоку чашу. Налийте в ягоди кип’ячену воду, вона повинна бути температурою 60-80°C. Все ретельно перемішайте і залиште сусло на кілька годин в кімнатній температурі.

По закінченні цього часу додайте до сусла віджатий раніше сік, половину від зазначеного вище обсягу цукру, родзинки або амоній і все гарненько розмішайте. Цукор повинен повністю розчинитися. Після чого закрийте ємність марлею, складеною в 2-3 шари і приберіть рідина в тепле місце для бродіння. Кожен день її потрібно перемішувати вранці і ввечері.

Через 3-4 дні ви повинні побачити, що поверх рідини утворилася піна, і сусло видає кислуватий запах. На цьому етапі слід провести фільтрацію: пропустіть сусло через марлю, перелив рідину в іншу ємність. Макуха можна видалити, він більше не потрібен.

Відфільтроване сусло змішайте з залишковою частиною цукру, розчиніть його і розлийте все по скляних балонів. Наповнювати банки потрібно на 2/3 від обсягу, щоб було місце для піни, яка буде утворюватися в подальшому бродінні.

На горлечка банок надіньте гідрозатвори, ними можуть служити звичайні медичні рукавички, які слід проколоти в 2-3 місцях, щоб виходив вуглекислий газ.

Банки приберіть в тепле спокійне місце на 5-6 тижнів. Закінчення бродильного процесу можна помітити по сдувшейся рукавичці і який відокремився осідання.

Знову процідіть вино від осаду через щільний шар марлі.

Спробуйте вино на смак, якщо воно здасться вам кислуватим, то на цьому етапі можна додати ще трохи цукру і за бажанням закріпити його спиртом.

Розлийте напій по чистим банкам або пляшках (не можна використовувати пластикову тару), закупорьте кришками і приберіть його дивитися. Вино має настоятися ще 1,5-2 місяці при температурі +12-16°C і тільки після цього воно готове до вживання.

Домашнє вино з червоної горобини виходить ніжного рожевого кольору і володіє незвичайним смаком. Найкраще з цієї ягоди готувати десертні вина середньої фортеці.

Яблучно-рябиновое вино

Вище було докладно описано, як зробити домашнє вино з червоної горобини за класичним рецептом. Але можна приготувати і більш оригінальний напій, додавши до горобині яблучний сік.

Весь процес приготування вина проходить точно так само, як описано в традиційному рецепті. Лише на 5-му кроці використовується не вода, а свіжовичавлений яблучний сік в такій же кількості (4-4.5 літра на 10 кг ягід горобини). Яблука бажано брати солодкі, щоб вони перебили гіркоту горобиновий плодів.

Напій вийде солом’яно-жовтим з цікавим фруктовим ароматом.

Секрети смачного вина з горобини

Якщо ви хочете отримати вино з червоної горобини відмінної якості, то використовуйте сорт «Гранатний», «Лікерно» або «Бурка». Це найсолодші види ягоди.

Чим довше витримується рябиновое вино, тим воно менше гірчить.

До горобині можна додавати смородину, журавлину або яблука. З іншими фруктами і ягодами її краще не заважати. Рецепт приготування для таких «міксів» однаковий, просто до ягід горобини додають інші, а замість води використовують яблучний сік.
Не забувайте, що пізньо-осінні ягоди і фрукти містять на свій поверхні занадто мало дріжджів, тому в сусло необхідно додавати амоній або родзинки для бродіння, інакше рідина скисне і перетворитися в оцет.

Нічого складного в тому, щоб зробити вино з горобини червоної в домашніх умовах, немає. В будь-якому процесі виноробства потрібно лише дотримувати прості правила, стерильність і терпіння. Але всі ваші старання будуть винагороджені ароматним, чудесним напоєм, яким ви зможете дивувати гостей і балувати себе час від часу.