Зміст:
- Нюанси приготування алычового домашнього вина
- Класичний рецепт вина з червоної аличі
- Медове Вино з аличі
- Цікаві факти про заморську гостю
У виноробстві часто використовують різні сорти слив, однак не всі підходять для того, щоб зробити якісний і смачний алкогольний напій. Вважається, що найкраще вино з червоної аличі, так як цей сорт найбільш цукристий, тому і готовий напій виходить ароматним і воістину чарівним. Отже, якщо у вас видався дуже врожайний рік дикої сливи, то обов’язково приготуйте хмільний напій по одному із запропонованих рецептів.
Нюанси приготування алычового домашнього вина
Щоб отримати вино з аличі червоної в домашніх умовах, яке сподобатися на смак, запах і колір, слід дотримуватися деяких правил.
- Обов’язково потрібно перебирати плоди, так як зіпсовані ягоди сильно змінюють смак готового вина. Навіть трохи зіпсовану сливу краще не використовувати, ну, або хоча б обрізати це місце.
- Вибирати ягоди потрібно вже достигли, але не сильно перезрілі.
- Для вина бажано брати немиті сливи, щоб поліпшити процес бродіння. Для його посилення винороби зазвичай додають немитий родзинки, іноді замінюючи його виноградом.
- У вимиті ягоди слід покласти спеціальні винні дріжджі. Родзинки в такому випадку класти не потрібно.
- Спірне питання щодо кісточок аличі. Деякі винороби видаляють їх, деякі – ні. Тут вирішувати вам, але слід пам’ятати, що в них міститься синильна кислота, яка шкідлива для людини. Також можна зіпсувати смак напою, адже якщо ви випадково роздушіть кісточку, то вино може вийти гірким.
- Ще однією проблемою у виробництві вина з аличі є велика кількість в ній желюючий речовини – пектину. Тому повноцінний сік отримати досить важко. Багато винороби використовують пектиназу. Але якщо додавати її в сусло, то готове вино буде довше висвітлюватися, тому слід бути готовим до цього і не панікувати.
- Якщо в рецепті використовується водопровідна вода, то її заздалегідь слід підготувати, тобто відстояти. Звичайно, краще брати колодязну, джерельну або фільтровану воду.
Класичний рецепт вина з червоної аличі
Інгредієнти
- Родзинки (мити не потрібно) — 100 г+-
- Цукор-пісок білий — 200 — 350 г/л+-
- Вода — 4 л+-
- Зливу алича — 3 кг+-
Як приготувати вино з червоної аличі
Простий рецепт, в якому тільки самі основні складові для отримання хмільного сливового напою. Незважаючи на простоту в результаті ви зможете насолодитися справді чарівним напоєм.
- Перебираємо плоди, вони повинні бути ідеальними, ніде не порченными. Також прибираємо листя і плодоніжки. Самі сливи не моєму, так як на їх поверхні знаходяться особливі дикі дріжджі, з їх допомогою і буде відбуватися бродіння.
- Товчемо ягоди в пюре, але при цьому потрібно бути обережніше, щоб не пошкодити кісточки. В них міститься речовина, яка зробить майбутнє вино гірким і несмачним (за бажанням їх можна взагалі заздалегідь прибрати).
- Складаємо пюре в бутель з широким горлом для бродіння, наливаємо воду і кидаємо родзинки. Теж немитий, щоб залишилися потрібні бактерії. Перемішуємо все паличкою або дерев’яною ложкою.
- Відриваємо шматочок марлі і зав’язуємо шийку. Замість марлі можна використовувати кришку. Відставляємо заготовку в темне місце, в якому температура повинна бути 21-29С.
- Бродіння почнеться приблизно через 2-3 дні. Ознакою процесу буде інтенсивне утворення піни, шипіння і кислуватий запах від сусла. Зливаємо сік в іншу ємність, мезгу відкидаємо на марлю і віджимаємо.
Подальше бродіння соку може проходити в будь-яких зручних ємностях – бутлях або звичайних скляних банках.
- Після розливу соку, додаємо в нього цукор. Розраховувати підсолоджувач потрібно виходячи з того, яке вино в результаті ви бажаєте отримати.
Для сухого або напівсухого напою додаємо 200-250 г/л цукру, для напівсолодкого або солодкого – 300-350 г/л.
- Пам’ятайте, що не можна повністю заповнювати бутель, так як в процесі бродіння буде утворюватися піна. Ідеальний варіант – це заповнення на ? від усього обсягу.
- Закріплюємо зверху водяний затвор будь-якої будови. Або просто натягуємо гумову рукавичку (медичну) на пляшку. Обов’язково робимо в ній маленьку дірочку.
- Знову переставляємо ємність в темне місце, де температура повітря 18-25°С. Бродіння соку з аличі тривати 15-45 днів (тривалість залежить від кількості цукру, температури і дріжджів).
- Сигналом, що бродіння підійшло до кінця, є освітлення сусла, відсутність бульбашок з гідрозатвори або “поникла” рукавичка. Також на дні з’являється осад. Обережно зливаємо вино через трубочку, щоб не потривожити осад, в іншу ємність. Герметично закрити її пробкою чи кришкою.
Зберігати готове вино слід в прохолодному приміщенні з температурою 10-16°С. Бажано, щоб воно вистоялося 30-90 діб перед вживанням. Так хмільний напій з аличі стане краще по своєму смаку і набагато світліше свого початкового вигляду.
Медове Вино з аличі
Інгредієнти
- Мед – 1 кг;
- Вода – 15 л;
- Алича червона – 10 кг;
- Цукор-пісок – 6 кг;
- Родзинки з світлого винограду – 200 гр.
Як зробити вино з червоної аличі
Рецепт, завдяки якому виходить, дуже смачний і ароматний напій. В його смаку присутня невелика терпкість і медові нотки. Але при цьому не втрачається смак самої аличі.
Готове вино дуже смачне, його буде приємно розпити в теплій компанії близьких друзів або родичів.
Цікаві факти про заморську гостю
- Аличу можна дійсно назвати заморської гостею в наших країнах, так як вона прийшла з далекого Сходу. В перекладі ця зливу означає “прекрасна”.
- З плодів аличі на Кавказі роблять знаменитий соус ткемалі.
- Натуральне вино з аличі без домішки будь-яких консервантів та шкідливих добавок дає цілющий напій, так як в самій зливі міститься дуже багато вітамінів і мікроелементів.
- У світі ботаніків вона носить назву зливу вишеподобная. І на насправді, плоди аличі невеликі і кругленькі. Звичайно, є різні сорти, існують і великі ягоди.
Як бачимо, вино з червоної аличі готувати, в принципі нескладно. Потрібно тільки визначитися з тим, яким способом ви будете це робити. Адже на сьогодні у світі домашнього виноробства є досить багато компонентів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах і вивести виробництво свого власного вина на новий рівень.