Вино з червоної аличі в домашніх умовах – покроковий рецепт

Зміст:

  • Нюанси приготування алычового домашнього вина
  • Класичний рецепт вина з червоної аличі
  • Медове Вино з аличі
  • Цікаві факти про заморську гостю

Вино з червоної аличі в домашніх умовах   покроковий рецептУ виноробстві часто використовують різні сорти слив, однак не всі підходять для того, щоб зробити якісний і смачний алкогольний напій. Вважається, що найкраще вино з червоної аличі, так як цей сорт найбільш цукристий, тому і готовий напій виходить ароматним і воістину чарівним. Отже, якщо у вас видався дуже врожайний рік дикої сливи, то обов’язково приготуйте хмільний напій по одному із запропонованих рецептів.

Нюанси приготування алычового домашнього вина

Щоб отримати вино з аличі червоної в домашніх умовах, яке сподобатися на смак, запах і колір, слід дотримуватися деяких правил.

  • Обов’язково потрібно перебирати плоди, так як зіпсовані ягоди сильно змінюють смак готового вина. Навіть трохи зіпсовану сливу краще не використовувати, ну, або хоча б обрізати це місце.
  • Вибирати ягоди потрібно вже достигли, але не сильно перезрілі.
  • Для вина бажано брати немиті сливи, щоб поліпшити процес бродіння. Для його посилення винороби зазвичай додають немитий родзинки, іноді замінюючи його виноградом.
  • У вимиті ягоди слід покласти спеціальні винні дріжджі. Родзинки в такому випадку класти не потрібно.
  • Спірне питання щодо кісточок аличі. Деякі винороби видаляють їх, деякі – ні. Тут вирішувати вам, але слід пам’ятати, що в них міститься синильна кислота, яка шкідлива для людини. Також можна зіпсувати смак напою, адже якщо ви випадково роздушіть кісточку, то вино може вийти гірким.
  • Ще однією проблемою у виробництві вина з аличі є велика кількість в ній желюючий речовини – пектину. Тому повноцінний сік отримати досить важко. Багато винороби використовують пектиназу. Але якщо додавати її в сусло, то готове вино буде довше висвітлюватися, тому слід бути готовим до цього і не панікувати.
  • Якщо в рецепті використовується водопровідна вода, то її заздалегідь слід підготувати, тобто відстояти. Звичайно, краще брати колодязну, джерельну або фільтровану воду.

Класичний рецепт вина з червоної аличі

Вино з червоної аличі в домашніх умовах   покроковий рецепт

Інгредієнти

  • Родзинки (мити не потрібно) — 100 г+-
  • Цукор-пісок білий — 200 — 350 г/л+-
  • Вода — 4 л+-
  • Зливу алича — 3 кг+-

Як приготувати вино з червоної аличі

Простий рецепт, в якому тільки самі основні складові для отримання хмільного сливового напою. Незважаючи на простоту в результаті ви зможете насолодитися справді чарівним напоєм.

  • Перебираємо плоди, вони повинні бути ідеальними, ніде не порченными. Також прибираємо листя і плодоніжки. Самі сливи не моєму, так як на їх поверхні знаходяться особливі дикі дріжджі, з їх допомогою і буде відбуватися бродіння.
  • Товчемо ягоди в пюре, але при цьому потрібно бути обережніше, щоб не пошкодити кісточки. В них міститься речовина, яка зробить майбутнє вино гірким і несмачним (за бажанням їх можна взагалі заздалегідь прибрати).
  • Складаємо пюре в бутель з широким горлом для бродіння, наливаємо воду і кидаємо родзинки. Теж немитий, щоб залишилися потрібні бактерії. Перемішуємо все паличкою або дерев’яною ложкою.
  • Відриваємо шматочок марлі і зав’язуємо шийку. Замість марлі можна використовувати кришку. Відставляємо заготовку в темне місце, в якому температура повинна бути 21-29С.
  • Бродіння почнеться приблизно через 2-3 дні. Ознакою процесу буде інтенсивне утворення піни, шипіння і кислуватий запах від сусла. Зливаємо сік в іншу ємність, мезгу відкидаємо на марлю і віджимаємо.

Подальше бродіння соку може проходити в будь-яких зручних ємностях – бутлях або звичайних скляних банках.

  • Після розливу соку, додаємо в нього цукор. Розраховувати підсолоджувач потрібно виходячи з того, яке вино в результаті ви бажаєте отримати.

Для сухого або напівсухого напою додаємо 200-250 г/л цукру, для напівсолодкого або солодкого – 300-350 г/л.

  • Пам’ятайте, що не можна повністю заповнювати бутель, так як в процесі бродіння буде утворюватися піна. Ідеальний варіант – це заповнення на ? від усього обсягу.
  • Закріплюємо зверху водяний затвор будь-якої будови. Або просто натягуємо гумову рукавичку (медичну) на пляшку. Обов’язково робимо в ній маленьку дірочку.
  • Знову переставляємо ємність в темне місце, де температура повітря 18-25°С. Бродіння соку з аличі тривати 15-45 днів (тривалість залежить від кількості цукру, температури і дріжджів).
  • Сигналом, що бродіння підійшло до кінця, є освітлення сусла, відсутність бульбашок з гідрозатвори або “поникла” рукавичка. Також на дні з’являється осад. Обережно зливаємо вино через трубочку, щоб не потривожити осад, в іншу ємність. Герметично закрити її пробкою чи кришкою.

Зберігати готове вино слід в прохолодному приміщенні з температурою 10-16°С. Бажано, щоб воно вистоялося 30-90 діб перед вживанням. Так хмільний напій з аличі стане краще по своєму смаку і набагато світліше свого початкового вигляду.

Медове Вино з аличі

Інгредієнти

  • Мед – 1 кг;
  • Вода – 15 л;
  • Алича червона – 10 кг;
  • Цукор-пісок – 6 кг;
  • Родзинки з світлого винограду – 200 гр.

Вино з червоної аличі в домашніх умовах   покроковий рецепт

Як зробити вино з червоної аличі

Рецепт, завдяки якому виходить, дуже смачний і ароматний напій. В його смаку присутня невелика терпкість і медові нотки. Але при цьому не втрачається смак самої аличі.

  • Очищаємо аличу від кісточок і уважно перебираємо. М’якоть подрібнюємо в пюре і складаємо в ємність для бродіння.
  • Підігріваємо воду до кімнатної температури, щоб вона була теплою. Влийте 5 літрів в сливове пюре і перемішайте масу.
  • Додаємо 2 кілограми цукру, кидаємо немитий родзинки, ставимо в темне місце. Обов’язково накриваємо бутель марлею або кришкою, інакше в суслі можуть з’явитися комахи.
  • Коли пройде 72 години, знімаємо мезгу з поверхні сусла. Робимо це дуже акуратно. У ємності залишився сік, який ми додаємо залишки цукру, води і кілограм меду. Все перемішуємо акуратними рухами знизу-вгору.
  • Як зазвичай встановлюємо гідрозатвор або вішаємо рукавичку, ставимо у тепле місце (не нижче 25°С) для подальшого бродіння.
  • Вже через 30-45 днів зливаємо через тонку трубочку вино в пляшки, щільно закриваємо їх і ставимо в прохолодне місце. Саме там напій і буде дозрівати 3-4 місяці.
  • Готове вино дуже смачне, його буде приємно розпити в теплій компанії близьких друзів або родичів.

    Цікаві факти про заморську гостю

    • Аличу можна дійсно назвати заморської гостею в наших країнах, так як вона прийшла з далекого Сходу. В перекладі ця зливу означає “прекрасна”.
    • З плодів аличі на Кавказі роблять знаменитий соус ткемалі.
    • Натуральне вино з аличі без домішки будь-яких консервантів та шкідливих добавок дає цілющий напій, так як в самій зливі міститься дуже багато вітамінів і мікроелементів.
    • У світі ботаніків вона носить назву зливу вишеподобная. І на насправді, плоди аличі невеликі і кругленькі. Звичайно, є різні сорти, існують і великі ягоди.

    Як бачимо, вино з червоної аличі готувати, в принципі нескладно. Потрібно тільки визначитися з тим, яким способом ви будете це робити. Адже на сьогодні у світі домашнього виноробства є досить багато компонентів, які можна придбати в спеціалізованих магазинах і вивести виробництво свого власного вина на новий рівень.

    Сподобалася стаття? Поділитися з друзями:
    Корисні поради та відповіді на питання