Зміст:
- Як отримати смачне вино черемуховое
- Домашнє вино з черемхи: простий рецепт
- Коректуємо недоліки винного смаку
Виноград вже давно не єдина сировина для винного напою, все частіше його замінюють продуктами, на перший погляд, далекими від виноробства. Приміром, не кожному б виноробу-любителю прийшло в голову приготувати вино з черемхи в домашніх умовах, проте такий напій цілком можна робити.
Технологія його приготування проста, тому володіти особливими навиками не обов’язково, достатньо мати перед очима покроковий рецепт і точно слідувати йому.
Як отримати смачне вино черемуховое
Про те, як приготувати вино з червоної черемхи – детально поговоримо в рецепті, а поки спробуємо з’ясувати, які чинники допоможуть зробити його смачним і високоякісним.
- Безумовно, першою і головною умовою отримання хорошого вина є якісне сировину, тобто соковиті стиглі ягоди, в яких відсутні зіпсовані ділянки, цвіль і гниль.
- Ягоди червоної черемхи перед використанням обов’язково очистіть від сміття: гілочок, черешків, листків та інших зайвих деталей.
Мити черемшину не варто, оскільки вода може змити з плодів природні дріжджі, які допомагають робити процес бродіння сусла більш активним.
- Ще один важливий фактор при виробництві домашнього вина – це стерильність ємностей, в яких воно буде готуватися. Якщо не дотримати цю умову, то в сусло можуть потрапити патогенні мікроорганізми, які просто-напросто зіпсують продукт.
Якість домашнього винного напою також залежить від світлопроникності судини, температури приміщення, в якому сусло бродить, використовуваних основних пропорцій інгредієнтів, строку витримки (дозрівання) і багатьох інших умов. Але про це докладніше поговоримо безпосередньо в рецепті.
Домашнє вино з черемхи: простий рецепт
Робити вино з ягід черемхи не так складно, як довго. В середньому, на приготування оригінального напою знадобиться 45-50 днів, а то і більше. Все буде залежати від активності бродіння, а це в свою чергу залежить від правильного дотримання пропорцій інгредієнтів і необхідних умов зберігання сусла.
Інгредієнти
- Черемха (ягоди) – 5 кг;
- Родзинки (немитий) – 100 г;
- Цукор – 1,5 кг;
- Вода – 5 л
Як зробити вино з червоної черемхи
Робимо сусло з ягід черемхи
Один раз в день необхідно ємність струшувати або перемішувати її вміст, щоб на поверхні збивалась «шапка» з м’якоті і не утворювалися так звані «оцтові зони».
Як правильно поставити вино з черемхи
11. Через 5 днів бродіння в сусло потрібно додати другу порцію цукру (це приблизно 250 г). Для цього ми зливаємо частина сусла ~ 250 мл, додаємо в нього вказану порцію цукру, розмішуємо його, після чого виливаємо отриманий сироп назад. Знову закриваємо горло посудини гідрозатворів/рукавичкою.
12. Ще через 5 днів (за тією ж схемою) додаємо третю порцію (250 г) цукру.
13. Якщо дріжджі будуть добре активні і в приміщенні буде відповідна температура, то протягом 25-60 днів смачне черемуховое вино приготується. Про це засвідчить освітлення сусла, осад на дні ємності і зникнення бульбашок (якщо використовуєте при бродінні рукавичку, то вона у вас просто здується).
14. Коли, зроблене своїми руками, вино з червоної черемхи буде готове, його потрібно злити в окрему ємність, намагаючись при цьому не розбурхати осад на дні посудини. Для цього скористайтесь тоненькою трубочкою: опускаємо її в середину ємності з молодим вином і перекачуємо напій з однієї посудини в іншу.
Увага! Якщо бродильний процес, через 50 днів з початку приготування не припинився, то радимо злити винний напій з осаду і поставити дображивать його під гідрозатвор. Це допоможе запобігти появі гіркоти.
15. Посудини для витримки вина наповнюємо доверху, щоб не залишити кисню шансу для контакту з напоєм. Герметично укупориваем ємність, переносимо її в прохолодне темне місце (температура в приміщенні не повинна перевищувати 5-16°C) і залишаємо зріти вино на 50-70 днів. Дозрівання в таких умовах лише поліпшить смак напою з черемхи.
16. Якщо на попередньому етапі ви робили підсолоджування вина (технологія додавання описана трохи нижче), то перші 7-10 діб потрібно тримати його під водяним затвором.
17. Раз у 20-30 днів напій потрібно фільтрувати, шляхом переливання вина з однієї ємності в іншу. Однак робити фільтрацію необхідно в тому випадку, якщо в даному проміжку часу на дні напою з’являється осад, шаром 2-4 див.
18. Коли осад перестане утворюватися – вино можна повністю вважати готовим. При бажанні, ви можете розлити його по скляних пляшках (ні в якому разі не використовуйте пластик) і щільно закупорити кришкою. Зберігати зріле домашнє вино з червоної черемхи потрібно в підвалі або холодильнику.
У підсумку, по закінченню готування, у вас вийде гарне темне (майже чорне) вино з насиченим терпким смаком, приємним стійким ароматом і фортецею 10-12%. Термін придатності такого напою – 2-3 роки.
Коректуємо недоліки винного смаку
Як підвищити солодкість домашнього вина з черемхи
Коли молоде (недозревшее) вино буде готове – саме час оцінити його смак. Якщо вам здасться, що воно недостатньо солодке, то розбавте його на свій розсуд цукром.
На даному етапі приготування, цукор не зможе перетворитися в спирт, тому буде виконувати свою головну функцію – додасть провину необхідну ступінь солодощі.
Збільшуємо фортеця черемухового вина
Якщо отримане вино для вас не надто міцне, то можете розбавити її горілкою або спиртом (використовуйте спирт 2-15%-ний). Таким чином, ви отримаєте кріплене вино на горілці/спирті, відповідний вашим смаковим потребам, а заодно – сприятимете краще його зберігання.
Однак будьте готові, що цим ви трохи змінити смак і аромат напою.
Якщо ви плануєте приготувати вино з черемхи в домашніх умовах, тоді наш рецепт вам обов’язково знадобиться. Дотримуйтесь описаної технології крок у крок – і тоді результат приготування вас обов’язково порадує.
Смак черемухового вина – незвичайний і вишуканий, але він нітрохи не гірше традиційного виноградного. Переконайтеся в цьому самі і переконайте гостей, які після першого продегустированного келиха і так зрозуміють, що ви природжений винороб.
Вдалого бродіння!
