Винний оцет: застосування і рецепти приготування

Винний оцет універсальний. Він використовується в кулінарії, медичній практиці, в побуті. При цьому споживання його в Росії набагато нижче, ніж у європейських країнах та США. Продукт незвичний для більшості населення. Проте існують вагомі причини, по яким бажано мати його вдома.

Що таке винний оцет

Винний (виноградний) оцет – це спеція, результат переробки уксуснокислыми бактеріями етилового спирту в оцтову кислоту. Смак і аромат формують і інші з’єднання: виннокаменная, аскорбінова, молочна кислота, ефіри, альдегіди.

Ще в давнину люди помітили, що залишене на спеці на пару тижнів виноградне вино перекисает. Одержаний оцет спочатку застосовували в якості природного антисептика і консерванту.

Його додавали в питну воду, щоб знищити бактерії. Напій добре вгамовує спрагу, його пили римські легіонери. У ньому вимочували м’ясо, щоб воно довше зберігалося. Так оцет отримав широке поширення в країнах, що славляться виноробством (Італії, Франції, Греції).

Основні види і склад

Вид продукту залежить від вина, з якого його одержують, або від сорту винограду. Широко відомі червоний і білий оцет, але є й інші види.

📝Опис:

1. Червоний оцет отримують з червоного вина і сортів винограду Каберне, Мальбек, Мерло. Щоб надати гарний колір і пікантний аромат, продукт наполягають в дубових бочках.
2. Основою для білого оцту служить біле вино (виноград сортів Рислінг, Совіньон, Біанка, Віон). Його смак трохи солодший і м’якше порівняно з червоним, але обидва сорти взаємозамінні, а різницю помітить не кожен гурман.
3. Хересний роблять з хересу (кріплене іспанське вино). Його також витримують в бочках. Відрізняється багатим і яскравим смаком.
4. Бальзамічний – складний і дорогий продукт, якщо говорити про автентичному бальзамике, производящемся в італійській провінції Емілья-Романья. Той же бальзамік, який продається в супермаркетах, зроблений з простого оцту з додаванням підсолоджувача, барвник і ароматизатор. Витримують його в бочках із сталі пару місяців. Він, звичайно, гірше за якістю, але цілком придатний для застосування і коштує недорого.

Для отримання цього бальзаміку сік винограду сорту Треббьяно уварюють, поки об’єм не зменшиться в рази. Одержаний солодкий і густий сироп витримується в бочках з ялівцю, дуба, шовковиці або вишні. Терміни витримки – 12, 18 і 25 років. Ціна такого продукту стартує від 100 євро за 100 мл

Потрібно згадати також про шампанський оцет. Цей вид практично невідомий в нашій країні. Його роблять із шампанського. Відрізняється гармонійним і м’яким смаком.

Застосування

Спектр застосування продукту великий.

🍇 Варіанти застосування в кулінарії:

1. Як приправа. Їм збризкують запечені овочеві, м’ясні, рибні страви, додають кілька крапель в супи.
2. В маринадах. Оцет використовують як натуральний консервант, він володіє здатністю зберігати свіжість продуктів.
3. Додають трохи оцту і в випічку для насичення смаку.
4. В соусах. Спеція присутній у складі майонезу, підлив, салатних заправок, гарячих соусів.
5. У напоях. Пара крапель додається в деякі коктейлі, наприклад, у «Криваву Мері». Є підбадьорливий коктейль «Shrub», куди входить сироп і винний оцет. Популярний коктейль «Posca», виготовлений з оцту, прянощів, меду і води.

Не поєднується спеція з бобовими і молочними продуктами. Краще не поєднувати її з смаженою і печеною картоплею.

🔸 Інші області застосування:

• В побуті, як знезаражуючий засіб для посуду і домашнього начиння, як засіб для видалення нальоту і плям з тканини і різноманітних поверхонь, додання блиску посуді;
• У косметології для відбілювання шкіри обличчя, для поліпшення стану волосся, проти целюліту;
• Для схуднення, оскільки продукт прискорює обмін речовин і покращує травлення;
• У медицині.

Як зробити винний оцет

Домашній продукт приготувати нескладно. Він виходить не гірше, а часто і краще магазинного, оскільки використовуються тільки натуральні інгредієнти. Його роблять із свіжих ягід, виноградного соку, вина, винної мезги (суміш розчавлених ягід). Найскладніше приготувати в домашніх умовах бальзамік, т. к. вино потрібно домашнє. В магазинному є добавки, що запобігають скисання.

Класичний рецепт (з відео)

🍇 Потрібно:

• 5 кг винограду;
• цукор (100 г на 1 л соку);

📌 Як готувати:

1. Виноград перебрати, викинути запліснявілі і гнилі ягідки, промити. Засипати виноград в ємність з емалі або пластику.
2. Розчавити виноград качалкою, посуд накрити марлею і залишити на 3 дні при кімнатній температурі. Раз на 12 годин помішувати.
3. Потім сік профільтрувати, м’якоть віджати. Додати 40 г цукру на 1 л соку.
4. Получившимся суслом на 2/3 заповнити бродильну ємність. На шийці встановити проколоту на пальці медичну рукавичку.
5. Через п’ять діб вноситься наступна порція цукру (30 г на 1 л сусла), через наступні 5 діб ще 30 р.
6. Через 30-60 днів рукавичка повинна луснути, а на дні з’явиться осад. Тоді вино слід перелити в інший посуд. Бажано не збовтати осад. Перев’язати посуд марлею (не тканиною, так як повинен постійно надходити повітря) і помістити в темне нежарке місце на 30-50 діб для скисання.
7. Профільтрувати, розлити в пляшки, закрити. Термін придатності такого оцту – до 3 років.

Якщо виноград занадто кислий (зводить вилиці), треба додати воду (20-60 мл на 1 л соку), щоб прискорити бродіння. Якщо кислотність нормальна, вода не вимагається: знизиться якість готового продукту.

Відео-рецепт приготування винного оцту

Рецепт оцту з забродженого вина

🍇 Потрібно:

• 1,5 л вина;
• 4,5 л кип’яченої води;
• 400 г цукру або меду.

📌 Як приготувати:

1. Вилити воду і вино в скляну ємність, додати мед або цукор.
2. Влити винний камінь – осад від вина, перемішати.
3. Накрити тару марлею, залишити в теплому місці на 45-55 днів.
4. Проціджений продукт розлити по пляшках.

У процесі приготування не можна застосовувати залізні і алюмінієві предмети. Заважати сусло потрібно виключно дерев’яною лопаткою.

Чим замінити винний оцет

Це питання актуальне для вітчизняного споживача, так як купити якісний продукт нелегко. Проблема вирішується просто.

🔸 Варіанти заміни:

1. Будь-які інші види оцту. Тільки треба дивитися на необхідний відсоток. У винного зазвичай 9%, в інших 6-9%. Отже, якщо іншого виду 6%, кількість потрібно збільшити на третину.
2. Лимонна кислота, або сік лимона. Для заміни потрібно 1 ч. л. кислоти розбавити 14 ст. л. води.
3. Вино.
4. Натуральний сік: виноградний, яблучний, гранатовий і т. д. Він додається в обсязі, більшому в 2-3 рази.
5. В крайньому випадку для заміни підійде 70% столовий оцет. Одну частину його треба розбавити 7 частинами води.

У винний оцет допускається додати родзинки, прянощі і трави (кардамон, гвоздику, мускат), інші ягоди, крім винограду, наприклад, ялівець. Тоді вийде ароматизований продукт. Його добре використовувати як приправу.

Лікування винним оцтом: користь і шкода

Оцет використовується як для зовнішнього, так і внутрішнього застосування. Дорослому можна щодня випивати не більше 1 ст. л. Пити засіб в чистому вигляді не рекомендується, необхідно додавати в напої або готову їжу.

✅ Захворювання, при яких допомагає винний оцет:

• цукровий діабет;
• варикозне розширення вен;
• подагра;
• захворювання прямої кишки;
• онкологія на початковій стадії;
• ожиріння;
• грибкові захворювання шкіри;
• рани, подряпини, синці, порізи, сонячні опіки, подразнення та свербіж після укусу комах;
• облисіння, лупа;
• застуда;
• часті носові кровотечі;
• хронічна втома.

Дія продукту буде найбільш вираженим, якщо вживати його з овочевими салатами. Його потрібно змішувати з рослинним маслом хорошої якості.

У винному оцті високий вміст антиоксидантів. Вони прискорюють регенерацію клітин і сприяють збереженню молодості.

У винного оцту багато корисних властивостей, але при неправильному вживанні він може завдати шкоди здоров’ю. Спеція може бути провокатором реакції у алергетиків, тому бажано спочатку зробити тести на переносимість.

☝ Вплив оцту на організм людини

При обережному застосуванні користь винного оцту очевидна. Не буде зайвим мати в запасі 1-2 баночки. Це чудовий помічник у побуті та чудовий засіб для підтримки здоров’я.