Вибираємо йогурт для заправки 🥗 салату і готуємо 4 соусу
Салати краще заправляти натуральним йогуртом без добавок. У цій статті ви дізнаєтеся, як вибрати хороший продукт в магазині, як приготувати йогурт самостійно і рецепти заправок для салатів на основі йогурту.
Натуральний йогурт все частіше вибирають в якості альтернативи майонезу і жирної сметани, замінюють їм борошняні десерти, комбінуючи з фруктами і горіхами. Важливо правильно вибрати цей корисний кисломолочний продукт.Зміст
Загальні принципи вибору йогурту для заправки салату
💃 Вибір йогурту для заправки при схудненні
📹 Приготування домашнього йогурту: простий рецепт з відео
ТОП-4 заправки на основі йогурту
Освіжаючий соус з кінзою і оцтом
📹 Проста йогуртова заправка для салату за 5 хвилин [відео-рецепт]
Йогуртово-горіховий соус
🥒 Пікантний йогуртовий соус
Рецепти популярних салатів з йогуртовій заправкою
«Вальдорфський» салат з волоським горіхом
Салат «Білковий» без майонезу
📹 Салат «Весняний» — смачно і просто [відео-рецепт]
Загальні принципи вибору йогурту для заправки салату
📌 При покупці йогурту слід звернути увагу на такі нюанси:
Місце зберігання. Йогурти з живими бактеріями зберігають виключно в холодильній вітрині. На звичайних полицях стоїть йогурт з консервантами.
Упаковка. Вона не повинна бути пошкодженою або роздутою.
Термін придатності. Він не повинен бути закінченим або закінчується. У живих йогуртів термін придатності не може перевищувати 3 тижнів.
Найменування. На етикетці обов’язково має бути слово «йогурт». Не «йогуртовий продукт», не «йогуртин» та інші похідні.
Позначка про зміст живих бактерій (йогуртових культур), яка доповнюється зазначенням точної кількості мікроорганізмів (наприклад, не менше 107 КУО/г). Напис «виготовлено на основі живих бактерій» — маркетинговий хід, натуральним такий продукт не є.
Склад. Короткий і зрозумілий: незбиране молоко, вершки, йогуртова закваска, кисломолочні бактерії і т. п.
З особливою увагою слід поставитися до йогуртів за розпродажної ціною, іноді таким чином недобросовісні продавці позбавляються від товарів, які зберігалися з порушенням умов.
💃 Вибір йогурту для заправки при схудненні
👉 Людям, що знаходяться на дієтичному харчуванні, при покупці йогурту необхідно пам’ятати, що:
Калорійність натурального йогурту без добавок, виготовленого з нежирного молока, не перевищує 70 ккал/100 г. Висока калорійність свідчить про великий жирності вихідної сировини або наявності в складі цукру.
Виробники можуть штучно обезжиривать продукт, що веде до появи в складі E-добавок, загусників, ароматизаторів, крохмалю. До речі, модифікований крохмаль може ховатися за написом «E1422». Єдиний допустимий натуральний загусник — агар-агар. В іншому, у йогурту з низькою часткою жиру список інгредієнтів також повинен бути короткий і зрозумілий: вихідна сировина (молоко, вершки) і бактерії (закваска).
Деякі технології передбачають теплову обробку після ферментації. Цей процес «вбиває» велику частину корисних бактерій. Відповідна позначка має бути на упаковці.
💡 Якщо вдома є пароварка, йогурт легко приготувати самим. На літр молока (краще фермерського) беруть 6 столових ложок закваски (продається в аптеках, інтернет-магазинах), змішують.
В прогріту протягом 10 хвилин пароварку встановлюють розлиту по стаканчиках суміш, пароварку вимикають, залишають молоко сквашиваться, йогурт готовий через 8 годин. Зберігається в холодильнику не довше 5 днів.
📹 Приготування домашнього йогурту: простий рецепт з відео
ТОП-4 заправки на основі йогурту
Йогуртові соуси особливо вдало поєднуються з сезонними овочами, рибою, морепродуктами. Вибрати кращі рецепти серед десятків перевірених складно, нижче представлені три цікавих і доступних варіанти.
Освіжаючий соус з кінзою і оцтом
🥣 Інгредієнти:
200 мл натурального йогурту;
пучок кінзи (приблизно 30 грам);
столова ложка лимонного соку;
півтори столові ложки білого винного або білого бальзамічного оцту;
часточка часнику;
50 мл оливкової олії;
сіль.
📝 Приготування:
Кінзу промити, обсушити, обрізати надто грубі стебла.
Часник очистити. Якщо хочеться, щоб у соусу була не однорідна текстура, дрібно порубати, відкласти. Для однорідного — додати до решти інгредієнтів.
Всі компоненти скласти в блендер, посолити, збити до гладкого стану. Вмішати часник, якщо він був підготовлений окремо.
Смак соусу буде тонше, якщо лимонний сік замінити на лаймовий, кількість можна збільшити до двох столових ложок. Особливо хороший цей соус з гарячими відварними овочами, в гамбургерах, шаурмі, буріто і пр.
📹 Проста йогуртова заправка для салату за 5 хвилин [відео-рецепт]
Йогуртово-горіховий соус
Краще всього поєднується з бобовими та м’ясними салатами.
🥣 Інгредієнти:
150 мл натурального йогурту;
50 г волоських горіхів;
лимонний сік за смаком;
часточка часнику;
пучок кропу (приблизно 20 грам);
пів чайної ложки солодкої паприки;
сіль.
📝 Приготування:
Сковороду з товстим дном нагріти до рівня трохи нижче середнього. Висипати горіхи, смажити при постійному помішуванні до появи виразного горіхового аромату, але не довше 15 хвилин. Подрібнити в блендері або кавомолці. Ступінь подрібнення — за бажанням: чи можна в борошно, можна з вкрапленнями невеликих шматочків.
Часник очистити, порубати, присипати сіллю і розтерти в кашу плоскою стороною ножа.
Кріп помити, обсушити, обірвати зі стебел, дрібно порубати.
Всі інгредієнти змішати, за необхідності досолити.
Заощадити час на обсмажуванні горіхів можна, обробивши їх у мікрохвильовці. Для цього потрібно розкласти горіхи в один шар на тарілці і відправити у піч на 8 хвилин, в середині приготування один раз перемішати.
🥒 Пікантний йогуртовий соус
Підійде як для салатів, так і для варених овочів, других м’ясних і рибних страв.
🥣 Інгредієнти:
склянка йогурту (200 мл);
середній огірок;
маленький стручок свіжого перцю чилі (або половинка великого);
зубчик часнику;
сік половини лимона;
2 щіпки крупномолотого чорного перцю;
сіль.
📝 Приготування:
Огірок очистити від шкірки, дрібно натерти, присипати дрібкою солі, залишити на 5 хвилин, потім віджати зайву рідину.
Часник пропустити через прес. Чилі звільнити від насіння і білих прожилок, дуже дрібно нарубати.
Черешкова селера в салаті можна замінити на кореневій. Очищений і вимитий коренеплід потрібно натерти на крупній тертці і пару хвилин бланшувати, перед відправкою в салатник остудити.
Салат «Білковий» без майонезу
🥗 Інгредієнти:
2 відварених курячих філе;
150 г свіжих глив або шампіньйонів;
середня цибулина;
2 яєчних білка + 1 ціле яйце;
зубчик часнику;
100 мл йогурту;
50 грам сиру;
столова ложка рослинної олії;
чайна ложка вершкового масла;
сіль, перець.
📋 Приготування:
Цибулину дрібно порубати, обсмажити на суміші олії до м’якості, додати нарізані гриби, смажити до готовності, остудити.
Яйця несильно збити з дрібкою солі, спекти з яєчної маси кілька млинців на сухій сковороді на середньому вогні під кришкою. Остиглі млинці нарізати соломкою або на квадрати.
Курку порізати кубиком або розібрати на волокна.
Цибулю, гриби, курки, яєчні млинці змішати в салатнику.
Йогурт з’єднати з сиром, тертим часником, сіллю і перцем. Заправити салат прибрати в холодильник на два-три години.
📹 Салат «Весняний» — смачно і просто [відео-рецепт]
🦐 Салат з креветок з йогуртовій заправкою
🥗 Інгредієнти:
400 грам дрібних варених креветок;
10 помідорок черрі;
1 салатний огірок;
2 авокадо;
невеликий пучок салату;
пучок кінзи (приблизно 20 грам);
100 мл йогурту;
2 столові ложки яблучного або білого винного оцту;
зубчик часнику;
сіль, перець.
📋 Приготування:
Креветки попередньо розморозити. Якщо молюски в панцирі, очистити, вийняти кишковий канал.
