Привіт, дорогі друзі! Сьогодні знову у нас приголомшливо смачна випічка — домашні ватрушки з сиром з дріжджового тіста, приготовані в духовці. І я підібрала для вас найсмачніші рецепти, на мій погляд.
Колись давно, ще в школі, ми з радістю мчали на перерві в буфет, щоб поласувати цією здобної випічкою. Пам’ятаєте ті часи? У нас їх продавали двох видів: сирні і з повидлом.
Самі по собі вони мені нагадують маленькі сонечка, такі рум’яні і ароматні. З м’якого і повітряного, як пух, тіста. До речі, з нього виходять ще й чудові пиріжки з м’ясом, сосиски в тісті.
Незважаючи на те, що сам процес дещо затяжний, результат порадує всю сім’ю і буде вам нагородою їх вдячність. Так що запасіться продуктами і приступайте.
Який вибрати сир для начинки? Як показує практика, чим більше у нього жирність, тим краще для нашої випічки. Жирний не буде розтікатися.
Ватрушки з сиром з дріжджового тіста — найсмачніший рецепт
У цьому рецепті я дуже докладно розповім вам весь процес приготування. Для себе я поділила його на три етапу — приготування тіста, приготування домашнього сиру та випікання в духовці. І кожному етапу присвятила окремі глави. Дотримуйтесь рекомендацій і вас вийде просто приголомшливі ватрушки, наче з дитинства.
Інгредієнти для тіста:
- Борошно — 650 гр
- Цукор — 100 гр
- Сіль — 0,5 чайної ложки
- Свіжі дріжджі — 35 гр (або сухі — 10 гр)
- Молоко (тепле) — 250 мл
- Яйця — 2 шт.
- Вершкове масло — 100 гр
- Ванільний цукор — 10 гр
Для начинки:
- Сир — 400 гр
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 50 гр
- Ванільний цукор — 10 гр
- Родзинки — 70 гр
А так само для змазування:
- Молоко — 1 столова ложка
- Яєчний жовток — 1 шт.
Рецепт тіста на ватрушки з сиром
Будь-яка випічка, звичайно ж, починається з замісу тіста. У нашому випадку воно дріжджове, тому знадобиться пристойний час, щоб досягти потрібного результату. І починати слід з приготування опари.
Борошно слід обов’язково просіяти через сито. І бажано не менше двох разів. Таким чином ми відсіємо сміття і наситимо її киснем.
Етапи приготування:
1. У глибокий посуд влийте тепле, але не гаряче молоко. Покладіть туди дріжджі, 2 столові ложки цукру і розмішайте. Потім покладіть туди 2 столові ложки борошна і знову перемішайте, щоб не залишалася борошняних грудочок і дріжджі гарненько розчинилися. Накрийте опару харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 15 хвилин.
2. В іншу миску розбийте 2 яйця. Додайте туди залишився цукор, ванільний цукор і збийте міксером до збільшення маси і появи білого кольору.
3. Через 15 хвилин, коли опара підніметься, влийте в неї яєчну масу. Як слід перемішайте до однорідного стану.
4. Далі поступово, по частинах, починайте додавати просіяне борошно і перемішати. Коли додасте все борошно і размешаете, зберіть тісто в грудку. Повинна вийде в міру густа маса.
5. У цю масу додайте шматочки вершкового масла, попередньо розморожене до кімнатної температури. Рівномірно замішайте його в тісто. Після цього, перекладіть масу на стіл, посипаний борошном (зовсім трохи). Продовжуйте місити його на столі доти, поки воно не перестане бути липким і стане гладкою, м’якою і податливою масою. Це займе приблизно 10-15 хвилин.
В процесі замісу можете підсипати, по мірі необхідності, трохи борошна. Але не захоплюйтеся, інакше тісто вийде дуже забитим.
6. Помістіть масу в глибоку ємність. Закрийте харчовою плівкою і поставте в тепле місце на 1 годину. За цей час вона повинна піднятися в три рази.
Як приготувати сир для ватрушки, щоб начинка не розтікалася
А поки тісто потрібно доходить до кондиції, займемося сирною начинкою. Для початку промийте і родзинки залийте гарячим окропом на 15 хвилин. Потім відкиньте його на друшляк і злийте воду. Після чого гарненько просушіть його на паперовому рушнику. Це робиться для того, щоб він не був сухим.
Всі інші інгредієнти складіть в одну миску — сир, цукор, ванільний саха і яйце. Розмішайте до однорідного стану і додайте родзинки. Потім знову рівномірно перемішайте. Тепер наша начинка готова і можна приступати до наступного етапу.
Покроковий рецепт ватрушки з сиром з дріжджового тіста в духовці
Отже, тісто у нас підійшло в три рази. Начинка з сиру теж готова. Нам залишилося тепер тільки сформувати ватрушки і спекти в духовці.
Етапи приготування:
1. Піднялося тісто вийміть з посуду і поділіть його на 12 рівних частин. З кожної частини сформуйте рівний кулька, викладіть його на деко і трохи прbплюсніть. Деко попередньо покрийте силіконовим килимком для випічки, або пергаментним папером.
2. Те ж саме виконайте і з рештою частинами. Залишайте достатня відстань між заготівками, так як в процесі випікання вони збільшаться. Потім прикрийте деко рушником і залиште на 15 хвилин.
3. За цей час наші заготовки ще піднімуться. Продовжуємо формувати ватрушки. Візьміть склянку, змочіть дно зовні в рослинному маслі і в кожної заготівлі продавіть по середині ямочки. Потім руками трохи підрівняйте.
4. У кожну ямку розкладіть в рівних частках підготовлену сирну начинку. Потім збовтайте 1 яєчний жовток з 1 столовою ложкою молока. Змажте цією сумішшю тісто по краях кожної заготівлі.
5. Тепер деко з заготовками відправте в попередньо розігріту до 180 градусів духовку. Випікайте 20-25 хвилин, в залежності від особливостей вашої духовки. Готові ватрушки з сиром залиште трохи охолонути, а потім кличте своїх ласунів пригощалися смачною і свіжою випічкою з чаєм.
Сирна ватрушка в сметанною заливці
А зараз я вам розповім як ще можна сформувати заготовки для нашої випічки. Це не зовсім традиційний варіант для ватрушки. Тут нам знадобиться додатковий інгредієнт:
- Сметана — 300 гр
При бажанні можна додати в неї 2-3 столових ложок цукру і збити міксером.
Етапи приготування:
1. Отже, тісто і начинку ми вже приготували. Тепер тісто треба розкачати в пласт. Сирну масу розмажте по всій його поверхні.
2. Далі поверніть тісто з начинкою рулетом і поділіть на рівні порції шириною приблизно 5 див. Заготовки вийдуть у вигляді равлика. Викладіть їх на покритий силіконовим килимком (пергаментним папером) деко і залиште на 15 хвилин підійти.
3. Змастіть заготовки яйцем. Розігрійте духовку до 180 градусів і відправте в неї деко з ватрушками випікатися на 25-35 хвилин. Потім дістаньте деко і змастіть сметанною заливкою. Накрийте випічку фольгою і залиште на 30 хвилин. А далі просто пробуйте і пригощайте своє сімейство. Їм сподобається, це точно!
Ватрушки сирні з листкового тіста
У цьому рецепті я вам підкажу більш швидкий варіант приготування. З самим тестом працювати не треба, так як можна придбати готове листкове в магазині. У такому разі процес приготування значно полегшується і коротшає за часом.
Інгредієнти:
- Тісто листкове дріжджове — 500 гр
- Сир — 200 гр
- Цукор — 2 столові ложки
- Яйце — 2 шт.
- Ванілін
- Родзинки, курага, фініки, варення, ягоди — за бажанням
Етапи приготування:
1. Отже, тісто у нас вже куплено в готовому вигляді, з ним проблем не буде. Так що перейдемо безпосередньо начинкою. Викладіть в глибоку миску сир, 1 яйце, цукор і ванілін. Далі як слід розмішайте все до однорідного стану. Можна скористатися або міксером або блендером.
Якщо ви хочете ввести у тісто наповнювачі з родзинок, варення та інше, тоді теж вмішайте їх в начинку, рівномірно розподіливши.
2. Тепер розпакуйте тісто і розкачайте його на стіл, посипавши трохи робочу поверхню борошном. Потім за допомогою широкої гуртки або піалки виріжте кола.
Може бути у вас буде що-небудь іншого під рукою. Головне, щоб кругле і широке.
3. Вирізані заготовки перекладіть на деко, покрите пергаментним папером. Склянкою з меншою окружністю позначте в кожної заготівлі внутрішній гурток, який далі викладіть свою сирну начинку. Краї тіста змастіть злегка збитим яйцем.
4. Розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте 15-20 хвилин. Потім дайте їм трохи охолонути і можна дегустувати з чаєм. Ваші ласуни будуть в повному захваті від такої випічки.
Відео-рецепт домашньої ватрушки з сиром в духовці
А зараз пропоную вам подивитися відео, де ви отримаєте можливість побачити весь процес приготування шалено смачних ватрушок з сиром. Автор дуже доступно і докладно розповідає рецепт, що навіть у недосвідчених господинь має все вийде, після перегляду.
Інгредієнти для тіста:
- Молоко — 150 мл
- Дріжджі сухі — 10 гр
- Яйце — 1 шт.
- Цукор — 2-4 столові ложки (за смаком)
- Сіль — щіпка
- Масло рослинне — 2 столові ложки
- Борошно — 250 гр
Для начинки:
- Сир — 250 гр
- Яйце — 1 шт.
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 1 чайна ложка
- Борошно — 1 чайна ложка
Ну ось, друзі мої, сьогодні ми освоїли ще кілька цікавих рецептів. Залишилося тепер тільки приготувати цю смачну сонячну випічку і порадувати своїх близьких. Сподіваюся вам все було зрозуміло і не залишилося питань.
Запасайтеся терпінням, а також гарним настроєм і гайда на кухню для вчинення нових кулінарних подвигів. Приємного вам апетиту! Поки!
