Серед усіх зимових ягідних заготовок варення з вишні займає особливе місце. Ніжне і одночасно щільне по консистенції ласощі часто використовують у кулінарії для створення цих кондитерських шедеврів, або просто, як начинку для смачної випічки. Вишневий джем має насичений колір, неймовірний смак, тому його обов’язково варто приготувати на зиму.
Джем – чудове ласощі з поживними речовинами, якими багаті ягідки вишні. Джем можна подавати, як самостійний десерт або використовувати в якості наповнювача для приготування солодких страв.
Щоб джем вийшов смачним та якісним, вам знадобляться стиглі, зірвані з плодоніжками ягідки вишні, бажаного темного кольору.
Інгредієнти:
кіло ягід вишні;
755 г солодкого піску;
півсклянки води.
Спосіб приготування:
Вишневі ягідки висипаємо в каструлю, ллємо пів склянки води і проварюємо сім хвилин. Це дозволить швидко і легко плоди очистити від кісточок і шкірки.
Тепер в сито висипаємо ягоди (частинами) та перетираємо. Отриману масу з’єднайте з підсолоджувачем, ставимо на вогонь і після закипання варимо десять хвилин. Цього часу буде досить, щоб джем зміг загуснути, але при цьому зберегти колір і корисні речовини.
Готовий джем розливаємо по стерильним баночках і закатуємо.
Вишневий джем без кісточок
Ароматний і смачний вишневий джем – улюблені ласощі, як дітей, так і дорослих. Приготувати його досить просто, навіть легше і швидше, ніж варення.
Інгредієнти:
2 кг свіжої вишні;
кіло солодкого піску;
один лимон;
ч. ложка соди.
Спосіб приготування:
Ягоди промиваємо, з плодів обов’язково прибираємо плодоніжки, висипаємо в каструлю і ставимо на сильний вогонь.
Як тільки маса закипить, жар зменшуємо, засипаємо соду і варимо 40 хвилин.
Після вливаємо сік лимона і кладемо його часточки, вводимо підсолоджувач, перемішуємо, витримуємо на вогні ще 40 хвилин і готовий джем закатуємо по стерилізованим баночках.
Рецепт з вишні з агар-агаром
Такий інгредієнт, як агар-агар часто використовують для варіння джемів і мармеладу. Він скорочує час уварювання ягід і тим самим зберігає більшу частину вітамінів, якими так багаті ягоди.
Інгредієнти:
кіло ягід;
16 г агар-агару;
745 г цукру-піску.
Спосіб приготування:
З ягід видаляємо кісточки і кладемо в чашу блендера, подрібнюємо так, щоб у вас вийшло ягідне пюре.
Вишневу масу викладаємо в каструлю, засипаємо солодким піском і варимо після закипання п’ять хвилин.
Агар-агар змішуємо з ч. ложкою солодкого піску і висипаємо в солодку ягідну масу тонкою цівкою.
Варимо варення ще сім хвилин (постійно помішуємо) і зафарбовуємо за пропаренным баночках.
З желатином в мультиварці
Зварити вишневе ласощі можна і за допомогою сучасних кухонних приладів, наприклад, джем з вишні в мультиварці. В процесі термічної обробки ваша заготівля нікуди не втече, головне вибрати програму з відповідним режимом обробки. Для джему можна використовувати одну з двох програм: «На пару» або «Мультиповар», встановивши температуру 100 градусів.
Інгредієнти:
кіло вишневих ягід;
півкіло солодкого піску;
ст. ложка желатину.
Спосіб приготування:
Вишневі ягідки подрібнюємо блендером до консистенції пюре і отриману масу кладемо в чашу електроприладу.
Включаємо будь-який режим, щоб маса закипіла.
Потім вибираємо режим «Мультиповар», встановлюємо температурний режим не більше 70 градусів і уварюємо ягідну масу протягом півгодини.
Після додаємо солодкий пісок і желатин, який попередньо потрібно замочити у воді, ще раз доводимо пюре до кипіння, проварюємо п’ять хвилин і розкладаємо джем з чистим стерильним баночках, закорковуємо і зберігати в затемненому місці.
Варення з вишні та абрикосів
Джем можна зварити не тільки з вишні, але і з додаванням будь-яких фруктів. Особливо смачним виходить ласощі з вишні та абрикосів. Колір десерту виходить таким же яскравим, як і сам смак.
Інгредієнти:
кіло ягід вишні;
кіло абрикос;
2,5 кг солодкого піску.
Спосіб приготування:
Звільняємо абрикоси від кісточок і ріжемо довільними шматочками. Як ви поріжете фрукт, не має особливого значення, так як цілісність плодів ми не зберігаємо.
Подрібнені абрикоси кладемо в миску і посипаємо солодким піском, беремо 500 грам.
Потім акуратно дістаємо з ягід вишні кісточки, сік, який будуть пускати плоди, намагаємося зберегти, так як він нам знадобиться для сиропу.
Тепер у вишневий сік вливаємо сік, який пустили абрикоси, засипаємо залишився підсолоджувач. Рідини у вас повинно вийти не менше 750 мл, тому при необхідності доливаємо води.
Варимо сироп до повного розчинення солодких гранул і гарячим розчином засипаємо вишні й абрикоси, перемішуємо, залишаємо на три години, а після проварюємо три хвилини з моменту закипання.
Далі витримуємо ягідно-фруктову масу ніч, а на наступний день проваримо масу ще п’ять хвилин, але не довше, інакше джем стане темним і не апетитним на вигляд.
Закатуємо солодкий десерт і зберігати в темному приміщенні.
З замороженої вишні
Заморожені ягідки – це можливість у будь-який час року зварити ароматний компот, варення або джем.
Інгредієнти:
320 г заморожених ягід;
425 г солодкого піску;
будь загусник (желатин, агар-агар);
половинка лимона.
Спосіб приготування:
Якщо ви заморожували вишню без кісточок, але не варто її повністю розморожувати, досить довести до такого стану, щоб ви змогли легко подрібніть її в блендері.
Кашку відправляємо в каструлю, засипаємо солодким піском і будь-загусником. Його у вас желатин, то його потрібно попередньо замочити у воді. Також вичавлюємо сік лимона, ставимо на плиту і варимо протягом півгодини (відлік з моменту закипання).
Гарячим джемом наповнюємо стерильні баночки. Спочатку джем буде рідкуваті, то по мірі охолодження він почне густіти.
З додаванням смородини
Варення з вишні і смородини обов’язково сподобається навіть самим примхливим ласунам. При цьому навіть при високій термічній обробці ягідки зберігають велику частину своїх цінних речовин. А як відомо, смородина багата на вітаміни В і С, а також в ній багато заліза, кальцію та інших мікроелементів. Зварити джем можна, як з червоної, так і з чорною смородиною.
З червоною
Для джему нам знадобляться, як стиглі ягідки вишні, так і стиглі ягідки смородини. З недозрілих ягід джем виходить занадто кислим.
Інгредієнти:
420 г червоної смородини;
420 г вишні;
півкіло солодкого піску.
Спосіб приготування:
З вишень видаляємо кісточки, смородину очищаємо від плодоніжок і дрібного сміття.
Засипаємо ягоди в блендер і подрібнюємо інгредієнти до отримання ягідного пюре. Якщо ваш пристрій погано справляється з поставленим завданням, то можна скористатися звичайною м’ясорубкою.
Отриману ягідну масу переливаємо в глибоку ємність і змішуємо з солодким піском.
Варити джем можна в звичайній каструлі, але варто бути уважним, так як маса може пригоріти. Тому краще скористатися мультиварка, в якій за програмою «Гасіння» протягом півгодини можна зварити джем без усякого побоювання.
Готове ласощі закатуємо по банках і зберігати в темному прохолодному місці.
У смородині багато пектину, тому джем можна зварити без будь-якого згущувача.
З чорної
Дуже смачний джем виходить з додаванням чорної смородини. Для рецепту ми відбираємо стиглі ягідки, очищаємо від сміття і плодоніжок.
Інгредієнти:
кіло зрілої вишні;
кіло чорної смородини;
кіло підсолоджувача.
Спосіб приготування:
Ягідки смородини складаємо в миску і розминаємо звичайним дерев’яним товкачем, змішуємо з половиною солодкого піску і відправляємо в варильну ємність, бажано з товстим дном. Відправляємо на вогонь і з моменту закипання варимо ягоди 15 хвилин.
З ягід вишні виймаємо кісточки і разом з рештою підсолоджувачем викладаємо в окрему варильну посуд. Також ставимо на вогонь, чекаємо кипіння і уварюють п’ять хвилин.
Після з’єднуємо дві ягідні маси, уварюють десять хвилин і розкладаємо джем з чистим стерильним баночках, закатуємо і після охолодження відносимо на зберігання в темне приміщення.
Якщо ви бажаєте отримати вишневий джем з мигдальним ароматом, то проваріть ягідну масу кілька хвилин з кісточками. Як загусник можна використовувати не тільки желюючі добавки, але і покласти фрукти, в яких багато пектину.
