Терен Колючий чагарник з роду Сливи дає терпко-кислі плоди, до 12 мм, за смаком схожі на сливу. А ось гібридні форми, що не містять терпкості, смачні, ароматні. Зустрічаються гібриди абрикосові, сливові. Ще смачніше і насиченішим виходять солодкі десерти зі сливи.
Варення з тернини без кісточок ароматне і корисне. Містить в собі багато фруктових кислот, вітамінів, пектинів, цукрів. Його варять з кісточками, без кісточок, густе, з сиропом. Для смаку додають яблука, лимон, апельсин. Який би вид десерту не був обраний, треба враховувати кілька нюансів.
Особливості приготування варення з терну
Не доспевшие плоди не беруть для приготування десерту. Оскільки культура встигає пізньої осені. Щоб ягода не в’язала, плоди збирають вже після перших заморозків. Дубильні речовини, що надають терпкість, під дією низьких температур руйнуються. Руйнується, частина фруктових кислот. Але плід від цього стає солодше і ніжніше на смак.
Ягоди попередньо обробляють: перебирають, миють. Щоб шкірка плодів, сама м’якоть стали м’якими, плоди бланшують в окропі 5 хвилин.
Цей процес дозволяє швидше звільнити ягоди від кісточок, якщо ви задумали робити заготовки без них.
Якщо десерт передбачається з кісточками, то кожен плід проколюють в декількох місцях. Це робиться для швидкої просочення ягід цукровим сиропом.
Плоди швидко розварюються при активному кипінні. Тому процес варіння проводять на повільному вогні. Для приготування джему, температуру слід підвищити, дати можливість добре прокипіти.
Зберігається десерт з терносливи близько року при кімнатній температурі, в прохолодному місці — до двох років. Можна приготувати живе варення на зиму (ягода перемелена з цукром), воно зберігається в холодильнику до шести місяців.
Пропоную кілька простих рецептів.
Варення з терну без кісточок на зиму — простий рецепт п’ятихвилинка
Десерт швидкого приготування цінується за те, що в ньому зберігається більше вітамінів. Як відомо, природні сполуки руйнуються при тепловій обробці.
При цьому, м’якоть ягоди не розварюється повністю, зберігаючи деяку жестковатость плода. Щоб зрозуміти, чи сподобається така насолода, можна приготувати невелику порцію на пробу.
Інгредієнти:
- ягоди терну — 500 г (без кісточок);
- цукор — 500 г;
Приготування:
Помиті ягоди скласти в друшляк і опустити в киплячу воду хвилини на 3. Охолодити. Розрізаючи кожен плід на половинки, видалити кісточки.
Пересипати половинки плодів цукром, перемішати. Залишити для виділення соку години на 4. Можна зробити цю роботу ввечері, залишивши плоди в цукрі до ранку.
Цукор за цей час розчиниться в соку ягід.
Поставити каструлю з ягодами на повільний вогонь і довести до кипіння. Помішуючи, проварити 5 хвилин з моменту закипання. Утворену піну зняти.
Вимкнути вогонь, дати варенню охолонути.
Після проварити ще 5 хвилин.
Солодкий десерт гарячим розкласти по чистим банкам, закатати кришками.
Як приготувати варення без кісточок в цукровому сиропі
Потрібно:
- ягід — 1 кг;
- цукру — 1 кг;
- води — 1 склянка.
Як зварити:
Ягоди терну перебрати, помити. Бланшувати в окропі кілька хвилин. Остудивши, звільнити від кісточок.
Зварити цукровий сироп з склянки води, додавши кілограм цукру.
Засипати половинки плодів сироп, варити 30 хвилин. Не забуваючи помішувати, знімати піну, що утворюється.
Гарячим десерт розкласти в банки, закрити кришками.
Незвичайний рецепт з какао і вершковим маслом
Що потрібно:
- терну — 3 кг;
- цукру — 1,7 кг;
- какао — 300 г;
- вершкового масла — 200 р.
Як приготувати:
Перебрати, помити ягоди. Звільнити їх від кісточок. Зварити плоди до повного розм’якшення, заливши водою так, щоб вони були повністю покриті.
Після злити воду через друшляк. Перетерти плоди через дрібне сито. Пюре з’єднати з цукром.
Поставити на вогонь, проварити до густоти, додати масло і какао. Варити ще 10 хвилин, при помішуванні.
Розкласти по банках і закатати кришками.
Рецепт варення з терену з апельсинами
Необхідні компоненти:
- терну — 1,5 кг;
- апельсинів — 1 кг;
- цукру — 2 кг;
- сливи — 450 г;
- води ( за необхідності).
Послідовність приготування:
Апельсини промити, підсушити, натерти на тертці цедру. Почистити , порізати часточками, заодно прибрати кісточки.
Підготувати терен: бланшувати і вийняти кісточки.
Викласти в каструлю шар терну, посипаний цукром, шар апельсинів. Сюди ж між шарами, покласти цедру. Поставити суміш настоюватися, годин на 10.
Перед варінням добре перемішати. Якщо суміш вийшла дуже густий, додати трохи води. Довести до кипіння і варити хвилин 15-20.
Розкласти десерт по банках в гарячому вигляді.
Варення з терну без кісточок з яблуками
Яблука збагачують варення з терну додатковими поживними компонентами, надають йому м’якості, змінюють смак.
Потрібно:
- терну — 3 кг;
- яблук — 50 г;
- цукру — 3,5 кг;
Як приготувати:
Яблука помити, почистити шкірку, видалити серцевину. Порізати часточками або кубиками.
Так само підготувати плоди терну, звільнивши їх від кісточок.
Викласти фрукти в каструлю шарами, просыпав між ними цукор. Залишити для виділення соку годин на 5.
Поставити ємність на плиту, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні, хвилин 15 -20, знімаючи піну.. По банкам розкласти гарячим.
Рецепт варення з аличею, грушами, горіхами
Інгредієнти:
- терну — 1 кг;
- жовтої аличі — 1 кг;
- груш — 450;
- горіхів (фундука) — 500 г;
- цукру — 2,5 кг;
Як варити:
Підготувати фрукти. Аличу і терен звільнити від кісточок, у груш вирізати серцевину. Порізати складові часточками або кубиками.
Перекласти грушу і ягоди в каструлю і засипати їх цукром. Після перемішування залишити годин на 5, для сокоотделенія.
Довести масу до кипіння, всипати в неї лісові горіхи і варити на повільному вогні хвилин 15-20. Гарячим розкласти по банках і закрити.
Варення з терну в мультиварці
Мультиварка звільняє час, оскільки заклавши продукти, можна займатися іншими справами. В той час коли процес варіння йде своєю чергою.
Скільки взяти:
- плодів терносливи — 2 кг;
- цукру — 2 кг;
- може знадобитися трохи води.
Закладка покроково:
Приготувати ягоди. Помити їх, потримати в окропі хвилинки 3. Приостудить і вийняти кісточки.
Засипати ягоди в чашу, додати цукор по розкладці, перемішати. Дати настоятися 3-4 години.
Включити режим Гасіння. 30 хвилин займатися господарством. В цей час можна приготувати банки для заготівок.
Солодкий десерт гарячим залити в банки, закатати.
Тернина — ягода корисна для приготування варення на зиму. Рецепти прості і доступні. А десерт виходить смачним.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!