Фізаліс з сімейства Пасльонових в народі називають ягодою смарагдовою. Його цікавою особливістю є те, що ягода визріває в зрощених чашелистиках. Вони утворюють чохол, схожий на китайський ліхтарик.
З дикого виду виведено кілька харчових сортів, які широко застосовуються в кулінарії.
- Його консервують, маринують, читайте: Рецепти маринованого фізалісу.
З ягід готують смачне варення. Сьогодні пропоную вам рецепт з корицею і сиропом у власному соку.
Підготовка ягід
Цей етап при приготуванні десерту є важливим. Оскільки, ягоди пасленового рослини покриті не тільки чашолистками, але і клейкою речовиною, що містить фізалін. Це гіркий алкалоїд з отруйними властивостями.
На щастя клейка плівка добре розчиняється в гарячій воді. Тому, перш ніж що-небудь готувати з ягід, плоди бланшують.
Спочатку їх звільняють від коробочок, промивають. Потім заливають окропом і витримують хвилинки 2. Воду зливають, плоди ще раз промивають. І все. Тепер вони готові для варіння.
Варення з фізалісу з корицею
Рецепт приготування вимагає більшого часу. Десерт вариться без води у власному соку ягід.
Інгредієнти:
- плодів — 1 кг;
- цукру — 1,2 кг
- паличка кориці.
Приготування:
Приготувати ягоди (помити і бланшувати). Порізати великі плоди і засипати їх половиною цукру від норми, зазначеної в розкладці.
Перемішати і залишити на ніч, для виділення соку.
Вранці каструлю поставити на вогонь, всипати другу половину цукру і при помішуванні, довести до кипіння. Зменшити вогонь, варити 10 хвилин, постійно знімаючи піну.
Зняти каструлю з плити і залишити настоюватися годин на 5. Після знову довести до кипіння і проварити ще хвилин 10. На цьому етапі додати в десерт корицю, по своєму смаку.
Перекласти солодкість в банки і закрити кришками. Така хороша заготовка на зиму.
Варення з фізалісу з сиропом
Це самий простий і швидкий рецепт приготування солодкого десерту. Адже крім ягід і цукру воно нічого не містить. Для сиропу потрібно трохи води.
Які компоненти будуть потрібні:
- фізалісу — 1 кг;
- цукру — 1,2 кг
- води — 100 мл
Приготування
Ягоди порізати на четвертинки, якщо вони великі. Дрібні можна варити цільними. Щоб цукровий сироп швидше просочував плоди, їх проколюють зубочисткою в місці прикріплення плодоніжки.
Варити краще в металевої каструлі з широким дном. Вилити воду на дно каструлі, засипати підготовлені плоди.
Слідом за ягодами відразу засипати цукор, що передбачається в розкладці. Десерт виходить солодким. Хто любить кисліші, потрібно брати цукру те ж, що і ягід, тобто 1:1.
Весь вміст каструлі перемішати. Цукор починає плавитися, виділяється сік з ягід і утворюється сироп.
Перед закипанням піднімається піна, її необхідно зняти. Зменшити потужність плити і на повільному вогні проварити масу хвилин 15-20. Продовжуючи знімати утворилася пінку.
Як тільки вариво перестало пінитися, а ягоди опускаються на дно. Солодкий десерт готовий. Перекладаємо ндо в підготовлені банки, закриваємо кришками.
Перевертаємо догори дном. До повного охолодження.
Особливості зберігання
Для тривалого зберігання в домашніх умовах важливо слідувати рецептурному складу. Зниження кількості цукру може призвести до бродіння.
Не пропускати етап підготовки та стерилізації банок і кришок. І тоді варення простоїть рік, і два в квартирі, при температурі 20-25 градусів.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!
