Про цілющі властивості волоських горіхів почали говорити ще в епоху правління Олександра Македонського. В даний час ядра горіхів споживають у сирому вигляді, роблять з них настойки, масла і солодкі десерти. Зараз ми вам розповімо, як зробити варення із зелених волоських горіхів, рецепт потрібного ласощі.
Волоські горіхи: склад поживних речовин
Волоські горішки виростають в Південній і Північній Америці, також в Азії. Їх дерева відрізняється довголіттям та готові жити від 400 до 1000 років. Перший урожай можна збирати, коли дерева досягають віку 12 років, але саме у 100-річному віці вони починають посилено плодоносити. З одного дерева цілком можливо зібрати від 10 до 300 кілограм.
До складу недозрілих плодів, горіхів входить багато вітамінів і мінеральних речовин. Тому їх широко вживають, як в медицині, так і в кулінарії. Але щоб горішки насправді змогли принести користь, важливо не упустити етапу їх збору. Найкращий час – це кінець першого літнього місяця. В цей час плоди містять найбільшу кількість цінних речовин, при цьому шкірка і ядро досі залишаються м’якими.
У незрілих плодах відзначається високий вміст вітаміну С більше, ніж у стиглих горішках і в 8 разів більше, ніж у смородині. Крім того в склад входить вітаміни групи В, що надзвичайно важливо для психіки людини, а ще вітамін Е, вагомий для правильного кровообігу. Не можна не відзначити і вітамін РР, фолієву кислоту, тіамін і бета-ситостерол, в якому особливо потребують спортсмени для збільшення м’язової маси.
Склад волоських горіхів крім іншого відрізняється високим вмістом мінеральних речовин. Це залізо, магній, цинк, фосфор і йод, вміст якого порівнянна з морепродуктів. Внаслідок цього волоські горішки особливо рекомендовані людям з нестачею в організмі заліза і з порушення роботи щитовидної залози.
В лікарських цілях застосовують не тільки самі плоди, а й листя та кору дерева.
Варення з волоського горіха: користь і шкода
Завдяки цінному складу волоських горіхів, це рослина нерідко застосовують для виготовлення настоянок, відварів і природно, апетитного варення. Таке ласощі особливо радять вживати в зимовий період, коли наш організм відчуває дефіцит вітамінів і потребує зміцнення імунітету.
Споживання горіхового варення дуже впливає на роботу печінки, солодкість її очищає і підсилює. Варення радять при порушенні сну, при нервових розладах і серцевих недугах. Може допомогти очистити стіни судин від надлишку холестерину.
Науковці зуміли довести, що ця рослина вважається кращим продуктом для роботи нашого мозку, а значить, варення буде особливо корисно тим, хто зайнятий розумовою працею. Крім того, така апетитна добавка в раціон харчування кращим чином позначиться на уваги і пам’яті. А ось англійські науковці кажуть, що горіховий десерт запобігає становлення онкологічних хвороб молочних залоз і передміхурової залози.
Варення з волоських горіхів цілком можливо вживати майбутнім мамам і маленьким ласунам. А ось спеціальних протипоказань до горіхового варення не виявлено, головне, щоб продукт був високоякісним. Крім того треба зазначити, що горіхова ласощі виділяться високими показниками по калоріях, і людям з надмірною вагою і діабетом потрібно бути обережним. Так, що можете судити самі, що для вас користь і шкода горіхового варення.
Класичне варення із зелених волоських горіхів
Зробити варення з недозрілих горіхів не так важко, найскладніше полягає в підготовці плодів, про яку ми вам обов’язково розповімо трохи пізніше.
Спосіб приготування:
Рецепт із зелених волоських горіхів на меді
На жаль, технологія приготування десерту така, що на етапі підготовки плодів, вони втрачають величезну частину своїх вітамінів. Щоб цього уникнути в горіхове варення кладуть інші, не менш цінні продукти, наприклад, мед, який також виступає в ролі доброго консерванту.
Спосіб приготування:
Вишневе варення з волоським горіхом
Смачне і поживне варення можна зробити з волоських горіхів і вишні. Ми пропонуємо вам царський рецепт, коли ягідки вишеньки начинюються ядерцями волоських горіхів.
Інгредієнти:
- кіло вишні;
- кіло горіхів;
- 265 г солодкого піску.
Спосіб приготування:
Технологія приготування варення з недозрілих горіхів
Як ми вже говорили, підготовка плодів горіхів зажадає від вас багато зусиль і часу. Почнемо зі збору плодів, для частування необхідні горішки, коли їх шкірка ще не затверділа. Як з’ясувати? Все просто, беремо горішок і проколюємо зубочисткою, якщо шпажка легко проходить крізь м’якоть, значить, такий горішок використовують далі. При цьому плоди повинні бути цілісними, без пошкоджень, прілого і темних плям.
Для варення важливо вибрати правильну посуд. Найкраще взяти важку тару з нержавійки, в крайньому випадку, можна скористатися емальованим посудом. Але ні в якому разі не підходить тара з алюмінію та міді, так як такі матеріали “вбивають” вітамін С.
Перед тим як почати варити варення, горішки вимочують, це зробить плоди ще більше податливими і врятує їх від гіркуватого присмаку. Замочувати можна у вапняній воді і без вапна.
Для вимочування у звичайній воді потрібно прибрати з плодів плодоніжки, проколоти їх спицями, покласти в ємність і покрити водою. Залишаємо на 10 діб, кожні 12 годин міняємо воду. Після необхідно закип’ятити в каструлі воду, засипати горішки, варити 10 хвилин, після гарячу рідину потрібно злити, налити чистої і залишити на добу.
Для вимочування у вапняній воді з горіхів нічого не потрібно зрізати. Просто залишаємо плоди у звичайній воді на три доби, кожні шість годин воду замінюємо. Після просту воду необхідно поміняти на вапняний розчин (на 5 л води 0,5 кг вапна). Розчину треба віддати час настоятися (3 години), а лише після цього вимочувати в ньому горішки 20 годин. Після плоди споліскуємо і витримуємо в простій воді протягом 2-ух доби.
Зварити солодкість можливо 2-ма способами: з плодів молодих з шкіркою, варення виходить густим темного кольору, як гречаний мед. І з плодів без шкірки, десерт виходить світлим, його так і називають “білим варенням”.
Варення з половинок зелених волоських горіхів з лимоном
Надзвичайно смачне варення можна зварити з волоських горіхів і лимона. Виходить кисло-солодкий десерт, який можна подати з чаєм, збитими вершками і морозивом.
Інгредієнти:
- 16 нестиглих плодів горіхів;
- 650 г лимона;
- 135 мл води;
- 365 г солодкого піску.
Спосіб приготування:
Рецепт по-вірменськи
У вірменській кухні волоські горіхи користуються особливим попитом, тому не дивно, що у них є власний рецепт смачного горіхового варення.
Інгредієнти:
- 50 горішків;
- 1,1 кг солодкого піску;
- 3 шт. кардамону;
- 5 шт. гвоздики.
Спосіб приготування:
Особливості зберігання
Максимальний термін зберігання горіхового варення — дев’ять місяців, саме протягом цього періоду вони зберігають свої корисні властивості. Як зберігати варення? Вибираємо затемнене місце, не холодне, температура повинна бути кімнатної. Кришка туго закручена, інакше потрапить повітря і ваше ласощі зіпсується. Після відкриття десерт зберігаємо тільки в холодильнику і не більше двох місяців.
Варення з волоських горіхів в домашніх умовах – справа клопітка і трудомістка, але при цьому дуже смачне і найголовніше корисне.