Ягоди червоної смородини за складом і властивостями дещо відрізняються від плодів чорної. Вони більш кислі. Це пояснюється меншим вмістом цукрів. Їх склад обмежується 4-10%. Але зате плоди містять більше фруктових кислот (до 4,2%).
Тому в свіжому вигляді їх використовують рідше. Але яке смачне виходить із плодів варення, просто пальчики оближеш! Неповторний за своїм смаком і виглядом джем з цих плодів. Яскравий, ароматний, густий! Ми вже писали на блозі, про варення п’ятихвилинку з ягід чорної смородини.
Червоні плоди використовують в якості незмінного компонента для пудингів і фруктових супів у країнах Скандинавії. А в Німеччині — як додатковий інгредієнт заварних кремів і безе.
У нас широко поширені варені десерти з цієї ягоди, або сира ягода, перетерта з цукром. Вони насичені вітамінами В і С, які в синергізмі з фруктовими кислотами допомагають відновленню сил організму. З цією метою, плоди та десерти з ягід рекомендують в якості підтримки імунітету після тривалих хвороб, для дітей і літніх людей.
Пропоную вам познайомитися з декількома корисними і смачними десертами (вареними і сирими). По представленим рецептами ви зможете приготувати варення і желе будинку — зробити зимові заготовки.
Варення із червоної смородини на зиму — пальчики оближеш
Для приготування десерту краще збирати добре дозрілі ягоди, але не переспілі. Переспілі більше підійдуть для желе.
https://youtu.be/ pMo_Ga-JzzY
Інгредієнти:
- 500 г червоної смородини;
- 500 г цукру;
Процес приготування:
Плоди перебираємо, обриваємо всі плодоніжки, відсіваємо зайвий сміття, гілля, листя.
Якщо на ягодах помітні дрібні комахи, яких важко прибрати руками, їх краще залити на кілька хвилин солоною водою. Вони відразу все спливуть на поверхню. Залишиться лише злити воду і промити плоди.
Промиваємо плоди проточною водою, розсипаємо на рушник, підсушуємо. Щоб при варінні не доливати води, ягоди перекладаємо в каструлю і засипаємо цукром. Обережно перемішуємо і залишаємо ємність години на 3-4.
По закінченні часу, ягода виділить багато соку. А цукор наполовину розчиниться в ньому. Поставимо каструлю на плиту і почнемо процес варіння.
Доводимо вміст до кипіння при постійному помішуванні. Якщо утворилася пінка знімаємо її ложкою, знімаємо каструлю з вогню.
Розливаємо по пастеризованим баночках, закриваємо. Після охолодження прибираємо на зберігання.
Смачний десерт може зберігатися при кімнатній температурі протягом року.
Простий рецепт густого варення п’ятихвилинка
Щоб не витрачати часу в очікуванні, коли ж цукор розчиниться, автор цього рецепта пропонує ягоди злегка розім’яти товкачиком до утворення соку. Варення таким способом готується за 5 хвилин.
https://youtu.be/ NQyw2j7tH98
Що потрібно:
- 800 г червоних ягід;
- 1 кг цукру;
Послідовність дій:
Плоди смородини попередньо підготувати (видалити плодоніжки, гілочки, листочки). помити і дати обтечь. Можна скористатися друшляком.
Озброївшись дерев’яним товкачем, потовкти плоди до виділення соку. Засипати відразу весь цукор, зазначений у розкладці.
Гарненько перемішати і поставити каструлю на вогонь.
Як тільки вариво закипить, зменшити вогонь на повільний і варити хвилин 5, не забуваючи знімати пінку.
Варення готове! Розливаємо його в підготовлені баночки.
Закорковуємо кришками. Чекаємо охолодження і прибираємо в шафу на зберігання.
Як приготувати на зиму варення з червоної смородини без варіння
Без теплової обробки або без варіння, варення найцінніше, а тому улюблене. Його ще називають сире. Адже в ньому повністю збережені ті поживні властивості, які заклала в ягоди природа. Яку насолоду відчуваєш, коли є можливість взимку відкрити баночку такого десерту. Так смачно, що пальчики оближеш!
Інгредієнти:
- 1,5 кг червоної смородини;
- 2,25 кг цукрового піску;
Приготування:
По розкладці виходить, що на 1 кг плодів використовується 1,5 кг цукру. Ягоди промиваємо і чистимо від плодоніжок.
Оскільки плоди не будемо варити, ошпарюємо ягоду окропом. Буквально на 30 секунд. Для цього перекладаємо їх в сито, яке ставимо над тазиком і заливаємо водою.
Процес обшпарювання вбиває всі мікроорганізми, присутні на поверхні плодів і «активізує» пектинові речовини, .
Полісахариди або пектин, який міститься в клітинах плодів, при нагріванні починає діяти, як загусник. Що нам і потрібно.
Перекладаємо ягоду в чистий посуд, додаємо цукор частинами і перемішуємо. Так він швидше розчиниться.
Тепер ягідно-цукрову суміш перебиваємо блендером. Деякі господині замінюють його м’ясорубкою.
В м’ясорубці залізні ножі. При зіткненні з фруктовими кислотами, миттєво відбуваються хімічні реакції з утворенням окису заліза.
Окис заліза вважається нетоксичною, але в деяких випадках, вона може негативно впливати на здоров’я людини. Наприклад, викликати алергію. Тому, якщо є можливість, використовуйте блендер, з нержавіючими ножами. Бережіть своє здоров’я!
Коли переконаєтеся, що цукор повністю розчинився, масу процідіть через сито. Щоб сире варення було ніжною, однорідної консистенції.
З решти кашки, що складається з насіння, оболонок ягоди, можна зварити кисіль або компот.
Залишилося тільки варення розлити по банках і закрити кришками.
Цей десерт хоч і сирий, але зберігається добре і довго. І не в холодильнику, а просто в шафі.
Тільки за умови, що при його приготуванні вся посуд, якою ви будете користуватися, повинна бути стерильною.
А ще мені подобається цей рецепт тим, що після 2-3 днів, варення загусне! Виходить справжній желейний десерт.
Варимо густе варення з цілими ягодами (покрокова інструкція)
У кожної господині є свої рецепти приготування десерту з ягід, перевірені досвідом. Хтось варить без додавання води, комусь подобається, щоб варення було з сиропом і щоб ягоди були цілими. Даний рецепт унікальний. Незважаючи на те, що при варінні доливається вода, варення виходить густим, але з цілими ягодами.
https://youtu.be/ 1MGCjY9lDz0
Потрібно:
- 0,5 л очищеної ягоди;
- 0,5 л цукру;
- 125 мл води;
Як готувати:
Ягоду, зібрану з куща помити і видалити плодоніжки.
Щоб визначити, скільки ж ягоди вийшло, достатньо її пересипати в баночку. Це необхідно для того, щоб знати, яка кількість цукру використовувати при варінні.
Тепер стає зрозумілим і простим. Співвідношення ягід і цукру 1:1, значить і піску необхідно теж половина літра. Висипаємо ягоди в каструльку, додаємо води і ставимо на повільний вогонь.
Як тільки вміст каструлі закипить, засипаємо першу порцію цукру. Приблизно третю частину від покладеної норми.
Щоб зберегти ягоди цілими, варіть їх на повільному вогні. А цукор засинайте частинами.
Перемішуємо плоди акуратно і чекаємо, коли вариво знову закипить. А пісок повністю розчиниться.
При повторному закипанні, додаємо другу частину цукрового піску.
Знову перемішуємо і чекаємо третього закипання. Після останньої закладки піску, потрібно буде з початку бурління варити варення хвилин 5. Утворилася пінку збираємо ложкою. Гаряче варення заливаємо в стерилізовану баночку і закриваємо кришкою.
При охолодженні, десерт стає желейным. Але при цьому, ягідки залишаються цілими.
Як зварити варення з чорної і червоної смородини разом
Неймовірно смачним виходить варення з червоної і чорної смородини разом. Приготування солодкого десерту з цих плодів вимагає особливого терпіння. Адже кожну ягідку доводиться вручну звільняти від плодоніжок. Але нагородою за працю ви отримаєте дивовижно смачний і корисний десерт.
Знадобиться:
- 1 кг ягід червоної;
- 1 кг ягід чорної смородини;
- 1 кг цукру;
Як готувати:
Ягоди перебираємо, відокремлюємо плодоніжки і гілочки. Промиваємо під проточною водою, помістивши їх в сито або друшляк.
Частинами завантажуємо плоди в чашу блендера і перекручуємо разом з цукром.
Ароматну ягідну масу перелити в каструлю і доводимо до кипіння. Після закипання засипаємо залишки цукру. Помішуючи, чекаємо його розчинення. І після чергового закипання проварюємо хвилин п’ять. Не забуваємо, при варінні знімати пінку. Готове варення розливаємо по банках і закриваємо.
Варення з червоної смородини і апельсина
Смачний ягідний десерт з ягід червоної смородини з додаванням апельсина можна готувати двома способами:
Гарячим. Коли компоненти після подрібнення проварюються на повільному вогні. Або вариться цільними ягодами з шматочками цитрусового плоду. У гарячому вигляді десерт розливається по банкам. Такий спосіб приготування значно збільшує термін придатності десерту.
Холодним або сирим. Коли ягоду добре промивають засипають цукром. Залишають на деякий час для виділення соку. Потім змішують з шматочками цитрусових, розподіляють по стерилізованим банкам. Таке варення підлягає зберіганню в холодильнику.
Є ще один спосіб приготувати сире варення, яке зберігається довго. Про це я написала трохи вище: Варення на зиму з червоної смородини без варіння. Дуже цікавий рецепт. У нього ж можна додати мелений апельсин.
Сире варення дуже корисне. Адже воно зберігає в собі всі вітаміни, біологічно активні речовини, макро – і мікро-елементи майже на 100%
Кількість вітаміну С в ньому просто зашкалює. Тому в міжсезоння, це не тільки смачне ласощі, але відмінний засіб, що рятує від застуди.
Рецепт сирого варення зі смородиною і часточками апельсина
Цей спосіб незвичайний тим, що сире варення з червоних ягід і часточок апельсина заморожується в спеціальних скриньках або формочках. Порційні кульки зручно використовувати взимку для приготування киселю, компоту. А то й просто розморозити заготівлю і насититися вітамінним складом.
Інгредієнти:
- 2 кг ягід;
- 1600 р цукру;
- 3 апельсина;
Приготування:
Ягоди трохи розім’яти, скориставшись товкачиком, з метою швидкого отримання соку. Апельсин помити, порізати дольками. Видалити кісточки і засипати в ягоди. Закласти необхідну частку цукру і все добре перемішати.
Розкласти ягідно-фруктову масу у форму і відправити в морозилку.
Після заморожування кульки перекласти в целофановий пакет для зберігання.
Як приготувати желейное варення з червоної смородини і апельсина
Смак червоної смородини дивним чином поєднується з цитрусовими нотками апельсина. Десерт виходить ароматним з освіжаючою кислинкою.
Потрібно:
- 1 кг ягід;
- 800 г цукру;
- 1 великий апельсин;
Як готувати:
Ягоди помити, прибрати тільки сміття, листочки, якщо є плоди зіпсовані (перезрілі). Плодоніжки відривати не варто. Оскільки спочатку будемо відварювати, а після перетирати плоди.
Ягоди пересипати в каструлю і залити водою. Вода повинна повністю покривати плоди. Якщо наллє її в 2 рази менше, то вийде конфітюр. Ставимо каструлю на плиту. Після закипання проварюємо хвилин 5.
Апельсин порізати, видалити всі кісточки, скласти в блендер і подрібнити.
Перекласти цитрусову масу в киплячі ягоди і потримати на вогні ще хвилини 3-4. Трохи остудити вариво і процідити через сито. Що залишився макуха можна використовувати для приготування компоту або киселю.
Ягідно-фруктовий сік перелити в каструлю, додаємо цукор. З розрахунку: на 1 літр соку — 0,8 кг цукру. Ставимо на вогонь, кип’ятити до повного розчинення цукру.
Гаряче варення розливаємо по банках і закриваємо кришками.
Незвичайний рецепт варення з червоної смородини, мигдалю і перцю чилі
Цей рецепт «з родзинкою», причому досить незвичайною. Хто — небудь чув з вас, щоб солодкий десерт закладали перець чилі? Для мене це було великим відкриттям. Записала цей рецепт сюди на сторінку. Чекаю, коли поспіють ягоди на кущах і неодмінно спробую приготувати. Блог для мене, як записна книжка. Коли щось забуваю, відразу відкриваю пошуковий рядок.
Потрібно:
- 400 г смородини;
- 400 г цукру;
- 100 г очищеного мигдалю;
- 1 пакетик пектину;
- маленький шматочок перцю чилі;
Готуємо:
Варення автор цього рецепта варить в хлібопічці. Але з таким же успіхом можна приготувати в звичайній каструлі.
Ягоди підготувати, перебрати і відокремити плодоніжки. Відразу засипати в чашу. Додати цукор по розкладці, пектин. Сюди ж і відразу висипати горішки мигдалю.
Відрізати невеликий шматочок перцю чилі і його теж, відправити в чашу.
Встановити хлібопічку на програму «Джем» і варити годину — півтора. Якщо хто-небудь з вас, шановні читачі, вже готував такий джем, поділіться будь ласка своїми враженнями.
Зима в нашій країні довга, тому ми намагаємося робити заготівлі. Адже це справжня насолода — відкрити баночку ароматного десерту, в будь-який час року. Просто попити з ним чай, або використовувати як начинку для пирогів… Варення із червоної смородини просто криниця вітамінів і біологічно активних речовин. Десерти з неї виходять дуже смачними і корисними.
Вибирайте рецепт, який вам сподобався і зберігайте частинку солодкого літа для зими.
