Вареники з картоплею — смачне блюдо. Має історичні слов’янські корені. Найбільше поширення отримало на українській кухні. Але в інших регіонах теж із задоволенням готують цю страву.
У нас, у Східній Сибіру теж люблять варені «пиріжки». І начинки для них використовують самі різні, що і в європейських країнах. Найпоширенішою вважається начинка з бульб пасленового овоча.
Щоб урізноманітнити смак вареного вироби, з чим тільки його не змішують. Додають гриби, квашену капусту, сало, шкварки, цибулю.
Тісто для виробів теж має безліч варіантів. Крім класичного, що застосовується для пельменів, заводять дріжджове, на кефірі, пісне. Розкочують його в тонкий пласт, нарізати на пластинки (круглі, квадратні). В які загортають начинку.
Подібні вироби з начинкою — манти з м’ясом, смачне і ситне блюдо.
Вареники з картоплею — рецепт приготування вдома
Це найпростіший домашній рецепт приготування відварених «пиріжків». Але в тісто, замість масла рослинного вводиться сметана. Воно виходить еластичним і смачним.
Інгредієнти:
- 3 склянки борошна;
- 3 ст. ложки сметани;
- 0,5 ч. ложечки соди;
- 1/2 склянки води;
- картоплі — 6-7 шт;
- цибуля — 3 головки;
- масла вершкового — 100 г;
- сіль, перець.
Приготування:
Цибулю і пасльоновий овоч почистити, помити. Порізати бульби на декілька часток. Опустити в киплячу воду для відварювання. Воду посолити в кінці варіння. Для ароматизації можна закласти одну цибулину. Варити до м’якості, хвилин 25.
Після зливання води розім’яти картоплю толкушкой. Цибуля ріпчаста порізати і обсмажити до рум’яного кольору на вершковому маслі. Додати його в пюре. Начинка готова.
Замісити тісто. Борошно для нього треба буде просіяти, від цього залежить якість тіста. Відразу борошно перемішати з сіллю. Соду додати в сметану змішати її з борошном. Поступово підливаючи воду, вимісити тісто середньої густоти. Накрити колобок плівкою або рушником, дати йому час на відпочинок.
На чотири частини поділити колобок, кожен розкачати в пласт (1,5-2 мм завтовшки), періодично роблячи обсипання борошном. Нарізати склянкою кружечки, необхідного діаметра. На заготовки з тіста покласти начинку, защипати краї виробу.
Як варити. Закип’ятити воду в каструлі, не забувши підсолити. Варенички відварювати невеликими порціями. Після закладки, підняти їх ложкою, щоб не прилипли до дна.
Іноді вареники розварюються і з них вивалюється начинка. Виглядають такі вироби не зовсім апетитно. Тому слідкуйте за варінням. Після закипання, коли вони спливуть, відварюють їх 2-3 хвилини.
Виймати з каструлі зручно шумівкою. На порційних тарілках можна полити розтопленим маслом, або присипати смаженою цибулею.
Покроковий рецепт вареників з грибами та цибулею
Цей рецепт включає в себе особливий інгредієнт, який значно покращує смакові якості готового страви. Це сушені гриби. Вони можуть бути будь-якими, підуть печериці, білі, підберезники, маслюки.
Що знадобиться з продуктів для тіста:
- борошна — 300 мл;
- води — 150 мл;
- яйце — 1 шт;
- сіль.
Для начинки:
- картоплі — 6-8 шт;
- сушених, або заморожених грибів — 150 г;
- цибуля — 3 головки;
- олія рослинна;
- сіль.
Покроковий процес приготування:
Борошно перед замісом потрібно просіяти, щоб вона взрыхлилась і наситилася киснем. Змішати яйця з водою, підсолити. Цю суміш влити в борошно. Замісити пружне тісто. Прикрити колобок рушником і залишити відпочивати.
Почистити овоч. Відварити його, причому солити треба наприкінці варіння. Після злити воду і розтовкти. Цибулю порізати кубиками, обсмажити на маслі і додати до пюре.
Гриби використовувала заморожені. Трохи назбирали восени маслюків. Консервовані будинку вже стоять. Вирішила їх просто почистити і відварити.
Після варіння відкинула на друшляк, а як охололи, склала в целофановий мішечок і заморозила.
Тепер вони згодилися. Заморожені гриби треба розморозити, злити утворилася рідина. Підсмажити на сковороді разом з ріпчастою цибулею і додати до пюре. Поперчити, посолити, перемішати.
Тісто поділити на порції, кожну розкачати в тонкий пласт. Склянкою вирізати красиві кружечки.
На кожен кружечок покласти картопляну начинку з грибами і защипати краї.
Вироби готові, можна відварювати в такому вигляді. А можна край вареничка оформити декоративно. Хтось називає цю защипку Мотузочкою, хтось- Гребінцем…
Як красиво защипати вареники, дивіться на фото:
Розміщуючи начинку між двома круглими коржами, виріб можна защипати ось так:
Ми їли такі варенички в Китаї. А нещодавно побачила схему в інтернеті і зберегла картинку. Може бути, кому-небудь сподобається спосіб формовки виробів.
Відварювати зручніше у великій каструлі в підсоленій воді. При закладці, коли вироби опускаються на дно, їх слід підвести ложкою щоб не прилипли.
Як спливуть, почекати хвилин 5, поки не зійде піна і виймати шумівкою. Подавати зі сметаною, або полити олією.
Готуємо вареники в одній начинці з картоплею і квашеною капустою
Зовнішній вид начинки, при змішуванні пюре з капустою — не дуже привабливий. Але смак готового блюда запам’ятовується на довго. Квашена капуста надає деяку кислинку і варені вироби стають набагато смачніше.
Для тесту необхідно:
- борошна — 300 г;
- молока — 125 мл;
- води — 125 мл;
- яйце — 1 шт;
- солі — 1/2 ложечки год;
- масло рослинне — ст ложка;
Для начинки:
- картоплі -5-6 бульб;
- капусти квашеної — 250 г;
- масла вершкового — 1 лож. ст;
- цибуля — 3 головки;
- сіль, перець;
- олія — для смаження;
Як готувати:
Відварюють картоплю всі по-різному. Але якщо ви хочете, щоб всі поживні речовини залишилися всередині, його треба варити в мундирі. Або почищені бульби закладати в киплячу воду. Солять зазвичай в кінці. Перевіряють на готовність, тицьнувши виделкою. Відкидають в інший посуд і товчуть. Можна додати масла і поперчити.
Для тіста просіяти дві склянки борошна. Змішати в окремому посуді молоко з водою, вбити яйце, підсолити. Збити суміш і вилити її в поглиблення, зроблене в борошні. Вимісити туге тісто. Сформувати колобок, прикрити плівкою.
Цибулю порізати кубиками, обсмажити на олії. Капусту дрібно порізати. Всі складові начинки перемішати. Тісто розкачати в пласт, нарізати з нього кружечків.
Наліпити виробів, зручним і звичним для вас способом.
Варити невеликими порціями в підсоленій воді. У тарілку при подачі покласти сметани, або шматочок масла.
Вареники з картоплі з салом, з вказівкою калорійності на 100 г
Це старовинний рецепт частіше використовувався в селах. Де основним продуктом харчування були бульби цього овоча, які вирощувалися в кожному подвір’ї. Сало теж було під рукою.
Начинка для виробів рубається сокирою або ножем (дуже дрібно). Можна скористатися м’ясорубкою з великими осередками на решітці.
Що приготувати для тіста:
- борошна — 500 г;
- молока — 220 мл;
- яйце — 1 шт;
- олії — 2 ст ложки;
- сіль.
Що приготувати для начинки:
- картоплі — 1 кг;
- сала солоного — 250 г;
- цибуля — 2 головки;
- перець, сіль.
Як зробити:
Тісто замісити в глибокій мисці. Спочатку просіяти в неї борошно, зробити в ній поглиблення. Додати яйце, підсолити. Влити молоко і масло рослинне. Замісити щільне, еластичне тісто. Колобок прикрити зверху плівкою і дати йому відпочити, хвилин 20.
Для начинки приготувати варені бульби. Почистити, порізати на кілька частин (якщо будете пропускати через м’ясорубку). Сало обмити від солі, дати стекти воді. Звільнити від шкіри, порізати шматочками. Цибулини почистити, теж розрізати на 3-4 частини.
Приготовлені продукти пропустити через м’ясорубку. У фарш додати перцю, перемішати. Можна помістити його на деякий час в друшляк, щоб стікав сік, що виділяється з цибулі і картоплі.
З тіста робити ковбаски, які порізати на шматочки. З кожного шматочка розкачати круглу коржик. Одну чайну ложку начинки поміщати на корж і защипывать краю.
Відварювати вироби у великій каструлі, маленькими порціями. Попередньо підсолюємо воду і кинувши в неї лаврушку. Закладати напівфабрикати в киплячу воду.
Скільки варити вареники? З сирих бульб вироби варять трохи довше. Їх необхідно довести до кипіння при помішуванні. Потім, на повільному вогні варити ще 7 хвилин під закритою кришкою. Подавати з кетчупом і сметаною.
Калорійність страви. Відварне виріб з начинкою з сала і овоча має високу калорійність. Тому страва не підходить для людей, що дотримують дієту. На 100 г готового продукту воно містить близько 260 ккал. У його складі 11 г жиру, 7 г білків і 33 г вуглеводів.
Рецепт вареників з картоплі, солоної капусти і сала
Смачний варіант вечері можна приготувати з того, що залишилося від обіду пюре. Якщо до нього додати солоної капусти і упакувати в тісто на кефірі. Або приготувати цю страву за рецептом.
Для тіста беремо:
- борошна — 3 склянки;
- кефір — 2 склянки (теплого);
- яєць — 1 шт;
- соди — 1/2 ложечки год;
- солі.
Для начинки:
- картопляного пюре;
- капусти — 300 г;
- молока — 50 мл;
- цибулі — 1 головка;
- масла вершкового — 50 г;
- сіль.
Для піджарки: сало солоне і цибулю ріпчасту.
Як приготувати:
Пюре приготувати заздалегідь, щоб воно встигло охолонути. Щоб його консистенція була більш ніжною, у гаряче пюре додати підігрітого молока і вершкового масла. Капусту солону (квашену) віджати від розсолу і дрібно порізати. З’єднати її з готовим пюре.
Тісто замісити на кефірі, попередньо в ньому розпустити соду і додати солі. Тесту дати відпочинок, хвилин 20. Після розкачати його і наліпити вареників. Поставте каструлю з водою на вогонь. Відваріть вироби.
Тим часом приготуйте піджарку. Сало поріжте на шматочки і відправте на гарячу сковороду. Як тільки з нього витопиться жир, додайте порізану цибулю. Тримайте на плиті до рум’яного кольору і знімайте. На стіл подавати готову страву з піджаркою з сала.
Рецепт з картоплі зі шкварками
Ароматними та смачними виходять варені вироби зі шкварками. Це блюдо теж калорійне. Адже шматочки підсмаженого сала закладаються в начинку. Калорійність на 100 г продукту становить 299 ккал.
З інгредієнтів потрібно:
- 500 г борошна,
- 200 мл води,
- 1 яйце,
- 800 г картоплі,
- 2 цибулини,
- 200 г сала,
- олія рослинна,
- сіль.
Приготування:
Замісити тісто із зазначених продуктів, змішавши воду, яйце, борошно. Не забувши підсолити його. Тісто має добре відставати від рук і бути еластичним. Колобку дати час на дозрівання, прикривши його серветкою від засихання.
Відварити картоплю, приготувати пюре.
Порізати шматочками сало. На гарячій сковороді обсмажити, так щоб шматочки зарум’янилися, але не пригоріли. З шматочків повинен вытопиться жир.
Шкварки подрібнити і додати до пюре. Туди ж відправити обсмажений у цій же сковороді цибулю.
Пюре зі шкварками готово. Тепер розкачати тісто, вирізати з нього кружечки і зліпити вареники.
Рецепт приготування вареників з картоплею для заморозки
Особливістю цього рецепту є те, що після заморозки напівфабрикати при варінні не тріскаються. Тестова скоринка залишається цілою, начинка не вивалюється. Щоб заморожені напівфабрикати на тріскалися при варінні, тісто не разваривалось, його готують заварним способом.
Спосіб замісу тіста незвичайний. Його використовують рідко. Але він додає несподівану еластичність тестовій структурі, яка не рветься.
Вареники з картоплі з фаршем
Дуже смачними і поживними виходять вироби відварні, коли до пюрешке домішують м’ясний фарш. М’ясо підходить будь-який, хто любить пожирніше, можна додати свинину. Або змішати яловичину з жирними шматочками свинячого м’яса. Додають в начинку всі види м’яса і навіть лівер.
Для заварного тіста візьміть:
- 500 г борошна;
- 300 мл води;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. ложки олії;
для начинки:
- картопляне пюре — 300 г;
- фарш — 150 г;
- цибулі ріпчастої -1 головка;
- рослинна олія для обсмажування;
- сіль.
Налити воду в каструльку. Додати чайну ложечку солі і поставити на плиту для закипання. Борошно насипати в миску для замішування тіста. Влити в неї олію і перемішати. Вливати порціями окріп.
Вимісити тісто. Воно тепле, однорідної консистенції. Але щоб воно було еластичне, його потрібно без додавання борошна вимішувати, м’яти на столі, хвилин 5. Чим довше його вимішувати, тим воно буде краще.
Загорнути колобок в харчову плівку і прибрати в холодильник на 30-60 хвилин. Переваги цього тесту і в тому, що його можна заморожувати. Тобто, готувати про запас. А після розморожування ліпити будь-які вироби для варіння.
Фарш обсмажити на сковороді з рослинним маслом. Посолити і поперчити. Змішати з картопляним пюре.
Тісто розкачати в тонкий пласт. Вирізати з нього кружечки, скориставшись склянкою. Покласти начинку на кожен гурток і защипати краї.
Вареники з картоплею, смажені на сковороді
Вареники з картоплею, смажені на сковородіЯкщо в начинці виробів немає сирих компонентів, то їх можна обсмажити у фритюрі, до рум’яного кольору з усіх сторін. В іншому випадку, доведеться для початку відварити, після відкинути на друшляк для стікання води. А потім уже смажити.
Дуже смачним виходить смажене страву з начинкою не тільки з бульб, також з грибів, капусти. Варенички з хрусткою скоринкою — справжня смакота!
Що знадобиться для тіста:
- 300 мл вершків;
- 500 г борошна;
- 1 яйце;
- сіль
Для начинки:
- 1 кг картоплі;
- 200 г цибулі;
- 30 г вершкового масла;
- сіль,
- рослинна олія для смаження.
Приготування:
З’єднати вершки з яйцем, підсолити суміш Влити її в підготовлену борошно і замісити тісто. Прикрити колобок серветкою. Поки воно доходить, приготувати начинку.
Для цього відварити бульби пасленового овоча, в кінці варіння посолити. Злити воду, розім’яти товкачиком. На сковороді з вершковим маслом обсмажити цибулю до рум’яного кольору, змішати його з пюре.
Тісто поділити на частини. З кожної розкачати корж і нарізати спеціальної виїмкою гуртки.
Наповнити їх начинкою, защипати краї. Відварити напівфабрикати в підсоленій воді. Відкинути на друшляк для стікання води. Обсмажити на рослинному маслі.
Відео про те, як приготувати пісні вареники з сирої картоплі
Це рецепт пісного частування на заварному тісті. В якості начинки використовується тільки пюре з цибулею, який ріжеться дрібними кубиками. При защипывании краю виробів застосовується цікавий спосіб — «уральський чепчик»
Приготування вареників з картоплею — справа досить довга і клопітка. На це йде до півтора годин. Але витрачений час винагороджується радістю, коли дивишся, з яким задоволенням вони з’їдаються.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!