Щоб приготувати товсті дріжджові млинці по-селянськи, потрібно 3-4 години часу. Адже, необхідно завести опару, яка активізується, майже півтори години. Після поставити тісто на расстойку (ще годину-півтора), двічі його обім’яти. І тільки після випікати вироби.
Але це варто того. Коржі такі смачні, відрізняються особливою консистенцією: м’які, пухкі, пористі. Секрети їх виготовлення передавалися на Русі з вуст в уста, ніхто не записував рецепти. Ймовірно тому, багато з них були втрачені.
Але все ж, багато цікавих нюансів приготування дійшло до наших часів. Коржики були улюблені у всі часи. Бенкети Олександра Невського не обходилися без дріжджових виробів, особливо шанував він їсти їх, з липовим медом. Іван Грозний любив їсти зі сметаною і сиром, а особливо дорогих гостей частував виробами з ікрою червоною і чорною.
За царя Олексія Павловича з’явилися вироби з припеком. Петро I любив пригощатися різними: дріжджовими на молоці і прісними. А ось Катерина II своїм указом заборонила їсти млинці своєї знаті, вважаючи їх їжею сільської, придатною тільки для селян.
Але російська знати не могла змиритися з цим і після правління імператриці, традиція пекти смачні коржі знову повернулася до дворянства.
Млинці на дріжджах — рецепт товстих сільських млинців на молоці
Пишною і товстої випічка виходить на дріжджовому тесті тоді, коли маса наповнюється бульбашками з вуглекислим газом. Тому вона стає пористою і легкою. І головний секрет вдалих виробів тут криється в тому, що йому треба дати час на расстойку.
Готуються сільські коржі на опарі. Краще використовувати живі, для прискорення процесу готування можна пекти і на сухих. Опару заводять на теплому молоці.
Що потрібно:
- 400 г борошна:
- 650 мл молока:
- 2 яйця;
- 50 р. вершкового масла:
- 1 ст. л. цукру;
- 20 р. живих дріжджів.
Процес приготування:
Взяти половину теплого молока (від норми) і розкришити в нього закваску. Залишити хвилин на 12, щоб грибки активізувалися. Додати трохи цукру і присипати борошна.
Маса по консистенції повинна бути схожа на рідку манну кашу. Присипати зверху її борошном, прикрити плівкою і залишити на одну-півтори години. Вважається, що опара, утворюючи шапочку, повинна збільшитися вдвічі.
Опара виходить повітряна, пишна, пориста. Розмішати її. Яйця розділити на білки і жовтки. Жовтки відправити до опарі. Додати сюди ж розтоплене масло. Все добре перемішати.
У залишився молоко додати цукор. Перемішуючи тісто, поступово вводити в нього частинами молоко і борошно. Тестову масу накрити плівкою і залишити ще на годину-півтора, для підйому.
Тісто перемішати, щоб воно осіло. Знову прикрити плівкою і залишити для вторинного підйому. Для другого підйому потрібно менше часу, хвилин 30-40. Знову притиснути тісто, добре перемішавши його. Збити в стійку піну білки і ввести їх в масу.
Випікати млинці на гарячій сковороді. При необхідності, змастити її маслом дно, перед першим наливом тесту. Підрум’янивши коржик з одного боку, переверніть її на іншу. Кожен виріб в стопці, змащуйте шматочком масла.
Кислі дріжджові млинці на кефірі (виходять пишними в дірочку)
Кислими частіше називають вироби, до складу яких входить кефір або скисле молоко. Молочні продукти не тільки надають особливий смак готових виробів, але і роблять їх більш пишними, пухкими, пористими в дірочку.
Продукти:
- 1 склянку кефіру;
- 100 мл окропу;
- 250 г борошна;
- 2 яйця;
- 2 ч л цукру;
- 1 ч л сухих дріжджів;
- 3 ст л рослинного масла;
Приготування:
У миску насипати борошна 50-70 г, змішати її з сіллю, цукром, дріжджами. Залити теплим кефірчиком. Гарненько перемішати, прикрити плівкою і залишити для активізації грибків, хвилин на 30.
Збити до пишноти яйця і додати їх в опару. Присипати борошна, перемішати до однорідної консистенції. Не припиняючи перемішування, влити окріп. Прикривши плівкою, поставити тісто на другий підйом, хвилин на 20.
Випікати на гарячій сковороді. Перед першим затокою, змастити її олією або салом.
Швидкий рецепт млинців на сухих дріжджах з картоплею
Коржики з картоплею виходять більш поживними. По смаковим особливостям вони трохи відрізняються від виробів звичайних. Присутня ледь відчутний присмак картоплі. При використанні сирого коренеплоду, він відчувається трохи більше.
Вироби більш м’які, усипані дірочками, просто тануть у роті. Їх печуть з картопляним пюре, з натертим на тертці сирим коренеплодом і навіть з картопляним відваром.
Рецепт 1. З сирим картоплею
Бульби в цьому рецепті використовуються в сирому вигляді. Овоч очищають і натирають теркою з дрібним перетином. У тісто відправляють разом з соком, що виділився.
Продукти:
- 3 склянки молока;
- 1 пакетик сухих швидкодіючих дріжджів Саф-момент;
- 2 яйця;
- 3 склянки борошна;
- 3 картоплини;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. л. солі;
- 2 столові ложки масла рослинного;
- масло вершкове для змащування виробів;
Приготування:
В половині підігрітого молока розчинити дріжджі, цукор, сіль. Додати борошно і поставити в тепле місце для активізації. Хвилин через 30 з’явиться пишна шапочка з бульбашок.
Очищений картопля натерти на тертці, додати до опарі. Туди ж відправити яйця, молоко, що залишилося, борошно. Перемішати тестову масу і залишити для підйому на годину. Після підйому влити масло рослинне. Випікати изднлия на гарячій сковороді, підрум’янюючи їх з двох сторін. Перед першою заливкою тіста, сковороду змащувати, щоб корж не прилипла.
Рецепт 2. З картопляним пюре
Бюджетним варіантом є приготування млинців з картопляним пюре. Іноді залишається пюре від обіду або вечері, не знаєш, куди його прилаштувати. Цей варіант і прийде на допомогу.
Що потрібно для опари:
- половина склянки молока;
- половина склянки води;
- 15 г пресованих дріжджів;
- 1 склянка борошна;
- 1 ч. ложечка цукру;
- 0,5 ч. ложечки солі;
- 3 яйця;
- 500 г пюре картопляного;
- 70-80 г масла вершкового.
Приготування:
Картопляне пюре повинно бути середньої густоти. Якщо це залишки, то як правило, воно заправлений молоком, вершковим маслом, можливо яйцем. Поставити опару. Для цього розпустити дріжджі в теплому молоці, додати води, цукор, борошно. Ємність з опарою можна помістити в каструлю з гарячою водою, хвилин на 30-40, щоб вона заграла швидше.
Розм’якшене масло і яйця збити блендером. Додати яєчну суміш в активізовані дріжджі, сюди ж закласти пюре і ретельно перемішати. Прикривши миску плівкою, поставити тісто для підйому в тепло, на годину.
Випікати вироби на гарячій сковороді. Вони виходять пишними, пористими. Картопля майже не відчувається.
Рецепт 3. На картопляному відварі
На відварі картоплі найчастіше готують млинці пісні. Зі складу виключають яйця і молоко, основними компонентами залишаються борошно, олія рослинна, з додаванням цукру і солі.
Що потрібно:
- 400 мл картопляного відвару;
- 2 склянки борошна пшеничного;
- 6 г сухих дріжджів;
- 5 столових ложок рослинного масла;
- 1 ст. ложка цукру;
- щіпка солі.
Як готувати:
В теплий картопляному відварі розпустити дріжджі. Додавши цукор і трохи борошна, завести бовтанку і поставити її хвилин на 20 до освіти пінної шапочки. Додати сіль, цукор, борошно і завести тісто. Поставити його на підйом в тепле місце. На це має піти близько години. Маса збільшиться вдвічі. Влити в тісто олію рослинну.
Випікати на розігрітій сковороді, попередньо змащену маслом. Подрумянивать коржі до рум’яного кольору з двох сторін.
Як приготувати пишні дріжджові млинці з манкою
Манка є вторинним продуктом при виготовленні борошна. Але її калорійність трохи нижче — 328 ккал на 100 г продукту. Кількість білків більше, ніж у борошні, а вуглеводів менше. Вона також містить швидкі вуглеводи, але має більш низький глікемічний індекс.
А це говорить про те, що при вживанні продуктів з манною крупою, рівень цукру буде підніматися повільніше. Вироби виходять пишними, пористими.
Продукти:
- 500 мл молока;
- 150 мл води;
- 1,5 ст. манної крупи;
- 1 склянка борошна;
- 2 яйця;
- 3 ст. л. рослинної олії;
- 3 ст. л. цукру;
- 1 ч. л сухих дріжджів;
Як готувати:
У теплому молоці розчинити дріжджі, з додаванням цукру і їдальні ложки борошна. Почекати, поки з’явиться шапочка пінна. На це може піти хвилин 20, якщо опара буде стояти в теплому місці.
Додати яйця, сіль і суміш борошна з манкою. Перемішати віночком, влити олію і теплу воду.
Миску прикрити плівкою і залишити для підйому, години на 1,5-2. Після збільшення тестової маси, перемішати її і випікати коржі. Обсмажувати вироби з двох сторін.
Товстенькі вироби ситні, смачні. Подавати їх можна зі солодким десертом, будь то варення або мед. Підходять вони і для солодких начинок. Тільки їх доведеться намазувати на корж, інакше вона рветься.
Смачні млинці на дріжджах з кабачком
Кабачки не мають яскраво вираженого запаху, тому особливо не змінюють смак випічки. Але зате доповнюють її масою корисних речовин: вітамінами, мінералами, клітковиною. Свіжий овоч, зрозуміло, самий корисний. Але в зимовий період можна скористатися і замороженим.
Якщо це молодий кабачок, його краще пюрировать разом з шкіркою. Тоді готові вироби трохи змінюють свій колір, стають зеленуватими. У рецепті немає яєць.
Що потрібно:
- 250 г борошна пшеничного;
- 10 г сухих дріжджів;
- 350 г пюре з кабачків;
- 60 г цукру;
- 500 мл води;
- 10 г солі;
- 50 г масла рослинного.
Готуємо:
Заморожені кабачки розморозити. Злити утворилася воду, перекласти в блендер і подрібнити до стану пюре.
У теплій воді розпустити сухі дріжджі, додавши цукор і сіль. Перемішати. Продовжуючи помішування віночком, вводити невеликими порціями борошно.
Прикрити миску кришкою і поставити в тепле місце. Без яєць маса збільшиться в двоє, вже хвилин через 30.
Тепер можна влити рослинне масло і покласти в тісто кабачкове пюре.
Перед першою заливкою тіста, сковороду змастити маслом. Випікати вироби, підсмажуючи їх до рум’яності з двох сторін.
М’які кабачкові вироби можна їсти з будь-яким соусом, або фарширувати начинкою.
Пісні, товсті млинці на поминки — рецепт на воді
На Русі обов’язковим поминальною стравою на трапезі, в пам’ять про померлу людину, є млинці. Частіше їх готують пісними, на воді або на молоці. Можна використовувати мінеральну воду, огірковий і капустяний розсіл.
Для опари:
- 15 г дріжджів;
- 3 ст. ложки борошна;
- 1 стакан води;
Для основного замісу:
- 1,5 склянки води;
- 200 г борошна пшеничного;
- 1 ч. л. солі;
- 2 ст. л рослинного масла.
Як готувати:
Дріжджі розвести теплою водою, з додаванням борошна. Бовтанку поставити в тепло, до освіти пінної шапочки. Потім додати сіль, борошно, воду. Перемішати гарненько і знову поставити в тепло. Як тільки обсяг збільшиться, влити масло рослинне, перемішати. Випікати поминальні вироби на гарячій сковороді.
Борошно використовують будь-яку. Готують не тільки пшеничні, але і гречані, вівсяні коржі. Або змішують різні види.
Готуємо смачні млинці з цибулею на сухих дріжджах
Зі студентської пори дуже люблю смажену цибулю. Ми обсмажували його на маслі і їли з хлібом. А нещодавно зустріла рецепт млинців з смаженою цибулею. Спробувала спекти. Не зовсім традиційне виконання улюбленої випічки виявилося оригінальним і смачним. Вироби вийшли ніжними, м’якими, поживними.
Знадобиться:
- 2 яйця;
- 200 мл води;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1/2 ч. ложечки сухих дріжджів;
- 1 ст. ложка майонезу;
- 1/2 ч. ложечки соди;
- 1 ст л. цукру;
- щіпка солі;
- борошна (близько 2-х склянок).
Приготування:
У теплій воді розчинити дріжджі, додати майонез, цукор, сіль, соду. Просіяти борошно і вимішати її в загальну масу. Прикрити миску, залишити для підйому в теплому місці приблизно на годину-півтора.
Почистити цибулини, дрібно порізати кубиками, обсмажити на рослинному маслі. Приостудить. Як тільки тісто підніметься, вивалити цибулю разом з маслом. Все готове тісто для випічки.
Ці вироби можна приготувати пісними, без яєць і майонезу. Тоді їх калорійність на 100 г готового продукту складе 160 ккал. Подавати з соусом, або зі сметаною. Цибулю можна додавати будь-який (і ріпчасту, і зелений).
Млинці на дріжджах Саф-момент — швидкий рецепт приготування
Швидкодіючі дріжджі Саф-Момент, активізуються дуже швидко. Тісто піднімається прямо на очах. У народі їх прозвали «ходовими», оскільки здається, що тісто дихає. Заміс на них роблять безопарым.
Знадобиться:
- 350 мл молока;
- 200 — 250 р борошна;
- 150 мл гарячої води;
- 2 яйця;
- 1/2 пакетика дріжджів Саф-Момент;
- 1,5 ст. ложки цукру;
- 1/4 ч. ложечки солі;
- 3 ст. л. масла рослинного;
Як готувати:
Інгредієнти, зазначені в розкладці, змішати відразу все. Завести однорідну тестову масу і поставити її в тепло. Обсяг за 40-60 хвилин, може збільшитися більш ніж у 2 рази, тому ємність для замісу вибирайте більше.
Як тільки тісто підійде, не перемішуючи його, починайте випічку. Сковороду перед першою заливкою не забудьте змастити маслом. Вироби засмажуйте з двох сторін.
Рецепт пшенных сільських млинців, з вказівкою калорійності
Деякі джерела стверджують, що вироби з пшенкой, відносяться до Мордовської кухні. Не можу не посперечатися, ні погодитися. Думаю, що це зараз не так важливо. Важливо те, що рецепт зберігся… Хоч і існує у нього безліч різних інтерпретація, можна вибрати свій, який сподобається і насолоджуватися смачною випічкою.
В 100 г готового продукту міститься до 30-40 г вуглеводів, 15 г жиру, 10 г білків. Калорійність становить 199 ккак.
Що потрібно:
- 1 склянку пшоняної крупи;
- 2,5 склянки борошна;
- 1 стакан молока;
- 3 яйця;
- 20 г дріжджів;
- 3 ст. ложки цукру;
- 1 ч. ложечка солі;
- масло вершкове (для змащування).
Приготування:
Для початку відварити кашу пшоняну. Відварити можна на молоці, можна на воді (як кому подобається). Рідини наливати більше, оскільки каша потрібна для тесту не розсипчаста, а добре розварена. Тому брати в такому співвідношенні 1:3, можливо, навіть 1:3,5.
Поставити опару на 1/2 склянці теплого молока, додавши дрібку цукру і столову ложку борошна. Хвилин 30 вона повинна вистояти, до освіти пінистого ковпачка.
Якщо є грудочки каші, їх слід потовкти товкачем, або перемісити блендером. Змішати кашу з опарою, додати яйця, цукор, сіль, борошно. Вимісити тісто. Поставити його для підйому, хвилин на 40.
Випікати на гарячій сковороді, попередньо змащену маслом. Вироби виходять ноздреватыми, з дірочками. Перевертаються легко, не ламаються на сковороді.
Ось як описує товсті сільські млинці А. П. Чехів, у своєму творі «Про тлінне»:
Але ось нарешті, здалася куховарка… Семен Петрович, ризикуючи обпекти пальці, схопив два верхніх, найбільш гарячих млинця і апетитно ляснув їх на свою тарілку. Вони були підсмажені, пористі, пухкі, як плече купецької дочки…
Подтыкин приємно посміхнувся, гикнув від захвату і облив їх гарячим маслом. Отже, як би розпалюючи свій апетит і насолоджуючись передчуттям, він повільно, з розстановкою обмазал їх ікрою. Місця, на які не потрапила ікра, він облив сметаною… тепер Залишалося тільки, чи не правда? Але ні! Подтыкин поглянув на справу рук своїх, і не задовольнився…
Подумавши трохи, він поклав на них самий жирний шматок сьомги, кільку і сардинку, потім вже мліючи і задихаючись, згорнув обидва в трубку, з почуттям випив чарку горілки, крякнув, розкрив рот…
Відео про те, як приготувати товсті млинці на кислому молоці
При додаванні кислого молока у дріжджове тісто, поліпшується його структура. Воно стає більш пухким і пишним, еластичність його підвищується. Багато раз помічала, що при замісі вони ніколи не беруться «комом». Добре просочуються сметаною або медом. Є прекрасним десертом в будь-який час дня.
Для сільських коржів, на думку адепта російської кухні Вільяма Похльобкіна, можна виділити ряд особливостей. Вони повинні бути з дріжджового тіста, а тому товстими, м’якими. Обов’язково пухкими, з дірочками. Адже після випічки їх просочують маслом, сметаною або медом. Чого вони стають надзвичайно смачними і ніжними.
Може бути у вас, шановні читачі, є улюблений рецепт пишних сільських млинців на дріжджах. Пишіть в коментарях.