Пам’ятаю ще з дитинства дивовижний смак домашнього торта «Наполеон», який готувала моя мама. Вона його робила і зі згущеним молоком, і з заварним кремом, і з листковими коржами, і з звичайними, і в духовці, і на сковороді. Торт був улюбленим і шанованим в нашій родині, тому і перенісся сам собою у доросле наше життя. Потім я експериментувала з усіма варіантами, якийсь виходив сухуватий і щільний, якийсь ніжний, що тане в роті, навіть закусочний «Наполеон» з гострою начинкою з сиру, горіхів і грибів робили — теж пікантно і смачно!
Загалом, цей тортик — це безпрограшний варіант, який завжди доведеться до смаку вашим гостям і домочадцям, потрібно просто вибрати найбільш вам відповідний рецепт. А можете експериментувати, і кожного разу отримувати новий, цікавий смак. Сьогодні розглянемо кілька варіантів приготування домашнього торта Наполеон – з звичайними коржами, з листковими за старовинним рецептом, із заварним кремом, зі згущеним молоком і ще з одним особливим кремом на молоці. Дерзайте, і у вас все вийде!
Торт «Наполеон» класичний, з трьома видами крему
В рецепті буде запропоновано три види крему, оскільки один з них готується швидко, другий — довше, а третій – більш складний. Але всі вони дуже смачні з невеликою відмінністю, на яке і буде витрачено зайвий час.Але не варто думати, що смак торта залежить тільки від крему. Товщина коржів і пропорційна складова в них теж мають велике значення. Адже не дарма навіть найдорожчі готові коржі, які продаються, не замінять справжній смак домашньої випічки. Отже, торт «Наполеон» покроково, готуємо разом. Спочатку займемося коржами, це основа торта.
Коржі для торта «Наполеон»
Для коржів нам потрібно підготувати:
Приготування:
Почнемо з того, що розмішуєм в ємності воду, жовток і оцет. Потім в окремий тазик або миску потрібно настругати маргарин, додати борошно, добре розім’яти все це руками.
З першої ємності влити рідку суміш в другу ємність. Перемішуємо.
Тісто має відставати від рук, але і не бути тугим. Ділимо його на рівні частини-кульки, як великі котлети. Ставимо в холодильник на пару годин, що допомагає більш легкому розкочування тіста.
Розкачуємо, акуратно викладаємо на деко і випікаємо близько 10 хвилин кожен вже розігрітій духовці (170 градусів).
Витягувати коржі теж потрібно обережно, оскільки вони досить крихкі. Складаємо їх в стопку, даємо охолонути. До речі, я часто печу коржі на сухій сковороді — теж виходить смачно.
Коржі потрібно обрізати, а решту крихту подрібнити (можна в блендері), нею ми будемо обмазувати торт. Отже, коржі готові, нехай остигають, приступаємо до приготування крему.
Простий крем для торта «Наполеон»: зі згущеним молоком
Для нього потрібно взяти:
Згущене молоко взяти або вже варену або поставити звичайну згущене молоко в каструльку з водою на повільний вогонь і поварити її 1 годину. Потім розм’якшити масло, додати до нього згущене молоко і сметану, все перемішати, і крем готовий.
Рецепт крему для торта «Наполеон»: заварний
Продукти:
Приготування крему:
Спочатку кип’ятимо молоко (0,5 л). В цей час в 0,1 л. молока розчиняємо борошно, жовтки, відокремлені від білків, цукор, ванілін. Добре збиваємо, потім додаємо тонюсенькой цівкою в кипляче молоко. Доводимо до кипіння знову, кидаємо туди вершкове масло, окремо збиті в піну білки. Доводимо все знову до кипіння.
Даємо масі охолонути, збиваємо її добре міксером, щоб була однорідна маса без грудочок, намазуємо на коржі рясним шаром.
Самий смачний крем для Наполеона
Продукти:
Приготування:
Яєчні жовтки добре збиваємо, додаємо в них 0,5 ст. цукру, борошно і трохи молока, щоб все це перемішати, і не було грудочок (близько 100 мл).
Окремо закипятим 700 мл. молока. У кипляче молоко вливаємо приготовану суміш, доводимо до загустіння. Далі потрібно крем остудити. Він повинен бути рідким, але і дуже густим його робити не потрібно. Додаємо ванілін.
Окремо розтираємо 1 склянка цукру з вершковим маслом. І поступово змішуємо все в один складний крем. Якщо потрібно, доводимо до потрібного стану міксером. Цей крем виходить з перламутровими переливами – дуже смачний і красивий. Змащуємо їм наші коржі. Кладемо їх один на інший. Краще на пару годин поставити торт під легкий прес, щоб всі коржі добре просочилися кремом, а потім вже робимо крихту з обрізків коржів і обсипаємо ними торт.
«Наполеон» за старовинним рецептом з листкового тіста з заварним кремом
На суд російської аристократії торт «Наполеон» був представлений на ювілейному торжестві. У Москві тоді святкували сторіччя перемоги російської армії у Вітчизняній війні 1812 року. Кондитери зробили торт трикутним, як головний убір французького полководця. Звідси і його назва. Правда, така форма виявилася незручною і не прижилася, на відміну від самого торта. Його ласуни оцінили по достоїнству. Ніжний десерт і сьогодні нікого не залишить байдужим. Отже, торт «Наполеон» з листкового тіста з заварним кремом, дуже смачний рецепт.
Коржі з листкового тіста
Розм’якшене масло (не маргарин!) розтирають зі столовою ложкою молока і третю чайної ложки без гірки солі. Вершкового масла беруть 350 р. Додають до нього 2 склянки пшеничного борошна. Тісто місять, поки воно не стане еластичним і однорідним. Потім формують у вигляді бруска, загортають у харчову плівку і прибирають на годину в холодильник.
Охолоджене тісто кладуть на посиланий борошном стіл, розкачують качалкою. В результаті повинен вийти прямокутний пласт, товщиною близько одного сантиметра. Його два рази складають навпіл. Отриману четвертинку знову розкачують і складають, як в перший раз. Листкове тісто готове.
Тепер з нього отримують тонку пластину (4-5 мм), звичайно, з допомогою качалки. На неї ж накручують готовий пласт, щоб акуратно розгорнути на аркуші. Мазати маслом деко не потрібно, достатньо змочити його краю водою. Так коржі не деформуються при випіканні, яке проходить при температурі 200-220 градусів. До речі, духова шафа слід розігріти заздалегідь. А пластину з тіста розрізати на дві рівні частини і в кількох місцях наколоти ножем.
Коржі будуть готові приблизно через 40 хвилин або трохи раніше. Їх з листа перекладають на дошку і накривають кухонним рушником. Поки коржі остигають, готують крем для торта.
Заварний крем
У невелику каструльку кладуть 4 столових ложки цукру, чайну ложку крохмалю, розбивають 3 яйця, наливають один стакан питних вершків (молока). Продукти ретельно перемішують. Каструлю ставлять на слабкий вогонь і нагрівають, поки суміш не загусне. Її потрібно постійно помішувати, щоб не утворилися грудочки. Кип’ятити суміш не можна! При бажанні смак заварного крему можна зробити ванільним, поклавши в нього щіпку ванільного цукру. Або шоколадним, якщо під час варіння додати натертий на дрібній тертці шоколад (70 г) або пару столових ложок какао. Деякі люблять крем з лікером або коньяком (1 столова ложка). Смаки у всіх різні.
Оформлення торта
У теплих коржів обрізають нерівні краї, щоб вони були однаковими. Краще це робити, наклавши зверху тарілку. Після цього дають остаточно охолонути. Щоб торт вийшов красивим і рівним, коржі краще відразу викладати в роз’ємну форму, там же змащувати, а потім форму знімаєте — і тортик виходить чудовий, коржі в сторони не з’їжджають – ідеальна форма гарантована!
Потім один з них намазують заварним кремом і накривають другим коржем.
Кремом також мажуть торт зверху і з боків. Образки, які вийшли при вирівнюванні коржів, рубають ножем у дрібну крихту. Її обсипають торт у всіх сторін.
