Торт “Наполеон” – 5 класичних рецептів радянського часу
Торт «Наполеон» – один з найбільш особливих і приголомшливих десертів, який часто пекли в радянські роки. Сьогодні є безліч варіантів його приготування, кожен має свої особливості в прошарку торта і прикрасах. Але все ж торт «Наполеон», класичний рецепт радянського часу дозволяє нам насолодитися самим смачним і ніжним десертом.
Торт «Наполеон» — класичний рецепт радянського часу
Торт «Наполеон» можна сміливо включити в список найвідоміших десертів. Сьогодні є різні варіації його приготування, але найсмачніший той, який готували наші бабусі і мами – рецепт радянського часу.
Інгредієнти для тіста:
755 г борошна;
три упаковки (по 200 г) масла;
два великих яйця;
315 мл крижаної води;
дві ст. ложки горілки;
5 г солі.
Інгредієнти для крему:
1 л молока;
упаковка масла;
чотири яйця;
стручок ванілі;
дві ст. ложки коньяку;
85 г борошна;
215-345 г солодкого піску.
Спосіб приготування:
Щоб замісити правильне тісто для французького торта важливо запам’ятати, що всі складові основи повинні бути охолодженими. Просіяти борошно можна два, а краще три рази, щоб вона більше збагатилася киснем, і порадувала нас повітряним виробом.
Отже, борошно просіваємо прямо на стіл і прямо в неї тремо на тертці вершкове масло, яке має бути високої якості і свіжим. Не бійтеся покласти масла більше, адже саме такий інгредієнт робить тісто пишним.
Тепер швидко натираємо масляний стружку з борошном, щоб вони розтанули від взаємодії з вашими теплими руками.
Окремо збиваємо яйця з сіллю, вливаємо алкогольний напій і воду. Алкоголь також надає тісту легкість і одночасно робить його сухим.
Тепер яєчну масу порційно вводимо в борошняну суміш, не намагайтеся ретельно місити тісто, як на пиріжки, просто зберіть його в кому.
Зібраний колобок обертаємо плівкою і кладемо охолоджуватися на дві години.
У цей час можна зробити заварний крем, який відмінно просочує коржі. У сотейник ллємо молочний напій, засипаємо солодкий пісок, кладемо стручок ванілі і переставляємо на вогонь.
Поки напій підігрівають в посуді збовтуємо яйця з борошном і коньяком.
Отриману суміш перелити в гарячу молочну суміш, витримуємо на вогні до загусання. Крем безперервно заважаємо, щоб він не підгорів.
Потім прибираємо сотейник з вмістом з вогню, закладаємо брусочки масла і збиваємо міксером до отримання повітряного і ніжного крему.
Настав час піч коржі. На столі розстилаємо пекарську папір і на ній катаємо тонкий пласт тесту за розміром дека. Робимо на ньому проколи вилкою, а потім тонким ножем ділимо пласт на шість коржів, переносимо їх прямо з папером на деко і випікаємо не більше п’яти хвилин (температура 200°С), тісто має піднятися і підрум’янитися.
Як тільки всі коржі будуть готові, у вас повинно вийти 24 листкових заготовки, переходимо до складання торта. Один корж подрібнюємо в крихту, інші промазуємо кремом і кладемо один на одного.
Промазуємо Кремом останній корж і всі сторони десерту, а потім повністю присипаємо його крихтою. Щоб десерт як слід просочився, він повинен постояти чотири години в приміщенні, а потім всю ніч в холоді.
З кремовою начинкою на основі згущеного молока
Класичний рецепт передбачає для просочення коржів заварний крем, але сьогодні є різні варіанти десерту, наприклад, зробити начинку на основі концентрованого молока. Ми не будемо розповідати, як піч коржі (див. рецепт вище), а відразу перейде до крему.
Інгредієнти для крему:
315 г масла вершкового;
баночка згущеного молока.
Спосіб приготування:
Візьмемо масло, його потрібно заздалегідь дістати з холоду, щоб воно стало м’яким, кладемо в чашу міксера і починаємо збивати.
Потім підливаємо згущене молоко. І ось тут все залежить від ваших смаків, хто використовує звичайне біле згущене молоко, а хтось варене.
Збитим кремом просочуємо коржі і також охолоджуємо десерт перед подачею.
Як спекти на сковороді в домашніх умовах
Деякі господині не відходять від традицій і печуть коржі для «Наполеона» в духовці, а хтось віддає перевагу піч їх на сковороді. У цьому рецепті ми розповімо вам, як спекти коржі, а крем ви можете зробити заварний або на основі згущеного молока (див. рецепти вище).
Інгредієнти для тіста:
485 г борошна;
три яйця;
215 г цукру-піску;
55 г вершкового масла;
пів ложечки гашеного соди.
Спосіб приготування:
У ємність міксера розбиваємо яйця, засипаємо підсолоджувач і збиваємо до утворення пінки.
Потім кладемо масло, соду, ще раз збовтуємо і в масу порційно засипаємо борошно, розмішуємо, збираємо тісто в колобок, обертаємо плівкою і витримуємо в холоді півгодини.
Як тільки у вас буде готовий крем, дістаємо тісто і ділимо його на 14 частин. Кожну частину катаємо в рівний коло діаметром з тарілку або сковорідку. Печемо коржі як млинці, сковорідка суха, коржі не забуваємо наколоти виделкою і перевертати.
Кремом просочуємо кожну заготовку, викладаємо одного на одного, обмазуємо торт по сторонах, присипаємо крихтою або рубаними горішками.
З масляним кремом
Наступний варіант десерту відрізняється не тільки кремом, але і складів коржів. Звичайно, ви можете не відхилятися від класичного варіанту, але для різноманітності варто спробувати.
Інгредієнти для тіста:
285 г борошна;
дві пачки сиру;
1,5 пачки масла;
ч. ложка солі.
Для крему:
дві пачки масла;
банку (400 л) згущеного молока;
85 г солодкого піску.
Спосіб приготування:
У миску кладемо сирний і вершковий продукт, і починаємо розминати інгредієнти руками.
Далі засипаємо сіль, борошно і замішуємо основу для коржів до тих пір, поки тісто перестане липнути до рук.
З отриманої маси скачуємо 8-9 кульок і відправляємо охолоджуватися на дві години.
Для крему збиваємо м’яке масло разом з цукром, а краще з солодкої пудрою. Потім вливаємо згущене молоко і вимішуємо міксером, крем повинен бути на вигляд пишним і збільшитися в об’ємі.
Дістаємо тісто, кожен кульку розгортаємо в коло, щоб кінці вийшли рівними, на корж кладемо плоску тарілку і по ній вирізаємо коло. Також основу потрібно обов’язково проколоти виделкою, щоб корж не деформувався при випічці.
Випікаємо коржі в духовці 5 хвилин (температура 200°С). Обрізки тіста не викидаємо, їх ми йдіть в піч на дві хвилини, а потім перетворюємо в крихту для обсипання.
Коли всі коржі будуть готові, збираємо торт і даємо йому добу для просочення.
Торт «Наполеон» з печива вушка
Торт «Наполеон» – випічка приголомшлива, але дуже клопітна і, як правило, багато часу йде на виготовлення коржів. Але сьогодні є безліч варіантів швидких десертів. Одним з таких рецептів є французький торт з печива «Вушка». Таке печиво печуть з листкового тіста, воно хрустке, легкий і дуже смачне. Для просочення можна взяти будь-який крем, ми будемо готувати заварний шоколадний.
Інгредієнти:
620 г печива «Вушка»;
680 л молока;
півпачки масла;
215 г солодкого піску;
35 г борошна;
45 г какао;
95 г шоколаду;
3 яєчних жовтка.
Спосіб приготування:
Борошно перемішуємо з какао і підсолоджувачем, вводимо яйця і наливаємо молочний продукт, викладаємо масу на плиту.
Нагріваємо до появи перших бульбашок і відразу знімаємо, кладемо шматочки масла і вимішуємо до повного їх розчинення. Крем охолодити.
Беремо форму і можна збирати десерт, викладаємо печива шарами, кожен шар поливаємо кремом і ставимо форму з вмістом в холодильник на 6-7 годин.
Потім дістаємо торт з форми, промазуємо його ще раз кремом, присипаємо подрібненим печивом і стружкою шоколаду.
