Скільки різних способів придумали господині, щоб приготувати томатний сік у домашніх умовах на зиму. Деякі використовують ще старі «бабусині» рецепти консервування. Варені помідори протирають через сито, відокремлюючи м’якоть від соку. Ми вже розглядали інші варіанти заготовки помідорів на тривале зберігання, але коли їх занадто багато, просто не встигаєш переробляти.
Одного разу перед відпусткою, я з сумом дивилася на кошик стиглих помідорів. Думала, як би їх швидко переробити, коли вільного часу залишилося тільки 2 години. Вирішила просто перебити м’якоть в блендері. Не солила, не додавала оцет і цукор. Прогріла пюре в каструлі на плиті, розлила в 3-х літрові банки і закрила кришками. Гарячий сік залишився на столі. Зручно, швидко, економно у часі. Це, мабуть, найпростіший варіант швидкого приготування.
Інші використовують технологію віджиму, користуючись соковижималкою. Якщо ви плануєте готувати напій на тривале зберігання, теж потрібна термообробка.
Є і більш прогресивний варіант приготування – через соковарку. В ній йде процес паровий і термічної обробки. Макухи від помідор залишається мало. При бажанні з нього можна приготувати аджику, або використовувати для запіканки.
А самому соку завжди знайдеться застосування. Його можна не тільки пити. Можна використовувати для приготування кетчупу або смачних салатів, як робить моя знайома: https://poraest.ru/salat-ankl-bens-na-zimu.html Пропоную більш детально розглянути всі варіанти приготування.
Томатний сік у домашніх умовах на зиму — простий рецепт приготування в блендері
Це дійсно, самий простий і швидкий варіант приготування. Помідори можна перебити комбайном, перетворивши їх в пюре. Але більше мені подобається пюрировать їх в чаші блендера. Я ставлю найбільшу швидкість. Гострі ножі перебивають не тільки шкірку, але насіння. Вони майже не відчуваються.
Беремо:
- 5 кг помідорів;
Послідовність дій:
Томати моєму. Розрізаємо кожен плід на 3-4 частини. При цьому видаляємо плодоніжки.
Перекладаємо шматочки в чашу блендера (можна в кухонний комбайн) і добре подрібнюємо. Виходить повітряна маса, наповнена бульбашками повітря. Вони надають соку білуватий колір.
Переливаємо спюрированные томати в каструлю. Ставимо її на помірний вогонь і доводимо до кипіння. Утворилася знімаємо піну шумівкою. Варимо сік хвилин 5-10 і знімаємо з вогню.
При нагріванні повітряна маса піднімається вгору, рідина звільняється від бульбашок.
Розливаємо готовий сік по банкам і закриваємо кришками. Перевертаємо догори дном до охолодження.
Помідори мають унікальну консервуючою ефектом. І все, завдяки вмісту природних кислот в їх м’якоті. Заготовки чудово зберігаються при кімнатній температурі. А при відкритті банки, можна додавати і спеції, приправи, кожному по своєму смаку.
Дуже смачний томатний сік через соковижималку, приготовлений вдома
Цікавий рецепт не тільки своїм способом виробництва. Я розкрию вам старий «бабусин» секрет: як законсервувати сік в пляшках на зиму, без пробок і кришок. Спосіб перевірений часом. Дозволяє законсервувати томатний напій на тривалий термін. Він не пліснявіє і не псується.
Що потрібно:
- 1,5 кг стиглих помідорів;
- 200 г болгарського перцю;
- 10 г солі;
- 1-2 ст. л цукру;
- спеції за смаком;
- шматочки поліетилену;
- шматочки чистої тканини;
- скляні пляшки;
Як будемо готувати:
1. Пляшки промиваємо і відправляємо в прожарюватися в духовку.
2. Помідори і перець миємо, просушуємо. Помідори розрізаємо на шматочки, щоб було зручно завантажувати в соковижималку. Перець звільняємо від плодоніжки і насіння, ріжемо на часточки.
3. Перетворюємо овочі в сік за допомогою электовыжималки. Помідори можна спюрировать будь-яким іншим способом (м’ясорубкою, блендером).
4. Каструлю ставимо на помірний вогонь, доводимо до кипіння. Додаємо сіль, цукор, спеції кладемо за смаком. Варимо сік 10-15 хвилин з моменту закипання. Відразу ж знімаємо піну.
5. Через воронку гарячий напій розливаємо по пляшках. Накриваємо горлечко шматочком тканини. Ручкою ложки поглиблюємо її всередину, роблячи невелику «ямку». Ямку засипаємо сіллю. Відразу її ущільнюємо паличкою. Діаметр палички повинен відповідати діаметру шийки пляшки.
Таким чином, ущільнюючи сіль, ми робимо сольову пробку. Вона буде служити своєрідним затвором. Під впливом пари, що виходить від гарячого вмісту пляшки, сіль зволожиться і спрессуется.
6. Накриваємо зверху сольову пробку шматочком целофану і закріплюємо його гумкою.Такі заготовки можуть зберігатися в підвалі до наступної осені.
Як зробити сік з помідорів на зиму без солі і без цукру
Сіль і цукор виконують не тільки функцію поліпшення смаку, але і консервуючу. У цьому рецепті вони не використовуються. У м’якоті плодів і без того повно кислот, які виконують ту ж роль. А підсолити напій кожен зможе сам, за своїм смаком. Коли напій вже буде налитий в склянку.
Будуть потрібні:
- червоні стиглі помідори;
Приготування:
Починаємо з підготовки томатів. Заздалегідь їх миємо, обсушуємо. Нарізаємо на зручні шматочки. Пюрировать помідори можна будь-яким зручним способом (м’ясорубка, комбайн, блендер). Або використовувати соковижималку.
Виливаємо помідорну масу в каструлю, доводимо до кипіння. Прогріваємо 5 -10 хвилин, не забуваючи знімати піну.
У плодах томатів міститься більше 7 різних кислот. Це:
- органічні кислоти (ятнарная, яблучна, гліколева);
- фенолкарбонові (ферулова, кавова);
- високомолекулярні жирні (лінолева, пальмітинова);
Вони мають протимікробну дію, Гальмують процеси бродіння і гниття.
Якщо томати перекручені на м’ясорубці, то в масі залишається багато великих шматочків. Їх можна перебити заглибним блендером прямо у каструлі.
Маса стає більш однорідною. Якщо ми хочемо, щоб сік був без насіння і шкірки. Тоді, знімаємо вариво з плити і починаємо трудомісткий процес протирання томатної маси через металеве ситечко.
Напій виходить ніжної консистенції, що добре видно на фото. Маса у нього однорідна, без насіння і інших включень.
Заново ставимо каструлю на плиту. Доводимо до кипіння і розливаємо по банках.
Томатний сік на зиму в домашніх умовах через м’ясорубку
Рецепт доступний для кожного. Він не вимагає наявності в будинку дорогих електроприладів. Щоб отримати смачний сік з помідорів, досить м’ясорубки. А цей механізм знайдеться в кожному будинку.
Нам необхідно:
- стиглі томати;
- 0,5 ч. л. солі на 1 літр соку;
Як будемо діяти:
Овочі миємо. Після обсушування, великі плоди розрізаємо на кілька частин. Видаляємо плодоніжки і відправляємо в м’ясорубку. В агрегаті не забудьте встановити сітку з дрібними осередками.
Поставимо каструлю з томатною масою на вогонь. Після закипання перемикаємо режим нагрівання на повільний. Помішуючи, щоб вариво не «втекло», витримуємо хвилин 10.
Тепер беремо дрібне металеве сито. Наливаємо порціями масу з каструлі і перетираємо. Намагаємося, щоб м’якоті не залишалося і макуха був майже сухим.
У каструлю додаємо сіль. Знову повертаємо її на плиту. Після закипання, проварюємо тільки одну хвилину. Гарячий сік розливаємо по банках.
Смачний томатний сік за рецептом «Пальчики оближеш»
По цьому рецепту готується готовий для вживання напій. У ньому вже міститься сіль і цукор, який закладається за смаком. Додається солодкий болгарський перець. Він привносить напою незвичайну нотку. Сік виходить настільки смачним, просто пальчики оближеш. Залишається взимку відкрити баночку і насолоджуватися…
Беремо:
- 5 кг томатів;
- 1 кг болгарського перцю;
- сіль і цукор за смаком;
Послідовність дій:
Готуємо овочі. Для цього, їх промиваємо під проточною водою. Вирізаємо у помідорів плодоніжку. Перець звільняємо і від плодоніжки і від насіння. Нарізаємо плоди зручними за розміром шматочками. Прокручувати будемо на м’ясорубці, шматочки повинні вміщуватися в лоток для прийому продуктів.
Збираємо пюрированную м’якоть томатів і перцю в каструлю. Чекаємо закипання і проварюємо хвилин 5-6. Гарячу масу пробиваємо заглибним блендером до однорідності.
Повертаємо каструлю на вогонь. Додаємо сіль і цукор. Проварюємо ще хвилин 5. Розливаємо гарячий сік по банкам і закриваємо.
Банки перевертаємо на кришку. Закутуємо і залишаємо остигати.
Як приготувати томатний сік на зиму в домашніх умовах, через соковарку
Цей варіант зручний при переробці великої кількості овочів. Не потрібно постійно стежити за процесом приготування. Більшу частину роботи за вас виконає соковарка. У деяких рецептах рекомендується помідори підсолювати. Але це справа смаку. Можна обійтися і без солі.
Що потрібно:
- стиглі помідори;
Процес приготування:
Готуємо плоди. Моєму плоди, перебираємо. Вирізаємо плодоніжки, підгнилі місця. Нарізаємо невеликими шматочками.
Збираємо апарат. Він складається з 3 ємностей, які виконують свою функцію. У нижню каструлю наливаємо воду і ставимо її на плиту. Зверху встановлюємо чашу для збору соку. На неї -парову корзину. Кошик має численні отвори для стікання рідини. Завантажуємо кошик порізаних шматочками помідорів.
Гнучкий шланг від сокосборника поміщаємо в банку для збору готового соку. Конструкція зібрана, починається процес приготування.
Готуємо напій під закритою кришкою приблизно 35-40 хвилин. Періодично відкриваємо кришку і помішуємо овочі, нудяться над парою. Банки, наповнені гарячим соком, закриваємо кришками.
Коли в кошику залишаться одні шкірки і насіння, завершуємо варіння. Банки перевертаємо на кришку і закриваємо чим-небудь теплим.
Рецепт смачного соку із томатів без соковижималки і м’ясорубки
Цей нехитрий спосіб приготування соку використовували мої батьки. Розрізані шматочками помідори відварювати у власному соку. Потім протиралися через сито. Ні соковижималка, ні м’ясорубка тут не потрібні. Виходить смачний напій з м’якоттю. Густий, як я люблю. І все тому, що з дитинства…
Будуть потрібні:
- помідори (за обсягом каструлі);
Приготування:
Помідори беремо соковиті, м’ясисті, добре визріли. Плоди нарізаємо шматочками, щоб вони швидше розм’якли при термообробці. Складаємо їх в каструлю і ставимо її на вогонь.
Як вариво закипить, зменшуємо вогонь. Проварюємо помідорну масу 10 – 15 хвилин. Для нас важливо, щоб шматочки стали м’якими і податливими.
Разварившуюся м’якоть протираємо через металеве сито.
Протирати зручно звичайною столовою ложкою. Натискаємо на шматочки. Сік і м’якоть проходять через сито. Шкірка і насіння залишаються.
Для зручності накладайте невеликі порції вареної томатної маси.
Процес більш трудомісткий і тривалий за часом. Але завдяки цьому старому способу, можна зробити заготовки напою на зиму.
Зливаємо весь сік з м’якоттю в каструлю. Знову ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і проварюємо пару хвилин. Гарячий напій розливаємо по банках і закатуємо кришками. У будь-який час можна насолодитися цим смачним напоєм, відкривши баночку. А сіль і спеції ми додаємо прямо в склянку. Хто як любить!
Томатний сік домашнього приготування з м’якоттю без стерилізації
Багато люблять, щоб помідорний сік, закритий в банках, був повністю готовий до вживання. Зрозуміло, можна приготувати такий напій, якщо робиш його для сім’ї. Адже смаки і переваги кожного вже відомі. Цей рецепт з м’якоттю і без стерилізації. Просто маса проварюється в каструлі, як зазвичай.
Поки вона вариться на плиті, можна спробувати і додати тих чи інших прянощів. Наприклад, лавровий лист, горошини перцю чорного і духмяного, гвоздичку або пряні трави. Пробуйте, експериментуйте…
На 4 л. соку потрібно:
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 4 горошку запашного перцю;
- 5-6 горошків чорного перцю;
- лавровий лист.
Як будемо готувати:
Спочатку перемелем помідори на м’ясорубці. Зручно це робити навіть на механічному пристрої, якщо у нього є спеціальна насадка. Вона відділяє сік і м’якоть від шкірки і насіння.
Сік з м’якоттю збираємо і переливаємо в каструлю. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. При кипінні утворюється піна. Хто-то, просто помішує вміст і не прибирає піну. Вона осідає на стінках каструлі. Я знімаю її.
Проварюємо сік хвилин 5. Додаємо сіль, цукор. Кидаємо горошки перцю запашного і чорного. Не забуваємо про лист лавровий. Проварюємо ще 5 хвилин і знімаємо з плити. Розливаємо по банках.
Які б способи приготування томатного соку в домашніх умовах ми не вибрали, виходить дуже смачний і корисний продукт. Звичайно, після термічної обробки активних речовин, необхідних організму, залишається менше. Але вони все ж є. Вибирайте вподобаний рецепт і радуйте себе і своїх близьких заготовками на зиму. До нових зустрічей!
