Домашню випічку обожнюють всі, навіть ті, хто весь час худнуть. А більшості хазяєчок подобається швидка випічка, з якої не потрібно возитися. Одна з таких тісто на пиріжки на кефірі або на кислому молоці. Гарний рецепт такого тесту ще тим, що дозволяє не викидати зіпсувався продукт, а пустити його в справу.
Буває таке, що або вже несвіже молоко купили, особливо влітку, в спеку, чи простояло воно довго, просто засунули в глиб холодильника. Я з цього приводу взагалі не засмучуюсь, адже скільки всього смачного можна приготувати з кислого молока, а тим більше як у нас, сільського.
Найчастіше кисле молоко йде на приготування сиру, але це якщо молока багато. Не у всіх воно є в таких кількостях. Тому пропоную кілька смачних і простих рецептів на прокисшем молоці. Пиріжки з такого тіста можна і смажити, і пекти в духовці. З додаванням дріжджів тісто виходить особливо легким і повітряним. Загалом, переконайтеся самі.
Нормальне молоко, тобто без добавок, скисає в теплому приміщенні за 3-4 дні. Якщо ви поставили молоко, але ніяк не можете дочекатися, коли воно скисне, то швидше за все вам попався ненатуральний продукт, зроблений з пальмового масла і його не варто використовувати для тесту. Якщо з часом воно і прокисне, то стане гірким.
Тісто на кислому молоці для пиріжків, рецепти
Для тих, хто вперше буде робити таке тісто, хочу поділитися однією тонкістю. Щоб таке тісто піднялося, в нього додають соду, попередньо її не гасять, так як вона гаситься кислотою з молока. Але тесту потрібно обов’язково дати вилежатися мінімум пів години, щоб пішов процес гасіння, тоді воно буде легше і пишніше. Ще борошно потрібно просіяти, перш ніж сипати в тісто, тоді вона вся насититься киснем, що теж зробить тісто легким.
Тісто на кислому молоці для пиріжків смажених, рецепт №1
Нам за рецептом треба буде:
- Півлітра кислого молока
- Борошна, скільки візьме тісто
- Дві столові ложки рослинного масла в тісто і ще для смаження
- Дві столові ложки цукру
- Щіпку солі
- Пів чайної ложечки соди
- Будь-яку Начинку
Як приготувати тісто:
Молочко має прокиснуть добре, щоб була густа кисле молоко, і воно повинно бути не холодним, кімнатної температури. В молоко висипаємо цукор і ллємо олію, можна скористатися міксером, щоб все добре і швидко перемішати.
Тепер у склянку борошна висипаємо соду і все це додаємо в рідину, починаємо замішувати тісто, підсипаючи за потреби потрібну кількість борошна. тісто має відлипати від рук, але не бути надто тугим. Тепер визначаємо його в холодильник, нехай полежить там хвилин сорок.
Готове тісто можна розкачати в один аркуш і наробити склянкою кружечків, а можна накатати ковбасок, нарізати з них шматочків і вже потім катати сочні, тут кому як подобається. Смажити такі пиріжки треба на добре прогрітому олії.
Тісто для смажених пиріжків на кислому молоці, рецепт №2
У цьому випадку нам буде потрібно:
- Півлітра молока скисшего
- Яйце
- Чайну ложечку харчової соди
- Щіпку солі
- Борошна по потребі
Як готувати таке тісто:
У цьому рецепті сода відразу додається в кисле молоко, потім туди ж вмішуємо яйце, сіль і борошно, поки тісто не стане еластичним і не перестане прилипати. На столі насипаємо трошки борошна і поміщаємо туди тісто, зверху накриємо рушником на півгодини.
Далі можна приступати до куховаріння. З такого тіста найкраще ліпити пиріжки з яйцем і цибулею, з капустою, з печінкою та картоплею.
Тісто з кислого молока, рецепт №3
У цьому випадку нам потрібно приготувати:
- Півлітра кислого молока
- Пачку маргарину або вершкового масла
- Рослинна олія без запаху
- Два курячі яйця
- Чайна ложка без верху соди
- Просеянная борошно
- Сіль
Як потрібно замішувати таке тісто:
Молоко змішати з яйцями і маргарином, він повинен бути не розтопленим, а розм’якшеним. У суміш починаємо поступово підсипати борошно і робити заміс некрутого тесту, щоб тільки перестало відлипати.
Далі тісто розкочуємо качалкою в пласт, товщиною не більше сантиметра, зверху посипаємо трошки соди. Звертаємо пласт конвертиком і знову розгортаємо, ще раз посипаємо содою, так робимо три рази. Потім звертаємо тісто, накриваємо рушником і залишаємо на годину.
Коли тісто підійде, можна приступати до ліплення пирогів. Такий рецепт підійде і для смажених, і для печені в духовці пирогів.
Тісто з кислим молоком для пиріжків в духовці
Для цього тесту ви візьміть:
- Стакан кислого молока
- Пів пачки (100 грам) маргарину
- Пів чайної ложки соди
- Сіль
- Борошно
Як замішувати:
Молоко кімнатної температури виливаємо в кухоль для міксера, туди ж викладаємо добре розм’якшений маргарин і сіль, починаємо змішувати. Поступово просіваємо прямо туди ж додаємо борошно і соду.
Після того, як тісто вже досить густе, викладаємо його на стіл і вимішуємо, тільки щоб відлипати стало від рук. Накриваємо рушником і даємо настоятися з півгодини. Далі катаємо ковбаски і нарізаємо на однакові шматочки для соковитою. тісто можна використовувати і для пиріжків з солодкою начинкою. А якщо ви змажете яйцем, перед тим, як посадити в духовку, то пиріжки будуть блискучі і рум’яні.
Дріжджове тісто з кислим молоком
Що вам потрібно буде приготувати:
- Стакан кисляка
- Пів склянки рослинного масла без запаху
- Яйце
- Столову ложку цукру
- Чайну ложку солі
- Маленьку пачку сухих дріжджів
- Борошно
Як заводити тісто:
Перш за все кисле молоко повинно бути теплим, наливаємо в нього масло, сиплемо цукор і дріжджі, добре перемішуємо, додаємо пару ложок борошна, ще раз перемішуємо і даємо постояти, щоб дріжджі почали «грати».
Далі вбиваємо яйце, не забуваємо посолити і просіваємо в миску борошно, починаємо місити тісто, поки воно не перестане прилипати до рук і столу. Даємо йому деякий час постояти в теплому місці, щоб підійшло. Далі починаємо ліпити пиріжки. Начинка може бути абсолютно будь-яка.
Тісто на кислому молоці, відео
