Все моє дитинство пройшло в селі. Коли мама замішувала дріжджове тісто і випікала хліб домашній, на ароматні запахи, що розносилися по окрузі, часто заходили сусіди.
Вона щедро ділилася своїми пекарські знаннями зі своїми знайомими, але все одно, найсмачніші пиріжки та булочки завжди були в нашому домі. Вона вважала, що секрет криється в дерев’яній діжці, в якому заводилася кваша. Діжечка була зроблена з кедра, на три відра.
З одного замісу випікалося 6 великих круглих буханок хліба, яких нашій сім’ї шість осіб, вистачало на тиждень. З урахуванням того, що додатково ще замішувати здобне для булочок, пирогів, кулеб’як.
Другим секретом надзвичайно ніжних і пишних виробів було те, що весь хліб випікався в російської печі, прямо на цеглинах. Перш з них забиралися все вугілля і сметалась зола.
Мама спритно висаджувала колобки тесту після расстойки дерев’яною лопатою на гарячі цеглини у пічці. Частина тесту вона залишала в якості закваски хліба на наступний тиждень.
Тісто дріжджове здобне, як пух — на сирих дріжджах
Зараз процес замішування тіста дещо відрізняється від тих способів, що застосовувалися нашими бабусями. Всі перейшли на сухі (активні або моментальні) дріжджі. Але і з їх застосуванням можна замісити смачне, ніжне тісто. Читайте, як приготувати піцу з грибами в духовці.
Відомо стільки різновидів виробів з пишного тіста, що й не перерахувати. Страви з нього популярні по всьому світу. Його варять в окропі або на пару, запікають в печах, смажать на сковороді.
Опарним способом користуються, коли треба приготувати продукт з солодкими начинками. Тоді і здоби кладуть більше. Додають молоко, цукор, масло або сметану, що розпушує і структуру.
Воно йде на кондитерські вироби, солодку випічку, яку подають до чаю, кави (ватрушки, булочки, кекси, ром баба). При випічці, для поліпшення смаку додають зерна, фрукти, горіхи, корицю.
Для замісу знадобляться такі складові:
- води або молока — 125 г;
- дріжджів сирих — 20 г (якщо сухі, то — 11 м);
- борошна пшеничного — 650 г;
- сметана — 125 г (жирністю 20%);
- масла вершкового — 100 г;
- яєць курячих — 3 шт;
- солі — 4 г;
- цукру піску — 70 г;
- ванільного — 10 г;
Покроковий рецепт приготування:
Підготувати опару на сирих дріжджах: Пресовані дріжджі додати тепле молоко.
Додати столову ложку цукру і трохи борошна. Перемішати і залишити хвилин на 15.
Для замісу тіста: Змішати яйця і сметану.
Всипати цукор (ванільний і пісок). Збити віночком до однорідності.
Додати активовані дріжджі.
Всипати борошно невеликими порціями і замісити тісто. Прикрити серветкою і залишити хвилин на 15 підходу.
Тепер додати сіль, масло вершкове розм’якшене. Добре вимісити тісто. На цю процедуру має піти не менше 10 хвилин.
Накрити миску плівкою і залишити хвилин на 60.
Воно має збільшитися в об’ємі вдвічі. Викласти його на стіл, присипаний борошном. Розподілити в великий прямокутник
Скласти прямокутник в три шари. Спочатку загорнувши один його кінець, на який покласти другу половину. Повторити додавання пласту ще раз.
Накрити мискою і залишити на 20 хвилин.
Після повторити процедуру складання тесту. Знову зробити з нього прямокутний пласт руками. І двічі скласти в три шари. Ще залишити на 20 хвилин.
Тісто здобне дріжджове, як пух, на сирих дріжджах, готово. Воно пишне, з ніжною текстурою. Можна приступати до формування виробів. Калорійність — 306 ккал. в 100 г продукту.
Опарний спосіб сучасні господині використовують рідко. Адже він вимагає більше уваги і часу. Втім, це залежить від індивідуальних переваг.
Як приготувати саме смачне і ніжне дріжджове здобне тісто для пиріжків
При безопарному способі, здобних інгредієнтів використовують менше, або зовсім виключають. Втім, це залежить від індивідуальних переваг.
Щоб текстура вийшла хорошої якості можна борошно тонкого помелу (вищого або першого сорту) змішати з борошном — крупчаткой. У цьому випадку, її беруть 30% від обсягу основної.
Інгредієнти для дріжджового безопарного варіанти:
- борошна пшеничного -3-4 склянки;
- молока — 250 мл;
- дріжджів — 10 -15 г;
- цукру — 2 ст ложки;
- яєць — 2 шт;
- масла вершкового — 70 г;
- олії — 3 ст ложки;
- сіль.
Використовуючи цей спосіб, дріжджі розвести тепленьким молоком (приблизно 30 градусів). Якщо молоко перегріти, дріжджові грибки загинуть і процес ділення припиниться. Згубною температурою для них можуть стати 40 градусів.
У суміш додати цукор, помішуючи дочекатися його розчинення. Як тільки з’являться бульбашки в заквасці, можна продовжувати процес замішування тіста. Бульбашки означають, що грибки живі і почався процес їх розподілу.
Всипати борошно, по розкладці, вбити яйця, додати сіль і вимісити тісто. В кінці замісу додати масло рослинне, або розм’якшене вершкове.
Накривши його чистою серветкою, залишити його години на 2-3 в тепле місце. Воно має піднятися і збільшитися в об’ємі в 2 рази.
Щоб в процесі розстойки маса насичується киснем, а бульбашки газу вийшли назовні, передбачається його обминка. Перша обминка робиться через годину, друга – через 2 години, перед формуванням виробів.
Заміс здобного дріжджового тіста для булочок на сухих дріжджах
Дріжджову масу, приготовлену на кефірі, порівнюють з пухом. Настільки воно насичене повітряними бульбашками газу.
Важливо: Борошно перед замісом просівають. Цей процес насичує її киснем, що збільшує пишність випічки. А кефір перед розведенням дріжджів повинен бути теплим.
Що необхідно підготувати:
- кефір — 1 склянка;
- сухих дріжджів — 1 пакетик;
- борошна — 3 склянки;
- цукру і солі — по 1 л. год;
- олії — 100 мл;
Заміс тіста:
Кефір злегка підігріти, ввести в нього масло. Борошно просіяти і змішати з дріжджами, цукром і сіллю. Влити кефірну суміш в борошно і вимісити. Воно має добре відходити від стінок полуди і не липнути до рук.
Поставити на расстойку в тепле місце, накривши серветкою. Під час підйому маси, зробити обминку. Тривалість процесу бродіння залежить від температурного режиму (від 40 хвилин до години).
Основа для випічки може бути використана для формування булочок, рулетів, кулеб’як, пиріжків.
Здобне, пишне і солодке дріжджове тісто для пирогів в духовці
Цей універсальний рецепт підходить на всі випадки. З нього можна випікати пироги і пиріжки з будь-якою начинкою.
Потрібно:
- борошна — 1 кг;
- молока — 0,5 л;
- маргарину або вершкового масла — 200 г;
- цукрового піску — 5 ст ложок;
- масла рослинного — 2-3 ст ложки;
- дріжджів активних — 1 пакетик;
- сіль.
Покрокове приготування:
Оскільки заміс застосовується безопарний, дріжджі треба брати перевірені. Або залити їх попередньо теплою водичкою, хвилин на 15 і подивитися, чи не почнуть вони «грати». При появі пінистої маси, можна використовувати для приготування тіста.
Просіяти борошно, додати до нього цукор, сіль, сухі дріжджі. Розтопити маргарин, його температура не повинна бути вище 40 градусів. Додати до борошна.
Добре вимісити масу і поставити в тепле місце. В процесі розстойки обім’яти масу один, або два рази.
Як замісити здобне дріжджове тісто, щоб було м’яким і довго не черствіло
Найважливіша особливість цього рецепту в тому, що випічка готується з додаванням картопляного пюре. Часто застосовую цей диво – рецепт, якщо випікаю вироби відразу на тиждень.
Вся справа в тому, що булочки і пиріжки довго залишаються м’якими і не черствіють. На смак їх не відрізниш від звичайних, що приготовані тільки на борошні. Вони такі ж легкі і повітряні.
Що необхідно:
- борошна — 600 — 800 г;
- пюре картопляного — 400 г;
- картопляного відвару — 200 мл;
- сухих дріжджів — 1 пакетик;
- олії — 100 мл;
- яйце — 1 шт;
- цукру — 30 г;
- солі — 9 р.
Приготування:
Відварну картоплю розтовкти в пюре, або протерти через сито, щоб виключити грудочки. Додати в нього теплого відвару, розм’якшеного масла. Перемішати.
Борошно змішати з цукром, сіллю, дріжджами. Влити в борошно картопляну масу, додати яйце. Додаючи потроху борошно, вимісити, щоб маса не прилипала до рук.
Поставити в тепле місце хвилин на 40. В процесі підйому, зробити обминку.
Вироби виходять з нейтральним смаком. Можна додавати будь-які додаткові інгредієнти (молоко, сметану), ароматичні добавки, спеції. При випічці солодких виробів, кількість цукру в закладці збільшити.
З відео ви дізнаєтеся, для чого підходить дріжджове здобне тісто
У відео представлений рецепт вдалого дріжджового тіста для солодкої випічки. Які вироби можна випікати з нього і як зробити заміс, щоб воно було гарним та смачним.
Корисні поради по приготуванню і використанню дріжджового тіста
Випічка стане більш ніжною, повітряної, якщо скористатися хитрими радами. Їх застосовують професійні кондитери і домашні господині — любительки смачних виробів. Може бути і ви знайдете для себе цікаві моменти:
- При замісі дріжджового тіста використовують продукти кімнатної температури (не холодні).
- Борошно перед замісом просівають. Цей процес насичує її киснем, що збільшує пишність випічки.
- Якщо в процесі замісу додати трохи товченого картоплі, готові вироби стануть не тільки м’яким і пишним. Вони довго не будуть черствіти. Таку ж пишність готовим виробам дає додавання крохмалю.
- Сприятлива для підйому дріжджів температура 30-35 градусів.
- Кваша не любить протягів і температурних коливань. Воно може осісти. Вторинний підйом займе більше часу, а готові вироби будуть не смачними.
- При великій кількості цукру вироби швидше підгорають.
- Більш ніжною і пишною виходить випічка, якщо в закладці використовуються тільки яєчні жовтки.
- При змазуванні виробів (молоком, або жовтком) перед відправкою в духовку, готова випічка виходить рум’яної і апетитною.
- Збільшення в розкладці кількості жиру, що робить вироби більш розсипчастими.
Здобне дріжджове тісто при випічці сильно збільшує свій об’єм. Буде воно пишним, легким?
Це залежить не тільки від правильної розкладки продуктів. Використовуючи поради кулінарів, можна в домашніх умовах спекти смачну випічку.
Готуйте із задоволенням, шановні читачі!