Зміст:
- Бродіння вина в домашніх умовах: температура
- Температура дозрівання вина
- Температура пастеризації вина
- Термометр для вимірювання температури вина
Щоб бродильний процес почався як можна швидше і не затягувався, виноробам важливо дотримувати правильний температурний режим. Головною умовою в цій справі є саме температура бродіння вина: якщо вона буде надто низькою, дріжджі не зможуть активуватися і сусло не заграє. Дізнаємося, яким повинен бути температурний режим на всіх стадіях виробництва винних напоїв, включаючи дозрівання та пастеризацію.
Бродіння вина в домашніх умовах: температура
Правильна температура для бродіння домашнього вина – основний критерій у виноробстві. Якщо дріжджовим грибкам не вистачає тепла, вони не здатні жити і розмножуватися, і сусло перестає бродити. Якщо температура, навпаки, дуже висока, вона позначається на дріжджовому грибку згубно.
При якій температурі має бродити вино? Оптимальна температура бродіння вина — 16-20 градусів, особливо в перший тиждень. Тому сусло потрібно тримати в приміщенні, де не буває різких температурних перепадів, в іншому випадку бродильний процес сповільниться або припиниться зовсім.
Знаючи, при якій температурі має бродити домашнє вино, стежимо, щоб місце, де буде стояти сусло, було захищене від променів сонця (щоб уникнути перегріву) і протягів (щоб уникнути переохолодження).
Бродіння сусла в холодну пору року
Якщо ви вирішили зробити вино в холодну пору, головне – врахувати, при якій температурі бродить вино. Щоб воно добре бродило, робимо наступне:
Добре перемішавши вміст пляшки або банки, ми отримуємо тепле сусло, готове до бродіння, яке незабаром і запуститься.
Тепер ви знаєте, при якій температурі бродить домашнє вино.
Температура дозрівання вина
Коли сусло перебродить, вино проціджують, розливають в інші ємності і закривають кришками з поліетилену або проколотими гумовими рукавичками. Їх прибирають в темне приміщення з температурою 12-14 градусів тепла.
При цьому щотижня потрібно проціджувати вино, щоб не зіпсувався смак з-за осаду. Дозрівання вина закінчується, коли в напої перестають утворюватися бульбашки. Тоді воно розливається по пляшках і відправляється на зберігання в приміщення з температурою 6-8 градусів тепла.
Температура пастеризації вина
Що робити, якщо готове вино початок пліснявіти, киснути або бродити? Його потрібно пастеризувати – нагріти без повітря до потрібної температури. Дізнаємося, як це робиться, і який оптимальний температурний режим пастеризації винних напоїв.
Як пастеризувати вино
Обдаємо ємності, де буде пастеризоваться вино, крутим окропом і перевертаємо для повного стікання води.
Наповнюємо банку водою і занурюємо туди термометр для вина, щоб відрегулювати температуру пастеризації, яка повинна становити:
Заливаємо вино, не турбуючи осаду, приготовлені ємності через тонку трубку, щоб воно менше контактувало з повітрям, і закриваємо їх.
Заливаючи, залишаємо простір 4 сантиметра до висоти кришки, т. к. нагріваючись, вино буде розширюватися.
- Кладемо на дно об’ємної і високій каструлі махровий рушник, склавши її в 4 шари, щоб скляні ємності не лопалися.
- Ставимо в центр каструлі банку з термометром і водою і оточуємо пляшками, наповненими вином. У каструлю доливаємо до рівня вина холодну воду. Нагріваємо її на середньому вогні до необхідної температури.
- Підтримуючи цю температуру, пастеризуем півлітрові пляшки 15 хв., 0,7 літрів – 20 хв., 1 літр – 25 хв.
Знімаємо каструлю з вогню і охолоджуємо пляшки з вином до 35 градусів прямо в ній. Після виймаємо і витираємо, а коли охолоне до кімнатної температури, забираємо у погріб для подальшого зберігання.
Термометр для вимірювання температури вина
Щоб виміряти температуру вина або браги у пляшках або банках, знадобиться спеціальний термометр.
Термометри для вина бувають наступними:
- Термометр-браслет. Одягаючи його на пляшку, ми протягом пари хвилин дізнаємося, яка поточна температура вина. Температурний сенсор, вбудований в браслет, торкаючись поверхні ємності, швидко визначає температуру напою.
- Скляний термометр для браги. Він дозволяє виміряти температуру браги на стадії бродіння вина. Опускаємо його в брагу і чекаємо хвилинку.
- Скляний термометр-поплавок. Занурюємо його в бутель з брагою, чекаємо 30 секунд і дізнаємося результат.
- Термометр – наклейка. Приклеюємо цей гнучкий прилад до стінки ємності з вином або брагою, і незабаром отримуємо дані про температуру рідини.
З допомогою цих приладів можна визначити температуру сусла чи готового вина.
Тепер ви знаєте, якою повинна бути температура бродіння вина, дозрівання і пастеризації. Залишилося придбати якісний термометр для вимірювання температури вина і перевірити ази виноробства на практиці.
