Супи вірменської кухні – 7 кращих рецептів! Просто і смачно
Ні для кого не секрет, що супи вірменської традиційної кухні відрізняються своїм різноманіттям і неповторним смаком. Для тих, хто тільки починає своє знайомство з цією кухнею, пропонуємо добірку 7-ми найкращих рецептів перших страв! Спробуйте кожне і ви зможете відчути культуру Вірменії та її традиції.Зміст
Топ-7 перших страв вірменської кухні
1. Суп «Хаш» — покроковий рецепт
Інгредієнти:
Приготування:
2. Рецепт супу «Спас» або по іншому «Танапур»
Інгредієнти:
Приготування:
3. Готуємо «Крчик» за всіма правилами вірменської кухні
Яловичі ноги обпалити і ретельно почистити. Розрубати на кілька частин і залити холодної водою на добу. Кожні 2-3 години воду потрібно буде міняти. Через добу ноги знову ретельно промиваємо і укладаємо в каструлю. Заливаємо холодною чистою водою так, щоб вона височіла на 20 см над продуктом. Варимо 7-8 годин при дуже повільному кипінні з прикритою кришкою. По мірі википання доливаємо холодної води і знімаємо піну.
Рубець промиваємо й варимо в окремій каструлі до тих пір, поки не зникне неприємний запах. Найдієвіший спосіб — кілька разів довести його до кипіння. Залийте рубець холодною водою, доведіть до кипіння, проваріть 15 хвилин і злийте рідину. Залийте чистою холодною водою і знову прокип’ятіть 15 хв. Потім наріжте рубець і відправте в каструлю до ніг.
За 20 хвилин до готовності м’яса, додайте в бульйон лавровий лист і чорний перець горошком.
Редьку порізати тонкими скибочками, посолити і полити олією. Зелень дрібно нарізати. Часник порубати і змішати з сіллю при допомозі ступки. Влити в часникову суміш ополоник бульйону і додати оцет.
Подаємо хаш гарячим з зеленню, салатом з редьки і часниковою заправкою. Рецепт схожого страви, тільки з свинячих ніжок, дивіться тут.
2. Рецепт супу «Спас» або по іншому «Танапур»
Інгредієнти:
Мацоні (або густий кефір) — 1 літр
Вода — 1 літр
Пшоно (або булгур) — 90 грам
Яйце — 1 шт
Вершкове масло — 30 грам
Цибуля — 1 шт
Борошно — 1 ч. л.
Кінза, м’ята, сіль — за смаком
Приготування:
Крупу на ніч замочуємо у воді. Якщо ви готуєте з булгуру, то його необхідно відварити до напівготовності.
У каструлю розбиваємо яйце, додаємо борошно і сіль. Ретельно перемішуємо, щоб не залишилося грудочок.
Потім вливаємо мацоні, а слідом за ним додаємо воду. Суміш повинна вийти не занадто рідкою, тому кількість води регулюйте.
Далі додаємо підготовлену крупу і ставимо каструлю на вогонь. До моменту закипання потрібне постійне помішування дерев’яною ложкою, інакше суп може згорнутися. Коли маса закипить, зменшуємо вогонь до тихого і прикриваємо каструлю кришкою. Варимо суп до готовності крупи.
Цибулю нарізаємо дрібно і обсмажуємо на вершковому маслі.
Зелень кінзи і м’яти, дрібно нарізаємо і закладаємо в суп за пару хвилин до його виключення. Також додаємо смажену цибулю.
Врятував можна подавати як в гарячому, так і в холодному вигляді. Щось подібне існує і в азербайджанській кухні та називається «Довга». Дивіться рецепт по цьому посиланню.
3. Готуємо «Крчик» за всіма правилами вірменської кухні
Інгредієнти:
Капуста квашена – 200 грам
Картопля – 2 шт
Цибуля ріпчаста – 1 шт
Крупа пшенична – 2 ст. л.
Томатна паста – 1 ст. л.
Масло топлене – 1-2 ст. л.
Петрушка, перець чорний мелений, сіль — за смаком
Приготування:
Цибулю дрібно нарізаємо і обсмажуємо на топленому маслі. Квашену капусту промиваємо і віджимаємо від води, додаємо до цибулі. Пасеруємо на протязі 10-ти хвилин з томатною пастою. При необхідності доливаємо води.
Картоплю нарізати брусочками, завантажити в каструлю і залити двома літрами води. Варити до напівготовності, що приблизно складає 7-10 хвилин після закипання.
Потім у каструлю додати пережарку капусти з цибулею і крупу. Довести суп до кипіння і варити 15 хвилин. Далі додати сіль, перець, зняти каструлю з вогню і дати супу настоятися ще 10 хвилин під закритою кришкою.
Подавати, прикрасивши січеною петрушкою. Чи Не правда, цей супчик схожий на «Щі з кислої капусти? Порівняйте!
4. «Кололик» — вірменський суп з фрикадельками
Інгредієнти:
Баранина — 700 грам
Манна крупа — 4 ст. л.
Яйця — 4-5 шт
Рис — 4-5 ст. л.
Томатна паста — 1,5 ст. л.
Картопля — 4-5 шт
Базилік, зелена цибуля, петрушка, кріп — за смаком
Сіль, перець — за смаком
Приготування:
Баранину заливаємо водою і ставимо варитися. По мірі закипання води в каструлі, знімаємо піну. Після закипання варимо м’ясо 1 годину.
Рис промиваємо кілька разів теплою водою, потім відварюємо в окремій каструлі до готовності. Цибулю нарізаємо дрібно і додаємо в рис разом з сіллю. У нас вийшла начинка для фрикадельок.
Варене бараняче м’ясо перекручуємо на м’ясорубці, а бульйон проціджуємо через сито. У фарш додаємо манку, яйця, сіль і перець. Перемішуємо дуже ретельно. Формуємо тефтелі з велике куряче яйце і начиняємо рисовою кашею.
Картоплю нарізаємо часточками. Бульйон доводимо до кипіння і відправляємо в нього картоплю, тефтелі і томатну пасту. Варимо на слабкому вогні 15-20 хвилин, до готовності. В кінці додаємо подрібнену зелень.
Рецептів супів з фрикадельками хоч відбавляй, але варто зауважити, що переважно тюфтельки готуються без начинки! Найбільш схожий аналог знаходиться тут.
Кизил відварити до м’якості, а потім перетерти через сито.
Цибулину дрібно порізати і посмажити на рослинному маслі, додавши борошно, сіль і цукор. Все ретельно перемішати, щоб не залишилося грудочок.
У перетерту масу додати вміст сковорідки і довести до кипіння.
Подавати з зеленню.
А з сухофруктів суп пробували? Ось на цій сторінці є чудовий рецепт!
7. Рецепт «Воспі апур» — сочевичного супу з яловичиною і волоськими горіхами
Інгредієнти:
Сочевиця червона — 1 стакан
Картопля — 4 шт
Яловичина — 500-600 г
Чорнослив — 100 грам
Волоські горіхи очищені — 1 жменя
Борошно пшеничне — 1 ст. л.
Жир баранячий топлений — 2 ст. л.
Морква — 1 шт
Цибуля ріпчаста — 1 шт
Кінза, сіль, перець — за смаком
Приготування:
З яловичини варимо бульйон. Для цього заливаємо м’ясо холодною водою і ставимо на вогонь. Після закипання, знімаємо піну і зменшуємо потужність плити. Варимо 1-1,5 години.
У проціджений киплячий бульйон додаємо сочевицю.
Слідом додаємо в суп, порізаний на кубики, картопля.
М’ясо нарізаємо на невеликі шматочки і додаємо назад в суп. Тут же можна посолити.
Баранячий жир розтопити на сковороді і додати порізані цибулю, моркву, чорнослив і волоські горіхи. Засипати борошно і гарненько розмішати, не залишаючи грудочок.
Коли картопля буде майже готовий, додати вміст сковороди в суп. Варити ще 5 хвилин.
Подавати, посипавши рубаною зеленню. Спробуйте також цей сочевичний суп!
А який рецепт сподобався вам найбільше? Діліться думками у коментарях!
Готуйте із задоволенням і на радість своїм близьким!
