Солянка грибна — одне з найулюбленіших страв у багатьох сім’ях. Воно затребуване в будь-який час року. У свята, під час посту, просто в повсякденному житті. Аромат грибів сам по собі неповторний, від них розігрується апетит. Бульйон крутий, наваристий, насичений приправами. Найчастіше з них застосовують кріп, часник, перець, петрушку і цибулю.
Вона буває ще м’ясної, рибної. Все залежить від того, який продукт закладено в її основі. Про м’ясну збірну солянку у нас є стаття, в ній ви знайдете 7 різних рецептів.
Коли готується грибний суп, запах витає не тільки по всій кухні, навіть по сходовому майданчику. Буває, хтось із родичів, повертаючись додому, каже, що відчув аромат грибів, як тільки увійшов у під’їзд.
Цей суп завжди виділяється в лінійці перших страв. У будь-який час року можна вживати його в гарячому, теплом, і в холодному вигляді. Він виручить господиню, коли несподівано доводиться приймати гостей чи потрібно приготувати що-то швидко. Пропоную кілька цікавих рецептів.
Грибна солянка по класичному рецепту в домашніх умовах
Солянка по класичному рецепту може бути приготована з декількох видів грибів. Як правило, в неї додають свіжі, сушені, мариновані. В давнину її називали не інакше як «похмелка», а подавати її аристократії, було ознакою поганого тону. Однак зараз це блюдо подають всім і кожному. Тому, що це дуже смачно.
https://youtu.be/ wxzIb1j2Kxg
Цей рецепт смачної збірної, класичної солянки від шеф-кухаря Ігоря Артамонова. Включає в себе 3 види грибів.
Інгредієнти:
- 130 г глив;
- 130 г печериць;
- 120 г білих грибів;
- 20 г моркви;
- 200 г цибулі ріпчастої;
- 180 г солоних огірків;
- 60 г томатної пасти;
- 4 г перцю чилі;
- 40 г масла рослинного;
- 2 зубки часнику;
- 10 г цукру;
- 30 р сметани;
- 40 г оливок;
- 20 мл соку лимона;
- лавровий лист, сіль, перець.
Як готувати:
Гриби білі, гливи та печериці порізати довільними шматочками.
Цибулю дрібно порубати ножем, моркву нашаткувати дрібною соломкою. На сковороді обсмажити в олії цибулю. Додати томатну пасту і долити в масу води.
На іншій сковороді припустити моркву і перекласти її в цибульно-томатну суміш. Сюди ж засипати три види грибів, порізані огірки (як і моркву слід нашаткувати соломкою). Присипати цукор.
Нарізати кільцями оливки. Відправити їх в суп, залишивши небагато для прикраси страви.
Суп приправити лавровим листом, сіллю і перцем, рубаним часником. Потомити хвилин п’ять і можна розливати по тарілках.
Крім кружечків оливок, в кожну тарілку покласти по платівці лимона і додати ложечку сметани.
Пісна грибна солянка
Це блюдо готується просто і швидко. Приблизно 40 хвилин. Набір інгредієнтів можна злегка видозмінити за бажанням. Упевнена, що вона сподобається і запам’ятається всім без винятку. Потрібно лише проявити бажання, щоб доставити задоволення собі і близьким!
https://youtu.be/ _ELcjK8KPYQ
Необхідні наступні продукти:
- 100-150 г сушених або свіжих опеньків;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 2-3 солоних огірка;
- 10-12 шт. оливок;
- 2-3 картоплини;
- 1 морква;
- 1 шт. ріпчастої цибулі;
- 1-2 солоних огірка;
- 4-5 ст. ложок соняшникової олії;
- 1-2 зубчики часнику(за бажанням);
- 1 ч. л томатної пасти;
- 1 ст. л. борошна (з гіркою);
- сіль (за смаком);
- 1-2 шт. лаврового листа;
- 0,5 склянки огіркового розсолу;
- трохи меленого чорного перцю (на кінчику ножа);
- по 1/2 пучка зелені на вибір (кропу, петрушки, зеленої цибулі).
Процес приготування:
Якщо гриби сушені, то їх слід відварити. Поки вони варяться приготуємо зажарку для супу. Для цього поріжемо кубиками ріпчасту цибулю і моркву. На розігріту сковороду з олією викласти цибулю і обсмажити до рум’яного кольору. Сюди ж додати моркву.
Як тільки морква злегка припустится, відправляємо в сковороду солоні огірки (напівкружечками). Тушкувати 2-3 хвилини.
Слідом відправити в загальну масу ложку томатної пасти.
Продовжувати обсмажування при постійному помішуванні. Всипати столову ложку борошна. Злегка спасерувати.
Влити половину склянки огіркового розсолу. Відразу вогонь перевести на повільний.
Після загустіння (википання розсолу), додати половину склянки води. Закрити сковороду кришкою і тушкувати хвилин 10.
Тепер відправляємо в каструлю картоплю, порізану кубиками і заливаємо його відваром, в якому варилися гриби.
Додати додатково води і поставити ємність на вогонь. Як тільки картопля стане м’яким, перекласти заправку в каструлю з сковороди.
Відразу ж додати оливки, розрізані на половинки і відварені гриби.
Суп підсолити, поперчити, додати лавровий лист. Тушкувати під закритою кришкою хвилин 10. Перед кінцем варіння засипати посічену зелень і часник. Подавати солянку зі сметаною.
Готуємо грибну солянку з огірками і свіжою капустою
Зі свіжою капустою страва виходить смачним з будь-якими грибами (свіжі, солоні, морожені). Перше страву апетитно виглядає на столі і завжди із задоволенням з’їдається усіма присутніми.
Що знадобиться:
- 300 г грибів;
- 200 г свіжої капусти;
- 1 цибулина;
- 1 морква;
- 4 солоних огірка;
- 1 столова ложка томатної пасти;
- сметана;
- зелень;
- сіль, перець;
Приготування:
Гриби порізати пластинками, обсмажити їх на рослинній олії до рум’яності. Додати в сковороду нашатковану капусту. Обсмажувати до готовності.
У каструлю налити 2 літри води, перекласти тушковану масу з сковороди. Довести до кипіння. Тим часом, на окремій сковороді обсмажити цибулю до рум’яного кольору, потім додати до нього моркву. Обсмажити пару хвилин. Засипати порізані кубиками огірки. Заправити томатною пастою і трохи потомити.
У киплячу воду перекласти цибульно-морквяну засмажку з солоними огірками. Заправити суп приправами та спеціями. І тушкувати ще хвилин 10.
Цікавий факт: Солянку найчастіше готують такий густий, що її з великою натяжкою можна назвати супом. В такому варіанті вона нагадує друге блюдо.
Але це справа смаку кожної господині.
Як приготувати збірний суп солянку з грибами
У збірній солянці можуть бути присутні не тільки плодові тіла різних представників грибів. Для наваристості в неї часто додають м’ясні продукти. Смак від цього тільки поліпшиться, стане більш насиченим і вишуканим.
Рекомендують використовувати білі, підосичники, підберезники, опеньки, маслюки. У даному рецепті підійдуть навіть грузді, але їх бажано брати в солоному вигляді.
https://youtu.be/ 230vJcyGCao
Ви завжди можете додати печериці або гливи. Вибираючи 2-3 види, ви зробите страву набагато ароматніший і смачніше. Сьогодні ми з вами приготуємо смачний апетитний супчик за особливим рецептом, з м’ясними складовими.
Потрібно:
- 300 г грибів (у нас печериці);
- 1,5 кг м’ясних продуктів (відварне м’ясо,стегенце, сосиски, ковбаса);
- 2 головки цибулі ріпчастої;
- 5 малосольних огірків;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 лимон;
- 100 г оливок;
- 100 г маслин;
- 30 мл рослинного масла;
- 50 г зелені;
- сметана для заправки;
- сіль, перець.
Приготування:
Огірки почистити від шкірки і порізати дрібними кубиками. Подрібнити цибулю. Обсмажити його на сковороді з рослинним маслом. Як зарум’яниться, додати томатну пасту.
Домісити до цибульно-томатної суміші огірки. Трохи згасити, хвилину-другу. Влити в сковороду воду.
Закриваємо сковороду кришкою і залишаємо гаситися на повільному вогні ще кілька хвилин. Тим часом відварити в каструлі шматочки яловичого м’яса, стегенце. Гриби обсмажити окремо на рослинному маслі.
Всі приготовлені м’ясні продукти, гриби, оливки і маслини подрібнити. Лимон порізати кружальцями.
У готовий бульйон закласти м’ясо і гриби. Проварити хвилин 10. Відправити туди ж подрібнені ковбасні вироби.
Як маса закипить, засипати зелені оливки (вони йдуть замість каперсів) і приготовану заправку зі сковороди.
Після закипання засипати чорні оливки, лавровий лист. Хвилинки три потомити. Додати сіль, перець, січену зелень.
Рецепт приготування супу зі свіжих грибів і квашеної капусти
Ароматний пісний суп без м’яса з грибами. Томатна паста і квашена капуста надають солянці неповторну кислинку, підкреслюючи аромат печериць. Пікантності першого страви додають оливки і маслини.
https://youtu.be/ fZYjUJfLhVA
Інгредієнти:
- 700 г грибів;
- 1 морква;
- 1 головка цибулі ріпчастої;
- 4-5 картоплин;
- 200-300 г квашеної капусти;
- 2-3 солоних огірка;
- по 100 г маслин і оливок;
- 2 ст. л томатної пасти;
- 1 ст. л. борошна;
- 2 лаврових листа;
- зелень петрушки;
- сіль, перець.
Приготування:
Поставити воду в каструлі. Як закипить, всипати в неї картоплю, порізану кубиками. Починаємо готувати засмажку. Для цього дрібно порізати цибулину, моркву натерти теркою з великими отворами. Цибулю підсмажити на олії до рум’яного кольору, додати моркву і столову ложку борошна. Залити в цю масу томатну пасту, розведену водою.
Засмажку згасити на повільному вогні при постійному помішуванні, хвилинки дві. Відставити в сторону. В окремій сковороді на рослинній олії обсмажити шматочки плодових тел.
Вони виділяють багато води, зменшуючись у своєму обсязі. Воду треба випарити. Після випарювання, гриби обсмажити до напівготовності.
Картопля відварилася. Перекласти в каструлю засмажку. Додати порізані огірки і квашену капусту.
Сюди ж відправити гриби, оливки і маслини. Покласти лавровий лист. Посолити і поперчити суп. Потомити солянку хвилини 4-5.
Спробуйте супчик на смак. Відчуйте, чого в ньому не вистачає. Додайте приправи. Зелень і лимон кладіть в кожну тарілку перед подачею.
Простий рецепт суповий солянки з грибами і журавлиною
Ще один незвичайний варіант. Зустрічається дуже рідко, але подобається любителям здорової їжі, а так само гурманам. М’ясо в даному складі відсутня, але деякі кулінари кладуть його. Але зате присутня болотна ягода журавлина, яка і надає необхідну кислинку.
Що покласти в солянку:
- 1 кг свіжої капусти;
- 2 солоних огірка;
- 300 г грибів (печериці, опеньки);
- 150 г журавлини;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 2-3 ст. ложки рослинної олії;
- 1 ст. ложка борошна;
- 150 р сметани;
- 3 ст. ложки томатної пасти;
- сіль за смаком;
- зелень (петрушка, кріп за смаком та бажанням);
- 1.5 л води;
Приготування:
Все, що потрібно: цибуля, капелюшки плодових тіл миємо й чистимо. У каструлі кип’ятимо воду і поступово складаємо приготовані інгредієнти. Гриби нарізаємо соломкою, цибулю-акуратними тоненькими півкільцями.
Цибулю і дрібно нарізані огірки трохи підсмажити з борошном на сковороді і маслом. При бажанні просто все відваримо протягом 15-20 хвилин, а масло додамо в кінці варіння.
Шаткуємо капусту кладемо в каструлю. Домішуємо томатну пасту, сіль., Будь-які спеції і зелень кладемо за бажанням і смаком. Тушкуємо ще 5 хвилин. Тепер все готово. Перед подачею на стіл в кожну тарілку покладемо приблизно по 10-20 штук журавлини і ложку сметани. Виходить оригінальне і надзвичайно смачне блюдо.
Відео про те, як приготувати солянку з 3-х видів грибів
Рецепт незвичайний. Вся справа в тому, що суп збірної солянки готується з трьох видів грибів. Автор страви вибрав сушені підосичники, свіжі печериці та гливи. Виходить дуже наваристое смачне блюдо.
Смачний суп з заморожених грибів
Із заморожених грибів також, готуються смачні наваристі супчики. Гриби підходять будь-які. Виходить ароматна і ситна юшка. Пропоную варіант супу з замороженими опеньками. І хоч це не солянка, мені захотілося включити цей рецепт, лише тому, що готується він дуже швидко.
Якщо ви побажаєте із заморожених грибів зварити солянку, то на етапі обсмажування овочів, додайте томатну пасту і солоні огірки. А вермішель виключіть зі списку інгредієнтів.
Набір необхідних продуктів:
- 1 упаковка заморожених грибів;
- 3-4 картоплини;
- 1 головка ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- 150 г вермішелі;
- сіль, перець мелений за смаком.
Процес приготування:
Моркву, картоплю і цибулю почистити. Промити і порізати. Картопля — кубиками. Моркву можна натерти теркою. Цибуля довільно.
Заморожені гриби з пакету пересипаємо в друшляк. Швидко промиваємо в холодній воді.
Обсмажуємо на сковороді з маслом цибулю і моркву (2-3 хвилини).
Якщо трохи підсолити цибуля при обсмажуванні на сковороді, він буде більш прозорим.
Як тільки цибуля змінить колір, додаємо гриби.
Якщо ви берете маслюки або білі гриби, їх необхідно відварити. У тому випадку, якщо вони не проходили теплову обробку.
Маслюки відварювати не обов’язково.
За кількістю їх повинно бути стільки, скільки і овочів на сковороді. Смажимо суміш 5-7 хвилин.
В окремій ємності відварюємо картоплю у воді. Після закипання картоплі, додаємо в каструлю суміш овочів і грибів зі сковороди.
Проварюємо супчик. Засипаємо макарони. Розмішуємо, щоб вона рівномірно розподілилася в бульйоні. Підсолюємо супчик. Відразу, як вермішель стане м’яким, знімаємо каструлю з плити.
Суп солянка грибна досить поширене російське блюдо. Воно з величезним успіхом користується популярністю у всьому світі. Основна частина рецептів готується без м’ясних складових і є пісними супами. Але незважаючи на це, вони поживні і ситні.
Цінується першу страву за низьку калорійність. Кількість калорій залежить від присутності м’ясних складових, виду грибів та інших інгредієнтів. Може коливатися від 40 до 73 ккал на 100 г готового продукту. Популярне Блюдо в закладах громадського харчування, кафе здорового харчування. З не меншим успіхом, його можна приготувати в домашніх умовах і порадувати рідних смачною, пісною їжею.
Приємного апетиту!
