Всім привіт! Якщо вам хочеться урізноманітнити своє домашнє меню, то ось вам ідейка — суп шурпа з яловичини. Хоча, готувати його можна на будь-якому м’ясі, у тому числі з баранини і свинини. У цьому випадку може змінитися просто час приготування.
Він може бути як першим блюдом, так і в якості другого. В залежності від вашого бажання. Тільки у другому випадку в ньому більше м’яса і овочів, але менше бульйону. Дуже смачне і ситне блюдо.
Є кілька способів його приготувати, про які я вам сьогодні і розповім. Можна все відразу варити в бульйоні, а можна спочатку м’ясо і овочі обсмажити і тільки потім заливати водою. Але про все докладно дивіться у рецептах.
Шурпа з яловичини за класичним рецептом
Давайте розглянемо перший, найбільш поширений рецепт. До речі, якщо у вас не буде під рукою солодкого перцю і помідорів, то можна використовувати звичайне консервоване лечо, адже ці овочі там як раз і є.
В якості м’яса можна взяти грудинку або реберця. Це вже на ваш розсуд.
Інгредієнти:
- Яловичина на кістці — 1 кг
- Картопля — 3 шт
- Цибуля — 2 шт
- Перець болгарський — 2 шт
- Помідори — 6 шт
- Кінза — великий пучок
- Часник — 7 зубчиків
- Сіль — за смаком
Приготування:
1. Промийте і наріжте яловичину на великі шматочки і покладіть в каструлю або казан. Залийте водою і поставте на вогонь. Як тільки вода закипить, зніміть піну шумівкою і продовжуйте варити на середньому вогні 1,5 години.
2. Поки м’ясо вариться, є час зайнятися овочами. Невеликими шматочками наріжте цибулю, часник, болгарський перець (попередньо очистивши від насіння) і помідори.
3. Коли пройде 1,5 години з моменту закипання і м’ясо вже буде практично готовим, додайте ці овочі в суп і продовжуйте варити ще 30 хвилин.
4. Далі очистіть картоплю, нарізати її крупними шматочками і теж покладіть в суп. Якщо хочете, щоб шурпа була густішою, картоплі можна взяти більше.
5. Коли овочі поварились в супі 30 хвилин, додайте сіль і дрібно нарізану кинзу. При бажанні можна додати ще різних спецій на свій смак. Все перемішайте і вимкніть вогонь.
7. Закрийте каструлю кришкою і залиште на 10-15 хвилин, щоб суп настоявся. Потім розкладайте по тарілках і пригощайтеся дуже смачною і ситною шурпою.
Узбецька шурпа в домашніх умовах
Нещодавно була в гостях у сусідки, вона узбечка, і їла справжню узбецьку шурпу. А після вона й поділилася зі мною цим рецептиком. Обсмажувала вона продукти прямо в казані, але я, через брак оного, скористалася сковорідкою і звичайною каструлею. Все одно вийшло досить ситно і смачно.
Інгредієнти:
- Яловичина — 1 кг
- Картопля — 500 гр
- Цибуля — 1 шт
- Морква — 1 шт
- Солодкий перець — 2 шт
- Гострий перець — 1 шт
- Помідори — 3-4 шт
- Свіжа зелень
- Сіль, спеції — за смаком (у мене куркума, перець запашний горошком, чорний мелений перець, італійські трави і лавровий лист)
Приготування:
1. Яловичину наріжте на шматочки. Наскільки їх робити великими, ви вирішуйте самі. Розігрійте сковороду з рослинним маслом і покладіть туди м’ясо. Обсмажуйте до появи золотистої скоринки.
2. Коли м’ясо вже покриється скоринкою, покладіть до нього порізаний четвертинками цибулю. Обсмажуйте до рум’яного кольору. Потім покладіть туди нарізану великими шматочками моркву, перемішайте і обсмажуйте до напівготовності. Далі додайте нарізаний не крупною соломкою болгарський перець, перемішайте і продовжуйте обсмажувати 3 хвилини.
3. Зробіть у помідорів зверху хрестоподібні надрізи і залийте на пару хвилин окропом. Після чого з легкістю зніміть шкірку. Потім наріжте їх і додайте в сковороду до решти продуктів. Тут же додайте туди сіль, свої спеції і перемішайте. Тушкуйте ще 3 хвилини.
4. Перекладіть м’ясо з овочами в каструлю, налийте води і покладіть гострий перець. Доведіть до кипіння і поваріть 10 хвилин, потім перчик витягнете. Продовжуйте варити ще 15 хвилин.
5. Потім наріжте картоплю великими шматками, навпіл або на четвертинки і покладіть в суп. Варіть ще 20 хвилин.
6. В кінці додайте духмяний перець і лавровий лист, варіть 5 хвилин і вимикайте. Дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин, а потім можна подавати на стіл. Перед подачею додайте в шурпу порізану зелень.
Суп шурпа з яловичини в мультиварці
Для власників мультиварки теж є свій рецепт шурпи з яловичини. Готувати у цьому дивовижному агрегаті набагато простіше — головне вчасно закидати інгредієнти, а в іншому вона все зробить сама.
Можна сюди додати нут (турецький або баранячий горох). Для цього його слід попередньо кілька годин вимочувати, але не менше 4 годин. А додавати його можна через 20 хвилин після того, як бульйон закипить.
Інгредієнти:
- Вода — 2,5 л
- Яловичина — 1,5 кг
- Цибуля — 2 шт
- Солодкий перець — 1 шт
- Морква — 2 шт
- Помідори — 1-2 шт
- Картопля — 4 шт
- Сіль — 1 столова ложка
- Зіра — 1 чайна ложка
- Лавровий лист — 3-4 шт
Приготування:
1. Залийте в каструлю воду і покладіть нарізане на великі шматки м’ясо. Увімкніть режим «варка» або «тушкування» на 2 години (це буде загальний час), закрийте кришку і варити 1,5 години.
2. Цибулю наріжте четвертинками кілець, солодкий перець наріжте соломкою, моркву порізати на половинки, а помідор на кубики або часточки. Картопля очистіть і розріжте навпіл або на четвертинки.
3. Через 1,5 години додайте в бульйон моркву і цибулю. Варіть 5 хвилин. Після цього покладіть картоплю і варіть ще 20 хвилин. За 5 хвилин до кінця варіння покладіть лавровий лист, зіру і посоліть. Перемішайте і доварюйте.
4. Коли програма завершиться, не поспішайте відкривати кришку, дайте шурпі трохи настоятися. А потім приступайте до трапези. При бажанні, додайте будь-яку дрібно порізану зелень.
Покроковий відео-рецепт шурпи в казані на вогнищі
Ось ще один непоганий варіант приготування шурпи. Але він підходить для готування на свіжому повітрі, наприклад, на дачі. Там можна ставити казан на мангал (зараз він присутній у кожного на ділянці) і кашеварить. Не всі ж одні шашлики є. 😊
Інгредієнти:
- М’ясо – 1 кг (5050 м’якотьребра)
- Цибуля – 1 кг
- Картопля – 5 шт
- Морква – 500 гр
- Болгарський перець – 4 шт
- Помідор – 4 шт
- Рослинне масло – 100 мл
- Зіра – 1 столова ложка
- Коріандр – 1 столова ложка
- Паприка – 1 столова ложка
- Чорний перець – 1 столова ложка
- Лавровий лист – 4 шт
- Сіль
- Зелень
- Часник
Думаю, такий супчик на природі чудово піде навесні або восени, коли зовсім ще не жарко на вулиці. Спробуйте його і він вам обов’язково сподобається.
Ось і все на сьогодні. Сподіваюся, ви спробуєте цей чудовий суп, оціните по достоїнству і він стане постійним стравою на вашому столі. Адже ж завжди хочеться урізноманітнити свій раціон.
Приємного вам апетиту! Поки!
